有這么一類顏色的蔬果,雖然很常見,但人們往往不夠重視,其營養(yǎng)價值也常被忽略,這就是—— 紫色食物 。
根據(jù)營養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計分析 ,紫色食物的營養(yǎng)價值相對高于其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿卜素 , 是維生素A的主要來源 ; 維生素B2 和 維生素C 含量也相對較高。
更重要的是,經(jīng)國外研究發(fā)現(xiàn),紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物,都含有一種叫做“ 花青素 ”的物質(zhì),它是許多紫色食物營養(yǎng)價值的關(guān)鍵所在。
一、常吃紫色食物,4大好處“不請自來”
1、 抗氧化,延緩衰老
花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑之一,抗氧化能力是 維生素E的50倍 、 維生素C的20倍 ,可有效清除人體內(nèi)的自由基,平衡代謝,延緩衰老 。
2、 保護心腦血管
花青素高度的抗氧化性還有助于 恢復(fù)血管彈性 ,一定程度上具有 預(yù)防動脈粥樣硬化 的作用。同時,花青素還有利于 保護血液中的好膽固醇,減少壞膽固醇 ,是我們心血管 健康 的“守護衛(wèi)士”。
經(jīng)常攝入花青素還能 延緩腦神經(jīng)衰老 ,預(yù)防老年癡呆。
3、 緩解眼疲勞,改善視力
多吃含花青素的食物,可以增強眼部微血管彈性,促進眼部血液循環(huán), 緩解視疲勞 。
除此之外,花青素還能活化促進我們正常視力的“視紫紅質(zhì)”的合成,有助于提高視力敏感性, 預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離 。
4、 美容養(yǎng)顏
花青素被譽為 “口服的皮膚化妝品” ,它不僅能減緩皺紋的生成 , 祛斑美白,使肌膚保持彈性 ,還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。
二、5種紫色食物,美味又 養(yǎng)生
1、 桑葚
桑葚具有 滋陰養(yǎng)血、補肝護腎 的功效,春天吃它還可以 緩解春燥引起的大便干燥、不通暢 等煩惱。但要注意的是吃新鮮桑葚,要選紫黑熟透的,每次 20 30顆 即可。
由于新鮮桑葚上市時間較短,還可以將它制成桑葚膏,性質(zhì)更溫和,效果更好。
2、 紫薯
與紅薯相比,紫薯的 蛋白質(zhì)含量更高 ,約為普通紅薯的 2.3 倍;銅、錳、鉀、鋅 是紅薯的3~5 倍;膳食纖維也更為豐富 , 防便秘、抗衰老 效果較好,比較適合中老年人食用。
但需要注意的是,不可一次食用過多, 吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至“燒心”感 。一般 健康 的成年人每次食用量應(yīng)控制在 50~100克 。
【紫薯粥】
【材料】: 大米,紫薯。
【做法】:
1、大米洗干凈后用水浸泡半個小時以上。紫薯洗凈去皮,切成小塊;
2、紫薯和米放入砂鍋,一次加入足量的水,避免后面加水影響米粥的味道和粘稠度,煮開后轉(zhuǎn)小火;
3、小火煮至紫薯化開、米粥粘稠即可。
3、 紫皮洋蔥
洋蔥有著“ 蔬菜皇后 ”的美譽,還被稱為天然的“ 心臟支架 ”,在春季食用有助于養(yǎng)陽,還含有微量元素硒及花青素,能夠增強細(xì)胞活力,延緩衰老。
分享一道“五彩洋蔥”,春天食用有助于 溫中和胃、養(yǎng)陽氣 ,還有 輔助降三高、殺菌消炎 的作用。
【五彩洋蔥】
【材料】:
紫洋蔥一個、紅辣椒、蒜、蔥各適量。
【做法】:
1.紅辣椒、蔥切絲,蒜切末,洋蔥切片;
2.鍋中燒油,油熱后下入紅辣椒和蒜末,炒出香味后放入洋蔥翻炒;
3.洋蔥快熟的時候放入蔥絲,加少量鹽調(diào)味即可出鍋。
【注意】:
1、洋蔥中的硫化物可能會傷害胃黏膜,所以胃潰瘍病人要少吃;
2、過敏性皮炎、哮喘、過敏體質(zhì)的人要少吃。
4、 茄子
茄子皮含有大量營養(yǎng)成分和有益的活性物質(zhì),而且茄子含有 茄堿 ,它有抗氧化 、 一定程度上抑制癌細(xì)胞 的作用。
茄子要做得好吃,油少不了。但高油食物不利 健康 ,那有什么辦法讓美味和 健康 兼顧呢?可以在燒茄子前蒸一下。
【無油手撕茄子】
【材料】:
茄子、彩椒、蝦米、大蒜、香菜。
【做法】:
1、茄子切段再對半切開,上鍋大火蒸5分鐘,小火干焙蝦米備用;
2、小香蔥、青尖椒、紅尖椒、蒜泥、香菜,加入蠔油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成;
3、蒸好的茄子撕成長條碼在盤中,調(diào)好的醬料淋在茄子上,撒上焙好的小蝦米即可。
5、 紫米
紫米又被稱作“ 補血米 ”,平時多吃些紫米,可以補氣血、暖脾胃 。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2 等豐富的營養(yǎng)物質(zhì),以及鐵、鋅、鈣 等人體必需的礦物質(zhì)元素。
但由于紫米屬于糯米類, 淀粉含量相對較高 ,所以在用量上可適當(dāng)減少。
【五色粥】
【食材】:
紫米50g,黃豆25g,綠豆25g,紅豆25g,黑豆25g,白扁豆25g,大米100g。
【做法】:
1、把各種豆洗凈,清水浸泡一夜;紫米、大米用溫水泡十分鐘;
2、冷水下鍋,把所有的材料一起放入鍋內(nèi)煮大約半小時到1個小時即可。
三、關(guān)于紫色食物,這些事情要了解
1、 紫米、桑葚掉色是因為染色?
不是, 其實富含花青素的食物掉色很正常。
花青素是一種水溶性天然色素 ,所以在食用或者用水烹飪時很容易發(fā)生掉色的情況。
2、 紫色食物好處多,所以吃得越多越好?
要吃對才好 。而且不僅是紫色食物,所有有好處的食物都不是吃得越多越好。
①需要控制量,不盲目一次性吃過多。 花青素是一種強抗氧化劑,它能夠保護人體免受自由基的損傷。但是人體的免疫系統(tǒng)是需要自由基的 ,人體的氧化和抗氧化要達到一個平衡。
②注意個人體質(zhì),不多吃。胃腸不太好的人 不建議多吃抗氧化食物,以防對胃黏膜產(chǎn)生刺激;貧血、缺鋅的人群 也不建議攝入太多,花青素會在一定程度上妨礙礦物質(zhì)的吸收。
秋葵,又稱為“羊角豆”、“咖啡黃葵”等,原產(chǎn)于非洲,有著“蔬菜之王”的美譽。在市面上,我們能經(jīng)??匆娝纳碛?,其貌不揚,長相和小青椒頗為相似,只不過它有幾根棱,而且表面還有些白色的小絨毛。
1、保護胃部
吃過秋葵的人都知道,秋葵吃起來滑滑的,這是因為秋葵含有一種黏液物質(zhì)。正因為如此,常吃秋葵就助于保護胃部健康,預(yù)防某些胃部疾病的發(fā)生。
2、補鈣
秋葵所含的鈣也不容小覷,每100g秋葵含鈣量是101mg,遠遠高于其他蔬菜,和新鮮牛奶差不多,而且吸收率比較高,在50%-60%左右。因此,常吃秋葵,可以為身體補充大量的鈣質(zhì)。
3、降火氣
中醫(yī)認(rèn)為,秋葵可以藥用,性質(zhì)偏涼,有去“下焦之火”的功效。常吃秋葵,可以清咽利喉,緩解煩躁、虛熱的癥狀。
4、調(diào)節(jié)血糖
有研究表明,每100克的秋葵中就含有約4克的膳食纖維,要遠遠高于普通蔬菜(一般在1克左右),比如南瓜、冬瓜、茄子。你知道嗎,膳食纖維有助于減慢餐后血糖升高的速度,起到調(diào)節(jié)血糖的作用。
5、減肥
對于正在絞盡腦汁要減肥瘦身的人來說,秋葵是不錯的選擇。由于秋葵的膳食纖維比較多,而且熱量很低,是值得推薦的減肥食物,可以起到輔助減肥的作用。
6、通便
上面也說過,秋葵的膳食纖維比較豐富,因而常吃秋葵可通便,緩解便秘癥狀,改善排便困難的情況,有助于及時排出體內(nèi)殘留的廢棄物和毒素,降低腸道疾病的風(fēng)險。
7、呵護心臟健康
秋葵黏性物質(zhì)中的可溶性纖維素有助于阻止身體吸收膽固醇,調(diào)節(jié)血脂水平,呵護心血管健康。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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