喝一口就致癌！兩篇最新權(quán)威論文已證實，可中國人每天還在喝！

英國頂尖科學(xué)雜志《自然》最新研究放出喝酒致癌實錘：酒精進入人體后的代謝產(chǎn)物乙醛可誘導(dǎo)基因突變。

年關(guān)將近，國內(nèi)酒水銷售將迎來新一輪高峰。

就在國內(nèi)酒水市場被炒得熱火朝天的同時，英國頂尖雜志《自然》卻連發(fā)2篇重磅研究，給如火如荼的酒水市場潑了一盆涼水。

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號噠噠貴陽：酒博會廠商促銷忙 顧客瘋狂購酒樂開懷 | 視覺中國

2018年1月3日，JuanI.Garaycoechea等人發(fā)表的文章在全球范圍內(nèi)刷屏。

研究結(jié)果表明：酒精的代謝產(chǎn)物乙醛會造成大量造血干細胞突變。攜帶ALDH2基因缺陷的小老鼠攝入酒后，DNA突變的數(shù)量是對照組的4倍。

2018年1月3日，發(fā)表于雜志《自然》上的論文表明喝酒有致癌性 | 《自然》官網(wǎng)截圖

簡而言之，就是喝酒會致癌，會大大提高貧血、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險。

2017年12月6日，發(fā)表于雜志《自然》上的論文表明戒酒藥雙硫侖可抗癌 | 《自然》官網(wǎng)截圖

2017年12月6日，Zdenek Skrott等人發(fā)表的研究指出戒酒藥雙硫侖可以抗癌。但抗癌效果有待進一步驗證。

所以，這酒你還敢喝么？

中國人喝酒致癌風(fēng)險更大

不難發(fā)現(xiàn)，我們身邊不少人喝酒都會臉紅，這是東亞人的特色。

據(jù)臺灣中央社報道, 美國斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院資深研究員陳哲宏說,喝酒臉紅表示人體內(nèi)缺少某個基因, 導(dǎo)致人體無法代謝乙醇, 提升患癌風(fēng)險。

乙醇代謝路徑圖 | 山西新聞網(wǎng)

陳哲宏指出，乙醇進入人體后， 會在乙醇脫氫酶 (ADH) 的作用下生成乙醛， 再由乙醛脫氫酶 (ALDH2) 催化生成乙酸。

喝酒臉紅可能是身體內(nèi)缺乏代謝乙醇的酶，導(dǎo)致體內(nèi)累積過多乙醛，而乙醛會造成血管擴張使臉泛紅。

若控制乙醛脫氫酶 (ALDH2)的基因缺失，則酒精的中間代謝產(chǎn)物乙醛便無法轉(zhuǎn)換成乙酸，過量乙醛在人體內(nèi)的長期累積會提高癌癥發(fā)生率。

武漢“啤酒王挑戰(zhàn)賽” 百人端臉盆豪飲 | 視覺中國

復(fù)旦大學(xué)李輝課題組研究發(fā)現(xiàn)乙醇脫氫酶共有7種變異體，其中第7型把降解酒精為乙醛的速度提高了13倍。

這種基因原先為中國人所特有，后傳至日本、韓國等東亞地區(qū)。在中國，70％的漢族人都具有這一基因。

與此同時，研究表明中國有近一半的人體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶(ALDH2)。陳哲宏說，以臺灣省人群調(diào)查為例， ALDH2基因缺失率約47%，高居世界之首。

這就意味著通過第7型乙醇脫氫酶降解生成的乙醛很可能會在人體內(nèi)短時間累積，得不到及時降解，對人體產(chǎn)生傷害。

在沙龍活動中，茅益民表示，慢性肝病患者喝酒如雪上加霜 | 中新網(wǎng) 陳靜攝

天生的基因缺陷，讓我們在面對酒精時顯得那么單薄。偏偏這時候，飯桌上有人遞上酒杯說：感情深，一口悶。

真的是少喝有益嗎

中國有一句俗語叫“小酒怡情，大酒傷身”。

人們對于酒多傷身的認知一直存在，可小酒真的怡情，真的有益嗎？

2004年，意大利學(xué)者發(fā)表了一篇調(diào)查文獻，他匯總了過去三十多年發(fā)表的喝酒與腫瘤等14種疾病以及受傷情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：即使每天只攝入25克酒精，也會導(dǎo)致多種疾病的風(fēng)險的增加。

患口腔癌和咽癌的風(fēng)險增加82%，喉癌增加43%，食道癌增加39%，慢性胰腺炎增加34%，乳腺癌增加25%，肝硬化增加1.9倍等。

重慶30歲女子15秒喝3瓶啤酒6秒飲1瓶可樂 被稱為“酒神”| 視覺中國

如此一來，小喝還怡情否？

中國素有少喝有益的傳統(tǒng)，“沒事喝兩口，活到九十九”也成了諸多喝酒人士的順口溜。

每逢佳節(jié)，和長輩們喝酒，總會聽到他們的大道理，“酒量還是要練的，以后應(yīng)酬用得上”、“喝酒有利于通經(jīng)活血，驅(qū)寒避濕、暖胃……” 。

就這么口耳相傳，再加上酒商的宣傳炒作，少喝有益深入人心。不少酒商還順勢推出了保健酒、藥酒，專攻中老年市場，獲利不少。

一些“貴婦”，為追求品質(zhì)生活，每晚都要來一杯紅酒，說是美容養(yǎng)顏，可結(jié)果呢？

喝酒致癌主要是酒中酒精的代謝產(chǎn)物乙醛。只要含酒精，就會有致癌風(fēng)險，不管是紅酒還是白酒，不管你喝了一口，還是十口。

相關(guān)研究表明，酒精對女性的傷害要比男性大，患癌風(fēng)險也會有相應(yīng)增加。

過度飲酒往往導(dǎo)致各種疾?。òǜ闻K疾病、頭頸部腫瘤、胰腺炎等）及死亡率增加。

全球主流醫(yī)生均建議不宜飲酒。少量有益的“少”也會因人而異，目前尚無確切說法。

瑞士哥德堡大學(xué)研究人員表示，“少喝有益”僅適用于攜帶膽固醇脂轉(zhuǎn)移蛋白因子的變異型Taq1B的人群，而這種人群只占總?cè)丝诘?5％。

曾有學(xué)者在小老鼠身上做實驗，發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒可預(yù)防2型糖尿病。

科研人員在進行老鼠實驗 | 視覺中國

但如果將老鼠的飲用量折合成人類飲用量，則每天需喝2kg的紅葡萄酒，這在日常生活中很難達到。

世界衛(wèi)生組織則認為“少喝有益”沒有科學(xué)依據(jù)。

WHO藥物濫用項目主任漢斯·厄布蘭德表示，酒精是僅次于煙草的第二大殺手，少喝有益是廠商為了牟利而采取的蠱惑手段。

喝酒致癌的來源

中國是一個崇尚酒文化的國度，從古時魏晉名士流觴曲水、唐宋大家觥籌交錯，到近年來的酒桌文化。

酒文化延續(xù)到今天，給中國人的生活帶來無限樂趣，推杯換盞之間，演繹了多多少少的風(fēng)情。

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中國人對酒的態(tài)度向來包容，即便“飲酒傷肝”、“喝酒損胃”、“酒精抑制神經(jīng)中樞”等醫(yī)學(xué)忠告被屢屢提出，仍然改變不了國人對酒的熱愛。

世衛(wèi)組織通過研究大量流行病學(xué)報告、進行動物實驗得出結(jié)論：動物體內(nèi)長期存有的酒精成分越多，得癌癥的概率越高。

2015年，某團隊對47881名男性和88084名女性進行了長達30年的隨訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)酒精和癌癥的發(fā)生具有顯著的線性關(guān)系。

某品牌黃酒被曝在香港查出含有致癌物 | 青年報

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的致癌清單就將酒精列為了一級致癌物。

同年11月份，美國臨床腫瘤學(xué)會（ASCO）首次發(fā)表公開言論，稱酒精是惡性腫瘤重要致病因素，即使少量飲酒也會增加癌癥風(fēng)險。

ASCO同時公布了癌癥來源的最新數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示：41% 的口腔癌，23% 的喉癌，22% 的肝癌和 21%的食管癌均于飲酒相關(guān)。

美國波士頓大學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，酒精引發(fā)的癌癥致死占所有死亡原因中的3.5%。

酒精如何致癌

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酒精的學(xué)術(shù)名稱是乙醇。實際上，乙醇本身并不具有致癌性，真正致癌的是它的中間產(chǎn)物乙醛。

很多人知道乙醇是酒的主要成分，乙酸是醋的主要成分，卻對乙醛知之甚少。

乙醛作為一重工業(yè)原料，具有致畸性、生殖毒性等多種病理學(xué)毒性。它可以誘導(dǎo) DNA 的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，甚至引起染色體重排。

同時，刊登在《自然》雜志上的最新研究表明乙醛可誘導(dǎo)造血干細胞發(fā)生突變。

造血干細胞 | NCBI

造血干細胞具有分化成各類血細胞的潛能，是人體紅細胞、血小板、免疫細胞等的來源，在人體內(nèi)起著維持和協(xié)調(diào)體內(nèi)各細胞組成成分平衡的作用。

一旦造血干細胞的基因發(fā)生突變，人體就有可能出現(xiàn)造血障礙的風(fēng)險，導(dǎo)致紅細胞數(shù)量減少，引起貧血癥狀。血小板功能受影響后容易引起中風(fēng)。

免疫細胞又稱為白細胞，它與人體免疫力息息相關(guān)。

造血干細胞出現(xiàn)問題后，可能會引起免疫細胞的功能障礙，導(dǎo)致人體免疫力下降，易受細菌感染、患癌率也會隨之提高。

對于不同種類的癌癥，酒精致癌的具體機制也不同。

在肝癌中，是因為酒精先引起肝硬化，肝硬化逐漸發(fā)展成為肝癌。

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在上消化道腫瘤中，是因為進入血液的乙醛在紅細胞中的濃度極高，約為血漿的10倍，直接導(dǎo)致了細胞癌變。

在人體激素方面，是因為乙醇提升了雌二醇水平，而雌二醇水平高升是乳腺癌的發(fā)生原因之一。

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小仲馬說：吃是為了肉體，喝是為了靈魂。

但靈魂有一萬種方式得到充實，我們大可不必為了它與癌癥賭博。

在美國，2006-2010年過量飲酒引起的死亡就高達88000例。

從全球范圍看，每年飲酒不當(dāng)引起的死亡有330萬，成年人中飲酒不當(dāng)?shù)谋壤踔粮哌_12%-14%。

飲酒對健康的影響是多方面的，對癌癥風(fēng)險的影響更是不容忽視。

不喝酒，人生的路也不會白走。

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每頓喝一點白酒，保證不喝醉，這樣對身體有益還是有害？

眾所周知，一旦出現(xiàn)大量飲酒對我們的身體健康是非常有害的，并且有200多種急性疾病與大量飲酒相關(guān)。但是對于少量飲酒對身體的影響，在有些人看來，少量喝酒可以促進血液循環(huán)，有些人認為能夠達到保健養(yǎng)生的效果，而有些人認為酒精本身就是一級致癌物質(zhì)，無論你喝多少多少，只要酒精攝入就對身體有害。那么每天喝一點酒的人的健康，還是完全不喝酒的人更健康？我們就來一起找找到底哪種說法準確答案。

當(dāng)你喝下第一口酒，酒精就會通過胃部黏膜直接進入你的血液，順著血管向全身擴散。胃部吸收酒精的速度，比小腸吸收水的速度還要快得多。渾身的血管立刻開始擴張，血液循環(huán)加快，這就是喝酒之后為什么很多人會覺得暖和的原因，同時你的心率也在加快。只有10%的酒精通過汗液和呼吸排出了體外，剩下的就需要你的肝臟進行代謝。肝臟要先通過乙醇脫氫酶將酒精分解成乙醛；再通過乙醛脫氫酶，將乙醛分解成乙酸。乙酸不會對身體有傷害，但乙醛很快會循著被酒精破壞的細胞膜，輕易進入細胞內(nèi)部。破壞細胞核內(nèi)的基因，進而留下永久的隱患?癌變。

你可能會說，乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸很快，并不會有機會對人體造成損傷，但其實日本人研究顯示約40%的日本人帶有突變的乙醛脫氫酶2基因，中國人類似。也就是說，身為東亞人的你至少有40%的幾率乙醛脫氫酶會分泌不足，導(dǎo)致酒精代謝異常，使乙醛大量滯留在體內(nèi)。不僅如此，酒精還會對你的胃部、腸道、大腦和心臟等部位?下手?，嘔吐、頭暈只是外在表現(xiàn)，而事實上，它會造成大腦的萎縮、體內(nèi)白細胞數(shù)量下降、心臟肌肉下垂、肝臟硬化變肥大這就是一口酒對身體造成的危害。

可能很多人還是不相信，一點點酒也會對身體產(chǎn)生傷害。如果少量喝酒，那么身體產(chǎn)生的乙醇脫氫酶不就足夠?qū)⒁胰┓纸獬梢宜崃藛?？?quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》在2018年8月23日發(fā)表了一項研究，這項研究涉及了195個國家及地區(qū)的2800萬飲酒者長達27年的飲酒風(fēng)險分析。研究發(fā)現(xiàn)，酒精根本就沒有?安全劑量?。相比于完全不喝酒的人群，每日飲用一杯酒（10g酒精，相當(dāng)于一罐啤酒，100ml紅酒或是30ml白酒）的人，出現(xiàn)健康問題的風(fēng)險上升0.5%；而當(dāng)每日飲酒量分別上升至2杯和5杯時，這一數(shù)字分別迅速上漲至7%和37%。

有些冠心病患者還會每天喝點酒來軟化血管，而實際上，美國心臟病學(xué)會雜志2016年發(fā)表的一篇文章表明，經(jīng)12年的研究，發(fā)現(xiàn)規(guī)律的所謂少量飲酒發(fā)生房顫風(fēng)險增加8%，每天多喝一杯增加額外8%的風(fēng)險。對于有心絞痛的人來說，酒精的攝入要更加嚴格控制。心絞痛患者發(fā)作時多使用含硝基抗心絞痛藥物。硝基抗心絞痛藥物可影響酒精代謝，不僅容易使乙醛滯留，引發(fā)疾病。而且還會導(dǎo)致少量喝酒也可能會引起醉酒。酒醉后又很容易誘發(fā)心絞痛再次發(fā)作或加重。因此心絞痛而隨時有可能使用抗心絞痛藥物的患者不可飲酒。而喝酒臉紅的人其實是體內(nèi)乙醛脫氫酶2基因有缺陷，更容易有乙醛滯留體內(nèi)，更易引發(fā)食道癌

對于糖尿病患者，酒精會阻礙肝臟對糖原的異生作用，與降糖藥疊加，會引起嚴重低血糖。嚴重低血糖有時候還會和醉酒相混淆，常被誤認為醉酒而耽誤治療，很可能因低血糖而導(dǎo)致死亡。高血壓患者，酒精會使血壓升高。這對于高血壓患者來說十分危險，很有可能導(dǎo)致血管破裂，引發(fā)中風(fēng)、主動脈夾層、心律失常等突發(fā)性心腦血管疾病。另外在病人服用藥物期間最好都不要飲酒，尤其是服用頭孢類抗生素期間，兩者疊加會引起雙硫侖反應(yīng)，引發(fā)死亡。在停藥7天內(nèi)，都有可能發(fā)生危險?？磥磉m度飲酒可以養(yǎng)生，只是大家的美好愿望，因為酒，哪怕只是只喝一滴，也會對身體造成損傷。因此，相比每天喝點小酒的人來說，還是滴酒不沾的人更健康。

喝咖啡到底是有益健康，還是有害健康？

肯定有益，要不還有這么多咖啡廳存在？如害處太大，比如毒品，警察都會干預(yù)了。

適量的喝一些咖啡，還是能夠起到一些積極的作用的，不過主要的作用集中在咖啡因上，因為咖啡中的營養(yǎng)素是非常有限的，生的咖啡豆中富含很多的營養(yǎng)素，但是在加工的過程中，焙炒、沖泡的過程中，會損失很多的營養(yǎng)素，另外還因為咖啡濾過以后，很多營養(yǎng)素并沒有隨著水分流入咖啡中，而是保存在咖啡渣中，所以攝入的營養(yǎng)素是很少的。

不過其中有一種營養(yǎng)素除外，那就是煙酸，咖啡中的煙酸是很豐富的，而煙酸能夠起到參與體內(nèi)的物質(zhì)和能量代謝，合成核酸，降低膽固醇的水平，以及增加葡萄糖的利用以及促進葡萄糖的轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，避免血糖過高，而如果缺乏煙酸，則會出現(xiàn)皮膚呈現(xiàn)曬斑樣，消化不良，腹瀉，以及出現(xiàn)口腔黏膜和舌部糜爛和猩紅舌，另外還會出現(xiàn)抑郁、憂慮、記憶力減退、感情淡漠，嚴重的還會出現(xiàn)狂躁以及幻覺等問題。而咖啡補充煙酸的一個很好的來源。

另外就是咖啡中的香氣，有研究表明香味成分可明顯增加大腦下視丘的血流量，這正是控制右腦的快感區(qū)域，所以咖啡的香味是具有提高愉快感的功能，可以幫助增強注意力，提高工作的效率。

最后就是咖啡因，可以擴張動脈、促使腦動脈收縮、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用，促進脂肪分解和血小板聚集，影響心肌收縮力，引起支氣管擴張和利尿的作用。

不過喝咖啡也有一些副作用，就是咖啡是不能喝的太多的，喝的過多，比如咖啡因攝入超過15mg／kg，就會引起失眠、頭痛、情緒不穩(wěn)定、神經(jīng)質(zhì)、不安、過度興奮、耳鳴、肌肉抽搐和心悸等，所以咖啡也要適量，另外還需要注意的是長期咖啡的人，身體會對咖啡因產(chǎn)生耐受，也就是如果突然停止喝咖啡，則會出現(xiàn)頭痛、困倦、疲勞、焦慮等脫隱性腦綜合癥，所以平時喝咖啡的時候這一點也要注意。

1、適宜的攝入量： 根據(jù)美國研究表示，普通成年人每日咖啡因的攝入量不宜超過400mg，一杯某星的現(xiàn)磨咖啡，咖啡因含量在100～110之間。

2、喝什么樣的咖啡： 推薦喜歡喝咖啡的朋友選擇現(xiàn)磨的黑咖啡，或者只加奶不加糖等其他甜味劑的咖啡，不推薦速溶咖啡。

3、喝咖啡的時間： 咖啡不宜空腹喝，不宜睡前喝，以免影響消化及睡眠。

4、身體情況是否適合： 部分人群并不適合喝咖啡， 如甲亢患者、胃炎胃潰瘍?nèi)巳?、慢性支氣管患者（咖啡因會刺激腺體分泌物增多，加重咳痰、咳嗽等）、低血糖人群、心律失常人群、處于經(jīng)期綜合征的女性、孕婦及兒童等。

如果注意以上4點，喝咖啡還是對 健康 有一定促進作用的。

研究發(fā)現(xiàn)，咖啡中含有的咖啡因、咖啡酸、咖啡醇等多酚類抗氧化物質(zhì)以及其他有益成分， 對預(yù)防和緩解2型糖尿病、降低心血管疾病風(fēng)險、降低罹患帕金森等認知功能障礙性疾病風(fēng)險、清除機體有害自由基、降低膽結(jié)石風(fēng)險以及促進肝臟代謝都有一定的好處。

至于關(guān)于咖啡致癌以及咖啡導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的問題，只要是適量的攝入，就無需過度擔(dān)心：

一是咖啡烘培中可能會產(chǎn)生一定的致癌物，但其含量遠低于我們生活中油炸、煎烤、烘培類食品的含量；

二是大概每100mg的咖啡因只會導(dǎo)致2～3mg的鈣質(zhì)流失，遠達不到影響骨骼 健康 的程度，如果心存疑慮，可以飲用加奶粉咖啡，補鈣喝咖啡兩不誤。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

首先推薦幾種質(zhì)量比較好的咖啡吧，如果知道怎么喝咖啡方法和科學(xué)喝法，喝咖啡對人身體還是比較好處多的，

第一牙買加藍山咖啡

推薦理由：藍山咖啡是現(xiàn)在全球公認最好的咖啡，它的特色是回甘很強，而且苦、酸、香、甘、 醇這五個基本的風(fēng)味兼具且極佳。很多人或用藍山咖啡作為牙買加境內(nèi)咖啡的代稱，其實這是一個錯誤的觀念，除非包裝上清楚的印了「牙買加藍山」否則可能只是牙買加境內(nèi)的高山咖啡。

第二巴西圣多斯咖啡

推薦理由：巴西咖啡的產(chǎn)量驚人，是世界咖啡的第一大產(chǎn)地。因為南端的圣多斯港使是咖啡主要的集散地，所以大多的巴西咖啡都會用圣多斯這個名字。巴西的咖啡強爽朗的酸質(zhì)口感，而香度也不錯，可稱為咖啡的中堅。

第三印尼曼特寧咖啡

推薦理由：印尼出產(chǎn)的咖啡并不是以阿拉比卡種為大宗，反而有百分之九十的是羅布斯塔種。曼特寧有濃厚的香味，味道苦且醇度特別強，一般是以單品飲用，調(diào)配綜合咖啡時也是不可或缺的品種。

第四哥倫比亞咖啡

推薦理由：哥倫比亞咖啡它的口感酸度比巴西咖啡來得高，而整體的風(fēng)味接近牙買加的藍山咖啡，雖然香味撲鼻，但它在香甘酸的層次還是略遜一籌。

第五夏威夷可那咖啡

推薦理由：夏威夷是典型的火山島 而這里生產(chǎn)的可那咖啡也因為有著肥沃的火山灰作為肥料 使得它的品質(zhì)備受肯定 夏威夷可那咖啡有著清爽的麥香 就如同夏威夷陽光一般的爽朗

第六摩卡咖啡

推薦理由：摩卡咖啡最早是因為葉門的咖啡出口港 摩卡 而得名 摩卡咖啡沖煮過後 還隱隱的留有巧克力的香甜味 因為住種特別的風(fēng)味 現(xiàn)在摩卡咖啡自然而然的成為了葉門咖啡的代稱 摩卡咖啡著重於濃郁的芳香 但整體均衡度比藍山咖啡來的差

第七爪哇咖啡

推薦理由：爪哇雖然也種植過阿拉比卡種的咖啡 但因為1876年的蟲害和葉斑癥 種植的咖啡所剩無幾 因而改種抗蟲性較強的羅布斯塔種 爪哇的咖啡以苦味為主 使許多入門者很倒胃

溫馨提示

喝咖啡注意什么？

一般女孩子點咖啡“卡布奇諾”比較好，味道純正，不刺激，有濃郁的奶香，屬于蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通?？Х取⑴Ｄ毯团Ｄ棠谋壤髡?/3。

如果你口味較輕，也可以點“拿鐵”，屬于比“干卡布奇諾”略淡一些，但是比“濕卡布奇諾”略重的口味。

禮節(jié)方面要看什么地點了。一般來說要注意以下6點:

(1)怎樣拿咖啡杯?

在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

(2)怎樣給咖啡加糖?

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。

(3)怎樣用咖啡匙?

咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

(4)咖啡太熱怎么辦?

剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

(5)杯碟的使用?

盛放咖啡的杯碟都是特制的。他們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出輕響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

(6)喝咖啡與用點心

有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點心，吃點心時則放下咖啡。

【咖啡中的好東西】

喝咖啡 健康 的人會找到咖啡中有益 健康 的物質(zhì)。咖啡是咖啡豆的提取物，其中的成分不下幾百種?？Х戎械某煞种饕ǖ鞍踪|(zhì)、維生素、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等），生物堿類化合物（如咖啡因，可可堿）、咖啡因、脂肪類物質(zhì)（咖啡醇、咖啡豆醇等）。

【脂肪】

咖啡中含有脂肪類物質(zhì)，如咖啡醇等，這是咖啡香味的主要來源。你喝咖啡時聞到的那股香味都是拜他所賜。

【多酚和生物堿】

咖啡中的好東西首推多酚類化合物和生物堿類化合物，這些物質(zhì)有很好的抗氧化作用，能夠清楚人體內(nèi)的自由基，對人體心血管 健康 等有一定的促進作用，所有的咖啡的 健康 益處主要就來自這些抗氧化物質(zhì)，尤其是經(jīng)過烘炒的咖啡豆，抗氧化劑的含量會增高，而抗氧化劑是有助于心血管 健康 的。

圍繞咖啡與心血管，科學(xué)家就進行了很多研究，不少研究都發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用量與心血管事件發(fā)生風(fēng)險降低和心血管疾病死亡率降低之間存在一種劑量相關(guān)的保護作用，適當(dāng)飲用咖啡能降低慢性心血管疾病的長期風(fēng)險。

【咖啡中的壞東西】

【雙萜烯類化合物】

咖啡是咖啡豆的提取物，其中的成分不下幾百種，咖啡中也有“有害物質(zhì)”。比如雙萜烯類化合物，會增加心血管疾病的風(fēng)險。不過，好消息是，雙萜烯類化合物可以被咖啡紙濾掉，所以，大家平時喝咖啡的時候可以過濾后再喝，至于那些未經(jīng)過濾的咖啡或者用金屬網(wǎng)過濾就盡量少喝吧。

【丙烯酰胺】

咖啡另一個問題是丙烯酰胺。咖啡在制作過程中都需要對咖啡豆進行烘烤，但是，烘烤使抗氧化劑含量增高的同時，也會產(chǎn)生丙烯酰胺。從24個國家獲得的食品中丙烯酰胺檢測數(shù)據(jù)表明（2002－2004年），咖啡及其制品是丙烯酰胺含量最高的三類食品之一，而大劑量的丙烯酰胺在動物實驗中顯示了致癌性。

【妨礙礦物質(zhì)吸收】

除此之外，咖啡還會影響人體對一些礦物質(zhì)的吸收。

喝一杯咖啡，則早餐中鐵的吸收會減少39%，即使是在早餐后1小時再飲用咖啡，鐵的吸收仍然受到影響?？Х葘︹}的吸收影響更為嚴重。

咖啡不但影響鈣的吸收，還會增加鈣通過尿液的排泄。有研究發(fā)現(xiàn)，相比不飲用含咖啡因飲品的女性，每天喝2杯以上咖啡的女性，她們在12年中發(fā)生骨折的風(fēng)險要高出69%。所以，如果有骨質(zhì)疏松癥狀，每天的咖啡因攝入就不要超過300毫克（相當(dāng)于兩三杯咖啡），老年女性很容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，也就需要更加注意。

綜合，咖啡中既有有益 健康 的多酚抗氧化物質(zhì)，也存在可能不利 健康 的雙萜烯類化合物、丙烯酰胺等；它能有益心血管，但也會妨礙人體對營養(yǎng)的吸收。不過，目前并沒有證據(jù)顯示咖啡使人致癌 ，我們也不能指望喝咖啡能防癌，正常人每天4-5杯咖啡完全ok。

咖啡的好處：

1.咖啡可以消除疲勞。

2.咖啡具有營養(yǎng)成分。

3.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，增強胃腸蠕動，對便秘有很大功效。

4.咖啡還有解酒的功能

5.咖啡還能減肥，咖啡具有抗氧化及消脂消積、利竅除濕、強筋骨、活血化淤、開胃促食、息風(fēng)止痙等作用。

壞處：如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對骨量的保存會有不利的影響，對于婦女來說，可能會增加骨質(zhì)疏松的威脅。孕婦飲過量咖啡，可導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)

總體上來說，少喝有益，多喝有害。還要根據(jù)個人情況，我在哥倫比亞的時候，每到一個單位去訪問或者辦事，對方肯定會給你上一杯咖啡，因為哥倫比亞盛產(chǎn)咖啡，喝咖啡就像我們喝茶一樣。如果喝完之后神氣清爽，那就喝對了。如果覺得頭暈，那就是喝多了。

個人感受，僅供參考。

有益 健康 是生活實踐證明的。

咖啡中有益 健康 的物質(zhì)主要有咖啡醇、多酚和生物堿等，而不利的東西主要是雙萜烯類化合物和丙烯酰胺，另外一些 研究發(fā)現(xiàn)咖啡還會妨礙鐵的吸收。

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歐洲食品安全局EFSA對咖啡因進行了綜合評估，結(jié)果認為，正常成年人每天攝入咖啡因400mg是沒有安全問題的，這就大約相當(dāng)于5杯咖啡。

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世界衛(wèi)生組織最新評估認為，咖啡并不會使人致癌。

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普通人每天喝4-5杯咖啡是安全的，但一杯咖啡就可能影響你的睡眠。

有人說咖啡有益 健康 ，可以預(yù)防心血管疾病，還能抗癌；但也有人說咖啡不 健康 ，有咖啡因會上癮，還有致癌物丙烯酰胺，喝了既上癮還致癌。

喝咖啡對 健康 到底是好是壞呢？

咖啡成分大揭秘

分析一種食物是否 健康 ，就得從他的營養(yǎng)成分說起，咖啡也不例外。

咖啡中的好東西

說喝咖啡 健康 的人會從咖啡中找到很多有益 健康 的物質(zhì)。

咖啡是咖啡豆的提取物，其中的成分不下幾百種。咖啡中的成分主要包括蛋白質(zhì)、維生素、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等），生物堿類化合物（如咖啡因，可可堿）、咖啡因、脂肪類物質(zhì)（咖啡醇、咖啡豆醇等）。

圍繞咖啡與心血管，科學(xué)家就進行了很多研究，不少研究都發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用量與心血管事件發(fā)生風(fēng)險降低和心血管疾病死亡率降低之間存在一種劑量相關(guān)的保護作用，適當(dāng)飲用咖啡能降低慢性心血管疾病的長期風(fēng)險。

咖啡中的壞東西

喝一杯咖啡，則早餐中鐵的吸收會減少39%，即使是在早餐后1小時再飲用咖啡，鐵的吸收仍然受到影響?？Х葘︹}的吸收影響更為嚴重。

咖啡不但影響鈣的吸收，還會增加鈣通過尿液的排泄。有研究發(fā)現(xiàn)，相比不飲用含咖啡因飲品的女性，每天喝2杯以上咖啡的女性，她們發(fā)生骨折的風(fēng)險要高出。

所以，如果有骨質(zhì)疏松癥狀，每天的咖啡因攝入就不要超過300毫克（相當(dāng)于兩三杯咖啡），老年女性很容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，還是注意少喝。

咖啡因到底安全嗎？

咖啡中最有爭議的物質(zhì)當(dāng)屬咖啡因。

咖啡因能刺激神經(jīng)興奮，所以咖啡的作用首先就是“提神”，很多運動飲料中也會添加咖啡因。不過，關(guān)于咖啡因的安全性一直也有很多爭議。

很多人為了提神，每天就會喝很多咖啡，但是一些研究發(fā)現(xiàn)，喝太多咖啡、攝入太多咖啡因也有不良反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，如果每天喝太多咖啡（比如六杯以上），可能導(dǎo)致上癮，對咖啡的敏感性下降，又會進一步喝得更多。喝太多，可能會導(dǎo)致失眠、緊張、胃部不適、惡心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴都等癥狀。

那么，咖啡因到底是否安全呢？

2015年，歐洲食品安全局EFSA對咖啡因進行了綜合評估，結(jié)果認為，正常成年人每天攝入咖啡因400mg是沒有安全問題的，這就大約相當(dāng)于5杯咖啡。

而中國人人均每年僅消費4-5杯咖啡。所以，目前來看我們并不用太擔(dān)心咖啡因會對我們產(chǎn)生不良影響。

但是有些人由于工作原因，會大量喝咖啡來提神，比如有些人一加班就要連著喝七八杯咖啡，這就需要注意點了。

另外，歐洲食品安全局也提醒公眾，每天攝入100mg咖啡因就可能影響人的睡眠（大約是一杯咖啡）。所以，如果不希望影響睡眠，最好就不要喝咖啡了。

咖啡，致癌還是抗癌？

既然咖啡中既有好的東西，也好不好的東西，那么，咖啡到底是有益 健康 ， 還是有害，就要看著兩方的博弈了。

因為發(fā)現(xiàn)有些研究發(fā)現(xiàn)喝咖啡與膀胱癌似乎相關(guān)，1991年，國際癌癥研究中心IARC將咖啡評為2B類致癌物（可能使人致癌）。

20多年過去了，科學(xué)家們并沒有停下對咖啡進行研究的腳步。好消息是，去年（2016年），世界衛(wèi)生組織WHO組織科學(xué)家重新評估了這些年累積下來的更加可靠的數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沒有確切證據(jù)表明膀胱癌和咖啡之間真有相關(guān)性。

科學(xué)家們指出，過去那些研究發(fā)現(xiàn)的相關(guān)性可能實際上來自吸煙這個混雜因素：吸煙和大量喝咖啡是相關(guān)的，煙草又會增加多種癌癥風(fēng)險，如果沒有充分排除吸煙因素，癌癥可能就會被賴到咖啡頭上。

因此，WHO就將咖啡從2B類致癌物（可能對人類致癌，possibly carcinogenic to humans）中移除，挪到了第3類中（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）。不過，WHO衛(wèi)生組織也評估認為，太燙的飲料（超過65度會增加癌癥風(fēng)險）是2A類致癌物（很可能使人致癌）。

還有些人說喝咖啡可以抗癌。的確有一些研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人群罹患一些癌癥的風(fēng)險可能還比其他人更小。但是目前的研究證據(jù)還是太少，我們還無法下這樣的結(jié)論，更不能推薦大家為了抗癌而喝咖啡。

所以，咖啡黨還是可以放心享用咖啡的，當(dāng)然，別太燙哦。但是，你也別指望喝咖啡能抗癌。

總結(jié)

總的來說，咖啡中既有有益 健康 的多酚抗氧化物質(zhì)，也存在可能不利 健康 的雙萜烯類化合物、丙烯酰胺等；它能有益心血管，但也會妨礙人體對營養(yǎng)的吸收。

不過，目前并沒有證據(jù)顯示咖啡使人致癌 ，我們也不能指望喝咖啡能防癌，正常人每天4-5杯咖啡完全ok。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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