紅燒肉選用肥瘦相間的三層五花肉來做,做好的五花肉,肥瘦相間、香甜軟糯,入口即化,非常好吃。
鵪鶉蛋紅燒肉
五花肉500克鵪鶉蛋300克
生抽一勺八角兩個生姜3克
冰糖六七顆鹽適量料酒兩勺
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1、準備一塊好的五花肉;
2、鵪鶉蛋;
3、冷水雞蛋入鍋,大火煮開轉小火煮個七八分鐘;
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4、然后倒掉熱水,涼水里浸一下,這樣剝皮容易些;
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5、鍋里上水。放入切好塊的五花肉塊,倒一勺料酒,煮開然后瀝干水分溫水沖凈浮沫;
6、冷油入鍋,馬上放入冰糖,小火慢慢熬制融化成黃褐色;
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7、倒入瀝干水的五花肉塊,小心油濺到手上哦,快速翻炒至肉塊都染上色;
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8、一勺料酒;
9、一勺生抽;
10、翻炒會兒之后就是生姜片,兩個八角;
11、倒入適量熱水,漫過肉一些些就可以,不用太多,大火煮開之后轉中小火;
12、湯剩三分之一多一點的時候吧加入剝好皮的鵪鶉蛋繼續(xù)煮;
13、湯汁剩一丟丟的時候轉大火收汁兒,記得嘗下味道再加鹽,因為前面生抽有咸度哈,要注意的是啊在收汁兒的時候要不停的翻炒,不然很容易糊鍋;
14、可以出鍋啦~
經(jīng)過歷史的沉淀有了現(xiàn)在截然不同的飲食習慣。紅燒肉雖是一道家常菜,但是每家每戶的制作工序可能各不相同。到底誰的做法正宗,誰的做法不正宗,其實我也拿捏不準,每次看到肥瘦相間的五花肉,我首先想到的是做紅燒肉,因為我喜歡吃紅燒肉,家人也愛吃,我經(jīng)常做紅燒肉,每次一大盤都能一掃而光,怎么樣做紅燒肉好吃又軟爛。
也常做,各有特色,重要的是家人愛吃即可,不過我覺得,大家可能都會有這樣一個共識,飯店制作的紅燒肉,色香味俱全,樣樣都好,對比家庭廚房制作的紅燒肉,就有這樣或者那樣的問題,是以五花肉為主要食材制作的一道菜,它肥而不膩,香甜松軟,入口即化。每個人心里都有一口自己最喜歡的紅燒肉。我媽就做的一手好紅燒肉,每次聚會,大家第一個吃光的就是它。
下面給大家介紹一種家常紅燒肉的做法。準備食材:五花肉1000克,八角18克,香葉3片,蔥段60克,姜片40克,白糖50克,鹽適量,醬油30克,黃酒30克,冰糖30克,色拉油20克。那就是:肥而不膩,瘦而不柴,香甜軟糯,入口即化,我相信每個人這樣的經(jīng)歷,辛辛苦苦做了一鍋紅燒肉,結果吃起來口感又老又柴,對不起自己的辛苦不說,還浪費了那么多的食材。
那就是:肥而不膩,瘦而不柴,香甜軟糯,入口即化,我相信每個人這樣的經(jīng)歷,辛辛苦苦做了一鍋紅燒肉,結果吃起來口感又老又柴,對不起自己的辛苦不說,還浪費了那么多的食材。
每個人的口味不一樣,咸甜酸辣,各有各的熱愛。制作方法根據(jù)自己喜歡的口味來就好。也可以自由發(fā)揮,反正好不好吃不重要,都是你吃,又不是我吃。熱鍋下一點油,放適量老冰糖炒熱待化,把飛過水的五花肉放入鍋翻炒,五花肉均勻的包裹了糖漿,顏色晶瑩剔透,下適量老抽上色,生抽調(diào)味,花椒、八角、桂皮、香葉、草果、蔥段等下鍋。
紅燒肉這道菜,在我國的民間有著優(yōu)良的傳承和口碑,各個地方都有不同的做法。大致上分南北兩個風格,但又互相借鑒,而且每一家的做法還都彼此存在差異。具體說到的紅燒肉有幾種,我覺得紅燒肉算上南方、北方紅燒肉再加上我們自己家鄉(xiāng)做的紅燒肉,應該有三種做法,還有一種就是每個家庭自己喜歡吃的一個做的。
南方紅燒肉分蘇式紅燒肉和上海紅燒肉,先說一下蘇式紅燒肉。一、五花肉洗凈切成兩個厘米左右的方塊,放入加有料酒的涼水里泡十五分鐘左右,然后將肉塊撈出瀝干水分備用。二、把瀝干水分的肉放在加有料酒和一勺醋的涼水鍋里上火燒開,水一定要放的多一點(這個過程要不停的用勺子把沫子撇干凈)。然后用大火燉半小時,再改小火燜一個小時。三、把燜好的肉放進炒鍋里,放一些醬油繼續(xù)打開鍋蓋用中小火燉,半個小時左右改大火并酌情放入冰糖,冰糖稍化就要快速翻炒肉塊,否則容易糊,等到湯汁收干,肉塊表面油光發(fā)亮,就可以出鍋了。
再說上海紅燒肉。一、把五花肉洗凈后切成大塊,放在加有一些料酒的涼水鍋里煮,開鍋后把肉撈出重新沖洗干凈,放進砂鍋里。二、砂鍋里加冷水沒過肉,然后放姜,蒜片料酒,醋,大火燒開后改小火燉一個小時。三、鍋中加入醬油兩勺,冰糖兩勺,改大火燒開,然后改小火燉,同時要用勺子給肉翻身,注意不能用筷子攪,否則肉很容易碎。四、燉一個小時左右,見鍋內(nèi)湯汁濃稠,改中火收汁即可。
下面說魯式紅燒肉的做法。先把五花肉洗凈切成大塊放在放有料酒涼水鍋里燒開,同時把沫子撇干凈,然后撈出放在一個裝滿開水的鍋里,然后加醋,大火煮25分鐘后,放大料,姜片,少許,料酒,醬油(醬油可以多加一點),然后改小火悶至少一個小時。另起一個鍋上火,里面放一小碗水,加入冰糖化開后倒入肉鍋中。最后開大火收湯,直到湯汁收干即可關火。
我是北京人,大部分紅燒肉的做法都是相同的,先將肉洗干凈切成大塊焯水(冷水放肉加料酒)去浮沫雜質。鍋上火放油,然后放白糖也有放冰糖的,炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了顏色開始放醬油,料酒繼續(xù)炒,有香味出來放入大量的清水,水位蓋過肉表面即可。同時放蔥姜看顏色深淺用老抽來調(diào),然后放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋后改小火燉一個小時,最后放鹽和雞精,然后開大火收湯,收干后關火裝盤。
我還有一個用高壓鍋做紅燒肉的做法。把五花肉切成一寸以里的方塊,沖洗干凈后,用涼水焯肉,開鍋后把沫子撇干凈,然后把肉用溫水沖洗幾遍,撈出控水備用。準備蔥段,姜片,幾瓣蒜,大料,一塊桂皮,兩個香葉,再加上三五個干辣椒備用。還要準備一小碗紅腐乳汁備用。鐵鍋上火燒熱后改小火放油,隨即放一點白糖,最好是冰糖。
然后就不停的用鏟子推動,這時候可以調(diào)節(jié)一下火候,直到鍋里的糖融化并翻起很多暗紅色的小泡泡時,就把控干水的肉塊放到里面然后用鏟子不停的翻炒,炒到肉塊都上了顏色后放入準備好的配料,繼續(xù)翻炒均勻后放些鹽和生抽,用老抽再調(diào)一下顏色,最后放些料酒,繼續(xù)翻炒,炒出香味后倒入高壓鍋中,鍋里要放沒過肉的開水,然后蓋上鍋蓋,開始點火,上汽后壓上氣閥,噴氣后改中小火計時,一定要等噴氣四分鐘就關火。關火以后輕輕的用筷子打擊氣閥,使鍋內(nèi)的壓力緩緩的釋放。
確認沒有氣體噴出后拿下氣閥,打開鍋蓋,把鍋里的肉連同湯一起倒在一個鐵鍋里,用大火燒開,然后改中小火收一下湯汁。覺得湯汁收的滿意了就可關火裝盤。
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