為認(rèn)知丹參,有必要讀一讀清代醫(yī)學(xué)家趙瑾叔寫的一首詩——《丹參》:“赤參色合丙丁奇,獨(dú)入心家聽指揮。胎任死生俱有賴,血隨新舊總堪依。排膿止痛功偏速,長肉生肌效可期。一味古稱同四物,妊娠無故不相宜。”
要把這首《丹參》理解透,需要先了解“四物湯”:四物湯是古人治婦人病的傳統(tǒng)藥膳,由當(dāng)歸、地黃、川芎、芍藥四味藥材熬制而成,具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、減緩女性經(jīng)痛的功效。
現(xiàn)在,這首詩就很容易理解了,大意是說,丹參能破宿血、生新血,安生胎、墮死胎,能夠止痛、排濃、除瘀血、生肌肉;詩中強(qiáng)調(diào)了“一味古稱同四物”,即一味丹參具有“四物”(當(dāng)歸、地黃、川芎、芍藥)的功效;“妊娠無故不相宜”,趙瑾叔最后告誡大家,丹參擅長行血、活血,孕婦不宜服用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家對趙瑾叔的這首《丹參》非常推崇,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對丹參功效的概括,與這首詩的意思大致相同:丹參能增加心肌血流量,擴(kuò)張心血管,抑制血小板聚集,具有降低血糖、血脂的作用,能夠有效防治“三高”、心絞痛、冠心病等心腦血管疾病,避免猝死、中風(fēng)等意外。
丹參,是保護(hù)心臟和心腦血管的好藥材。一起穿越古今,對丹參進(jìn)行尋微探秘。
一、丹心圣藥:一味丹參一片丹心
很久很久以前,在東海之濱的一個(gè)島上,有一個(gè)百十戶人家的漁村,村民世世代代以打漁為生。其中,有一個(gè)男人出海打漁時(shí),遇上了臺(tái)風(fēng),葬身海底,留下了孤兒寡母。孤兒名叫阿明,俗話說,窮人的孩子早當(dāng)家,阿明很小就很懂事,努力學(xué)本領(lǐng),練就了一身好水性,跟父輩們一樣,打漁養(yǎng)家,孝敬母親,人稱“小蛟龍”。除了打漁,阿明還跟一位老和尚學(xué)習(xí)中醫(yī),決心長大以后,憑自己的醫(yī)術(shù),照顧體弱多病的母親,讓母親健康。
母親由于生阿明時(shí),得了產(chǎn)后瘀血癥,長期腹脹腹痛,臉黃肌瘦。這一年,母親的婦科病越來越嚴(yán)重,常常帶下崩漏、下血。終于有一天,母親連續(xù)幾天發(fā)高燒不退,昏迷不醒。阿明急得像熱鍋上的螞蟻,卻一籌莫展。
正當(dāng)絕望之際,和尚老師傅想起一件事:以前曾聽說大陸上有一種花開紫藍(lán)色、根呈紅色的藥草,能治產(chǎn)后瘀血癥、帶下崩漏,具體叫什么記不清了。阿明一聽,喜出望外,立即動(dòng)身前往大陸。當(dāng)時(shí),正是暴雨時(shí)節(jié),水流湍急,往年這個(gè)時(shí)候誰都不敢離島前往大陸,此時(shí)欲往者十有九死,老和尚和村里的人都為阿明暗暗捏了一把汗。
也許是孝心感動(dòng)了天地,阿明沖破了無數(shù)驚濤駭浪,越過無數(shù)林立暗礁,終于登上陸地、進(jìn)入大山,按照老和尚的描述,采了滿滿一筐紫藍(lán)色花、紅色根的藥草。返回漁村后,母親已經(jīng)奄奄一息,阿明立即熬制草藥,一劑喝下后,母親醒過來了。阿明每日按時(shí)侍奉母親服藥,母親的病很快就痊愈了。
后來,阿明發(fā)現(xiàn)此藥不但能治母親的婦科病,對胸痛、心慌、失眠、心煩和關(guān)節(jié)疼痛等也很有效果,于是經(jīng)常往返陸地挖采此藥,為漁民們治病,普度患病鄉(xiāng)親。村里人對阿明冒死采藥為母親治病、為鄉(xiāng)親免除疾患非常感佩,把此紫藍(lán)色花、紅色根的藥草稱為“丹心”,意指阿明對母親、對鄉(xiāng)親的一片丹心、赤子之心。只是后來在流傳過程中,取其諧音就變?yōu)椤暗ⅰ绷恕?br>
二、武則天用丹參養(yǎng)顏,朱元璋以丹參救命
女人長壽不算什么,長壽而且美麗,才是優(yōu)雅女人,武則天就是這樣的女人。武則天活了81歲,年過花甲,她的頭發(fā)依舊濃黑茂密,臉色紅潤,皮膚白皙富有彈性,演繹女人不老的神話。武則天駐顏有術(shù),其中就有丹參的功勞。據(jù)典籍記載,唐代著名養(yǎng)生大師,六朝御醫(yī)葉法善給武則天獻(xiàn)上了一個(gè)養(yǎng)顏秘方:以丹參、三七、鐵皮石斛為主要藥材,按照君臣佐使組方原則,精心研制而成。此方重在養(yǎng)血與滋陰并重(丹參、三七養(yǎng)血,石斛滋陰),武則天服用該方達(dá)50年之久,即使到了暮年也依舊美麗,容顏不老。
在朱元璋的政治生涯中,劉伯溫的地位可謂舉足輕重。在朱元璋的人生生涯中,劉伯溫同樣是舉足輕重的,劉伯溫曾用丹參泡酒,把朱元璋從死神身邊奪了回來。公元1359年,鄱陽湖,朱元璋與老戰(zhàn)友陳友諒、劉伯溫并肩作戰(zhàn),與元軍周旋多日,戰(zhàn)斗失利。朱元璋心力交瘁,經(jīng)常胸悶、心悸、頭暈,在軍營中多次暈倒,有一次還暈了一整天,差點(diǎn)死過去。劉伯溫上通天文、下通地理,他查閱很多古籍醫(yī)書,在一本醫(yī)書中找到了丹參入酒的方子,便讓軍醫(yī)按照方子泡制藥酒,朱元璋每天服飲丹參酒,不出幾天,就康復(fù)如常。
三、中醫(yī)論丹參:活血祛瘀,通經(jīng)止痛,清心除煩
丹參為什么能夠幫助武則天養(yǎng)顏,為什么能夠救朱元璋的命!因?yàn)榈⒕哂谢钛铕?、通?jīng)止痛、清心除煩之功效,對于這些功效,歷代中醫(yī)經(jīng)典名著多有記載。
丹參最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,列為上品:“入心、肝二經(jīng)。具有活血去瘀、涼血消火、寧心安神之功效?!薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為丹參不但破瘀血、生新血,還能益氣、養(yǎng)神。
《本草新編》記載:“一味丹參,功同四物。”(與文章開頭“一味古稱同四物”是同樣的意思)。
《本草經(jīng)疏》記載:“丹參久服利人益氣,養(yǎng)血之驗(yàn)也?!别B(yǎng)血,是中醫(yī)治療血虛證的重要方法,養(yǎng)血能使臟腑組織得到血液的充分濡養(yǎng),使臟腑組織的功能恢復(fù)正常。
《本草求真》記載:“丹參,入心包絡(luò)破瘀?!毙陌j(luò)是包在心臟外面的包膜,具有保護(hù)心臟的作用;百病皆由瘀生,瘀被“破”了,病就好了?!叭胄陌j(luò)破瘀”短短六個(gè)字,道盡了丹參的神奇功效。
《別錄》:“丹參,養(yǎng)血,去心腹痼疾結(jié)氣,腰脊強(qiáng),腳痹?!薄端幮哉摗罚骸暗ⅲ文_弱,疼痹,主中惡;治腹痛?!薄度杖A子本草》:“丹參,治冷熱勞,骨節(jié)疼痛,四肢不遂;破宿血,補(bǔ)新生血?!薄秳e錄》、《藥性論》、《日華子本草》除指出了丹參的養(yǎng)血功能之外,都強(qiáng)調(diào)了它治療四肢關(guān)節(jié)疼痛的功效。丹參為什么能治四肢關(guān)節(jié)疼痛,其機(jī)理就在于它能活血祛瘀、通經(jīng)止痛。
《本草綱目》對丹參的記載:“活血,通心包絡(luò),治疝痛?!别尥矗褪丘逇馑鸬奶弁?,多指腹絞痛,患膽石癥、腎臟結(jié)石癥等疾病時(shí)常會(huì)發(fā)生腹絞痛(疝痛)。由此可見,丹參除了對心血管疾病有效,對腹絞痛(疝痛)也有療效。
四、現(xiàn)代醫(yī)學(xué):丹參是救命藥,最好的心腦血管藥
心臟不好的病人,口袋里都有“救命的小瓶”?!熬让男∑俊背讼跛岣视鸵酝?,還有丹參滴丸。救人無數(shù)的丹參滴丸,當(dāng)然是用丹參提煉的,丹參滴丸是許許多多家庭必備的救命藥。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,丹參是最好的心腦血管藥,具有促進(jìn)心腦血管系統(tǒng)的作用,具有促進(jìn)組織的修復(fù)與再生作用,具有保肝、改善肝微循環(huán)的作用。丹參對心腦血管的促進(jìn),主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面:
1、活血液 :丹參中的丹參素能夠強(qiáng)心,加強(qiáng)心肌收縮力,激活心臟的血液循環(huán),降低血液粘度,可明顯改善胸悶氣短、頭暈頭痛四肢無力等癥狀。
2、溶血栓 :丹參中的丹參酮,能夠提高纖溶酶活性,抑制血小板聚集,并能調(diào)節(jié)血脂、清理血瘀,從源頭上防止血栓的形成。
3、通血管 :丹參通過活血、溶栓,能夠擴(kuò)張冠脈,增加心肌血流量;擴(kuò)張外周血管,血流增加。同時(shí)修復(fù)受損血管壁,防止血管瘀堵、破裂。
醫(yī)學(xué)專家作過統(tǒng)計(jì),丹參在高血壓、高血脂、糖尿病并發(fā)癥、心臟疾病處方中,使用比例高達(dá)63.8%!原北京安貞醫(yī)院副院長,衛(wèi)生部心血管病專家咨詢委員會(huì)副主任,衛(wèi)生部健康教育首席專家洪昭光教授統(tǒng)計(jì),心血管疾病防治的中成劑超過600多種,含丹參的制劑400多種。含丹參的藥劑(含其他劑型)年銷售達(dá)200億以上,穩(wěn)居心血管用藥榜首!
只要涉及心臟類疾病,必有丹參,而且丹參就是主藥!全國心內(nèi)科醫(yī)生用藥中,沒有用過丹參的醫(yī)生幾乎不存在!
五、丹參的副作用及禁忌
即使再好的藥,亦有利、有弊,服用丹參也有許多禁忌:
1、很多人愛用丹參煲湯喝,一些老年人特別喜歡用丹參泡水當(dāng)茶喝。如果沒有其它藥材加減化裁,長期吃丹參,有可能會(huì)得低血鉀癥,建議服用丹參一段時(shí)間后,停服一段時(shí)間,間隔服用比較好。
2、無論是煲湯喝還是泡水喝,都不宜過量,每天3-5克為宜,如果過量會(huì)出現(xiàn)出現(xiàn)食欲不振、口干舌燥、惡心嘔吐等不良的反應(yīng)。
3、丹參忌同時(shí)食用牛奶、黃豆以及藜蘆,少吃一些具有刺激性或者是生冷、油炸的食物,否則會(huì)降低丹參的藥用價(jià)值。
4、丹參不可和阿司匹林一起服用。丹參和阿司匹林都具有抑制血小板聚集的作用,如果將兩者一起服用,容易導(dǎo)致出血。同時(shí),丹參也不宜與以下藥物同時(shí)服用:①心得安;②阿托品;③維生素C注射液;④維生素K;⑤維生素B6、B1;⑥鈣劑,如氯化鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等。
5、孕期、月經(jīng)期的女性,一些過敏體質(zhì)的人,不適合服用丹參。
六、丹參家庭調(diào)養(yǎng)實(shí)用方
1、治血瘀型月經(jīng)不調(diào)
丹參30g,切片,用紗布袋扎好,放入酒罐中,倒入白酒1斤,浸泡15天后服用,每次一小盅(約20-30毫升),每天2-3次。白酒通經(jīng)活血,與丹參同用共收祛瘀止痛之功效。
2、治女性痛經(jīng) :
丹參15g,郁金6g,用水煎服,每天1劑,分兩次服用。痛經(jīng)是因?yàn)榻?jīng)絡(luò)運(yùn)行不暢,此方對女性痛經(jīng)有較好效果。
3、治慢性肝炎:
丹參9g,郁金9g,板藍(lán)根9g,茵陳15g,用水煎服,分2-3次服用。適宜慢性肝炎、體虛肝郁患者。
4、治血栓閉塞性脈管炎 :
丹參30g,土茯苓30g,金銀花30g,赤芍30g,當(dāng)歸15g,川芎15g,用水煎服,分2-3次服用?;钛觥亟?jīng)散寒、祛風(fēng)除濕,主治血栓閉塞性脈管炎。
5、治胃脘疼痛
丹參30g,檀香3g,砂仁3g,用水煎后服用,分2-3次服用?;钛觥⒗須庵固郏芍挝鸽涮弁?。胃脘痛,是指以胃脘近心窩處發(fā)生的疼痛。
6、治神經(jīng)衰弱癥
丹參15g,五味子30g,用水煎服,分2-3次服用。對神經(jīng)衰弱、失眠、頭痛、頭暈等癥狀均有一定療效。
7、治貧血
丹參10g,黃精10g,綠茶5g,共研成粉末,用開水沖泡后服用,每日1劑。黃精補(bǔ)脾、潤肺、養(yǎng)陰生津,與丹參共同作用,可治貧血。
8、治冠心病和“三高”
丹參粉6g,三七粉6g、山楂粉6g,飯后用溫水沖兌服用,適宜冠心病、高血壓、高血糖、高血脂患者。
9、治腦血栓(中風(fēng)):
丹參30g,黃芪20g,川芎10g,三七5g,水蛭5g,用水煎服,分2-3次服用。活血化瘀、補(bǔ)氣通絡(luò),可治腦血栓中風(fēng)和中風(fēng)后遺癥。
大豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng); 功效 1、黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟?。?、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效;3、黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品;4、常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能;5、服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血;6、黃豆還具有健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。
禁忌人群 一般人群均可食用。
適宜人群 消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
黃豆,又名大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物。中國是黃豆的故鄉(xiāng),其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的“菽”,就是指黃豆。黃豆最初當(dāng)作祭禮的供品,后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為“豆”字。由三國曹植的“煮豆燃豆箕,豆在釜中泣;本是同根生,相煎何太急”可知,黃豆已是相當(dāng)普遍的食品。
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。黃豆發(fā)酵制品,包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等,都是用黃豆或黃豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。黃豆及其制品經(jīng)微生物作用后,消除了抑制營養(yǎng)的因子,產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì),因而更易被人體消化吸收,更重要的是增加了維生素B12的含量。
黃豆味甘,性溫,氣平,無毒。入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
《日用本草》:“寬中下氣,利大腸,消水脹。治腫毒?!?/p>
《本草匯言》:“煮汁飲,能潤脾燥,故消積痢?!?/p>
《本經(jīng)逢原》:“誤食毒物,黃大豆生搗研水灌吐之;諸菌毒不得吐者,濃煎汁飲之。又試內(nèi)癰及臭毒腹痛,并與生黃豆嚼,甜而不惡心者,為上部有癰膿,及臭毒發(fā)痧之真候?!?/p>
《貴州民間方藥集》:“用于催乳;研成末外敷,可止刀傷出血,及拔疔毒?!?/p>
(二)黃豆的作用
1、 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
黃豆可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,黃豆含有豐富的蛋白質(zhì),有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì),會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。
2、 防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、 通導(dǎo)大便
黃豆對預(yù)防便秘有著一定的作用,黃豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量。
4、 降低血糖
黃豆對降低血糖有著一定的作用,大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì),對糖尿病有治療作用,同時(shí),可抑制體重增加。
5、 減輕女性更年期癥狀
黃豆豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失,促進(jìn)骨生成、降血脂等。
6、 改善大腦功能
黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。吃黃豆可以改善大腦功能。
強(qiáng)健器官
大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,強(qiáng)健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質(zhì)代謝,預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。
提高精力
黃豆中的蛋白質(zhì),可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學(xué)習(xí)和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
美白護(hù)膚
黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老。此外,日本研究人員發(fā)現(xiàn),黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
預(yù)防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制素,美國紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),它可以抑制多種癌癥,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長,增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí),不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。
預(yù)防耳聾
補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應(yīng),可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
輔助降壓
美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助。
延年益壽
近日,韓國一項(xiàng)調(diào)查顯示,該國百歲以上的高齡老人,多數(shù)生活在沒有環(huán)境污染的黃豆種植地區(qū),長壽和黃豆有著密切聯(lián)系。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”,蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物,是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì),是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已肯定所有的酶——生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動(dòng)機(jī)”,都是蛋白質(zhì);同時(shí),影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以,蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。細(xì)胞的主要原料就是蛋白質(zhì),人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都少不了蛋白質(zhì)。人體缺乏蛋白質(zhì),就會(huì)產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾病,就會(huì)影響生長發(fā)育,妨礙形體健美;也可能發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫、有礙面容;還會(huì)使皮膚粗糙、無彈性,皺紋增多,頭發(fā)脫落,白發(fā)增多使面容顯得衰老。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物,就能營養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā),使皮膚潤澤細(xì)嫩,富有彈性,使肌肉豐滿而結(jié)實(shí),使毛發(fā)烏黑而光亮,使人延長青春。
異黃酮(又稱類黃酮)
一種很強(qiáng)的抗氧化劑,是消滅自由基最有力的武器之一。
有機(jī)鉀
人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場所,而胰腺是含鉀離子最豐富的組織,當(dāng)鉀離子大量脫離胰腺組織時(shí)。同時(shí)也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。
可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維約占1 5%左右,從而對腸胃的保健有著很大的作用。
鎂離子
鎂是細(xì)胞內(nèi)鈣離子的調(diào)節(jié)劑,它把守著細(xì)胞大門。鎂與鈣在生產(chǎn)三磷酸腺苷的過程中結(jié)成了特殊的伙伴關(guān)系。三磷酸腺苷是人體中~種寶貴的生物能量,是人類從事任何活動(dòng)的動(dòng)力源泉。
(一)黃豆常見的食用方法
炒黃豆
做法:
(1)黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然后清洗干凈。
(2)炒鍋清洗干凈,小火燒干放入黃豆,慢火炒。
(3)炒至黃豆基本恢復(fù)到?jīng)]勁泡前的大小。
(4)找個(gè)透氣好點(diǎn)的蓋墊,倒上炒好的黃豆攤好涼透。
(5)再倒入容器里隨吃隨取。但是容器不要密封。
黃豆燉豬蹄
材料:
豬蹄,黃豆,蔥,姜,八角,糖,鹽,雞精
做法:
(1)需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣,菜場也有的賣,但一定要叫菜場師傅切好,我們自己家的刀不行,將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。 (2)鍋內(nèi)下油,待油熱時(shí)下生姜片、蔥段,八角,豬蹄爆炒,然后加醬油,料酒翻炒下。 步(3)加水沒過豬蹄,大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火,燒個(gè)20分鐘這樣。 (4)加入黃豆大火燒開,加些糖,鹽。然后小火慢慢煨了,直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水,繼續(xù)煨一下,黃豆也一定要熟。(5)放入味精,蔥花,出鍋即可。
燉五香黃豆
材料:
大豆400克,大蔥10克,姜10克,花椒5克,桂皮5克,八角5克,鹽4克,香油5克
做法:
(1)將黃豆去雜,用溫水浸泡一天,淘洗干凈;
(2)分別將蔥、姜切碎末;
(3)將炒鍋置于旺火上,放入清水和黃豆燒沸,撇凈浮沫,撒入大料(八角)、花椒、桂皮、蔥末和姜末;
(4)用小火燉至熟爛,加入精鹽燒至入味,淋上香油即可。
鳳爪黃豆補(bǔ)血湯
材料:
藥材黃芪25克、當(dāng)歸15克食材雞爪12只、黃豆50克、香菇6朵調(diào)味料鹽適量
做法:
(1)雞爪斬去趾甲,洗凈備用;黃豆洗凈,浸泡8小時(shí)備用;香菇洗凈,浸泡至軟化,切片備用。
(2)藥材、食材放入鍋內(nèi),加水至覆蓋所有材料。先用大火燒開,再改小火燉煮至食材熟爛
(3)最后加鹽調(diào)味即可。
功效:
(1)藥材黃芪補(bǔ)氣,可帶動(dòng)當(dāng)歸之補(bǔ)血功能。
(2)雞爪含有豐富的膠原蛋白,具有養(yǎng)血通乳之功效。
(3)黃豆為“豆中之王”,蛋白質(zhì)的含量最為豐富,并含有卵磷脂、多種維生素、礦物質(zhì)等。其中的鐵質(zhì)不僅量含高,且容易被人體吸收利用。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究,黃豆含有的大豆異黃酮素是一種天然雌激素。
(4)《食物本草》贊譽(yù)香菇“味甚香美,最為佳品”。香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品,含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸,香菇中就含有了種),前者是新陳代謝不可缺少的物質(zhì),后者是合成人體蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。
(二)黃豆的衍生品
黃豆醬
黃豆醬是以黃豆、米、糖、鹽、酒等材料自然發(fā)酵而成,可用來烹調(diào)豆醬魚或炒芋梗,或作為白斬鵝之沾料。
材料:
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法:
(1)將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻。
(2)將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機(jī)打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的,與新做的顏色明顯不同。
(3)裝瓶,放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。
黃豆芽
記載,乾隆皇帝在江南察訪民 情時(shí),曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺得此菜脆嫩爽口,味道鮮美,就問農(nóng)婦此菜為何菜?農(nóng)婦不知是皇帝,就開玩笑地說:“此菜 形似‘如意’,乃‘如意菜’也?!鼻』实刍鼐┏呛?,又想起了“如意菜”,御廚不知“如意菜”是何種蔬菜,就到處尋問。后來巧遇江南一位小廝,才知“如意菜”乃黃豆芽也。
黃豆芽的家庭自制做法:
(1)大半碗黃豆,裝滿水泡半天;
(2)倒入小孔塑料篩中,上面蓋濕布;
(3)每天用水沖兩次,再蓋濕布;
(4)四五天即可。
醋泡黃豆
原料:
新鮮黃豆250克,醋200克
做法:
新鮮黃豆250克,用醋浸胞15日
用法:
每日取10顆左右嚼食。
功效:
可使皮膚柔嫩,色素變淡。醋豆含有磷脂及多種氨基酸,能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝,并有降低膽固醇,改善肝功能及延緩衰老作用。
黃豆蛋糕
材料:
雞蛋4個(gè),黃豆粉75克,玉米淀粉25克,細(xì)砂糖80克,色拉油35克,牛奶95克,白醋幾滴。
做法:
(1)分開蛋黃和蛋白,蛋白裝入無油無水干凈容器中。
(2)蛋黃中加入色拉油,手抽攪打均勻。
(3)加入細(xì)砂糖30克,攪打到蛋黃發(fā)白。
(4)加入牛奶攪拌均勻。
(5)加入過篩后的黃豆粉和玉米淀粉。
(6)用刮刀攪拌均勻,備用??鞠漕A(yù)熱180度。
(7)蛋白加幾滴白醋后,分三次加50克糖,電動(dòng)打蛋器打發(fā)到有直立小尖角。
(8)分三次取蛋白加入到蛋黃糊中,切拌均勻,入模輕震。
(9)放入預(yù)熱好的烤箱下層,烤約38分鐘,出爐后倒扣放涼脫模切件。
豆腐
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源于中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
(1)豆腐的起源
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時(shí)候,偶然以石膏點(diǎn)豆汁,從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數(shù)個(gè)”,認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。
(2)豆腐的制造
明代李時(shí)珍《本草綱目》詳細(xì)記述了制造豆腐的工藝。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼篩凈,洗凈后放入水中,浸泡適當(dāng)時(shí)間,再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后,放入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間,并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵、石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿,沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。
若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。
若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。
(3)豆腐的營養(yǎng)
豆腐含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。主要是蛋白質(zhì)和所添加的鈣或鎂等金屬元素。100克豆腐含鈣量為140~160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一,它含有8種人體必需的氨基酸,還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有豐富的大豆異黃酮,但豆腐含有較高的嘌呤,高尿酸癥和痛風(fēng)病人慎用。
豆?jié){
豆?jié){是一種以黃豆(或黑豆)為原料制作的飲料。
(1)豆?jié){的制造
把黃豆放在水中浸泡約3至8個(gè)小時(shí),黃豆泡發(fā)后呈橢球狀,然后將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎,接著用紗布將豆渣分離,即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開,持續(xù)5至10分鐘,即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸,以破壞會(huì)引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。現(xiàn)在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法,因?yàn)闊o需過濾殘?jiān)?,而令到大豆的纖維得以保存,生豆?jié){也用來制作豆腐。
(2)豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值
豆?jié){極富營養(yǎng)和保健價(jià)值,富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及維他命A、維他命B等多種維生素。不過因?yàn)榇罅恐菜岬拇嬖冢節(jié){中的礦物質(zhì)無法被吸收利用。豆奶蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高,另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。又因?yàn)槎節(jié){不含乳糖,對于乳糖不耐癥的人士不會(huì)產(chǎn)生副作用,也是價(jià)廉物美的蛋白質(zhì)來源。但豆?jié){的鈣含量較低,一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。一些學(xué)者認(rèn)為,適當(dāng)?shù)暮榷節(jié){能夠強(qiáng)身健體、防止衰老,對糖尿病、高血壓、冠心病、癌癥、腦中風(fēng)、支氣管炎、老年癡呆、便秘、肥胖等疾病具有輔助功效。
(三)黃豆的附方
手足腫痛:黃豆30克,白礬6克,花椒9克,水煎,乘熱先熏后洗,每日1次。
習(xí)慣性便秘:每日以黃豆皮20克,水煎,分3次服。
腹瀉:黃豆皮燒灰研末,以開水送服。每日2次,每次15克。
預(yù)防感冒:黃豆1把,干香菜5克(或蔥白3根),白蘿卜3片,水煎溫服。
腳氣:黃豆150克,水煎洗腳立愈。
足跟痛:黃豆根500克(在土內(nèi)者)煎湯趁熱浸洗數(shù)次。
妊娠高血壓:黃豆芽水煮3~4小時(shí),溫服數(shù)次。
尋常疣:黃豆芽煮熟,連湯淡食,一日三餐,吃飽為止。三天為一療程,治療期間不食其它食物,第四天改為正常飲食,仍以豆芽菜佐餐。
血崩:生豆?jié){一碗,韭菜汁半碗,調(diào)和空腹飲下。
胃及十二指腸潰瘍:豆?jié){1碗,加飴糖15克,煮沸后每日晨起空腹服之。
淋癥:滑石粉:甘草粉為6∶1(即六一散),沖入豆?jié){飲。
帶下:豆?jié){1碗,白果仁10粒搗碎,沖入豆?jié){內(nèi)燉溫內(nèi)服。每日1次,連服數(shù)日。
久?。憾垢笫煺捍壮?。
甲狀腺機(jī)能亢進(jìn):豆腐4塊,鯽魚1條(約500克),調(diào)味品適量,共燉服食。每天1次,連服。
脈管炎:豆腐(未下冷水浸過者)切兩片,一片撒白糖,一片不撒,共蒸20分鐘。撒糖豆腐食之,無糖豆腐敷之。
通乳:鮮豆腐、黑糖各120克,煮數(shù)沸,1次服。
治單純性消化不良:黃豆一斤,血藤十斤。將血藤煮取汁,濃縮前把磨好的豆?jié){倒進(jìn)血藤汁中煮沸二十分鐘,過濾去渣,濃液烘干研粉備用。小兒每次0.5~1.0克,日服四次。
治痘后生瘡:黃豆燒研末,香油調(diào)涂。
治諸擁瘡:黃豆,浸胖搗涂。
(1)一般人群均可食用
(2)大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;
(3)大豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;
(4)患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
(二)如何挑選黃豆
觀色澤
先觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
看臍色
大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好,褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
觀肉色
咬開大豆,察看豆肉,深黃色的含油量豐富,質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少,質(zhì)量差些。
看水分
取一粒生大豆用牙齒咬,發(fā)聲清脆或碎粒的,說明大豆干燥,質(zhì)量佳;反之,如果很軟,則說明大豆受潮了。
(三)黃豆的儲(chǔ)存方法
取足夠容量的密封罐一個(gè),辣椒干若干。把辣椒干(若是整個(gè)的辣椒干可剪成絲)和黃豆混合,放在密封罐里。將密封罐放在通風(fēng)干燥處即可。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對您有益無害!
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