菜農(nóng)從不外說的15個挑菜技巧，買菜再也不怕被坑了

“年輕人不會買菜，根本不懂得挑菜！”你是不是也經(jīng)常這樣評價小輩們呢。

是啊，在他們眼里，肉放到案板上看著好像都挺好，池里的魚都活潑亂跳，究竟該選哪條呢？沒經(jīng)驗(yàn)的菜鳥自然是傻傻搞不清楚。

菜市場的“學(xué)問”多得很，選菜的秘訣，只有菜販子以及常年買菜的老手們才心知肚明。

我們整理了以下15個挑菜秘訣，看完這個，我們就再也不怕買菜被坑了！

茄子：選“眼睛”大的

一般來說，茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。

買茄子，都想買嫩的，畢竟茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大。

一般人都知道，茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經(jīng)不新鮮了。今天我們要說的，是判斷茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。

茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。

記住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的時候，嫩茄子手握起來有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

辣椒：直的不辣彎的辣

辣椒，想起來就很怕，太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒，其實(shí)是有竅門的。

辣椒有三種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長得比較直的辣度稍微低一些。

柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。

半辣味椒，則介于上述兩者之間。

如果比較重視營養(yǎng)，推薦買紅椒吃，維生素C和胡蘿卜素比青椒要多。

黃瓜：硬實(shí)的才新鮮

黃瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。

冬瓜：黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間。

選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的。

挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。

冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

番茄：熟吃選大紅 生吃選粉紅

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

買番茄要明確是生吃還是熟吃：生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

蘿卜：選表皮光滑手感沉的

市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。

再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜）。

另外，買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。

花菜：選花球未散開的

選購花菜時，主要看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開，因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

卷心菜：選包得緊實(shí)的

現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜。

不管什么季節(jié)、什么品種，選購卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點(diǎn)也無妨）。

葉球堅(jiān)實(shí)但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

菠菜：選葉色深綠的

菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。

在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。

如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要買。

菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費(fèi)期。

茼蒿：抽薹的不要

茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個類型：尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，口感軟糯。

主要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的。

茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，每年的3、4月為最佳消費(fèi)期。

芹菜：葉身平直的好

芹菜主要有4個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

韭菜：窄葉切口平的好

韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。

寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。

真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

白菜：有黑點(diǎn)的不要

挑選白菜首先要選擇苞芯緊實(shí)的；其次表面不能有蟲口，也不能有腐爛，這是外觀上的一個基本要求。

內(nèi)部的學(xué)問是更為重要的：白菜內(nèi)幫一定要白色，不能有黑點(diǎn)，黑點(diǎn)是一種生理性病害，在栽培管理中經(jīng)常會出。

其次，選菜的時候，盡量要選淺黃芯或者黃芯，不選白芯的。

雞蛋：選搖起來沒有聲音的

選雞蛋有個三步法：

選雞蛋技巧

一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。

土豆：選整體大小均勻

學(xué)會挑土豆很重要。質(zhì)量好的土豆富含膳食纖維，味甘鮮美，粗糙的土豆吃起來味道都不對。

首先，挑形狀。過頭小，整體大小不均勻的不要。盡量選圓的土豆，因?yàn)楸缺獾耐炼垢孟?，能省很多工夫?/p>

最后，看表面。有坑坑洼洼蟲洞的土豆，不要，腐爛，發(fā)芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至發(fā)綠的土豆也都不能要！

哪道菜會令你念念不忘想到小時候？

念念不忘，當(dāng)我們想起小時候的日子時，會之間有些菜會讓我們想起當(dāng)初美好的回憶。

母親做的紅燒肉，是我最熟悉的家常菜，不論是什么節(jié)日，母親都會拿出最好的原料做出最美味的紅燒肉。每次我們一起圍坐在飯桌旁，吃的時候都有一種感覺，那就是回家的感覺。熟悉的口味，搭配一般常見的醬油菜，還有溫柔的母親，讓我們享受到家庭里最美味的愛。

另一道菜是家里熟悉的餛飩湯，這道菜總是以外婆的仔細(xì)精心烹飪而聞名，作為一名家里三個孩子之中最聽話的那一個，我最印象深刻的就是外婆做餛飩湯，老人家用精心調(diào)制出的餡料，搭配生抽和老抽一起烹飪，如熟悉的滋味，撲鼻而來，非常的有味道，滿滿的湯汁，搭配上面包片，口感更加柔潤順滑，十分的美味。

豆腐羹也是小時候比較喜歡會吃，母親總是會在晚飯時候突然出現(xiàn)，進(jìn)行第一道家常菜的烹飪，豆腐羹總是作為主食出現(xiàn)，母親總是會把最甜美的話語說給孩子，陪伴著我們一起吃著飯，就有一種時間停止的溫暖，讓我們想念在家里的那些美好時光。

小時候的美食，有母親做的紅燒肉，外婆精心制作的餛飩湯，還有母親準(zhǔn)備的豆腐羹，這些都是我最念念不忘的。想到小時候的日子，就想起以前家庭里滿滿的溫馨，被滿滿的溫暖和愛撫著一路成長。

超市賣的菜跟菜市場有什么不同

1、價格區(qū)別

一般來說，菜市場的商品價格要比超市里的便宜很多，這是因?yàn)椴耸袌鰶]有統(tǒng)一的價格標(biāo)準(zhǔn)，在制定價格上比較隨性，而且消費(fèi)者在購買時還可以討價還價，如果生鮮商品出現(xiàn)沒有賣完的現(xiàn)象，還會隨著時間進(jìn)一步降價，而超市則不一樣，超市的商品都是明碼標(biāo)價的，不存在討價還價的余地。

2、新鮮度的區(qū)別

菜市場的生鮮商品的新鮮程度一般比超市的要高。因?yàn)椴耸袌龃蠖嗍切∩绦∝湥瑐€體經(jīng)營比較多，大多都是當(dāng)天采當(dāng)天賣，商品比較新鮮。而超市大多是依賴庫存，當(dāng)天采摘的生鮮商品比較少，在進(jìn)行補(bǔ)貨時也采用的是推陳出新的原則，將放置比較久的產(chǎn)品先拿出來答，因此新鮮度比較低。

3、商品安全的區(qū)別

菜市場的商品大多是沒有經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)的，很多都是自家種的拿出來賣，因此會存在一定的安全隱患。而超市的商品則不一樣，超市的商品是有合格證明的，需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，安全性比較高。

4、售后的區(qū)別

通常來說，菜市場買菜是沒有發(fā)票這一說的，因此如果不走運(yùn)買到不好的商品，要進(jìn)行售后是非常困難的，很多人就只能吃啞巴虧。而超市則不一樣，超市在售后上會更加有保障一點(diǎn)，一般購買商品也都是有發(fā)票的，如果出了問題，也可以比較容易的進(jìn)行售后處理。

擴(kuò)展資料：

優(yōu)點(diǎn)：

超級市場的優(yōu)點(diǎn)，省人(節(jié)省勞動力和勞務(wù)開支)，省地(充分利用營業(yè)面積)，省錢(節(jié)省投資)，省時(不用排隊(duì)，手續(xù)簡便)，干凈(尤其是副食、蔬菜)，有安全保障（來源出處比較放心）。

菜市場特點(diǎn)：

菜市場具有明顯的經(jīng)濟(jì)屬性，作為城鄉(xiāng)居民“菜籃子”商品供應(yīng)的主要場所，它也具有社會性和很強(qiáng)的公益性。

就其社會地位而言，菜市場與其他商業(yè)業(yè)態(tài)的功能相比，社會價值的取向更能體現(xiàn)政府形象，政府通常將其作為“民生工程”、“再就業(yè)工程”、“三農(nóng)問題”等工作的平臺，以此促進(jìn)城市發(fā)展，展示城市形象，構(gòu)建和諧社會。

-菜市場

-超市

平常我們買菜，更應(yīng)該去菜市場還是超市？

很多人喜歡買超市里的菜是因?yàn)槌惺敲鞔a標(biāo)價的。小青菜五塊就五塊，你買也五塊我買也是五塊錢，不像菜場我去買，人家說五塊我就五塊，你來買你會講價給你四塊五，我心里肯定是不平衡的，又沒辦法，誰讓我不會討價還價？還有更郁悶的，我們一起去買菜我買把青菜五塊，你不買，逛到另一個攤位，一問四塊五，你才買，我又覺得自己笨了，一樣的菜為什么我總是要多花點(diǎn)錢呢？時間長了我就不自信了。所以我寧愿去超市，心里平衡，還省心。

以前和朋友一起開店，中午我們自己做飯吃，朋友從來不讓我去買菜，因?yàn)槲沂斡邪舜钨I的又貴又不新鮮。青菜蘿卜還容易看新不新鮮，焉了的不好。分辯雞鴨魚肉的新鮮成度就有技含量了，魚要看鰓是不是鮮紅的，肉要看光澤，這是最基本的。還要看是野生的，還是養(yǎng)殖，是什么品種的，螃蟹是肥不肥，蝦是什么地方的？一樣的錢，買來的卻沒人家買的好吃，要么花的錢多，買來的還不好，各種打擊，讓我對菜場有了的小販們都有了看法，總覺得他都是騙子。去超市多少，什么樣的什么價格，想吃新鮮的買貴的，想便宜買打折的。

去超市買菜還有個去菜場沒法優(yōu)勢。超市干凈，環(huán)境好。很多菜場環(huán)境上已經(jīng)比以前好很多，但無論怎么樣，工作人員是沒有超市多，特別是下雨天，人來人往，地上總會挺臟的，鞋子，長款衣服都會濺上泥點(diǎn)。超市不一樣，打掃衛(wèi)生的一會一遍，總是干干凈凈。而且在超市買菜有種逛街的悠閑，推個小車，零食區(qū)逛完，日用品買完，順帶買幾把整理好的菜，比去菜場完成任務(wù)一樣買菜舒服多了。
當(dāng)然現(xiàn)在網(wǎng)上下單，送貨上門也多了，各種買菜小程序?qū)映霾桓F，菜還不貴，我更不怎么跑菜場了。
菜農(nóng)不容易，這樣的發(fā)展其實(shí)對菜農(nóng)不利的。但是路邊老頭老太太的菜有時候也有坑的，我遇到過買一斤青菜，非要給我裝了滿滿三斤的，我還不好意思拒絕。還遇到過買點(diǎn)香菜回家一看看差不多一塊錢一根了。

我不愛去菜場買，我同事卻喜歡，她說超市里的是經(jīng)過處理的，沒有菜場的菜新鮮。選擇多，各取所需，我覺得挺好的。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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