蔬菜之王竟是它！清理血管、養(yǎng)胃護胃

這5種食物，堪稱“花青素之王”！抗氧化、護血管，不吃太可惜

有這么一類顏色的蔬果，雖然很常見，但人們往往不夠重視，其營養(yǎng)價值也常被忽略，這就是—— 紫色食物 。

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計分析 ，紫色食物的營養(yǎng)價值相對高于其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿卜素 ， 是維生素A的主要來源 ； 維生素B2 和 維生素C 含量也相對較高。

更重要的是，經(jīng)國外研究發(fā)現(xiàn)，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“ 花青素 ”的物質(zhì)，它是許多紫色食物營養(yǎng)價值的關(guān)鍵所在。

一、常吃紫色食物，4大好處“不請自來”

1、 抗氧化，延緩衰老

花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是 維生素E的50倍 、 維生素C的20倍 ，可有效清除人體內(nèi)的自由基，平衡代謝，延緩衰老 。

2、 保護心腦血管

花青素高度的抗氧化性還有助于 恢復(fù)血管彈性 ，一定程度上具有 預(yù)防動脈粥樣硬化 的作用。同時，花青素還有利于 保護血液中的好膽固醇，減少壞膽固醇 ，是我們心血管 健康 的“守護衛(wèi)士”。

經(jīng)常攝入花青素還能 延緩腦神經(jīng)衰老 ，預(yù)防老年癡呆。

3、 緩解眼疲勞，改善視力

多吃含花青素的食物，可以增強眼部微血管彈性，促進眼部血液循環(huán)， 緩解視疲勞 。

除此之外，花青素還能活化促進我們正常視力的“視紫紅質(zhì)”的合成，有助于提高視力敏感性， 預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離 。

4、 美容養(yǎng)顏

花青素被譽為 “口服的皮膚化妝品” ，它不僅能減緩皺紋的生成 ， 祛斑美白，使肌膚保持彈性 ，還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。

二、5種紫色食物，美味又 養(yǎng)生

1、 桑葚

桑葚具有 滋陰養(yǎng)血、補肝護腎 的功效，春天吃它還可以 緩解春燥引起的大便干燥、不通暢 等煩惱。但要注意的是吃新鮮桑葚，要選紫黑熟透的，每次 20 30顆 即可。

由于新鮮桑葚上市時間較短，還可以將它制成桑葚膏，性質(zhì)更溫和，效果更好。

2、 紫薯

與紅薯相比，紫薯的 蛋白質(zhì)含量更高 ，約為普通紅薯的 2.3 倍；銅、錳、鉀、鋅 是紅薯的3~5 倍；膳食纖維也更為豐富 ， 防便秘、抗衰老 效果較好，比較適合中老年人食用。

但需要注意的是，不可一次食用過多， 吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至“燒心”感 。一般 健康 的成年人每次食用量應(yīng)控制在 50~100克 。

【紫薯粥】

【材料】： 大米，紫薯。

【做法】：

1、大米洗干凈后用水浸泡半個小時以上。紫薯洗凈去皮，切成小塊；

2、紫薯和米放入砂鍋，一次加入足量的水，避免后面加水影響米粥的味道和粘稠度，煮開后轉(zhuǎn)小火；

3、小火煮至紫薯化開、米粥粘稠即可。

3、 紫皮洋蔥

洋蔥有著“ 蔬菜皇后 ”的美譽，還被稱為天然的“ 心臟支架 ”，在春季食用有助于養(yǎng)陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強細(xì)胞活力，延緩衰老。

分享一道“五彩洋蔥”，春天食用有助于 溫中和胃、養(yǎng)陽氣 ，還有 輔助降三高、殺菌消炎 的作用。

【五彩洋蔥】

【材料】：

紫洋蔥一個、紅辣椒、蒜、蔥各適量。

【做法】：

1.紅辣椒、蔥切絲，蒜切末，洋蔥切片；

2.鍋中燒油，油熱后下入紅辣椒和蒜末，炒出香味后放入洋蔥翻炒；

3.洋蔥快熟的時候放入蔥絲，加少量鹽調(diào)味即可出鍋。

【注意】：

1、洋蔥中的硫化物可能會傷害胃黏膜，所以胃潰瘍病人要少吃；

2、過敏性皮炎、哮喘、過敏體質(zhì)的人要少吃。

4、 茄子

茄子皮含有大量營養(yǎng)成分和有益的活性物質(zhì)，而且茄子含有 茄堿 ，它有抗氧化 、 一定程度上抑制癌細(xì)胞 的作用。

茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利 健康 ，那有什么辦法讓美味和 健康 兼顧呢？可以在燒茄子前蒸一下。

【無油手撕茄子】

【材料】：

茄子、彩椒、蝦米、大蒜、香菜。

【做法】：

1、茄子切段再對半切開，上鍋大火蒸5分鐘，小火干焙蝦米備用；

2、小香蔥、青尖椒、紅尖椒、蒜泥、香菜，加入蠔油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成；

3、蒸好的茄子撕成長條碼在盤中，調(diào)好的醬料淋在茄子上，撒上焙好的小蝦米即可。

5、 紫米

紫米又被稱作“ 補血米 ”，平時多吃些紫米，可以補氣血、暖脾胃 。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2 等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣 等人體必需的礦物質(zhì)元素。

但由于紫米屬于糯米類， 淀粉含量相對較高 ，所以在用量上可適當(dāng)減少。

【五色粥】

【食材】：

紫米50g，黃豆25g，綠豆25g，紅豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g。

【做法】：

1、把各種豆洗凈，清水浸泡一夜；紫米、大米用溫水泡十分鐘；

2、冷水下鍋，把所有的材料一起放入鍋內(nèi)煮大約半小時到1個小時即可。

三、關(guān)于紫色食物，這些事情要了解

1、 紫米、桑葚掉色是因為染色？

不是， 其實富含花青素的食物掉色很正常。

花青素是一種水溶性天然色素 ，所以在食用或者用水烹飪時很容易發(fā)生掉色的情況。

2、 紫色食物好處多，所以吃得越多越好？

要吃對才好 。而且不僅是紫色食物，所有有好處的食物都不是吃得越多越好。

①需要控制量，不盲目一次性吃過多。 花青素是一種強抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。但是人體的免疫系統(tǒng)是需要自由基的 ，人體的氧化和抗氧化要達到一個平衡。

②注意個人體質(zhì)，不多吃。胃腸不太好的人 不建議多吃抗氧化食物，以防對胃黏膜產(chǎn)生刺激；貧血、缺鋅的人群 也不建議攝入太多，花青素會在一定程度上妨礙礦物質(zhì)的吸收。

秋葵為什么被稱為蔬菜王

秋葵，又稱為“羊角豆”、“咖啡黃葵”等，原產(chǎn)于非洲，有著“蔬菜之王”的美譽。在市面上，我們能經(jīng)?？匆娝纳碛?，其貌不揚，長相和小青椒頗為相似，只不過它有幾根棱，而且表面還有些白色的小絨毛。

1、保護胃部

吃過秋葵的人都知道，秋葵吃起來滑滑的，這是因為秋葵含有一種黏液物質(zhì)。正因為如此，常吃秋葵就助于保護胃部健康，預(yù)防某些胃部疾病的發(fā)生。

2、補鈣

秋葵所含的鈣也不容小覷，每100g秋葵含鈣量是101mg，遠遠高于其他蔬菜，和新鮮牛奶差不多，而且吸收率比較高，在50%-60%左右。因此，常吃秋葵，可以為身體補充大量的鈣質(zhì)。

3、降火氣

中醫(yī)認(rèn)為，秋葵可以藥用，性質(zhì)偏涼，有去“下焦之火”的功效。常吃秋葵，可以清咽利喉，緩解煩躁、虛熱的癥狀。

4、調(diào)節(jié)血糖

有研究表明，每100克的秋葵中就含有約4克的膳食纖維，要遠遠高于普通蔬菜（一般在1克左右），比如南瓜、冬瓜、茄子。你知道嗎，膳食纖維有助于減慢餐后血糖升高的速度，起到調(diào)節(jié)血糖的作用。

5、減肥

對于正在絞盡腦汁要減肥瘦身的人來說，秋葵是不錯的選擇。由于秋葵的膳食纖維比較多，而且熱量很低，是值得推薦的減肥食物，可以起到輔助減肥的作用。

6、通便

上面也說過，秋葵的膳食纖維比較豐富，因而常吃秋葵可通便，緩解便秘癥狀，改善排便困難的情況，有助于及時排出體內(nèi)殘留的廢棄物和毒素，降低腸道疾病的風(fēng)險。

7、呵護心臟健康

秋葵黏性物質(zhì)中的可溶性纖維素有助于阻止身體吸收膽固醇，調(diào)節(jié)血脂水平，呵護心血管健康。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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