“年輕人不會買菜,根本不懂得挑菜!”你是不是也經(jīng)常這樣評價小輩們呢。
是啊,在他們眼里,肉放到案板上看著好像都挺好,池里的魚都活潑亂跳,究竟該選哪條呢?沒經(jīng)驗(yàn)的菜鳥自然是傻傻搞不清楚。
菜市場的“學(xué)問”多得很,選菜的秘訣,只有菜販子以及常年買菜的老手們才心知肚明。
我們整理了以下15個挑菜秘訣,看完這個,我們就再也不怕買菜被坑了!
茄子:選“眼睛”大的
一般來說,茄子有紫紅色和淡紅色兩種,紫紅色的為條茄,淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市,隨后紫紅色茄子上市。
買茄子,都想買嫩的,畢竟茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大。
一般人都知道,茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經(jīng)不新鮮了。今天我們要說的,是判斷茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。
記住了,“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的時候,嫩茄子手握起來有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。
辣椒:直的不辣彎的辣
辣椒,想起來就很怕,太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒,其實(shí)是有竅門的。
辣椒有三種,一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。
辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,辣味越重;相反,長得比較直的辣度稍微低一些。
柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。
半辣味椒,則介于上述兩者之間。
如果比較重視營養(yǎng),推薦買紅椒吃,維生素C和胡蘿卜素比青椒要多。
黃瓜:硬實(shí)的才新鮮
黃瓜條較硬,失水后才變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。
需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里,或者在其表面噴水,都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟,且瓜面無光澤,花冠幾乎已經(jīng)掉光。
冬瓜:黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質(zhì)松,易入味;青皮冬瓜介于兩者之間。
選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),肉厚、瓤少,挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑(日光傷斑)的。
挑選時可以用手指壓冬瓜果肉,撿肉質(zhì)致密的買,因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”,口感差。
冬瓜雖耐貯藏,但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。
番茄:熟吃選大紅 生吃選粉紅
番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。
買番茄要明確是生吃還是熟吃:生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。
蘿卜:選表皮光滑手感沉的
市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。
不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。
再就是份量較重,掂在手里沉甸甸的,這樣可以避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜)。
另外,買蘿卜不能貪大,以中型偏小的為上。
花菜:選花球未散開的
選購花菜時,主要看兩條:
一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;
二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開,因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_,就造成花球粉碎散落不成形,影響觀感和口感。
卷心菜:選包得緊實(shí)的
現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜。
不管什么季節(jié)、什么品種,選購卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮,松點(diǎn)也無妨)。
葉球堅(jiān)實(shí)但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,也不要買。
菠菜:選葉色深綠的
菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。
在冬季,葉色泛紅,表示經(jīng)受霜凍鍛煉,口感更為軟滑。
如果菠菜葉上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病,不要買。
菠菜從10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春為最佳消費(fèi)期。
茼蒿:抽薹的不要
茼蒿又叫蓬蒿,有尖葉和圓葉兩個類型:尖葉的葉片小,口感有粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,口感軟糯。
主要注意的是,春季茼蒿易抽薹,不要買抽薹的。
茼蒿病蟲害少,農(nóng)藥污染輕,每年的3、4月為最佳消費(fèi)期。
芹菜:葉身平直的好
芹菜主要有4個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。
不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的均不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”,說明缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感老。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端易翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。
韭菜:窄葉切口平的好
韭菜按葉片寬窄分,有寬葉韭和窄葉韭。
寬葉韭外觀較嫩,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但口感香味濃郁。
真正喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。
白菜:有黑點(diǎn)的不要
挑選白菜首先要選擇苞芯緊實(shí)的;其次表面不能有蟲口,也不能有腐爛,這是外觀上的一個基本要求。
內(nèi)部的學(xué)問是更為重要的:白菜內(nèi)幫一定要白色,不能有黑點(diǎn),黑點(diǎn)是一種生理性病害,在栽培管理中經(jīng)常會出。
其次,選菜的時候,盡量要選淺黃芯或者黃芯,不選白芯的。
雞蛋:選搖起來沒有聲音的
選雞蛋有個三步法:
選雞蛋技巧
一看:鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。
二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
三試:將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
此外,對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,就有可能是不健康的雞下的蛋,不要選購。
土豆:選整體大小均勻
學(xué)會挑土豆很重要。質(zhì)量好的土豆富含膳食纖維,味甘鮮美,粗糙的土豆吃起來味道都不對。
首先,挑形狀。過頭小,整體大小不均勻的不要。盡量選圓的土豆,因?yàn)楸缺獾耐炼垢孟?,能省很多工夫?/p>
最后,看表面。有坑坑洼洼蟲洞的土豆,不要,腐爛,發(fā)芽的土豆更不能吃,有淤青,黑斑,甚至發(fā)綠的土豆也都不能要!
念念不忘,當(dāng)我們想起小時候的日子時,會之間有些菜會讓我們想起當(dāng)初美好的回憶。
母親做的紅燒肉,是我最熟悉的家常菜,不論是什么節(jié)日,母親都會拿出最好的原料做出最美味的紅燒肉。每次我們一起圍坐在飯桌旁,吃的時候都有一種感覺,那就是回家的感覺。熟悉的口味,搭配一般常見的醬油菜,還有溫柔的母親,讓我們享受到家庭里最美味的愛。
另一道菜是家里熟悉的餛飩湯,這道菜總是以外婆的仔細(xì)精心烹飪而聞名,作為一名家里三個孩子之中最聽話的那一個,我最印象深刻的就是外婆做餛飩湯,老人家用精心調(diào)制出的餡料,搭配生抽和老抽一起烹飪,如熟悉的滋味,撲鼻而來,非常的有味道,滿滿的湯汁,搭配上面包片,口感更加柔潤順滑,十分的美味。
豆腐羹也是小時候比較喜歡會吃,母親總是會在晚飯時候突然出現(xiàn),進(jìn)行第一道家常菜的烹飪,豆腐羹總是作為主食出現(xiàn),母親總是會把最甜美的話語說給孩子,陪伴著我們一起吃著飯,就有一種時間停止的溫暖,讓我們想念在家里的那些美好時光。
小時候的美食,有母親做的紅燒肉,外婆精心制作的餛飩湯,還有母親準(zhǔn)備的豆腐羹,這些都是我最念念不忘的。想到小時候的日子,就想起以前家庭里滿滿的溫馨,被滿滿的溫暖和愛撫著一路成長。
1、價格區(qū)別
一般來說,菜市場的商品價格要比超市里的便宜很多,這是因?yàn)椴耸袌鰶]有統(tǒng)一的價格標(biāo)準(zhǔn),在制定價格上比較隨性,而且消費(fèi)者在購買時還可以討價還價,如果生鮮商品出現(xiàn)沒有賣完的現(xiàn)象,還會隨著時間進(jìn)一步降價,而超市則不一樣,超市的商品都是明碼標(biāo)價的,不存在討價還價的余地。
2、新鮮度的區(qū)別
菜市場的生鮮商品的新鮮程度一般比超市的要高。因?yàn)椴耸袌龃蠖嗍切∩绦∝湥瑐€體經(jīng)營比較多,大多都是當(dāng)天采當(dāng)天賣,商品比較新鮮。而超市大多是依賴庫存,當(dāng)天采摘的生鮮商品比較少,在進(jìn)行補(bǔ)貨時也采用的是推陳出新的原則,將放置比較久的產(chǎn)品先拿出來答,因此新鮮度比較低。
3、商品安全的區(qū)別
菜市場的商品大多是沒有經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)的,很多都是自家種的拿出來賣,因此會存在一定的安全隱患。而超市的商品則不一樣,超市的商品是有合格證明的,需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢測,安全性比較高。
4、售后的區(qū)別
通常來說,菜市場買菜是沒有發(fā)票這一說的,因此如果不走運(yùn)買到不好的商品,要進(jìn)行售后是非常困難的,很多人就只能吃啞巴虧。而超市則不一樣,超市在售后上會更加有保障一點(diǎn),一般購買商品也都是有發(fā)票的,如果出了問題,也可以比較容易的進(jìn)行售后處理。
擴(kuò)展資料:
優(yōu)點(diǎn):
超級市場的優(yōu)點(diǎn),省人(節(jié)省勞動力和勞務(wù)開支),省地(充分利用營業(yè)面積),省錢(節(jié)省投資),省時(不用排隊(duì),手續(xù)簡便),干凈(尤其是副食、蔬菜),有安全保障(來源出處比較放心)。
菜市場特點(diǎn):
菜市場具有明顯的經(jīng)濟(jì)屬性,作為城鄉(xiāng)居民“菜籃子”商品供應(yīng)的主要場所,它也具有社會性和很強(qiáng)的公益性。
就其社會地位而言,菜市場與其他商業(yè)業(yè)態(tài)的功能相比,社會價值的取向更能體現(xiàn)政府形象,政府通常將其作為“民生工程”、“再就業(yè)工程”、“三農(nóng)問題”等工作的平臺,以此促進(jìn)城市發(fā)展,展示城市形象,構(gòu)建和諧社會。
-菜市場
-超市
很多人喜歡買超市里的菜是因?yàn)槌惺敲鞔a標(biāo)價的。小青菜五塊就五塊,你買也五塊我買也是五塊錢,不像菜場我去買,人家說五塊我就五塊,你來買你會講價給你四塊五,我心里肯定是不平衡的,又沒辦法,誰讓我不會討價還價?還有更郁悶的,我們一起去買菜我買把青菜五塊,你不買,逛到另一個攤位,一問四塊五,你才買,我又覺得自己笨了,一樣的菜為什么我總是要多花點(diǎn)錢呢?時間長了我就不自信了。所以我寧愿去超市,心里平衡,還省心。
以前和朋友一起開店,中午我們自己做飯吃,朋友從來不讓我去買菜,因?yàn)槲沂斡邪舜钨I的又貴又不新鮮。青菜蘿卜還容易看新不新鮮,焉了的不好。分辯雞鴨魚肉的新鮮成度就有技含量了,魚要看鰓是不是鮮紅的,肉要看光澤,這是最基本的。還要看是野生的,還是養(yǎng)殖,是什么品種的,螃蟹是肥不肥,蝦是什么地方的?一樣的錢,買來的卻沒人家買的好吃,要么花的錢多,買來的還不好,各種打擊,讓我對菜場有了的小販們都有了看法,總覺得他都是騙子。去超市多少,什么樣的什么價格,想吃新鮮的買貴的,想便宜買打折的。
去超市買菜還有個去菜場沒法優(yōu)勢。超市干凈,環(huán)境好。很多菜場環(huán)境上已經(jīng)比以前好很多,但無論怎么樣,工作人員是沒有超市多,特別是下雨天,人來人往,地上總會挺臟的,鞋子,長款衣服都會濺上泥點(diǎn)。超市不一樣,打掃衛(wèi)生的一會一遍,總是干干凈凈。而且在超市買菜有種逛街的悠閑,推個小車,零食區(qū)逛完,日用品買完,順帶買幾把整理好的菜,比去菜場完成任務(wù)一樣買菜舒服多了。
當(dāng)然現(xiàn)在網(wǎng)上下單,送貨上門也多了,各種買菜小程序?qū)映霾桓F,菜還不貴,我更不怎么跑菜場了。
菜農(nóng)不容易,這樣的發(fā)展其實(shí)對菜農(nóng)不利的。但是路邊老頭老太太的菜有時候也有坑的,我遇到過買一斤青菜,非要給我裝了滿滿三斤的,我還不好意思拒絕。還遇到過買點(diǎn)香菜回家一看看差不多一塊錢一根了。
我不愛去菜場買,我同事卻喜歡,她說超市里的是經(jīng)過處理的,沒有菜場的菜新鮮。選擇多,各取所需,我覺得挺好的。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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