經(jīng)常聽老人家說(shuō),飯前先喝湯,勝過(guò)良藥方,還有的說(shuō)飯前喝湯,苗條健康。
但喝湯的方法不對(duì),不僅會(huì)越喝越胖,還會(huì)有三高風(fēng)險(xiǎn),快來(lái)看看你喝對(duì)了沒(méi)?
喝湯有好處,但要學(xué)會(huì)正確喝湯
湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明,在6萬(wàn)多接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中,那些營(yíng)養(yǎng)良好的人,正是經(jīng)常喝湯的人。
但是,喝湯也有著讓人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn),因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收。
喝湯并不是喝得越多越好,關(guān)于喝湯存在以下一些常見的問(wèn)題,跟隨小編都來(lái)看看吧。
01
湯泡飯:導(dǎo)致“三高”的元兇
老王特別喜歡吃湯泡飯,年齡大了,剩下的菜湯都不舍得扔,長(zhǎng)期下來(lái),得了三高。
去醫(yī)院醫(yī)生才說(shuō),吃湯泡飯是一種很不健康的飲食習(xí)慣,不論是湯泡飯、茶泡飯、醬油泡飯都不應(yīng)該吃。
湯泡飯不易消化,長(zhǎng)期吃還會(huì)導(dǎo)致消化機(jī)能減退,從而引起各種疾病。
02
多喝濃湯 = 慢性自殺
很多朋友都有喝濃湯的習(xí)慣,覺得湯越濃越滋補(bǔ),湯的顏色越白越滋補(bǔ),其實(shí)并不是。
豬蹄湯、骨頭湯熬得越白,說(shuō)明里面的脂肪含量越高,對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō),這類湯要少喝,最好不要喝。
03
飯前飯后喝湯效果千差萬(wàn)別
要想吸收營(yíng)養(yǎng)還不長(zhǎng)胖可以在飯前適量喝湯。
飯前先喝幾口湯,將口腔和食道潤(rùn)滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀釋和攪拌,促進(jìn)消化吸收。
最重要的是,飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁,增強(qiáng)飽腹感,從而抑制攝食中樞,降低人的食欲。
有研究表明:在餐前喝一碗湯,可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。
相反,飯后喝湯是一種有損健康的吃法。
一方面,飯已經(jīng)吃飽了,再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,造成肥胖;
另外,最后喝下的湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋,影響食物的消化吸收。
04
“趁熱喝”和“快點(diǎn)喝”會(huì)害了你
喝湯要喝滾燙的湯,中國(guó)人總愛說(shuō):“趁熱吃,趁熱喝”,“快點(diǎn)喝”,這些聽起來(lái)好像沒(méi)什么問(wèn)題,殊不知長(zhǎng)期這樣做會(huì)破壞胃粘膜,導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題。
醫(yī)生說(shuō),人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度,在攝氏60度左右,超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷,愛喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn),建議等湯稍涼再喝湯。
還有些人吃飯喝湯速度快,一轉(zhuǎn)眼一碗湯就下肚了。等到意識(shí)吃飽了,可能已吃過(guò)量,容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯,不但可充分享受湯的味道,也給食物的消化吸收有充裕的時(shí)間,并且提前產(chǎn)生飽腹感,不容易發(fā)胖。
05
煲湯越久營(yíng)養(yǎng)越豐富?大錯(cuò)特錯(cuò)!
按理說(shuō),湯煲得越久,受熱越充分,里面的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富,可實(shí)際上并沒(méi)有。
肉里面的蛋白質(zhì)、氨基酸只能被水溶解很小很小的一部分,湯熬得再久,都不如直接吃肉劃算。
有實(shí)驗(yàn)證明,絕大多數(shù)的湯,最主要的成分是鹽、油,85%的蛋白質(zhì)仍然在肉里面,只喝湯不吃肉可不行,肉就這么扔掉好可惜。
營(yíng)養(yǎng)師解析:一般人認(rèn)為湯經(jīng)過(guò)燉煮后,營(yíng)養(yǎng)精華都在湯內(nèi),所以喝湯就好!其實(shí),不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等,就算是熬煮數(shù)小時(shí),湯很濃郁,湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%,少之又少,所以正確的方式是:既要喝湯也要吃肉。
這幾種人盡量少喝湯或者不喝湯
01
痛風(fēng)、糖尿病、肥胖人群
正確喝湯不僅對(duì)身體有好處,還能改善亞健康的狀態(tài)。
但如果湯的種類是高熱量、高鹽分,則不能多喝,尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人,應(yīng)避開喝這些湯。
還有就是痛風(fēng)患者在吃火鍋的時(shí)候,最好不要喝火鍋里的湯,也不要用其來(lái)煮面。
因?yàn)榉磸?fù)沸騰后的火鍋湯中,有益成分大多已被破壞,而飽和脂肪、嘌呤等有害成分居多,這些成分可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、高血壓等慢性疾病。
02
胃病人群
俗話說(shuō),“飯前喝湯,苗條健康”。
但對(duì)于胃病患者來(lái)說(shuō),這句話不一定有道理,因?yàn)轱埱昂葴赡軙?huì)加劇胃部不適。
武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師張姮提醒大家,對(duì)于慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的患者,并不適合在飯前喝太多的湯。
因?yàn)橄啾冉】等?,他們胃酸分泌較少,如果飯前湯水?dāng)z入過(guò)多,就會(huì)沖淡胃液,進(jìn)一步影響食物的消化,引起胃部不適,從而加重病情。
03
三高人群、慢性病患者
對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō),經(jīng)常喝湯容易導(dǎo)致鹽攝入量過(guò)高,這樣會(huì)使血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。
尤其對(duì)于肉湯來(lái)說(shuō),膽固醇含量比較高,因此,經(jīng)常喝湯,還可能導(dǎo)致高血脂。
喝對(duì)湯不僅可以美容養(yǎng)顏,還可以吸收更多的營(yíng)養(yǎng),有助于身體健康。但是,喝不對(duì)湯,還不如不喝。趕快分享給愛喝湯的朋友們吧。
很多人以為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好,其實(shí)并非如此。煲湯是一種飲食文化,煲湯文化,在我國(guó)最流行的非廣東莫屬。以前廣東流傳著一句話,很夸張地表現(xiàn)出廣東女人對(duì)于煲湯的得心應(yīng)手,“廣東女人可以什么都不會(huì),但她肯定會(huì)煲湯!”
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的廣東人,我認(rèn)為煲湯并不是煲得越久就越好。煲湯是將湯料和水放在一個(gè)瓦煲中,先是較大火候到湯料翻滾,然后調(diào)小火候,慢慢煲出味。第一階段煲到湯料翻滾是意在讓其中的骨肉熟透。
第二階段的細(xì)火慢煲則是為了將湯料中的味煲出來(lái),當(dāng)然這種前期粗暴的滾燉法是針對(duì)一些豬骨,雞骨之類的湯,若果是煲魚湯,可能全程都要細(xì)火慢煲,因?yàn)轸~湯火的的話,翻滾的湯會(huì)將魚肉打碎,魚骨就會(huì)落到湯里。還有就是煲骨頭湯也好魚湯也好,如果時(shí)間長(zhǎng)都會(huì)面臨一個(gè)尷尬的場(chǎng)面,煲得越久湯水會(huì)少,到時(shí)會(huì)不夠喝。
但是如果煲藥性湯,就不建議先大火后小火地煲,也要像煲魚湯那樣,細(xì)火,而且這種藥性湯,更要注重時(shí)間的長(zhǎng)短,這種湯煲得時(shí)間會(huì)比骨湯長(zhǎng),但是因?yàn)橐3炙幮宰饔脮?huì)有嚴(yán)格的時(shí)間控制,而不像骨湯兩個(gè)半鐘頭,三個(gè)半鐘頭也可以。但是骨頭湯煲三個(gè)半小時(shí)肯定會(huì)比兩個(gè)半小時(shí)的更加濃和好喝,但是一般我們不用太過(guò)注重時(shí)間,可以是感覺煲好了,就可以結(jié)束了。
煲湯必知的9個(gè)小技巧
煲湯必知的9個(gè)小技巧,煲湯仿佛是南方的一種技能,幾乎每天都會(huì)煲湯,煲湯其實(shí)是很有學(xué)問(wèn)的,技巧很講究,煲出美味,才能吃出健康,今天就由我為大家分享煲湯必知的9個(gè)小技巧。
煲湯必知的9個(gè)小技巧1
1、煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買回來(lái)的肉,切適當(dāng)大小放入盆中,置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用,沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過(guò)于油膩。
2、煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作,多會(huì)經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存,可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久,以免流失藥材中的水溶性成分。此外,中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久后發(fā)霉走味。
3、怎樣加水有學(xué)問(wèn)
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn),原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的成分進(jìn)行測(cè)定,此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少,原料不能被完全浸沒(méi),影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。
4、細(xì)火慢燉,但也不宜過(guò)久
煲湯雖然需要長(zhǎng)時(shí)間以慢火熬煮,但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好,大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜,肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主,就更不宜煮太久。
5、火候大小是關(guān)鍵
通常先以大火,以一定的高溫?zé)踔螅绕涫怯泄撬璧娜忸愂巢臅r(shí),應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出,以免湯汁混濁。待沸騰后,需要調(diào)至接近爐心的小火,慢慢熬煮,記住不要火力忽大忽小,這樣易使食材粘鍋,破壞湯品的美味。
6、調(diào)味增美味
如果喜歡清爽喝原味,可不加調(diào)味,若想調(diào)味的話,建議起鍋前加些鹽提味。過(guò)早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出,并加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。若是喜歡重口味,亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚,則可以酌量加姜片或米酒去腥。
7、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng),這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
注意調(diào)味用料投放順序,特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃~100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。
8、喝湯時(shí)間有講究
“飯前喝湯,苗條”;“飯后喝湯,越喝越胖”,這有一定的道理。吃飯前,先喝湯,等于給胃腸加潤(rùn)滑劑,中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí),吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的攝入,避免過(guò)多攝入能量。而飯后喝湯,容易引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
9、煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
長(zhǎng)期以來(lái),人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng),湯就越有營(yíng)養(yǎng)”。對(duì)此,同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高,之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱 1.5小時(shí),脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒(méi)像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時(shí)間越長(zhǎng),蛋白質(zhì)含量越低。
煲湯必知的9個(gè)小技巧2 如何煲湯第一點(diǎn):要懂藥性。
比如煲雞湯是為了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香葉、當(dāng)歸。為了補(bǔ)腎壯陽(yáng),就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰,就加大棗、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子……不一而足。
如何煲湯第二點(diǎn):要肉性。
煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的發(fā)、有的酸、有的'熱、有的溫,入鍋前處理方式不同,入鍋后火候也不同,需要最少時(shí)間也不同。
如何煲湯第三點(diǎn):要輔料。
常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足,搭配有講究,入鍋有早晚。
如何煲湯第四點(diǎn):要配菜
煲湯時(shí)很少僅靠喝湯解決一餐,還要吃其他菜,但有的會(huì)相克,影響湯性發(fā)揮。比如吃羊肉湯,不宜再同吃韭菜;吃豬腳湯,不宜吃松花蛋與蟹類等等。
如何煲湯第五點(diǎn):要裝鍋。
一般情況下,水與湯料比例在1:3——1:4左右,同時(shí)加鹽、加小蘇打(僅酸性湯料需加)等,猛火燒開去沫,微火燉至湯余一半左右到3/4即可。
如何煲湯第六點(diǎn):要入碗。
根據(jù)不同湯性,有的先湯后肉,有的湯與料同食,有的先料后湯,有的喝湯棄料,符合要求就最大限度發(fā)揮作用,反之就影響接受效果。
煲湯操作中須注意調(diào)味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時(shí)最佳,這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少,原料不能被完全浸沒(méi),影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。專家提醒,長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1~1、5小時(shí),可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值,此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。
此外煲湯時(shí)我們還須注意:
1、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ),就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。
2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每周2-3次為宜。
3、煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過(guò)早放鹽,因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解,讓湯色發(fā)暗,濃度不夠,外觀不美。
4、煲湯時(shí),火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯混濁。
5、煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好,因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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