排骨別再用開水焯了，只需加點(diǎn)它，臟東西自己跑出來！

燉排骨時(shí), 千萬不要直接下鍋焯水! 這個(gè)環(huán)節(jié)做錯(cuò), 一整鍋都?xì)Я?/span>

秋冬時(shí)節(jié)，正是吃排骨的好時(shí)節(jié)！排骨富含鈣質(zhì)和膠原蛋白，大人吃了延緩衰老，老人吃了預(yù)防骨質(zhì)疏松，孩子常吃長(zhǎng)得高，所以，每到秋冬季節(jié)，肉攤上的排骨賣的比肉都快！排骨可以蒸、也可以炒、炸、煎、但最為普遍和受歡迎的，還是燉！

燉排骨雖然是最常見的一道菜，但燉法有很多種，可以和不同的食材一起搭配，燉出來的排骨不但味道不同，對(duì)身體的功效也各不相同，所以受廣大食客喜愛。但是大家卻在燉排骨的時(shí)候出現(xiàn)了個(gè)問題，就是自己怎么燉都燉不出飯店的那種軟爛和濃香，那是因?yàn)槟愕姆椒ú粚?duì)！燉排骨時(shí)，千萬不要直接下鍋焯水！這個(gè)環(huán)節(jié)做錯(cuò)，一整鍋都?xì)Я耍?/p>

相信大家燉排骨的時(shí)候，為了減輕腥味，都懂得焯水這個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)看似時(shí)間很短，但不僅能夠去除排骨里面的血水和臟東西，還能夠把排骨表面沾上的細(xì)菌全部清楚干凈。但是，燉排骨，僅僅焯水是不夠的！還要加上這一步，這樣燉出的排骨才會(huì)湯濃肉軟，一點(diǎn)都不柴！

燉排骨需不需要先用熱水焯一下？怎么辦呢？

需要焯水，焯水是為了去除血沫，肉質(zhì)也會(huì)變的軟爛。燉排骨具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：排骨 3根、蘿卜 半個(gè)、花椒 少許、大料 少許、香葉 少許、小辣椒 少許、蔥 少許、姜 少許。

1、首先使用準(zhǔn)備好的菜刀把排骨切好，放水中浸泡3小時(shí)。

2、然后再電飯煲里放入準(zhǔn)備好的水、大蔥、姜、香葉、大料還有紅辣椒，把水燒開。

3、接著把浸泡好的排骨放入鍋中焯水，焯水后盛出使用清水洗凈。

4、洗干凈后把排骨也放入電飯煲里，蓋上蓋上，燉半小時(shí)。

5、使用菜刀把準(zhǔn)備好的蘿卜切塊。

6、放入電飯煲中，再倒入醬油，鹽拌勻。

7、蓋上蓋子燉10分鐘盛出，這樣燉排骨就完成了。

排骨焯水用涼水還是熱水？怎么做才能使排骨不腥不柴？

排骨焯水一定要用冷水，因?yàn)槿绻脽崴?，肋骨?huì)突然變熱，里面的血液和雜質(zhì)會(huì)被鎖住，無法排出。血腥味自然會(huì)很重；而且熱水會(huì)破壞排骨的營養(yǎng)，導(dǎo)致肉變老變木，所以排骨焯水一定不能用熱水。將冷水放入鍋中，讓排骨和水一起加熱，這樣排骨受熱均勻，血和水完全去除，口感和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不受影響。

泡在【冷水+面粉+白醋】里。排骨含有血絲，尤其是冷凍后，腥味更重。用冷水、面粉、白醋浸泡排骨約30~40分鐘，排骨里的血會(huì)慢慢溢出。泡排骨的時(shí)候，一定要提前剁成小塊；浸泡前，先將表面的血跡清洗干凈，直到水變清，再加入面粉、白醋和少許水；這一步也很重要。將泡好的排骨用清水沖洗干凈；面粉可以帶走排骨表面多余的油脂和污垢，而白醋可以去除魚腥味，有助于軟化肉質(zhì)，使其口感軟嫩。排骨經(jīng)過浸泡和清洗，無論是燉還是燜，都保證沒有腥味。

配料:排骨、小蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、鹽、紅酒、冰糖。去菜市場(chǎng)買一兩排骨。買的時(shí)候可以讓老板砍，因?yàn)槟抢飼?huì)有大刀。排骨剁的比較整齊均勻，家里的菜刀也沒那么鋒利，剁起來很費(fèi)力氣。排骨拿回家后，用清水清洗干凈，用清水浸泡20分鐘左右，把血泡出來。將鍋里的水燒開，將排骨放入冷水中，鍋里放入姜片和料酒，然后開大火燒開水。大火燒開后，取出排骨，用溫水沖洗干凈，放入碗中備用。油熱后，將排骨放入鍋中，慢煎。炒至排骨兩面發(fā)黃后，將八角、桂皮、蔥、姜放入鍋中，翻炒出香味，然后將鹽、冰糖、生抽、老抽倒入鍋中翻炒均勻。將紅酒和大量清水倒入鍋中，至排骨淹沒一半，然后轉(zhuǎn)大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。剩一點(diǎn)湯的時(shí)候，開大火收汁。

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