現在有很多人喜歡喝葡萄酒,也有很多人會自己釀造葡萄酒,自己釀造的葡萄酒不會添加各種添加劑和防腐劑,是很讓人放心的。
可能會有人覺得自己制作葡萄酒很麻煩,但是其實自己釀葡萄酒是很簡單的,接下來,我就講講釀造葡萄酒的方法。
01在準備葡萄方面,一定要買自然成熟的葡萄,這個可以在葡萄大量上市的時候買,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄,因為反季節(jié)的葡萄可能會是打過藥的。還有要買紫紅色的成熟了的葡萄( 可以嘗嘗味道,很甜的葡萄才是成熟的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了?催紅素?的,這樣的葡萄最好不要買。
02在挑選葡萄的時候,有幾種葡萄要特別注意。
第一種:葡萄表面有小突起。
有些葡萄表面并不是十分光滑的,它總會有一些小小的疙瘩狀突起,給人的感覺向是渾身帶刺,在遇到這樣的葡萄時大家要提高警惕了。
第二種:長黑斑的葡萄。
如果購買的葡萄顏色是綠色或者玫紅色等顏色比較淺的顏色會發(fā)現它的表面有一些黑斑出現,看起來不美觀,這樣的葡萄也需要注意。
其實這兩種葡萄的形成原因是多種多樣的,其中就有許多是病原菌或者是介殼蟲引起的,它們會寄生在葡萄皮表面,人們在吃葡萄的時候難免會誤食,對腸胃有一定影響。
03那么我們要怎樣選擇葡萄呢?以下有四點供各位參考。
第一:看表皮。葡萄顏色比較深的、表面呈現白霜的為好葡萄。因為自然成熟的葡萄顏色看上去會比沒有成熟的葡萄深一些,而葡萄表面上的自然形成的,這說明我們所購買的葡萄沒有打過農藥,恰恰是安全健康的表現。
第二:看葡萄粒,飽滿而且光滑。好的葡萄總會給人葡萄粒很多、結構緊密的感覺,尤其是很多人都喜歡的巨峰葡萄每一顆葡萄粒是挨在一起的,不僅結構緊密而且表皮非常的光滑漂亮,這就說明我們買到了完全成熟并且健康的葡萄了。
第三:要嘗就嘗整串葡萄中最下面的那一顆?,F在很多水果店里面是可以試吃的,如果我們有嘗一顆葡萄粒試一試的機會就嘗最下面的那一顆,因為這顆葡萄粒如果很甜通常說明整串葡萄都十分的甜,畢竟在整串葡萄當中它是最少受到光合作用,營養(yǎng)也是最欠缺的那一顆了。
第四:從葡萄??此欠袷切抡聛淼?。如果葡萄梗給人的感覺綠并且新鮮,從切面可以看到水分十分充足的樣子,捏一下葡萄梗會感覺很挺實的感覺,這就說明葡萄剛剛摘下來不就,相反葡萄梗給人很軟很蔫的樣子就說明它已經摘下來很長時間了。(其實我們可以買水果市場上的散葡萄,這種葡萄雖然不好看,但我們畢竟是自己做葡萄酒,不是送禮。)
04葡萄買回來后,就是修剪工作。將葡萄一個一個的剪下來,可以留一點果蒂在上面,以免導致葡萄的果皮破了之后,其中沾染到細菌等不干凈的東西。不要用手去揪葡萄,否則果皮很容易破裂露出果肉。將果皮破損的葡萄放在一邊,用來吃,不用其做葡萄酒。
05將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘,可以充分的去除葡萄果皮上的農藥以及各種微生物細菌,這樣不用擔心釀制葡萄酒的時候會不衛(wèi)生。(上一步說不要弄破果皮,也是為了鹽水浸泡的時候,浸泡果肉,會影響葡萄酒的質量。)
06下一步就是準備一個容器,帶上一次性的手套,將葡萄捏碎鋪在其中,然后鋪上一層冰糖,再捏碎一層葡萄鋪上,就這樣反復。也可以不放冰糖,在葡萄全部放完之后,往其中加入適量的白糖,按照六斤葡萄一斤白糖的比例。放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄,放糖量要適量減少,否則增加。過度放糖,拾得其反。也容易引起制作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。
07在放置葡萄和糖的時候,注意,不要將容器中全部裝滿,最上端要留下一些空隙,因為葡萄在發(fā)酵的過程中會產生一些氣體,如果密封的很嚴實會發(fā)生爆炸,所以密封不用很緊。夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。
08發(fā)酵好的葡萄酒中殘留有葡萄皮、葡萄果籽等雜質,需要用漏斗或是過濾網將其過濾掉,注意過濾的工具一定要嚴格消毒,否則把細菌帶進葡萄酒的話,葡萄酒就會壞掉。
09下圖是過濾后的葡萄酒,發(fā)酵過后的葡萄酒,可以嘗一下味道,如果感覺酒味比較淡,可以再加適量的糖,進行再發(fā)酵。
特別提示注意保持室內溫度,不要過于太熱,否則將會造成發(fā)臭,建議保持在陰涼通風的屋內,避免陽光直曬,室內溫度保持在10?C左右。
保存葡萄的最好方式
保存葡萄的最好方式,如今正是吃應季葡萄的好時節(jié),葡萄不僅味美可口,而且營養(yǎng)價值很高,但是很多時候葡萄買回家中如果保存方式不當就很容易變壞,下面來教大家保存葡萄的最好方式。
保存葡萄的最好方式1 1、放置陰涼處
這種方法是針對于沒有冰箱的朋友們來說,剛買回來的新鮮葡萄如果吃不完,加上家里又沒有冰箱的話,應該怎么保存呢?這個時候也不要慌張,可以直接把葡萄放在陰涼處保存,不要清洗!重點就是一定不要清洗,用報紙包起來,這樣可以放置3~5天的時間。
2、保鮮膜密封
這種方法也是適用于沒有冰箱的朋友們,直接把沒吃完的剩下的葡萄放入盤中裝起來,然后用保鮮膜密封,以免大量空氣對普奧產生氧化作用。然后將其放在陰涼處保存。
3、冷藏保存
葡萄怎么保存時間長呢,對于家里有冰箱的朋友們來說就很簡單了,可以將吃不完的葡萄放在盤子中,注意不要清洗,然后放入冰箱冷藏室,溫度不用過低,一般0℃左右就可以了,這樣可以保存至一個星期,但是也要盡快食用。
4、加保鮮劑
如果想讓葡萄存放的時間很長的話,那么也可以添加果蔬保鮮劑來保鮮,可以對葡萄采用浸葉和噴灑的方法,然后將其放入冰箱的冷藏室中,這樣可以至多保存至一個月,都不會變質。但是需要注意的是,拿出來之后一定要清洗干凈。
5、葡萄保存注意事項
(1)不要清洗
葡萄在買回來之后,最好是吃多少就洗多少,這樣既衛(wèi)生又方便,因為洗過的葡萄很容易就會導致滋生各種細菌,導致腐爛的現象發(fā)生,所以最好不要清洗,直接保存起來就好。
(2)整串保存
很多朋友們買回來葡萄之后,就喜歡把葡萄掰成一顆一顆的,以方便食用。但是卻不知道,這樣的話給了更多機會讓細菌侵染到葡萄之中,是非常不利于健康的,尤其是對于要保存起來的葡萄,最好的方法就是不要掰開,直接整串保存起來。
(3)平攤放置
在保存葡萄的時候,因為葡萄的果肉都比較柔軟,一不小心就會被壓壞,所以說最好是平攤著放置葡萄,不要疊放,更不能壓重物在葡萄上,以免把葡萄壓壞。
保存葡萄的最好方式2 葡萄的功效與作用
1、緩解低血糖
葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人體吸收。當人體出現低血糖時,若及時飲用葡萄汁,可很快使癥狀緩解。
2、預防血栓
法國科學家研究發(fā)現,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人體血清膽固醇水平,降低血小板的.凝聚力,對預防心腦血管病有一定作用。
3、抗衰老
葡萄籽可說是真正的抗氧化巨星。抗氧化是抗老化的方法,因此,葡萄籽能抗衰老,并可清除體內自由基,讓您永葆青春。
4、有助康復
葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇),可以防止健康細胞癌變,阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應,促進早日康復。
5、健脾和胃
有助于消化,適當多吃些葡萄,能健脾和胃。
6、緩解疲勞
對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。
葡萄的營養(yǎng)價值
1、葡萄的營養(yǎng)價值很高,葡萄汁被科學家譽為“植物奶”。葡萄含糖量達8%~10%,以葡萄糖為主。在葡萄所含的較多的糖分中,大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖,所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品
2、葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等,還含有多種人體所需的氨基酸。
3、葡萄中含較多酒石酸。
4、葡萄干含水量較低,約17%,糖和鐵的含量均相對增加,是兒童、婦女和體虛貧血者的滋補佳品。葡萄中大部分營養(yǎng)在葡萄干中被濃縮。
5、葡萄籽95%的成份為原青花素其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多,比維生素E高出50倍。
葡萄的選購
1、看外觀形態(tài)。外觀新鮮,大小均勻整齊,枝梗新鮮牢固,顆粒飽滿,青籽和癟籽較少,外有白霜者,品質為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時,顆粒牢固,落籽較少。如果葡萄紛紛脫落,則表明不夠新鮮。枝梗干枯、霉銹,果面濕潤,果皮呈青棕色或灰黑色,皮皺、脫粒者質次。
2、看色澤。一般成熟度適中的葡萄,顏色較深、較鮮艷,如玫瑰香為黑紫色,龍眼為琥珀色、紫紅色,巨峰為黑紫色,牛奶為黃白色等。再次,品氣味和滋味。品質好的葡萄果汁多而濃,味甜,有香氣;品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,無香氣,具有明顯的酸味。最后,嘗葡萄。選購時可試吃一串葡萄最下面的一顆,來判斷口味優(yōu)劣。
3、葡萄的品質與成熟度有關,而一串葡萄中最下面的一顆往往由于光照程度最差,成熟度不佳,故而在一般情況下,最下面那顆是最不甜的。如果該顆葡萄很甜,就表示整串葡萄都很甜。
做法:
1、整串葡萄洗干凈,若有裂果壞果要去除。
2、用毛巾或紙巾將葡萄表面水分擦干。
3、用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處,一粒粒小心剪開。較內側的葡萄有殘留水分要確實擦干。
4、剪下的葡萄以一次要吃的量放入夾鏈袋中,冰在冰箱冷凍處。如此葡萄可保存三個月以上,要吃的時候自然解凍就可,風味不減。不解凍也可直接吃這天然冰球,葡萄香氣更濃郁,皮的澀味也減少更易入口!
保存葡萄的最好方式3 洗葡萄用什么洗比較干凈
1、將濕潤泡水的葡萄倒入其中,一次大約一層葡萄的厚度,而且可以滾動。雙手握好平底盤,前后搖動,使葡萄均勻滾動。如此葡萄上的白霜就沒有了。
2、將葡萄加鹽,均勻攪拌一下。泡20分鐘左右,倒掉水,在用清水沖洗干凈。
3、擠一些牙膏在手上,雙手搓一搓,在輕輕搓洗葡萄。洗葡萄的過程一定要快(五分鐘以內),免得葡萄吸水脹破,輕易爛掉。倒掉臟水,用凈水沖洗干凈。凈水沖洗至沒有泡沫為止。
4、洗葡萄最好的辦法就是在水中放上一些面粉,然后將葡萄浸泡幾分鐘后,再以清水稍微沖洗即可,一個個的很是光亮剔透,那種白色粉狀的東西就徹底沒有了。而且這種方法很安全,絕不會有化學污染,可以放心食用。
吃葡萄的注意事項
1、吃葡萄的時候不能吃海鮮。因為葡萄中含有鞣酸,鞣酸與海鮮中的蛋白質相遇會凝固沉淀,有可能誘發(fā)胃結石。除葡萄外,海鮮也不能與山楂、石榴、柿子這些水果一起吃。理由同上。
2、吃完葡萄最好漱口。這是因為葡萄中的糖分跟果酸都會對牙齒有所腐蝕,會產生蛀牙。最好的解決方法就是吃完葡萄后漱口。
3、眾所周知,葡萄里含有豐富的維生素C,而牛奶里的有些成分會和葡萄里含有的維生素C形成化學反應,這會對胃造成傷害,兩樣同時服用也會拉肚子,嚴重者還會嘔吐。所以,親,千萬千萬不要把牛奶和葡萄混在一起吃。
4、沿海地區(qū)的人有吃海鮮的習慣,而葡萄、山楂、石榴、柿子等水果都不能與海鮮混在一起吃,一旦同食,就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
5、吃了葡萄千萬別馬上給寶寶喝水,會導致輕微的腹瀉,雖然這種拉肚子不是很嚴重,不用吃藥就好了,但寶寶會難受。
現在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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