油條為什么要兩根一起炸？

在早餐鋪排隊(duì)時(shí)

有同學(xué)突然回頭問(wèn)道

后面排隊(duì)的小哥邪魅一笑

因?yàn)橛蜅l也有愛(ài)情啊

……

依團(tuán)團(tuán)看

油條怕不是因?yàn)閬y秀恩愛(ài)

才雙雙被炸的

為了讓單身人士安安心心地吃根油條

團(tuán)團(tuán)就來(lái)討論下

為什么油條非要兩根一起炸？

炸兩根油條的傳說(shuō)

油條為何需要兩根一起炸

與秦檜的傳說(shuō)有關(guān)

相傳

秦檜害了岳飛后

老百姓十分痛恨秦檜夫婦

于是

用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸

后來(lái)油條做法慢慢簡(jiǎn)化

變成了現(xiàn)在的做法

在中國(guó)不少地區(qū)

油條仍叫“油炸檜”

一條油條能炸嗎？

理論上來(lái)說(shuō)當(dāng)然是

可以的

但炸出來(lái)效果是這樣的

嗯……怎么說(shuō)

這單身貴族看著也挺不錯(cuò)的

不過(guò)就是瘦了點(diǎn)

怪了點(diǎn)

形狀特別了點(diǎn)

也還是可以接受的嘛

唯一值得欣慰的是

這些變了形的單身油條

還是可以吃的

　只不過(guò)里面的芯比較實(shí)

有點(diǎn)費(fèi)牙

所以

為什么一條油條炸不好

油條炸好的關(guān)鍵在于膨脹

用于炸油條的面粉里加了

明礬、泡打粉、酵母等膨松劑

而單根油條最大的問(wèn)題在于

“發(fā)”不起來(lái)

也就是

單根油條是同樣的配方

按理說(shuō)是能膨脹的

但事實(shí)卻是

單根油條放進(jìn)油鍋后

基本上整根都泡在油里

接觸油的表面迅速定型阻止了膨脹

那假如三根一起炸呢？

三根油條一起的話

會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的面積過(guò)大

炸熟用的時(shí)間更久

而且炸出來(lái)的油條中間都不軟

只有炸兩根油條時(shí)

中間柔軟未定型的接觸面

可以不斷向外膨脹變大

最后臻于完美

一根也不行

三根也不行

非要成雙成對(duì)

下油鍋

我們?cè)绮统３缘挠蜅l為何要兩根并在一起炸？

因?yàn)橐桓蛎浀貌粔虼?，所以要兩根并在一起炸才能膨脹得大一點(diǎn)，曾經(jīng)有人也用一根油條炸過(guò)，但是發(fā)現(xiàn)熱油下鍋后放下油條只膨脹了幾秒鐘就停止了，油條炸出來(lái)就特別小而且還很硬，口感很差，之后才想到用兩根并在一起炸過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)無(wú)論口感還有形狀上，都比一根的好很多。

在油條的制作的年代史上，油條有好多種叫法，有些地方叫油炸果或者是果子，有些地方叫天羅筋，咸豐年時(shí)期張林西寫(xiě)的《瑣事閑錄》更是將各地的油條的稱呼做了個(gè)梳理。當(dāng)時(shí)在北京的油條是叫做油炸鬼，包括現(xiàn)在的香港澳門(mén)行政區(qū)，還是叫油炸鬼，香港當(dāng)?shù)厝撕芏嗳嗽绮投汲赃@個(gè)。

油條一根之所以不能夠很好的膨脹，是因?yàn)橛偷膯?wèn)題較高的時(shí)候，單根面團(tuán)一接觸油的表面就迅速定型阻止膨脹，炸出來(lái)的油條芯非常硬，吃起來(lái)很費(fèi)勁，這是由于面團(tuán)沒(méi)有充分的膨脹開(kāi)來(lái)，油條芯就變成實(shí)心的油條，而兩根油條中間的柔軟面沒(méi)有接觸到油就可以不斷向外膨脹變大，所以膨脹效果比單根面團(tuán)好很多，而且兩根面團(tuán)炸出來(lái)的油條里面是空心的，體積也比單根的大很多。

其實(shí)單根面團(tuán)炸出來(lái)的油條也不是膨脹不起來(lái)，但是要在油的溫度低的時(shí)候才能有雙根面團(tuán)炸出來(lái)的膨脹度，只是一旦油溫上來(lái)了單根油條就無(wú)法膨脹起來(lái)了，所以沒(méi)有人用單根面團(tuán)炸。

經(jīng)典早餐 油條為什么兩根一起炸

豆?jié){油條，是人們?nèi)粘Ｔ绮妥畛Ｒ?jiàn)的搭配之一，金燦燦又酥脆的油條，口感好滋味香，配上豆?jié){立刻能喚醒一天的精神，不過(guò)也有好奇寶寶一邊吃著油條一邊好奇：為什么油條非得是兩條面團(tuán)一起炸的呢，不能一條一條分開(kāi)炸嗎？那么就讓 飲食文化為你介紹，油條為什么兩根一起炸。

關(guān)于“油條為什么需要兩根一起炸”，民間的傳說(shuō)一直認(rèn)為與南宋奸臣秦檜有關(guān)。相傳，秦檜殺岳飛后，老百姓痛恨秦檜夫婦，于是用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡(jiǎn)化，于是變成了現(xiàn)在的做法。因此，在中國(guó)不少地區(qū)，油條又叫“油炸檜”。

南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法?！肚灏揞愨n》中則記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：

“油炸檜，長(zhǎng)可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國(guó)，故象形似誅之也?！币虼?，目前多推測(cè)油條起源于秦檜的年代，即南宋。

在油條制作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。咸豐年間張林西著《瑣事閑錄》則更是將各地對(duì)油條的稱呼做了個(gè)梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點(diǎn)心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也?！庇蜅l當(dāng)時(shí)在北京，是叫“油炸鬼”。

那么油條究竟能不能分開(kāi)炸呢，曾有人實(shí)際操作過(guò)，試驗(yàn)分別以單根面團(tuán)、雙根面團(tuán)不擰在一起、雙根面團(tuán)擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來(lái)。

但單根的油條膨脹了一會(huì)兒就停止不動(dòng)了，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長(zhǎng)”。炸出來(lái)的單根的油條有點(diǎn)“費(fèi)牙”，里面的芯有點(diǎn)實(shí)。單根油條入鍋油炸，則“發(fā)”不起來(lái)。

油條究竟為何單獨(dú)一根就無(wú)法膨脹呢？這是因?yàn)橛蜏剌^高時(shí)，單根面團(tuán)一接觸油的表面就迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹，效果就更好了。不過(guò)在油溫較低時(shí)，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

油條為什么是兩根一起的呢？

很多的早餐店門(mén)面前都會(huì)有一個(gè)油鍋再加上有油條煎餅的籃子，這好像成為了每一個(gè)早餐店的?標(biāo)配?，小的時(shí)候去上學(xué)，我們會(huì)到早餐店前買(mǎi)早上的早餐，那就是豆?jié){和油條，那么油條為什么是兩根一起的呢？油條是在制作的時(shí)候用一根筷子按壓后進(jìn)入油鍋里炸，炸出來(lái)的油條就會(huì)呈現(xiàn)出兩根連在一起的情況，讓我們來(lái)分析分析。

首先小的時(shí)候吃的美食并不像現(xiàn)如今這樣豐富，豆?jié){油條成了我們每一天的?營(yíng)養(yǎng)早餐?，油條和豆?jié){在很多的早餐中搭配出現(xiàn)，這樣的美味成為了我們兒時(shí)不可缺少的一部分，油條是早餐師傅用面粉一個(gè)步驟一個(gè)步驟地制作出來(lái)，首先要先將面粉和均勻，然后讓其自己發(fā)面，等面團(tuán)發(fā)得差不多了師傅就開(kāi)始制作油條，現(xiàn)將面團(tuán)混合著少許油揉成一個(gè)條狀的形狀，然后再一塊一塊地將條狀的面團(tuán)切成小塊，小塊的面團(tuán)再用筷子一壓變成了油條的最初形狀，下油鍋的時(shí)候師傅將做好的油條輕輕拉扯緩緩放入油鍋當(dāng)中去，等油條炸制完成后就可以拿出來(lái)食用了。

油條的制作過(guò)程并不是很復(fù)雜，一顆油條上有兩根小油條是為了方便成型還有讓油條更加受熱均勻而這樣加工的，油條的早餐?霸主?地位已經(jīng)逐漸地降低，因?yàn)榻】碉嬍车奶?hào)召。我們每天的早餐有了很大的變化，不再是單一的豆?jié){油條，而是更加豐富有營(yíng)養(yǎng)的健康早餐。

油條雖然是很美味的油炸食品，但是我們也不能經(jīng)常食用它，我們可以多元化地吃好每一天早餐，生活也會(huì)變得更加健康，油條是為了讓油條更加容易入味和有造型才這么制作的，這樣的形狀逐漸成為了一個(gè)?傳統(tǒng)?。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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