辣炒田螺食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖。做法:1.田螺買回后,放清水里養(yǎng)3天,每天換一次水。用剪刀剪去屁股,洗凈后,撈出,濾水。
2.鍋內(nèi)倒入適量油,放入花椒,炸出香味,撈出丟掉。
3.炒鍋下油燒至八成熟,倒入田螺。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻。
6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。
7.加入適量水,淹到田螺,中火燒至水分將干,亮油,加入少許味精拌勻,即可起鍋。
小貼示:田螺一定要燒熟燉透才能食用,千萬(wàn)不能吃生的或半生的螺肉,否則會(huì)導(dǎo)致感染寄生蟲(chóng)病。
酒鬼花生食材:花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。做法:1.花生泡漲,剝?nèi)セㄉ椎募t衣,用廚房紙吸干水分,放冰箱冷凍一夜。
2.炒鍋內(nèi)放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當(dāng)炸熟后撈出,等油溫升高一些后,再3把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油。
3.鍋里留少許底油,放花椒,干紅辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽,白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦。
小貼示:1、炸花生米用的冷鍋冷油,慢慢小火加熱,這樣花生米比較容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒時(shí),鍋里底油只用放一點(diǎn),也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,這樣可以更辣更麻。
啤酒鴨食材:鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。做法:1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用。
2.鍋中放少許底油,下姜蒜片,干紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3.倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽,老抽,少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺(jué)得再不加水就不行了為止)。
4.加入能沒(méi)過(guò)全部鴨塊的啤酒,放鹽調(diào)味,大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.再大火收汁,撒少許胡椒粉即可。
小貼示:1.鴨皮油挻多的,步驟2的時(shí)候,盡可能的少放點(diǎn)油。另外,也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。
2.步驟3的時(shí)候炒的時(shí)間越長(zhǎng),后面燜的時(shí)間就要的越短,而且炒得久的話,會(huì)更香。
3.香料別放太多,搶了鴨子的鮮味就不好了。
紅燜豬蹄食材:(一湯匙=15ml):豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。做法:1.豬蹄清洗干凈,鍋中放水放蔥姜燒開(kāi)后,放入豬蹄開(kāi)著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝干。
2.炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。
3.倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。
4.倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。
6.把一顆八角和十?;ń费b入茶包袋,和蔥同時(shí)放入鍋中。
7.加足量水沒(méi)過(guò)豬蹄,水開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。
8.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可。
小貼示:1. 豬蹄要開(kāi)水下鍋焯水。開(kāi)水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí),燉制時(shí)不易爛。
2. 要用冰糖,冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固,所以不放一點(diǎn)鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開(kāi)最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時(shí),普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵,大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。
小米椒爆雞胗食材:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒。做法:1.雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時(shí)以上。
3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因?yàn)殡缰七^(guò),就不用再放調(diào)料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!
小貼示:如果覺(jué)得太辣,還可以撒上香菜碎,夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺(jué)~
辣炒藕丁食材:藕、豆豉(或老干媽)、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油。做法:1.藕洗凈,切條,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒紅椒切碎,蒜切末末,備用。
2.鍋里放油燒熱,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒幾下根據(jù)口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少許,醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點(diǎn)點(diǎn)的水,稍稍燜一下,根據(jù)口味加鹽,待水快收干了加入青椒紅椒碎,翻炒幾下,把水分完全炒干。
4.關(guān)火,加入剩下的蒜末,翻勻。根據(jù)口味選擇加雞精或味精。
韓式烤五花肉食材:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。做法:1.豬肉解凍,準(zhǔn)備好所有調(diào)料。
2.生姜、蒜頭切末。依次加入2勺辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻、拌勻。醃漬15分鐘。
3.烤的時(shí)候有三種選擇:1.家用煤氣烤盤;2.平底鍋煎;3.烤箱180度烤15分鐘。
4.烤到肉片微卷,有少許焦斑,肉香四溢。既成。
5.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都無(wú)敵好吃!
香辣鹵雞爪食材:雞爪、生姜 蔥白、蠔油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖。做法:1.雞爪洗干凈用冷水煮開(kāi)后過(guò)涼水瀝干。
2.準(zhǔn)備好幾片生姜、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香葉。
3.再加上兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蠔油、兩大勺糖、兩勺料酒、加水沒(méi)過(guò)雞爪中小火煮,煮到筷子可以把雞爪輕易戳動(dòng),轉(zhuǎn)大火把鹵汁收干一些。
蒜香炒花甲食材:花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干。做法:1.鍋里放冷水蓋過(guò)花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開(kāi)口,花甲一開(kāi)口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。
2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟。
小貼示:第二個(gè)步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的。
我們知道,下酒菜就是喝酒時(shí)所用的菜肴。在我家的餐桌上出現(xiàn)最多的下酒菜是花生米。小時(shí)候,爸爸和媽媽小酌一下時(shí),餐桌上就有一盤花生米。家里來(lái)客人了,餐桌上也會(huì)出現(xiàn)花生米的身影。隨著物質(zhì)生活越來(lái)越豐富,下酒菜也越來(lái)越多,有時(shí)令小菜,也有各種葷菜。如:鹽水雞,醬牛肉,毛豆莢等都成為我家餐桌上的下酒菜。今天和大家分享的下酒菜是煮毛豆。
毛豆是這個(gè)季節(jié)的時(shí)令小菜,價(jià)格便宜,制作方法簡(jiǎn)單且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不管是連著毛豆莢還是剝豆吃,都很下酒,我家經(jīng)常做的是煮毛豆。
準(zhǔn)備毛豆(這個(gè)量隨自己),小干紅辣椒(不吃辣的可以不用)和蒜泥。一切準(zhǔn)備停當(dāng),開(kāi)始制作。
1.毛豆浸泡在水中,撒入鹽,用手搓。這樣可以去除上面的毛毛,也便于入味。洗凈后,瀝干水分。
2.鍋中倒油,小火,下入蒜泥,炒出香味。倒入毛豆(連著毛豆莢)中火,翻炒均勻,倒入適量水,水量沒(méi)過(guò)毛豆,撒上胡椒粉,蓋蓋燒。胡椒粉可以去除毛豆的青草味,所以在燒時(shí)建議撒上一些。
3.煮大概3分鐘左右,下入鹽和糖,翻炒均勻,蓋蓋,讓它燒入味。這個(gè)過(guò)程大概6分鐘左右。
4.此時(shí),毛豆已經(jīng)煮熟。放入小干辣椒段,撒入少許雞精,起鍋。注意,毛豆一定要煮熟,否則會(huì)損害身體。
好了,一盤簡(jiǎn)單的煮毛豆就完成了,是不是很簡(jiǎn)單。有時(shí)我家也換換口味,做一盤鹽水毛豆或毛豆子炒雪菜也是相當(dāng)?shù)南戮?,下飯的,真的非常不錯(cuò)。趁著新鮮毛豆大量上市,喜歡的朋友可以試試哦!
還有,溫馨提示:買毛豆時(shí)一定要買新鮮的,綠綠的,飽滿的毛豆哦,記住了嗎?以上是我分享的我家餐桌上的下酒菜,你家餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的下酒菜是什么,一起來(lái)說(shuō)說(shuō)吧!
花生米、醬牛肉、涼拌豬耳朵、拍黃瓜、涼拌豬頭肉、溜肥腸。
第一道:花生米。喝酒的時(shí)候,怎么能少得了花生米,對(duì)于老酒鬼們來(lái)說(shuō),只要是花生米就行,不管是油炸花生米、酒鬼花生米、鹵花生米等,都能當(dāng)下酒菜,但最合適的莫過(guò)于油炸花生米。
第二道:醬牛肉。醬牛肉算是下酒菜中最貴的一道了,就算是買上一斤生牛肉自己鹵,這樣也很貴。
第三道:涼拌豬耳朵。這道菜也是老酒鬼們最愛(ài)吃的,吃起來(lái)酸辣脆爽,喝一口酒,吃一口豬耳朵,那叫一個(gè)過(guò)癮。
第四道:拍黃瓜。這道菜算是下酒菜里最省錢,也是最簡(jiǎn)單的一道涼拌菜,黃瓜洗凈,再案板上拍一拍,切成小段,澆上涼拌汁,就可以上桌了,吃起來(lái)有淡淡的黃瓜甜香味,又有調(diào)料汁的酸辣味,混合在一起,味道很棒,而且黃瓜吃起來(lái)清脆爽口,很適合作為下酒菜食用。
第五道:涼拌豬頭肉。只要取出來(lái)切切擺盤,澆上蒜泥汁就可以上桌了,很多人都沖著這道菜夾。
第六道:溜肥腸。這道菜的原材料雖然有些難看難聞,但是做熟后,卻非常好吃,深受人們喜愛(ài),尤其是愛(ài)喝酒的人,很愛(ài)做這道溜肥腸,喝的感覺(jué)辣口的,趕快來(lái)點(diǎn)溜肥腸,真是帶勁。
醬牛肉做法步驟:
1、買回來(lái)新鮮的牛腱子用清水浸泡2小時(shí)以上,把血水充分泡出。
2、鍋里坐水,涼水把牛腱子下入鍋中,大火燒開(kāi)后撇除多余的浮沫,加入適量料酒再煮3分鐘后撈出,用清水沖洗干凈。
3、鍋里做適量食用油,四成油溫把所有香料全部下鍋鍋中,保持中火把香料炒香后加入適量清水,加入甜面醬、老抽、生抽、高度白酒、鹽、冰糖,大火燒開(kāi)后加入焯水過(guò)的牛肉,再次開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋、轉(zhuǎn)為中小火煮1.5小時(shí)。
4、1.5小時(shí)后關(guān)火,讓牛肉在湯汁中浸泡2小時(shí)以上,吸飽湯汁的味道后撈出,晾涼后切片即可食用。
平時(shí)人們工作忙,不能夠跟朋友家人好好的坐下來(lái)吃吃飯,聊聊天,一旦人們空閑下來(lái),人們都喜歡拉上家人,三五好友,坐在一起,喝喝小酒,吃點(diǎn)零食,一塊放松聊天。我國(guó)自古以來(lái)就有酒文化,人們大事小情都喜歡喝點(diǎn)酒,這樣能夠促進(jìn)彼此之間的感情。那么喝酒有什么好的下酒菜嗎?
很多人都喜歡喝啤酒,但是不管是什么酒,都不宜多喝。常喝酒的人都喜歡喝酒的是有配一些下酒菜,但是對(duì)于下酒菜的選擇是很有講究的,適當(dāng)?shù)某砸恍┫戮撇四軠p輕酒精對(duì)脾胃的傷害。
花生米
如果打算喝上個(gè)一兩個(gè)小時(shí),那么花生米則是必點(diǎn)的下酒菜,因?yàn)樗鼤?huì)在餐桌上堅(jiān)守到最后。一粒粒的夾起來(lái),一口酒配幾顆花生米,完美。另外喝啤酒非常漲肚,如果你想喝下更多,那么為其在腸胃里騰出空間是很有必要的,比如你吃些土豆估計(jì)就喝不了多少啤酒了,而花生米就占用的空間非常想,下酒非常棒。最后花生米通常都是提前炒好了的,上菜非???,不用大伙坐著干等,可以直接開(kāi)喝。
紅燒肉
紅燒肉最好是在剛開(kāi)始喝酒的時(shí)候就端上餐桌,因?yàn)槠浜写罅康挠椭诤染瞥跗诙喑约t燒肉,其油膩能幫你護(hù)住胃壁,保護(hù)好腸胃。另外吃了紅燒肉后,酒精被吸收的速度會(huì)放緩,變相的幫你提高了酒量。
涼拌毛豆
涼拌毛豆也是常吃的下酒菜,其放入了大量食醋和辣椒,再輔以一些小麻油、耗油等香料入味,能幫你快速的打開(kāi)胃口,并振奮食欲和精神,喝起啤酒來(lái)也更帶勁。
爆炒豬肝
很多人都知道,人體分解酒精的器官是肝臟,其能分泌酒精酶,如果你肝功能很強(qiáng),那么喝下的啤酒很快就會(huì)被分解掉,俗話說(shuō)的喝酒就像喝水就是這個(gè)道理。酒到中途,來(lái)上一盤爆炒豬肝,也能幫你分解掉部分酒精,減輕肝臟的壓力。
喝啤酒不宜吃的菜
1富含胡籮卜素的菜
以胡籮卜為主的菜,只要帶有胡籮卜素的,都不宜在喝酒的時(shí)候食用。在酒精的作用下,胡籮卜素會(huì)和酒精在肝臟酶的催化下,形成有害物質(zhì),對(duì)人體的殺傷很大。
2海鮮類菜
喝酒的時(shí)候吃海鮮,會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)。另外喝酒吃海鮮會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)~所以喜歡吃海鮮喝啤酒的童鞋注意了~這樣做是不對(duì)的。如果您不怕通風(fēng),就繼續(xù)小酌吧。
3熏燒臘肉類菜
這些菜里面本身就含有亞硝酸胺,或者你會(huì)覺(jué)得,少量亞硝酸胺對(duì)人體無(wú)害,事實(shí)上,在酒精的作用下,同樣對(duì)肝臟有傷害,并且破壞了人體的口腔,食道黏膜。并且容易導(dǎo)致惡性腫瘤。
4牛肉
牛肉吃多了會(huì)上火,便秘口瘡,而酒喝多了也會(huì)上火~這就好比兩樣極其容易上火的食物一起吃~很容易就出現(xiàn)上火
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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