為認(rèn)知丹參，有必要讀一讀清代醫(yī)學(xué)家趙瑾叔寫的一首詩——《丹參》：“赤參色合丙丁奇，獨(dú)入心家聽指揮。胎任死生俱有賴，血隨新舊總堪依。排膿止痛功偏速，長肉生肌效可期。一味古稱同四物，妊娠無故不相宜。”
要把這首《丹參》理解透，需要先了解“四物湯”：四物湯是古人治婦人病的傳統(tǒng)藥膳，由當(dāng)歸、地黃、川芎、芍藥四味藥材熬制而成，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、減緩女性經(jīng)痛的功效。
現(xiàn)在，這首詩就很容易理解了，大意是說，丹參能破宿血、生新血，安生胎、墮死胎，能夠止痛、排濃、除瘀血、生肌肉；詩中強(qiáng)調(diào)了“一味古稱同四物”，即一味丹參具有“四物”（當(dāng)歸、地黃、川芎、芍藥）的功效；“妊娠無故不相宜”，趙瑾叔最后告誡大家，丹參擅長行血、活血，孕婦不宜服用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家對趙瑾叔的這首《丹參》非常推崇，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對丹參功效的概括，與這首詩的意思大致相同：丹參能增加心肌血流量，擴(kuò)張心血管，抑制血小板聚集，具有降低血糖、血脂的作用，能夠有效防治“三高”、心絞痛、冠心病等心腦血管疾病，避免猝死、中風(fēng)等意外。
丹參，是保護(hù)心臟和心腦血管的好藥材。一起穿越古今，對丹參進(jìn)行尋微探秘。
一、丹心圣藥：一味丹參一片丹心
很久很久以前，在東海之濱的一個(gè)島上，有一個(gè)百十戶人家的漁村，村民世世代代以打漁為生。其中，有一個(gè)男人出海打漁時(shí)，遇上了臺(tái)風(fēng)，葬身海底，留下了孤兒寡母。孤兒名叫阿明，俗話說，窮人的孩子早當(dāng)家，阿明很小就很懂事，努力學(xué)本領(lǐng)，練就了一身好水性，跟父輩們一樣，打漁養(yǎng)家，孝敬母親，人稱“小蛟龍”。除了打漁，阿明還跟一位老和尚學(xué)習(xí)中醫(yī)，決心長大以后，憑自己的醫(yī)術(shù)，照顧體弱多病的母親，讓母親健康。
母親由于生阿明時(shí)，得了產(chǎn)后瘀血癥，長期腹脹腹痛，臉黃肌瘦。這一年，母親的婦科病越來越嚴(yán)重，常常帶下崩漏、下血。終于有一天，母親連續(xù)幾天發(fā)高燒不退，昏迷不醒。阿明急得像熱鍋上的螞蟻，卻一籌莫展。
正當(dāng)絕望之際，和尚老師傅想起一件事：以前曾聽說大陸上有一種花開紫藍(lán)色、根呈紅色的藥草，能治產(chǎn)后瘀血癥、帶下崩漏，具體叫什么記不清了。阿明一聽，喜出望外，立即動(dòng)身前往大陸。當(dāng)時(shí)，正是暴雨時(shí)節(jié)，水流湍急，往年這個(gè)時(shí)候誰都不敢離島前往大陸，此時(shí)欲往者十有九死，老和尚和村里的人都為阿明暗暗捏了一把汗。
也許是孝心感動(dòng)了天地，阿明沖破了無數(shù)驚濤駭浪，越過無數(shù)林立暗礁，終于登上陸地、進(jìn)入大山，按照老和尚的描述，采了滿滿一筐紫藍(lán)色花、紅色根的藥草。返回漁村后，母親已經(jīng)奄奄一息，阿明立即熬制草藥，一劑喝下后，母親醒過來了。阿明每日按時(shí)侍奉母親服藥，母親的病很快就痊愈了。
后來，阿明發(fā)現(xiàn)此藥不但能治母親的婦科病，對胸痛、心慌、失眠、心煩和關(guān)節(jié)疼痛等也很有效果，于是經(jīng)常往返陸地挖采此藥，為漁民們治病，普度患病鄉(xiāng)親。村里人對阿明冒死采藥為母親治病、為鄉(xiāng)親免除疾患非常感佩，把此紫藍(lán)色花、紅色根的藥草稱為“丹心”，意指阿明對母親、對鄉(xiāng)親的一片丹心、赤子之心。只是后來在流傳過程中，取其諧音就變?yōu)椤暗ⅰ绷恕?br>
二、武則天用丹參養(yǎng)顏，朱元璋以丹參救命
女人長壽不算什么，長壽而且美麗，才是優(yōu)雅女人，武則天就是這樣的女人。武則天活了81歲，年過花甲，她的頭發(fā)依舊濃黑茂密，臉色紅潤，皮膚白皙富有彈性，演繹女人不老的神話。武則天駐顏有術(shù)，其中就有丹參的功勞。據(jù)典籍記載，唐代著名養(yǎng)生大師，六朝御醫(yī)葉法善給武則天獻(xiàn)上了一個(gè)養(yǎng)顏秘方：以丹參、三七、鐵皮石斛為主要藥材，按照君臣佐使組方原則，精心研制而成。此方重在養(yǎng)血與滋陰并重（丹參、三七養(yǎng)血，石斛滋陰），武則天服用該方達(dá)50年之久，即使到了暮年也依舊美麗，容顏不老。
在朱元璋的政治生涯中，劉伯溫的地位可謂舉足輕重。在朱元璋的人生生涯中，劉伯溫同樣是舉足輕重的，劉伯溫曾用丹參泡酒，把朱元璋從死神身邊奪了回來。公元1359年，鄱陽湖，朱元璋與老戰(zhàn)友陳友諒、劉伯溫并肩作戰(zhàn)，與元軍周旋多日，戰(zhàn)斗失利。朱元璋心力交瘁，經(jīng)常胸悶、心悸、頭暈，在軍營中多次暈倒，有一次還暈了一整天，差點(diǎn)死過去。劉伯溫上通天文、下通地理，他查閱很多古籍醫(yī)書，在一本醫(yī)書中找到了丹參入酒的方子，便讓軍醫(yī)按照方子泡制藥酒，朱元璋每天服飲丹參酒，不出幾天，就康復(fù)如常。
三、中醫(yī)論丹參：活血祛瘀，通經(jīng)止痛，清心除煩
丹參為什么能夠幫助武則天養(yǎng)顏，為什么能夠救朱元璋的命！因?yàn)榈⒕哂谢钛铕?、通?jīng)止痛、清心除煩之功效，對于這些功效，歷代中醫(yī)經(jīng)典名著多有記載。
丹參最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品：“入心、肝二經(jīng)。具有活血去瘀、涼血消火、寧心安神之功效?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為丹參不但破瘀血、生新血，還能益氣、養(yǎng)神。
《本草新編》記載：“一味丹參，功同四物。”（與文章開頭“一味古稱同四物”是同樣的意思）。
《本草經(jīng)疏》記載：“丹參久服利人益氣，養(yǎng)血之驗(yàn)也?！别B(yǎng)血，是中醫(yī)治療血虛證的重要方法，養(yǎng)血能使臟腑組織得到血液的充分濡養(yǎng)，使臟腑組織的功能恢復(fù)正常。
《本草求真》記載：“丹參，入心包絡(luò)破瘀?！毙陌j(luò)是包在心臟外面的包膜，具有保護(hù)心臟的作用；百病皆由瘀生，瘀被“破”了，病就好了?！叭胄陌j(luò)破瘀”短短六個(gè)字，道盡了丹參的神奇功效。
《別錄》：“丹參，養(yǎng)血，去心腹痼疾結(jié)氣，腰脊強(qiáng)，腳痹?！薄端幮哉摗罚骸暗ⅲ文_弱，疼痹，主中惡；治腹痛?！薄度杖A子本草》：“丹參，治冷熱勞，骨節(jié)疼痛，四肢不遂；破宿血，補(bǔ)新生血?！薄秳e錄》、《藥性論》、《日華子本草》除指出了丹參的養(yǎng)血功能之外，都強(qiáng)調(diào)了它治療四肢關(guān)節(jié)疼痛的功效。丹參為什么能治四肢關(guān)節(jié)疼痛，其機(jī)理就在于它能活血祛瘀、通經(jīng)止痛。
《本草綱目》對丹參的記載：“活血，通心包絡(luò)，治疝痛?！别尥矗褪丘逇馑鸬奶弁?，多指腹絞痛，患膽石癥、腎臟結(jié)石癥等疾病時(shí)常會(huì)發(fā)生腹絞痛（疝痛）。由此可見，丹參除了對心血管疾病有效，對腹絞痛（疝痛）也有療效。
四、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)：丹參是救命藥，最好的心腦血管藥
心臟不好的病人，口袋里都有“救命的小瓶”?！熬让男∑俊背讼跛岣视鸵酝?，還有丹參滴丸。救人無數(shù)的丹參滴丸，當(dāng)然是用丹參提煉的，丹參滴丸是許許多多家庭必備的救命藥。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，丹參是最好的心腦血管藥，具有促進(jìn)心腦血管系統(tǒng)的作用，具有促進(jìn)組織的修復(fù)與再生作用，具有保肝、改善肝微循環(huán)的作用。丹參對心腦血管的促進(jìn)，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：
1、活血液 ：丹參中的丹參素能夠強(qiáng)心，加強(qiáng)心肌收縮力，激活心臟的血液循環(huán)，降低血液粘度，可明顯改善胸悶氣短、頭暈頭痛四肢無力等癥狀。
2、溶血栓 ：丹參中的丹參酮，能夠提高纖溶酶活性，抑制血小板聚集，并能調(diào)節(jié)血脂、清理血瘀，從源頭上防止血栓的形成。
3、通血管 ：丹參通過活血、溶栓，能夠擴(kuò)張冠脈，增加心肌血流量；擴(kuò)張外周血管，血流增加。同時(shí)修復(fù)受損血管壁，防止血管瘀堵、破裂。
醫(yī)學(xué)專家作過統(tǒng)計(jì)，丹參在高血壓、高血脂、糖尿病并發(fā)癥、心臟疾病處方中，使用比例高達(dá)63.8%！原北京安貞醫(yī)院副院長，衛(wèi)生部心血管病專家咨詢委員會(huì)副主任，衛(wèi)生部健康教育首席專家洪昭光教授統(tǒng)計(jì)，心血管疾病防治的中成劑超過600多種，含丹參的制劑400多種。含丹參的藥劑（含其他劑型）年銷售達(dá)200億以上，穩(wěn)居心血管用藥榜首！
只要涉及心臟類疾病，必有丹參，而且丹參就是主藥！全國心內(nèi)科醫(yī)生用藥中，沒有用過丹參的醫(yī)生幾乎不存在！
五、丹參的副作用及禁忌
即使再好的藥，亦有利、有弊，服用丹參也有許多禁忌：
1、很多人愛用丹參煲湯喝，一些老年人特別喜歡用丹參泡水當(dāng)茶喝。如果沒有其它藥材加減化裁，長期吃丹參，有可能會(huì)得低血鉀癥，建議服用丹參一段時(shí)間后，停服一段時(shí)間，間隔服用比較好。
2、無論是煲湯喝還是泡水喝，都不宜過量，每天3-5克為宜，如果過量會(huì)出現(xiàn)出現(xiàn)食欲不振、口干舌燥、惡心嘔吐等不良的反應(yīng)。
3、丹參忌同時(shí)食用牛奶、黃豆以及藜蘆，少吃一些具有刺激性或者是生冷、油炸的食物，否則會(huì)降低丹參的藥用價(jià)值。
4、丹參不可和阿司匹林一起服用。丹參和阿司匹林都具有抑制血小板聚集的作用，如果將兩者一起服用，容易導(dǎo)致出血。同時(shí)，丹參也不宜與以下藥物同時(shí)服用：①心得安；②阿托品；③維生素C注射液；④維生素K；⑤維生素B6、B1；⑥鈣劑，如氯化鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等。
5、孕期、月經(jīng)期的女性，一些過敏體質(zhì)的人，不適合服用丹參。
六、丹參家庭調(diào)養(yǎng)實(shí)用方
1、治血瘀型月經(jīng)不調(diào)
丹參30g，切片，用紗布袋扎好，放入酒罐中，倒入白酒1斤，浸泡15天后服用，每次一小盅（約20-30毫升），每天2-3次。白酒通經(jīng)活血，與丹參同用共收祛瘀止痛之功效。
2、治女性痛經(jīng) ：
丹參15g，郁金6g，用水煎服，每天1劑，分兩次服用。痛經(jīng)是因?yàn)榻?jīng)絡(luò)運(yùn)行不暢，此方對女性痛經(jīng)有較好效果。
3、治慢性肝炎：
丹參9g，郁金9g，板藍(lán)根9g，茵陳15g，用水煎服，分2-3次服用。適宜慢性肝炎、體虛肝郁患者。
4、治血栓閉塞性脈管炎 ：
丹參30g，土茯苓30g，金銀花30g，赤芍30g，當(dāng)歸15g，川芎15g，用水煎服，分2-3次服用?；钛觥亟?jīng)散寒、祛風(fēng)除濕，主治血栓閉塞性脈管炎。
5、治胃脘疼痛
丹參30g，檀香3g，砂仁3g，用水煎后服用，分2-3次服用?；钛觥⒗須庵固郏芍挝鸽涮弁?。胃脘痛，是指以胃脘近心窩處發(fā)生的疼痛。
6、治神經(jīng)衰弱癥
丹參15g，五味子30g，用水煎服，分2-3次服用。對神經(jīng)衰弱、失眠、頭痛、頭暈等癥狀均有一定療效。
7、治貧血
丹參10g，黃精10g，綠茶5g，共研成粉末，用開水沖泡后服用，每日1劑。黃精補(bǔ)脾、潤肺、養(yǎng)陰生津，與丹參共同作用，可治貧血。
8、治冠心病和“三高”
丹參粉6g，三七粉6g、山楂粉6g，飯后用溫水沖兌服用，適宜冠心病、高血壓、高血糖、高血脂患者。
9、治腦血栓（中風(fēng)）：
丹參30g，黃芪20g，川芎10g，三七5g，水蛭5g，用水煎服，分2-3次服用。活血化瘀、補(bǔ)氣通絡(luò)，可治腦血栓中風(fēng)和中風(fēng)后遺癥。
大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)； 功效 1、黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟?。?、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效；3、黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品；4、常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能；5、服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血；6、黃豆還具有健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
禁忌人群 一般人群均可食用。
適宜人群 消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
黃豆，又名大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物。中國是黃豆的故鄉(xiāng)，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的“菽”，就是指黃豆。黃豆最初當(dāng)作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為“豆”字。由三國曹植的“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急”可知，黃豆已是相當(dāng)普遍的食品。
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。黃豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用黃豆或黃豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。黃豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
黃豆味甘，性溫，氣平，無毒。入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹。治腫毒?！?/p>
《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢?！?/p>
《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐之；諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之。又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿，及臭毒發(fā)痧之真候?！?/p>
《貴州民間方藥集》：“用于催乳；研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒?！?/p>
（二）黃豆的作用
1、 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
黃豆可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2、 防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、 通導(dǎo)大便
黃豆對預(yù)防便秘有著一定的作用，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
4、 降低血糖
黃豆對降低血糖有著一定的作用，大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
5、 減輕女性更年期癥狀
黃豆豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
6、 改善大腦功能
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。吃黃豆可以改善大腦功能。
強(qiáng)健器官
大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。
提高精力
黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
美白護(hù)膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
預(yù)防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
預(yù)防耳聾
補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
輔助降壓
美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助。
延年益壽
近日，韓國一項(xiàng)調(diào)查顯示，該國百歲以上的高齡老人，多數(shù)生活在沒有環(huán)境污染的黃豆種植地區(qū)，長壽和黃豆有著密切聯(lián)系。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已肯定所有的酶——生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動(dòng)機(jī)”，都是蛋白質(zhì)；同時(shí)，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。細(xì)胞的主要原料就是蛋白質(zhì)，人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都少不了蛋白質(zhì)。人體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾病，就會(huì)影響生長發(fā)育，妨礙形體健美；也可能發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫、有礙面容；還會(huì)使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發(fā)脫落，白發(fā)增多使面容顯得衰老。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能營養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)，使皮膚潤澤細(xì)嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實(shí)，使毛發(fā)烏黑而光亮，使人延長青春。
異黃酮(又稱類黃酮)
一種很強(qiáng)的抗氧化劑，是消滅自由基最有力的武器之一。
有機(jī)鉀
人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織，當(dāng)鉀離子大量脫離胰腺組織時(shí)。同時(shí)也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。
可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維約占1 5％左右，從而對腸胃的保健有著很大的作用。
鎂離子
鎂是細(xì)胞內(nèi)鈣離子的調(diào)節(jié)劑，它把守著細(xì)胞大門。鎂與鈣在生產(chǎn)三磷酸腺苷的過程中結(jié)成了特殊的伙伴關(guān)系。三磷酸腺苷是人體中～種寶貴的生物能量，是人類從事任何活動(dòng)的動(dòng)力源泉。
（一）黃豆常見的食用方法
炒黃豆
做法：
（1）黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然后清洗干凈。
（2）炒鍋清洗干凈，小火燒干放入黃豆，慢火炒。
（3）炒至黃豆基本恢復(fù)到?jīng)]勁泡前的大小。
（4）找個(gè)透氣好點(diǎn)的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透。
（5）再倒入容器里隨吃隨取。但是容器不要密封。
黃豆燉豬蹄
材料：
豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精
做法：
（1）需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。 （2）鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下。 步（3）加水沒過豬蹄，大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火，燒個(gè)20分鐘這樣。 （4）加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟。（5）放入味精，蔥花，出鍋即可。
燉五香黃豆
材料：
大豆400克，大蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克
做法：
（1）將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗干凈；
（2）分別將蔥、姜切碎末；
（3）將炒鍋置于旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇凈浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、蔥末和姜末；
（4）用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。
鳳爪黃豆補(bǔ)血湯
材料：
藥材黃芪25克、當(dāng)歸15克食材雞爪12只、黃豆50克、香菇6朵調(diào)味料鹽適量
做法：
（1）雞爪斬去趾甲，洗凈備用；黃豆洗凈，浸泡8小時(shí)備用；香菇洗凈，浸泡至軟化，切片備用。
（2）藥材、食材放入鍋內(nèi)，加水至覆蓋所有材料。先用大火燒開，再改小火燉煮至食材熟爛
（3）最后加鹽調(diào)味即可。
功效：
（1）藥材黃芪補(bǔ)氣，可帶動(dòng)當(dāng)歸之補(bǔ)血功能。
（2）雞爪含有豐富的膠原蛋白，具有養(yǎng)血通乳之功效。
（3）黃豆為“豆中之王”，蛋白質(zhì)的含量最為豐富，并含有卵磷脂、多種維生素、礦物質(zhì)等。其中的鐵質(zhì)不僅量含高，且容易被人體吸收利用。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，黃豆含有的大豆異黃酮素是一種天然雌激素。
（4）《食物本草》贊譽(yù)香菇“味甚香美，最為佳品”。香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有了種)，前者是新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，后者是合成人體蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。
（二）黃豆的衍生品
黃豆醬
黃豆醬是以黃豆、米、糖、鹽、酒等材料自然發(fā)酵而成，可用來烹調(diào)豆醬魚或炒芋梗，或作為白斬鵝之沾料。
材料：
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法：
（1）將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
（2）將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。
（3）裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個(gè)月后即可食用。
黃豆芽
記載，乾隆皇帝在江南察訪民 情時(shí)，曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農(nóng)婦此菜為何菜？農(nóng)婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜 形似‘如意’，乃‘如意菜’也?！鼻』实刍鼐┏呛?，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問。后來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也。
黃豆芽的家庭自制做法：
（1）大半碗黃豆，裝滿水泡半天；
（2）倒入小孔塑料篩中，上面蓋濕布；
（3）每天用水沖兩次，再蓋濕布；
（4）四五天即可。
醋泡黃豆
原料：
新鮮黃豆250克，醋200克
做法：
新鮮黃豆250克，用醋浸胞15日
用法：
每日取10顆左右嚼食。
功效：
可使皮膚柔嫩，色素變淡。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，并有降低膽固醇，改善肝功能及延緩衰老作用。
黃豆蛋糕
材料：
雞蛋4個(gè)，黃豆粉75克，玉米淀粉25克，細(xì)砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋幾滴。
做法：
（1）分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水干凈容器中。
（2）蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻。
（3）加入細(xì)砂糖30克，攪打到蛋黃發(fā)白。
（4）加入牛奶攪拌均勻。
（5）加入過篩后的黃豆粉和玉米淀粉。
（6）用刮刀攪拌均勻，備用?？鞠漕A(yù)熱180度。
（7）蛋白加幾滴白醋后，分三次加50克糖，電動(dòng)打蛋器打發(fā)到有直立小尖角。
（8）分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震。
（9）放入預(yù)熱好的烤箱下層，烤約38分鐘，出爐后倒扣放涼脫模切件。
豆腐
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
（1）豆腐的起源
相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。
（2）豆腐的制造
明代李時(shí)珍《本草綱目》詳細(xì)記述了制造豆腐的工藝。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼篩凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵、石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。
若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。
（3）豆腐的營養(yǎng)
豆腐含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。主要是蛋白質(zhì)和所添加的鈣或鎂等金屬元素。100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有豐富的大豆異黃酮，但豆腐含有較高的嘌呤，高尿酸癥和痛風(fēng)病人慎用。
豆?jié){
豆?jié){是一種以黃豆（或黑豆）為原料制作的飲料。
（1）豆?jié){的制造
把黃豆放在水中浸泡約3至8個(gè)小時(shí)，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會(huì)引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。現(xiàn)在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因?yàn)闊o需過濾殘?jiān)?，而令到大豆的纖維得以保存，生豆?jié){也用來制作豆腐。
（2）豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值
豆?jié){極富營養(yǎng)和保健價(jià)值，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及維他命A、維他命B等多種維生素。不過因?yàn)榇罅恐菜岬拇嬖冢節(jié){中的礦物質(zhì)無法被吸收利用。豆奶蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。又因?yàn)槎節(jié){不含乳糖，對于乳糖不耐癥的人士不會(huì)產(chǎn)生副作用，也是價(jià)廉物美的蛋白質(zhì)來源。但豆?jié){的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。一些學(xué)者認(rèn)為，適當(dāng)?shù)暮榷節(jié){能夠強(qiáng)身健體、防止衰老，對糖尿病、高血壓、冠心病、癌癥、腦中風(fēng)、支氣管炎、老年癡呆、便秘、肥胖等疾病具有輔助功效。
（三）黃豆的附方
手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，乘熱先熏后洗，每日1次。
習(xí)慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。
腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。
預(yù)防感冒：黃豆1把，干香菜5克（或蔥白3根），白蘿卜3片，水煎溫服。
腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。
足跟痛：黃豆根500克（在土內(nèi)者）煎湯趁熱浸洗數(shù)次。
妊娠高血壓：黃豆芽水煮3～4小時(shí)，溫服數(shù)次。
尋常疣：黃豆芽煮熟，連湯淡食，一日三餐，吃飽為止。三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐。
血崩：生豆?jié){一碗，韭菜汁半碗，調(diào)和空腹飲下。
胃及十二指腸潰瘍：豆?jié){1碗，加飴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。
淋癥：滑石粉：甘草粉為6∶1（即六一散），沖入豆?jié){飲。
帶下：豆?jié){1碗，白果仁10粒搗碎，沖入豆?jié){內(nèi)燉溫內(nèi)服。每日1次，連服數(shù)日。
久?。憾垢笫煺捍壮?。
甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)：豆腐4塊，鯽魚1條（約500克），調(diào)味品適量，共燉服食。每天1次，連服。
脈管炎：豆腐（未下冷水浸過者）切兩片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分鐘。撒糖豆腐食之，無糖豆腐敷之。
通乳：鮮豆腐、黑糖各120克，煮數(shù)沸，1次服。
治單純性消化不良：黃豆一斤，血藤十斤。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆?jié){倒進(jìn)血藤汁中煮沸二十分鐘，過濾去渣，濃液烘干研粉備用。小兒每次0.5～1.0克，日服四次。
治痘后生瘡：黃豆燒研末，香油調(diào)涂。
治諸擁瘡：黃豆，浸胖搗涂。
（1）一般人群均可食用
（2）大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
（3）大豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；
（4）患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
（二）如何挑選黃豆
觀色澤
先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
看臍色
大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
觀肉色
咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。
看水分
取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。
（三）黃豆的儲(chǔ)存方法
取足夠容量的密封罐一個(gè)，辣椒干若干。把辣椒干（若是整個(gè)的辣椒干可剪成絲）和黃豆混合，放在密封罐里。將密封罐放在通風(fēng)干燥處即可。
現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對您有益無害！
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