西紅柿炒蝦仁
主料:蝦、西紅柿、青椒、鹽、白砂糖、姜、蒜、蔥
步驟:
1.備好材料:西紅柿350克,大蝦100克,青椒50克,蔥姜蒜適量。
2.大蝦去殼,從背部劃一刀,但不切斷,挑出黑線;青椒和西紅柿切??;蔥姜蒜切末。
3.熱油鍋里放蔥姜蒜沫熗鍋。
4.緊跟就將大蝦仁投下去。
5.蝦仁炒變色,撥到邊上,然后下青椒和西紅柿。
6.翻炒青椒和西紅柿。
7.炒變色加鹽調(diào)味。
8.加點糖提鮮。
9.加半勺高湯,翻炒均即可出鍋。
小貼士
1.此道菜是番茄炒蝦仁,不是茄汁蝦仁,因此番茄只要炒軟就可,不要炒成醬。
2.大蝦去殼后,從背部劃一刀,但不切斷,挑出黑線,入鍋收縮就成了蝦球。
香炸西紅柿
材料:
西紅柿2個,雞蛋1個 土豆淀粉 芝麻油油適量
1.西紅柿橫切成每個約1厘米的片。
2.雞蛋打入容器中充分打散,分次加入馬鈴薯淀粉。
3.再加入一勺芝麻油再次充分攪勻。
4.鍋中油大火燒,至挑起一絲面糊入鍋,面糊能迅速浮起時即達到溫度。
5.取一片西紅柿放入蛋糊中兩面沾。
6.炸至兩面金黃。撈出瀝油。
7.裝盤表面撒白糖,趁熱食用。
小貼士
1、淀粉最好選用馬鈴薯淀粉,其次為玉米淀粉,不建議用紅薯淀粉。
2、能做好這道菜,糊很重要,淀粉一定要分次加入,每次攪勻后再加入。
3、芝麻油不可少,如沒有,可用其它食用代替,但口感要略遜。
西紅柿炒雞蛋的正確做法,既傳統(tǒng)又經(jīng)典
這是道國民經(jīng)典菜肴,被無數(shù)人喜歡,也是無數(shù)人學(xué)會的第一道菜。
西紅柿炒雞蛋,也叫番茄炒蛋,它色澤艷而不俗,口感清爽宜人,開胃下飯,當(dāng)屬最有群眾基礎(chǔ)的家常下飯菜。西紅柿和雞蛋都是最普通不過的食材,卻有著豐富的營養(yǎng)價值,而且,它們兩者相結(jié)合,營養(yǎng)能夠很好的互補,有著健腦抗衰老的食療功效。
西紅柿炒雞蛋的做法,每個家庭都有每個家庭的做法,各有千秋。有人做這道菜,西紅柿與雞蛋不是分開炒的,而是雞蛋炒熟后接著放西紅柿煸炒;也有人嫌西紅柿的味道欠缺,會放番茄醬來提色提味;還有的人炒雞蛋之前會用蔥姜蒜來熗鍋,跟平時炒菜無異……
其實,西紅柿炒雞蛋的味道要好,最傳統(tǒng)的做法莫過于今天要分享給大家的,沒有多余的調(diào)味料,味道卻依然是最美,做法分享給大家。
【西紅柿炒雞蛋】
【材料】:雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。
【制作步驟】:
1、雞蛋磕入碗中,調(diào)入適量鹽,添加蛋液三分之一左右的清水。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬松。
2、把蛋液充分攪拌均勻,一定要快速攪拌,讓蛋清與蛋黃混合均勻。
3、西紅柿洗凈后先切片,再切成小塊兒,塊兒越小越好。這里的西紅柿不必去皮,皮中番茄紅素的含量很高,如果嫌棄西紅柿皮的口感,可以在炒好后把皮挑選出來。
4、熱鍋熱油,油要適當(dāng)多一些,小火,油熱后倒入蛋液,暫且不要動它。
5、待蛋液逐漸凝固,還未完全凝固時,用筷子把雞蛋劃散,形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了,雞蛋炒好后盛出來待用(不要把雞蛋炒老了)。
6、重起油鍋,這次油要少,倒入西紅柿,中火翻炒。
7、把西紅柿炒融,炒出紅油,調(diào)入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次,回味也更好。
8、西紅柿的湯汁全部炒出之后,把炒好的雞蛋倒進去,快速炒勻即可關(guān)火。
9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋,味道融合在一起,營養(yǎng)開胃爽口下飯,往往有這一道菜就能下一鍋米飯。
【必看小貼士】:
1、購買西紅柿?xí)r要挑選圓形紅色汁多的,現(xiàn)在是夏天,西紅柿都是基本都是自然成熟的,但也不排除有使用了激素的,帶尖帶棱的西紅柿不要買。西紅柿越紅,其中含有的番茄紅素越高,所以,紅色的西紅柿比粉色的營養(yǎng)價值要高。
2、無論是炒雞蛋還是煲雞湯時,都無需再放味精雞精之類的調(diào)料,因為雞蛋本身就鮮味十足,再放雞精、味精就是畫蛇添足了。
3、這道西紅柿炒雞蛋,調(diào)味品中只要有油、鹽和少許白糖就足夠。有人習(xí)慣放些蔥姜熗鍋,實無必要,西紅柿遇到雞蛋,自有鮮味析出且原汁原味;有人不習(xí)慣放糖,這是飲食習(xí)慣的問題,但如果少放一些,這道菜的口感和味道會更豐富,不妨一試做下比較。
4、為了這道菜外觀更漂亮,可以在裝盤后撒點兒香蔥末點綴一下。
1.番茄烤雞
材料:
雞胸肉1000g,紅酒醋3湯匙,洋蔥1個,蒜5瓣,老姜1塊,孜然2茶匙,香菜碎2茶匙,豆蔻籽,肉桂粉1茶匙,丁香5粒,花椒20粒,辣椒粉1茶匙,鹽2茶匙,番茄醬1湯匙,油3湯匙。
做法
1、雞胸肉清洗干凈,切成5cm長、1cm寬的條。
2、洋蔥去皮洗凈后切成碎粒。蒜剁成蒜茸。老姜切成姜末。
3、將雞胸肉以外的所有用料一起倒入食品加工機中,攪打成均勻的糊狀以做腌料汁。
4、將切好的雞胸肉條放入大碗中,加入腌料汁攪拌均勻,使每條雞胸肉都均勻地裹上腌料汁,放置4小時使雞胸肉條入味。
5、烤箱預(yù)熱180度。在烤盤中鋪好錫紙。
6、將腌好的雞胸肉條平鋪在錫紙上,烤制10分鐘(烤至雞肉上可見到淺褐色的斑點)
7、取出烤盤,將雞肉翻至另一面,再烤制10分鐘即可。
2.芝士肉醬番茄盅
材料:
番茄2個,洋蔥50克,大蒜3瓣,肉餡50克,鹽3克,現(xiàn)磨黑胡椒1克,米飯200克,芝士80克。
做法:
1、番茄從頂部三分之一處切開,挖空成盅狀,頂部的蓋和挖出的番茄肉剁碎備用。
2、炒鍋加少許橄欖油,小火炒香洋蔥和大蒜碎,洋蔥碎透明時下肉餡炒至發(fā)白。
3、下番茄碎炒至水分收干,加鹽和黑胡椒炒勻。
4、下米飯翻炒均勻,關(guān)火。
5、烤箱預(yù)熱180度。
6、將炒好的米飯裝入番茄盅里,上面撒芝士碎。
7、送入預(yù)熱好的烤箱,開啟熱風(fēng)功能。
8、烤約15分鐘,芝士溶化起焦點即可。
西紅柿,又稱番茄,含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。
西紅柿菜譜:
西紅柿牛腩
材料
主料:牛腩,西紅柿,
調(diào)料:蔥,姜,料酒,鹽
做法
1、牛腩過水去血末,蔥姜爆鍋炒牛腩,肉緊了噴料酒,放鹽,炒下,(不要加醬油)加水或者高湯(水不要多了,剛好過肉一點就可以了),轉(zhuǎn)高壓鍋上氣小火壓20分鐘。
2、壓肉的時候炒西紅柿,我沒用西紅柿醬,就用了4個大西紅柿,用蔥末小火炒成西紅柿醬,牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒,讓牛腩吸收西紅柿的味道,看口味調(diào)味。
西紅柿炒雞蛋
材料 西紅柿2粒或3粒,雞蛋3粒,小蔥1根,白糖1湯匙,白胡椒粉少許,鹽少許,味精少許
做法
1、西紅柿洗凈后頂部劃十字,澆上開水燙2分鐘后去皮切片
2、雞蛋打入碗中,加入少許白胡椒粉、鹽和味精,打散備用
3、小蔥洗凈后切成蔥花
4、炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱,倒入雞蛋快速劃散,凝固后盛出
5、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱,倒入西紅柿大火煸炒,然后加入白糖炒勻,再倒入雞蛋一起翻炒,最后調(diào)入少許鹽和味精,起鍋前撒上蔥花即可
小訣竅
1、挑選西紅柿的時候,如果是當(dāng)天即食,選顏色偏紅偏軟的,如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的;挑選西紅柿?xí)r不要挑選頂部有小疙瘩的,那種西紅柿是被催熟長成的,不好
2、打幾粒雞蛋的時候最好取一小碗,每次單獨打入小碗,如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起,不然新鮮的雞蛋和已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋打在一起,就浪費了
3、在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味
4、炒雞蛋的油不需要太熱,看到油里有小氣泡,手放在鍋面上有熱度就行,太熱的油,雞蛋快速膨大,口感會稍微有點老
5、炒西紅柿的時候用大火煸炒,可以用鍋鏟壓壓西紅柿,使汁多一點,口味更好;現(xiàn)在炒西紅柿比較流行加番茄醬。
豇豆雞絲西紅柿燜面
材料 面條200克雞肉50克豇豆100克西紅柿1個油1湯匙鹽1茶匙生抽1湯匙料酒1湯匙蒜片5g
做法
1雞肉切絲用料酒、鹽、生抽腌一下
2豇豆切段
3西紅柿切塊、大蒜切片
4鍋中放入足量油,倒入雞絲過油,撈出
5將面條在鍋中煮熟,撈出
6鍋中放入水,加1/2茶匙鹽,放入豇豆過水撈出
7 鍋中放入油,放入蒜瓣炒香,加入番茄,加少量水,放入雞絲和面條翻炒; 加入雞湯,放入生抽和鹽
8鍋中放入油,放入蒜瓣炒香,加入番茄,加少量水,放入雞絲和面條翻炒,加入雞湯,放入生抽和鹽
9 加入豇豆一起翻炒,炒熟盛出即可。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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