在植物油匱乏的年代和地區(qū),豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。
后來,豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注,便逐漸被各種植物油取代了。
現(xiàn)在,豬油已經(jīng)被科學家“平反”了,豬油并不是百害而無一利,適度食用,對身體還是有益的。
最有營養(yǎng)食物:豬油排第八
據(jù)英國BBC官網(wǎng)去年報道《Theworld‘smostnutritiousfoods》,研究人員在對上千種食材進行分析后,把100種最能滿足日常營養(yǎng)均衡需求的排了個序,其中一條讓人眼鏡大跌:豬油力壓990多種食材,進入前十,排名第八!
“一勺豬油=五副藥”
豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯,老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動物油,有時它在中醫(yī)的眼中還是一味良藥。
1、保護視力
豬油中含有的胡蘿卜素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿卜素能促進視紫質達到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍,也避免暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。
此外,對預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥都有一定的促進作用。
2、滋養(yǎng)脾臟
豬油可以滋養(yǎng)五臟,尤其針對脾胃和肺。
豬油味甘,可以使脾臟變得強健,有助于食物消化,所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
3、潤燥止咳
豬油能補益肺陰,這就間接促進了皮膚的光滑和毛發(fā)的生長。因此豬油固有“悅皮膚,作手膏,不皸裂”之說;豬油混合蜂蜜還對久咳不愈,聲啞失音有一定作用。
【方法】
豬板油60g,溶化去渣,加蜂蜜60g至沸,盛于瓷器中,每天熱水沖服1匙。
4、潤腸通便
豬油滑膩,又入大腸經(jīng),正好可以潤滑腸道,使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。
5、解疸疾
豬油能夠“利腸胃,通小便,利血脈,散宿血”。所以能解五種疸疾:黃疸,谷疸,酒疸,黑疸,女勞疸,還有這幾種疸疾帶來的水腫。
怎么熬制豬板油更健康?
1、豬板油用流動的清水沖凈,切除網(wǎng)油中可能含帶的淋巴結,切成5厘米左右的小塊。
2、入鍋加清水,沒過1/2的豬板油,大火煮至水干,水快干時,轉小火,不時用鍋鏟翻翻鍋,避免受熱不均。
3、小火慢慢熬至全部出油,油渣變金黃、體積明顯減小,就可以關火了。
注意:不用把油渣子熬到最小,不需要榨干它,提前結束熬油,可以讓油的火性沒那么大,出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結塊后會偏黃偏苦。
4、用篩網(wǎng)過濾,晾涼后,把熬好的油裝進容器里。常溫幾個小時后,豬油就悔慢慢凝固成乳白色。
提示:熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。當豬油產(chǎn)生難聞的“哈喇味”時已經(jīng)變質,不僅原有的營養(yǎng)成分喪失,吃后還會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
豬油好不好,關鍵在吃法
豬油雖然有一定的食療功效,但是否真如BBC所報道的那樣,比牛油、羊油更健康?關鍵得吃對!
1“量”很重要
豬油雖然符合健康定義,但和植物油相比,豬油含有的飽和脂肪酸比例更大,吃同樣分量的豬油和植物油,吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸,也就增加了動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。
不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康,但是不飽和脂肪酸吃多了,一樣會成為脂肪,在體內堆積!
《中國居民膳食指南》指出,成人每天攝入的烹調油(即做菜時額外加入的油)應該限制在25克~30克。
2
用油小竅門
? 搭配用油
橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高,對保護心腦血管有促進作用;
玉米油、葵花籽油則富含亞油酸,能夠降低血清中的膽固醇,防止動脈硬化,對防治“三高”及其并發(fā)癥有一定的輔助作用;
花生油含鋅量豐富,有助于預防動脈硬化和冠心??;
稻米油富含不飽和脂肪酸、谷維素、植物甾醇和維E,營養(yǎng)豐富,能幫助緩解焦慮情緒,控制血壓。
不僅要學會選擇適合自己的油還要經(jīng)常更換烹調油的種類,食用多種植物油,減少動物油的用量。
?講究烹調方法
多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式;少食用煎炸、油炸食物,如可以用水煎蛋代替油煎蛋。
?控油小妙招
使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。
豬油還是那坨豬油,沒有變好,也沒有變壞。健康飲食,在于多樣、適度。
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