豆腐加一物，降三高、抗衰老、延年益壽！

據(jù)美國合眾國際社最新報(bào)道，日本沖繩島健康的百歲老人比例一直遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界上絕大部分地區(qū)。

經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)：原來每天早上起來喝一碗熱乎乎的豆腐海帶味增湯是日本人健康長壽的秘密

日本國家癌癥研究中心曾靜發(fā)表一項(xiàng)研究成果，表示每天喝三碗味增湯以上的女性，患乳腺癌的幾率比每天喝一碗的減少百分之四十以上；每天喝兩碗味增湯的女性得乳腺癌的幾率也減少了百分之二十六；每天喝一碗味增湯的人，患胃癌的機(jī)率是不喝的三分之一。

為什么一道看似普通的湯能有這么大的功效？

海帶的功效

海帶性味微寒、無毒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、消痰平喘、利水消腫、祛脂降壓等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，海帶中含有許多有益于人體健康的營養(yǎng)成分和藥用成分。食用海帶可以降低血糖、血脂和膽固醇，可有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、便秘、癌癥、老年性癡呆和抵抗衰老等。

所以，日本人把海帶稱為“長壽菜”。

1、治療甲狀腺低下

因?yàn)楹е泻写罅康牡?，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。

2、利尿消腫

海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。

3、防治富貴病

海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。

4、減少放射性疾病

海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤澤烏黑。

5、御寒

海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經(jīng)常食用，可有效地提高自身的御寒能力。

豆腐的功效

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

1、更年期的“保護(hù)神”

有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

2、預(yù)防心血管疾病

豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

4、抗血栓

制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5、牛奶的替代品

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最好的代替品?/p>

6、補(bǔ)益清熱養(yǎng)生

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

所以千萬別小瞧了這道簡單的海帶豆腐湯，它對(duì)延年益壽有很大幫助，經(jīng)常喝它，能增強(qiáng)抵抗力。尤其是寒冷的冬季，既能保暖又能防病。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下這道湯怎么做吧~

豆腐海帶湯的做法

豆腐1塊，甜椒1個(gè)，海帶50克，淡色醬油10克，姜2片，蔥2根，肉清湯、料酒、白糖各適量

1、豆腐切小塊；甜椒洗凈、切片；姜洗凈，切絲；蔥洗凈、切末；海帶洗凈切條。

2、把淡色醬油，冷水1/2杯放入碗中調(diào)均勻，過濾備用。

3、鍋中倒入肉清湯3 杯煮開，放入豆腐、甜椒及海帶，加入料酒1大匙和姜絲煮滾；再加入第二步驟中調(diào)好的料煮開，熄火拌勻；最后放入1小匙白糖，再煮開；海帶豆腐湯撒上蔥花，即可盛入大湯碗中端上桌。

制作小提示：

1、建議做湯最好選用嫩豆腐，口感比較滑嫩；

2、海帶一定要清洗干凈，否則細(xì)微的鹽沙會(huì)影響口感；

3、濃縮雞汁可以用熬制的高湯替換，更加鮮美。

麻婆豆腐怎么燒更入味？

豆腐是廉價(jià)食材中我最喜愛的一種，而川菜風(fēng)味的家常菜本身就是廣受歡迎的，所以這道集眾多“光環(huán)”的麻婆豆腐是我個(gè)人“下飯菜榜單”上至少位列前五的好菜，也是走出國門名揚(yáng)四海的國際名菜。這次我們就來回答一下這個(gè)問題，分享一下麻婆豆腐的做法。

麻婆豆腐

【準(zhǔn)備材料】 ：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽、糖、水淀粉。

【制作步驟】 ：

相關(guān)解疑： 1、豆腐為什么要鹽水泡、又要焯水？反正最后不都是要煮熟的嗎？

答：鹽水浸泡可以讓豆腐中的大豆蛋白結(jié)構(gòu)變的更緊致，這樣后續(xù)操作的時(shí)候不那么容易碎，而給豆腐焯水的目的是為了去除豆腥味，可以讓最后成菜的味道融合的更好。這兩個(gè)操作對(duì)于這道菜算是錦上添花的作用，如果家常制作只是圖個(gè)快手、下飯，覺得太麻煩的話，也不是不能省略。

2、為什么要分次下芡粉？是“窮講究”嗎？

答：這個(gè)還真不是“窮講究”，因?yàn)槎垢m然改切了小塊，但是表面還是很光滑的，如果一次把芡粉下進(jìn)去，那么糊化之后湯汁就不好充分的“扒”在豆腐塊上。所以有經(jīng)驗(yàn)的師傅基本都會(huì)選擇這樣分次勾芡，最好是用一次比一次濃度略高的水淀粉勾芡，這樣更會(huì)讓濃郁湯汁層層包覆住豆腐塊，讓菜肴整體更穩(wěn)定、吃起來更有味。

3、必須要用牛肉嗎？不喜歡吃牛肉怎么辦？

答：最初的麻婆豆腐是始創(chuàng)于大約1862年（同治元年），當(dāng)時(shí)的創(chuàng)始人是一位丈夫早歿的飯館老板娘。因?yàn)槠湔煞蛐贞?、她臉上又有些麻子，所以被稱為“陳麻婆”，她所擅長燒制的豆腐就被稱為“麻婆豆腐”。最初的做法就是用黃牛肉，不過后來這道菜開始流傳開來，也就不拘泥于只能用牛肉了，如果實(shí)在不喜歡牛肉或者是忌口的話，可以用豬肉代替。

4、為什么要自己做“刀口辣椒”，用辣椒粉、花椒粉不行嗎？

答：用辣椒粉和花椒粉也是可以的，不過感覺上沒有現(xiàn)做的“刀口辣椒”夠味道，嘗試過一次之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種調(diào)料的魅力了。

最后關(guān)于這個(gè)“正確做法”，我覺得還是因人而異的，在 美食 這個(gè)領(lǐng)域不管怎么掰扯，有一個(gè)真理是辯駁不倒的，叫做“食無定味，適口者珍”。絕大多數(shù) 美食 佳肴都是隨著時(shí)間和人的口味在不斷變遷的，很多菜都是經(jīng)過反復(fù)調(diào)整改良的，一味的要求逐字逐句的遵循可能本就各執(zhí)一詞的“正宗”，而全然不顧不同人群的口味，那就已經(jīng)脫離了 美食 的真諦，并不是在追求美味，更多的只是在追求“逼格”而已。所以文化和技藝需要傳承，但是對(duì)于老百姓來說，只要是 健康 的、合適自己口味的，那就是“正確”的。

那么這道麻婆豆腐你會(huì)喜歡吃嗎？歡迎評(píng)論分享你覺得最好吃的做法哦！

對(duì)于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

麻婆豆腐是一道家常菜。什么是家常菜呢？每家每戶經(jīng)常吃的菜就是家常菜?？上攵槠哦垢嵌嗝吹氖軞g迎。麻婆豆腐是一道經(jīng)典的 美食 ，百吃不膩。

豆腐營養(yǎng)非常棒，有延年益壽、 養(yǎng)生 降三高的作用。尤其是中老年人可以常吃一些豆腐。對(duì)于牙口不太好的人來說，豆腐是一道軟嫩好吃的食物。

【麻婆豆腐】準(zhǔn)備食材：

一盒鮮嫩的豆腐、一塊凈豬肉、適量干辣椒、適量花椒、一塊姜、幾瓣蒜、幾顆蔥、適量郫縣豆瓣醬，適量水淀粉、適量鹽、適量雞精、適量食用油。

烹飪做法：

好吃的麻婆豆腐就做好了。這個(gè)菜可以突出麻味，也可以突出香辣味，也可以突出麻辣香味。根據(jù)自己放的食材來決定。

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能詳，也是很多人的最愛（之前我的問答也打過怎么做麻婆豆腐）。

這道菜夏天吃生津止渴，健脾潤燥，它是一道正宗的四川菜。因?yàn)檫@道菜非常接地氣，而且色香味俱全。一道超級(jí)下飯菜 ，吃過這道菜以后讓人欲罷不能，這菜俘虜了海內(nèi)外諸多人的胃，在國際上也非常有名。有人把它用八個(gè)字概括出麻婆豆腐的特點(diǎn)“麻、辣、鮮、香、嫩、燙、活”等特點(diǎn)

麻婆豆腐入口嫩滑鮮香，要說正宗是幾個(gè)方面有竅門 ，由原來的牛肉現(xiàn)在一些改成了豬肉，用油非常講究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的選材一定要選用嫩豆腐。很重要的就是高湯（前面答題介紹高湯詳細(xì)做法），花椒要選用原產(chǎn)地大紅袍花椒和其制作的豆瓣醬（郫縣豆瓣醬），勾芡要兩次體現(xiàn)“燙”的特點(diǎn)。

材料:

嫩豆腐300克切2厘米見方塊備用

牛肉1兩切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫縣豆瓣兒醬，豆豉切碎，紅辣椒面，漢源的花椒面，紅油，花椒油，香油，水淀粉，鹽和雞精適量

做法:

鍋中燒熱水，放入少許鹽，將切好的豆腐放進(jìn)鍋里焯水。撈出控水備用

鍋內(nèi)放入油，花椒放入爆香，撈出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣醬、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、紅油，放入少許糖，放入高湯，煮開以后加入豆腐，輕輕翻動(dòng)，

不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，這時(shí)改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和雞精出鍋，撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐是四川的傳統(tǒng)名菜之一，主要原料為豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味獨(dú)特，口感順滑，受到國內(nèi)吃貨的一致好評(píng)。如今，麻婆豆腐已遠(yuǎn)渡重洋，在很多國家深受追捧，成為國際名菜。

那么，如此美味的麻婆豆腐，該如何制作呢？

用料

主材：嫩豆腐400克

輔材：豆瓣辣椒醬30克、姜片5克、蒜2個(gè)、老干媽豆豉一匙、蔥粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少許、蔥花5克、鹽1匙、開水1000克。

做法

1、將豆腐切成2厘米見方的豆腐塊，過水以去除豆腥味，后用清水浸泡。

2、將輔料準(zhǔn)備好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。

3、待炒鍋燒熱后，放入準(zhǔn)備好的油，并將牛肉放入翻炒，等牛肉餡炒至金黃，放入豆瓣醬同炒。

4、等炒的差不多后，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

5、將炒好的牛肉放入鍋中，加少量水，再放入豆腐煮3分鐘。

6、將準(zhǔn)備好的輔料，如醬油、糖、蔥、姜等材料放入鍋中，稍煮片刻。

4、將豆腐盛出后，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐

烹飪時(shí)間 :30分鐘

食材

水 30 毫升

姜 5 克

鹽 5 克

免治豬肉 100 克

生抽 適量

植物油 10 毫升

蒜 3 瓣

生粉 20 克

糖 5 克

干辣椒 2 克

麻油 1 湯匙

豆瓣醬 1 克

花椒粉 5 克

香蔥 5 克

嫩豆腐 1 盒

烹飪步驟

1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切塊

2、豆腐切成約1cm見方的小塊

3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之后取出放入冷水中冷卻備用

4、在鍋內(nèi)高火加熱適量油，倒入蔥姜蒜末炒香，之后加入豬肉翻炒至半熟，約需時(shí)2-3分鐘

5、加入干辣椒，豆瓣醬炒勻

6、之后倒入豆腐和適量水

7、待湯汁煮滾之后，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鐘

8、最后加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，加入少量麻油調(diào)味，即成

豆腐是我國傳統(tǒng)食品之一。豆腐做菜，價(jià)廉物美，營養(yǎng)價(jià)值高。豆腐中蛋白質(zhì)含量豐富，容易消化，不含膽固醇，制作簡單，深得人們的喜愛。

用豆腐做菜，烹調(diào)方法多種多樣，品種繁多，如炒豆腐，燒豆腐，豆腐丸子……。不得不說，很有名氣的還是川菜中的《麻婆豆腐》現(xiàn)回答麻婆豆腐的正宗作法:

原料:1.嫩豆腐一塊，牛肉末一兩(牛肉剁碎后，放料酒，生抽腌制待用)。2.調(diào)料:蒜粒五分，花生油一兩，生抽一勺，水淀粉五錢，花椒面三分，蔥花五分，四川豆瓣辣醬五錢，雞精少許，高湯(沒有就用開水)辣油少許。

炒制:1.豆腐切成三分見方的丁，放入熱水鍋中出水(不要煮沸，以免豆腐起孔變老)，撈出養(yǎng)在冷水中。2.將炒鍋燒熱放油，牛肉末下鍋炒散，下入蒜粒，豆瓣醬炒香。加入生抽，高湯(或開水)，將豆腐從冷水中撈出下到炒鍋中，改小火燒至入味，加雞精，改用大火，加水淀粉著膩，澆辣油裝盤，撒上花椒面，蔥花。

濃辣麻香，有四川風(fēng)味。佐飯很爽哦！

小提示:一道菜品的味道，關(guān)鍵在于調(diào)料這道《麻婆豆腐》用到的豆瓣辣醬一定是郫縣豆瓣醬。(到超市購買時(shí)要買到正宗的哦)，最后放到的辣椒油也可以不放或少放，要根據(jù)口感的不同適當(dāng)?shù)卦鰷p。

哎呦，中午剛吃兩分麻婆豆腐，簡直好吃到爆炸！

很多人都知道麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點(diǎn)。

此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法步驟

1. 豆腐切一厘米見方的小塊。

2. 肉末剁好。

3. 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。

4. 鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5. 然后放入肉末翻炒至熟。

6. 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7. 然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

8. 出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。

9. 這道菜不用加鹽，因?yàn)檑h豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

當(dāng)然，如果手殘黨在糾結(jié)時(shí)，超市的麻婆豆腐料也是可以有的！眾吃貨們~加油！

麻婆豆腐做法并不復(fù)雜，材料方面豆腐宜用軟豆腐，會(huì)比硬豆腐入味。不過軟豆腐易爛，不宜用鑊鏟翻動(dòng)，烹調(diào)時(shí)只需把鑊前后搖晃，既讓醬汁沾勻食材，豆腐又可保持完整。由于冷凍過的豆腐落鑊時(shí)與醬汁有相當(dāng)?shù)臏夭?，令整體溫度下降，烹調(diào)時(shí)間會(huì)變長，故豆腐宜先浸熱水，豆腐浸過熱水后亦會(huì)變得不易爛，亦可辟去豆腥味。勾茨時(shí)生粉水不宜一次下完，要分段落，待生粉水完全融合醬汁中，才再落第二次。因?yàn)橹蠖垢瘯r(shí)不可用鑊鏟翻來翻去，頂多可用鑊背推開一下。若一次下太多生粉水，便很易結(jié)塊。豆瓣醬本身已有辣味，想再辣一點(diǎn)可加辣油；想增強(qiáng)麻味則加花椒。沒有花椒粉，可把花椒粒用油爆香，隔起花椒粒，以花椒油來炒肉。煮麻婆豆腐不要怕多油怕辣，油夠多夠熱，肉才酥香，吃起才會(huì)燙口，做到真正的麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。

麻婆豆腐雖然是四川的家常菜，但非常有特色，成為中菜的經(jīng)典名菜之一。世界各地中菜館都會(huì)有這一道菜式，外國人最熟悉的中菜不是咕嚕肉便一定是麻婆豆腐了。據(jù)說麻婆豆腐從清朝開始已有記載，由成都一所著名食店的老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因劉氏面有點(diǎn)麻，人叫陳麻婆，久而久之這道菜的名稱便成了「麻婆豆腐」。四川的麻婆豆腐除了豆瓣醬，更會(huì)加些豆豉，令菜式更香。雖然常吃的麻婆豆腐多是配以豬肉碎，但據(jù)說最初麻婆豆腐的做法是配牛肉碎的，后來改變用豬肉成了主流，不過筆者則更喜歡麻婆豆腐配牛肉，味道比用豬肉好。上次跟大家談起餐廳的菜肴預(yù)備工夫多，麻婆豆腐也是如此。在餐廳燒的麻婆豆腐，食油變蔥油，清水變鮮雞湯，鮮味即可倍增。不過大家就算沒時(shí)間，也不要貪快以雞粉雞汁代替。既然是家常菜，吃得清淡一點(diǎn)便可以了。

食材

豆腐1塊

牛肉150克

蔥花適量

調(diào)味料

豆瓣醬1大匙

醬油1大匙

糖1小匙

淀粉1小匙

水200毫升

1.軟豆腐切粒，豆腐以70至80℃熱水浸泡備用

2.鍋中加1大匙油，炒香牛肉碎，加入豆瓣醬炒勻

3. 加入姜、蒜頭、蔥爆香，再加紹興酒和豉油兜勻

4. 倒入水或雞湯；豆腐隔水后輕輕放入鍋中，把鍋前后搖晃讓醬汁流動(dòng)，分兩次加入淀粉勾茨

5. 待醬汁收干變稠，灑上麻油、辣油、花椒粉和蔥花，兜勻后即可上碟

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個(gè)問題。

麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩于一體，制作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的 美食 ，針對(duì)網(wǎng)友的提問，咖啡先淺談一下本菜的制作要點(diǎn)，解決了這些問題，一切都迎刃而解。

——為什么我根據(jù)制作步驟做出來的豆腐不入味？

這是因?yàn)樵陟趟h(huán)節(jié)沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因?yàn)槎垢勘容^大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆制品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強(qiáng)豆腐的韌性，又可以為豆腐增加咸味，鮮香入味的豆腐在焯水環(huán)節(jié)加鹽煮這是重要的一步。

——豆腐焯水需要多長時(shí)間？

豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最后要入鍋的時(shí)候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

——做麻婆豆腐選擇什么樣的豆腐？

做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養(yǎng)價(jià)值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質(zhì)地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內(nèi)脂豆腐雖優(yōu)于南豆腐的口感，但是它的營養(yǎng)價(jià)值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹制，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

麻婆豆腐

食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，淀粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

制作步驟：

第一步：準(zhǔn)備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點(diǎn)鹽，焯水2-3分鐘關(guān)火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，并為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，并防止粘連。

第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至干香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鐘。

第四步：加入花椒面，淋上淀粉水，入香油和幾滴香醋增香，出鍋，本步要求動(dòng)作快，花椒面在鍋里久了會(huì)發(fā)烏黑。特別提示，香醋屬于鍋邊醋只需幾滴而己，不要放多了吃出酸味就失敗了。

撒點(diǎn)蔥花，開動(dòng)吧，多燜些飯哦

麻婆豆腐正確做法應(yīng)該是:主料:豆腐、輔料:牛肉紹子，大蒜、青蒜苗、調(diào)料:豆豉、醬油、豆辦、味精、海椒面、花椒面、菜油、水豆粉。制作過程是:將牛肉碎在鍋里加少許菜油炒干水氣，加少許姜蔥水和料酒、鹽，紹子煵香后裝碗待用、，郫縣豆瓣醬剁細(xì)、少許大蒜成細(xì)米粒、蒜苗將頭部拍破后斜刀切成馬耳朵節(jié)，。豆腐切成八分見方的塊入鍋加水放少許鹽氽透后用清水漂冷待用。下面開始燒麻婆豆腐:鍋放火上、加水放入汆好的豆腐塊、加少許鹽′′待汆透后連水一起盛入盆中、鍋里放煉好的菜油或菜籽色拉油，大火至油溫四成時(shí)放入牛肉紹子、郫縣豆瓣醬、少許蒜粒、豆豉炒至香而紅亮?xí)r放入辣椒面炒轉(zhuǎn)后將豆腐連燙水一起倒入、用勺推轉(zhuǎn)、加少許醬油和味精、再將水豆粉分兩次勾欠、同時(shí)放入青蒜苗、待收汁亮油后裝入碗或凹盤中、撒上花椒面即成。麻婆豆腐成菜為棕紅色，特點(diǎn):麻辣燙鮮嫩香，此菜用油較重，來源于下力的老百姓所喜愛而傳至現(xiàn)在、全世界的食客都喜歡這道川菜名菜，現(xiàn)在的麻婆豆腐遍地開花，做法也各種改變，但傳統(tǒng)正確的做法大家應(yīng)該了解掌握。謝謝！

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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