煲湯越久營(yíng)養(yǎng)越豐富？大錯(cuò)特錯(cuò)！這3類人尤其要注意

經(jīng)常聽老人家說(shuō)，飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方，還有的說(shuō)飯前喝湯，苗條健康。

但喝湯的方法不對(duì)，不僅會(huì)越喝越胖，還會(huì)有三高風(fēng)險(xiǎn)，快來(lái)看看你喝對(duì)了沒(méi)？

喝湯有好處，但要學(xué)會(huì)正確喝湯

湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明，在6萬(wàn)多接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的人，正是經(jīng)常喝湯的人。

但是，喝湯也有著讓人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)，因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收。

喝湯并不是喝得越多越好，關(guān)于喝湯存在以下一些常見的問(wèn)題，跟隨小編都來(lái)看看吧。

01

湯泡飯：導(dǎo)致“三高”的元兇

老王特別喜歡吃湯泡飯，年齡大了，剩下的菜湯都不舍得扔，長(zhǎng)期下來(lái)，得了三高。

去醫(yī)院醫(yī)生才說(shuō)，吃湯泡飯是一種很不健康的飲食習(xí)慣，不論是湯泡飯、茶泡飯、醬油泡飯都不應(yīng)該吃。

湯泡飯不易消化，長(zhǎng)期吃還會(huì)導(dǎo)致消化機(jī)能減退，從而引起各種疾病。

02

多喝濃湯 = 慢性自殺

很多朋友都有喝濃湯的習(xí)慣，覺得湯越濃越滋補(bǔ)，湯的顏色越白越滋補(bǔ)，其實(shí)并不是。

豬蹄湯、骨頭湯熬得越白，說(shuō)明里面的脂肪含量越高，對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)，這類湯要少喝，最好不要喝。

03

飯前飯后喝湯效果千差萬(wàn)別

要想吸收營(yíng)養(yǎng)還不長(zhǎng)胖可以在飯前適量喝湯。

飯前先喝幾口湯，將口腔和食道潤(rùn)滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收。

最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。

有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。

相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。

一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖；

另外，最后喝下的湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

04

“趁熱喝”和“快點(diǎn)喝”會(huì)害了你

喝湯要喝滾燙的湯，中國(guó)人總愛說(shuō)：“趁熱吃，趁熱喝”，“快點(diǎn)喝”，這些聽起來(lái)好像沒(méi)什么問(wèn)題，殊不知長(zhǎng)期這樣做會(huì)破壞胃粘膜，導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題。

醫(yī)生說(shuō)，人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)，建議等湯稍涼再喝湯。

還有些人吃飯喝湯速度快，一轉(zhuǎn)眼一碗湯就下肚了。等到意識(shí)吃飽了，可能已吃過(guò)量，容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。

05

煲湯越久營(yíng)養(yǎng)越豐富？大錯(cuò)特錯(cuò)！

按理說(shuō)，湯煲得越久，受熱越充分，里面的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富，可實(shí)際上并沒(méi)有。

肉里面的蛋白質(zhì)、氨基酸只能被水溶解很小很小的一部分，湯熬得再久，都不如直接吃肉劃算。

有實(shí)驗(yàn)證明，絕大多數(shù)的湯，最主要的成分是鹽、油，85%的蛋白質(zhì)仍然在肉里面，只喝湯不吃肉可不行，肉就這么扔掉好可惜。

營(yíng)養(yǎng)師解析：一般人認(rèn)為湯經(jīng)過(guò)燉煮后，營(yíng)養(yǎng)精華都在湯內(nèi)，所以喝湯就好！其實(shí)，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數(shù)小時(shí)，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，少之又少，所以正確的方式是：既要喝湯也要吃肉。

這幾種人盡量少喝湯或者不喝湯

01

痛風(fēng)、糖尿病、肥胖人群

正確喝湯不僅對(duì)身體有好處，還能改善亞健康的狀態(tài)。

但如果湯的種類是高熱量、高鹽分，則不能多喝，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯。

還有就是痛風(fēng)患者在吃火鍋的時(shí)候，最好不要喝火鍋里的湯，也不要用其來(lái)煮面。

因?yàn)榉磸?fù)沸騰后的火鍋湯中，有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、嘌呤等有害成分居多，這些成分可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、高血壓等慢性疾病。

02

胃病人群

俗話說(shuō)，“飯前喝湯，苗條健康”。

但對(duì)于胃病患者來(lái)說(shuō)，這句話不一定有道理，因?yàn)轱埱昂葴赡軙?huì)加劇胃部不適。

武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師張姮提醒大家，對(duì)于慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的患者，并不適合在飯前喝太多的湯。

因?yàn)橄啾冉】等?，他們胃酸分泌較少，如果飯前湯水?dāng)z入過(guò)多，就會(huì)沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，引起胃部不適，從而加重病情。

03

三高人群、慢性病患者

對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常喝湯容易導(dǎo)致鹽攝入量過(guò)高，這樣會(huì)使血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

尤其對(duì)于肉湯來(lái)說(shuō)，膽固醇含量比較高，因此，經(jīng)常喝湯，還可能導(dǎo)致高血脂。

喝對(duì)湯不僅可以美容養(yǎng)顏，還可以吸收更多的營(yíng)養(yǎng)，有助于身體健康。但是，喝不對(duì)湯，還不如不喝。趕快分享給愛喝湯的朋友們吧。

很多人都認(rèn)為煲湯時(shí)間越久越好，事實(shí)真的是如此嗎？

很多人以為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好，其實(shí)并非如此。煲湯是一種飲食文化，煲湯文化，在我國(guó)最流行的非廣東莫屬。以前廣東流傳著一句話，很夸張地表現(xiàn)出廣東女人對(duì)于煲湯的得心應(yīng)手，“廣東女人可以什么都不會(huì)，但她肯定會(huì)煲湯！”

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的廣東人，我認(rèn)為煲湯并不是煲得越久就越好。煲湯是將湯料和水放在一個(gè)瓦煲中，先是較大火候到湯料翻滾，然后調(diào)小火候，慢慢煲出味。第一階段煲到湯料翻滾是意在讓其中的骨肉熟透。

第二階段的細(xì)火慢煲則是為了將湯料中的味煲出來(lái)，當(dāng)然這種前期粗暴的滾燉法是針對(duì)一些豬骨，雞骨之類的湯，若果是煲魚湯，可能全程都要細(xì)火慢煲，因?yàn)轸~湯火的的話，翻滾的湯會(huì)將魚肉打碎，魚骨就會(huì)落到湯里。還有就是煲骨頭湯也好魚湯也好，如果時(shí)間長(zhǎng)都會(huì)面臨一個(gè)尷尬的場(chǎng)面，煲得越久湯水會(huì)少，到時(shí)會(huì)不夠喝。

但是如果煲藥性湯，就不建議先大火后小火地煲，也要像煲魚湯那樣，細(xì)火，而且這種藥性湯，更要注重時(shí)間的長(zhǎng)短，這種湯煲得時(shí)間會(huì)比骨湯長(zhǎng)，但是因?yàn)橐３炙幮宰饔脮?huì)有嚴(yán)格的時(shí)間控制，而不像骨湯兩個(gè)半鐘頭，三個(gè)半鐘頭也可以。但是骨頭湯煲三個(gè)半小時(shí)肯定會(huì)比兩個(gè)半小時(shí)的更加濃和好喝，但是一般我們不用太過(guò)注重時(shí)間，可以是感覺煲好了，就可以結(jié)束了。

煲湯必知的9個(gè)小技巧

煲湯必知的9個(gè)小技巧

煲湯必知的9個(gè)小技巧，煲湯仿佛是南方的一種技能，幾乎每天都會(huì)煲湯，煲湯其實(shí)是很有學(xué)問(wèn)的，技巧很講究，煲出美味，才能吃出健康，今天就由我為大家分享煲湯必知的9個(gè)小技巧。

煲湯必知的9個(gè)小技巧1

1、煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙

買回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。

2、煲湯藥材需沖洗

中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。

3、怎樣加水有學(xué)問(wèn)

這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的成分進(jìn)行測(cè)定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。

4、細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久

煲湯雖然需要長(zhǎng)時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。

5、火候大小是關(guān)鍵

通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔螅绕涫怯泄撬璧娜忸愂巢臅r(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

6、調(diào)味增美味

如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過(guò)早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。

7、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

8、喝湯時(shí)間有講究

“飯前喝湯，苗條”；“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤(rùn)滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過(guò)多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

9、煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)

長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱 1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒(méi)像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低。

煲湯必知的9個(gè)小技巧2 如何煲湯第一點(diǎn)：要懂藥性。

比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當(dāng)歸。為了補(bǔ)腎壯陽(yáng)，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子……不一而足。

如何煲湯第二點(diǎn)：要肉性。

煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發(fā)、有的酸、有的'熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同，需要最少時(shí)間也不同。

如何煲湯第三點(diǎn)：要輔料。

常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。

如何煲湯第四點(diǎn)：要配菜

煲湯時(shí)很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會(huì)相克，影響湯性發(fā)揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。

如何煲湯第五點(diǎn)：要裝鍋。

一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時(shí)加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可。

如何煲湯第六點(diǎn)：要入碗。

根據(jù)不同湯性，有的先湯后肉，有的湯與料同食，有的先料后湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發(fā)揮作用，反之就影響接受效果。

煲湯操作中須注意調(diào)味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時(shí)最佳，這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。專家提醒，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1、5小時(shí)，可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。

此外煲湯時(shí)我們還須注意：

1、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。

2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3、煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過(guò)早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

4、煲湯時(shí)，火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯混濁。

5、煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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