很多人都喜歡吃海產(chǎn)品,海產(chǎn)品一般都比較貴,而海帶屬于平民價(jià)的海產(chǎn)植物食品,在日常生活中是很常見的一道美味食品。
海帶營養(yǎng)價(jià)值高,富含碘,含有豐富的維生素。海帶做法很多,可以直接涼拌著吃,也可以炒菜,還可以燉海帶湯。
干海帶相對好儲(chǔ)存,在家里備一點(diǎn)干海帶,想吃的時(shí)候拿出來泡發(fā)就能吃,十分方便。干的海帶最重要的就是泡發(fā),泡發(fā)說起來簡單,但很多人做錯(cuò),泡發(fā)出來的海帶又硬又黑,不好看也不好吃。
為什么自己在家泡發(fā)海帶,不如人家店里賣的好看,其實(shí)很多人一開始就做錯(cuò)了。
很多人拿到干海帶就會(huì)先洗或者先放在水里泡發(fā),其實(shí)干海帶不需要先清洗,應(yīng)該先放在蒸鍋上蒸。
因?yàn)楹嫌幸粚影咨镔|(zhì)叫甘露醇是具有利尿排毒功效的,容易溶于水,如果先洗再蒸,營養(yǎng)就浪費(fèi)了。
1干海帶比較推薦的泡發(fā)方法是:先干蒸然后再用水泡,厚一點(diǎn)的干海帶放在蒸籠里,干蒸30分鐘左右,之后再用冷水浸泡半小時(shí)。
這樣泡發(fā)出來的海帶肉厚鮮美,軟糯好吃,營養(yǎng)不流失,好吸收好消化。
或者在蒸前放一點(diǎn)堿面或小蘇打,這樣海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解,一煮就很快變軟了。
2很多人疑問,干海帶怎么會(huì)變色綠色,變成綠色的海帶還能吃嗎?對此,很多人以為是什么化學(xué)用品,其實(shí)這是自然現(xiàn)象。
干海帶原本是黑褐色的,先蒸一下,海帶遇熱會(huì)變綠色,這不需要化學(xué)用品,不會(huì)產(chǎn)生對身體不好的物質(zhì),相反看起來也更有食欲;
如果沒有先蒸再浸泡,那浸泡的時(shí)間更長,長浸泡過后海帶中間容易起小泡,長時(shí)間浸泡會(huì)使得海帶分層,中間的膠質(zhì)流失,還可能會(huì)變得軟爛而不是軟糯。
3此外,泡發(fā)海帶還有一個(gè)小妙招,蒸完海帶后,最好是用淘米水浸泡,也可以在水中放點(diǎn)醋,可以將海帶較快地泡軟,還能去腥,這樣泡發(fā)好的海帶如論是燉湯還是炒菜都好吃,吃起來軟糯飽滿。
泡干海帶時(shí),直接水洗或者直接放水里泡發(fā)就大錯(cuò)特錯(cuò)!記得先干蒸,做好“這一步”很關(guān)鍵,先蒸后泡的基礎(chǔ)上,再用淘米水浸泡一會(huì),就可以讓海帶快速變軟。
這個(gè)快速泡發(fā)海帶的小竅門是不是很簡單實(shí)用呢?你學(xué)會(huì)了嗎?如果你覺得今天分享的泡發(fā)海帶小妙招還不錯(cuò),拿走給朋友們也看看吧!
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