番茄炒蛋、紫菜蛋花湯、荷包蛋、水煮蛋....關(guān)于雞蛋的料理無數(shù),也有人提醒,蛋不要吃太多,否則膽固醇會高。
影響一整個世紀(jì)的兔子實驗
人們對吃雞蛋的恐懼,大多始于100多年前的一項兔子實驗。
▲俄羅斯病理學(xué)家尼可拉 · 阿尼契科。
1913年,俄羅斯病理學(xué)家尼可拉 · 阿尼契科發(fā)現(xiàn),喂食兔子巨量膽固醇,兔子身體會出現(xiàn)動脈粥狀化式的損害。
這是人類史上,第一次將膽固醇攝入與心臟病連結(jié)在一起。
1937年,兩位哥倫比亞大學(xué)生物化學(xué)家提出:如果我們能避免攝取蛋黃,就可以預(yù)防膽固醇升高,進(jìn)而遠(yuǎn)離心臟病。
瑞典醫(yī)生一天吃8顆雞蛋,結(jié)果...?理想很豐滿,現(xiàn)實卻很骨感。因為這個觀點(diǎn),后來被安塞 · 基斯給推翻。
安塞·基斯本來也支持膳食膽固醇假說,還曾經(jīng)宣稱 “有壓倒性的證據(jù)” 支持這個理論。結(jié)果,他在自己的實驗室研究了半天,發(fā)現(xiàn)的卻是:
不管喂給志愿者多少的膽固醇,甚至是每天2000毫克(相當(dāng)于15顆雞蛋)的巨量膽固醇,受試者血中的膽固醇依然,紋風(fēng)不動。
也就是就算你一天吃15顆雞蛋,對你的總膽固醇影響不大。到了1955年,安塞 · 基斯已經(jīng)放棄這個假說,并認(rèn)為沒必要再討論這件事(然后轉(zhuǎn)向抨擊飽和脂肪)。
同樣,瑞典醫(yī)生鄔非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗,從一天1顆蛋,改成一天吃8顆蛋,一周后,他的總膽固醇,反而下降12%(從278 mg/L 降到 246 mg/L)。
人與兔子的“顯著”區(qū)別
在兔子身上適用的膽固醇假說,怎么到人身上,完全不適用了呢?
因為...兔子本來就是草食性動物,飲食中不會吃到任何膽固醇,因此當(dāng)他們吃進(jìn)膽固醇后,身體不會啟動調(diào)控機(jī)制。
但是人類的身體,每天都會制造1000mg-2000mg左右的膽固醇,相對來說,從膳食攝入的比例很低(20%)。而且,人類,及其他雜食動物,具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力:當(dāng)你吃得多了,身體就會少制造一些;當(dāng)你吃得少了,身體就會多制造一些。、
等了38年,終于等到遲來的正義
盡管1950年代,頗富盛名的科學(xué)家安塞·基斯就知道,吃膽固醇不會影響血膽固醇,但他并沒有替膽固醇發(fā)聲。
結(jié)果造成美國膳食指南在1977年,在沒有任何有力科學(xué)證據(jù)支撐下,將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(nèi)(相當(dāng)于不能超過1顆蛋),直到2015年,才終于取消這個無理的限制。
膳食指南為什么要在沒具體科學(xué)證據(jù)的情況下,大力抨擊雞蛋?在《令人大感意外的的脂肪》一書里,記者妮娜找回了當(dāng)初制定膳食指南的會議記錄,給出了頗具說服力的答案,里面這樣寫著:
“...該委員會最終接受了這套健康飲食,而這也吻合了莫特恩(膳食指南撰寫人,無任何營養(yǎng)學(xué)背景)自身對于肉類、乳制品、與蛋業(yè)的懷疑觀點(diǎn)?;诃h(huán)境與倫理因素,莫特恩對這些產(chǎn)業(yè)抱持反對意見,而且他相信肉類產(chǎn)業(yè)是完全腐敗的,因為他曾親身經(jīng)驗...,全國牧牛人協(xié)會的成員經(jīng)常大步邁進(jìn)辦公室來會見參與員。
“莫特恩的理想主義,使得他痛恨這種游說團(tuán)體的影響力,...,在他看來,這場爭議是善良、受美國心臟協(xié)會認(rèn)可的低脂飲食,在對抗無良的蛋與肉品產(chǎn)業(yè)?!?/p>
負(fù)責(zé)撰寫膳食指南的莫特恩,將私人情感,優(yōu)先于科學(xué)事實,因為討厭肉蛋乳業(yè)者的游說,生氣地在膳食指南明訂膽固醇攝入上限,最終成了醫(yī)生要求病人遵從的醫(yī)囑。
雞蛋的逆襲之路
當(dāng)大家還稀里糊涂地照著膳食指南不吃蛋,在真·科學(xué)界,雞蛋正一步步走向逆襲之路。
1999年,哈佛大學(xué)教授法蘭克 · 胡刊登在《美國醫(yī)學(xué)會雜志》JAMA 的論文,調(diào)查了12萬人的飲食與心臟病情形,發(fā)現(xiàn)吃蛋與心臟病,沒有具體關(guān)聯(lián)。
2013年,《英國醫(yī)學(xué)期刊》刊登一項薈萃分析,整合了17份、多達(dá)308萬人的研究,發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心臟病發(fā)生無關(guān)。
今年5月,刊登在《英國醫(yī)學(xué)期刊》的研究更是炸鍋了!北大公衛(wèi)學(xué)院教授李立明團(tuán)隊,與中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、英國牛津大學(xué)合作的研究發(fā)現(xiàn),512,891名中國人中,每天攝入雞蛋的人群,心血管疾病發(fā)病風(fēng)險降低11%、缺血性心臟病風(fēng)險降低12%,出血性腦中發(fā)病風(fēng)險降低約四分之一。
不只這幾篇論文替雞蛋平反,還有十多篇研究論文,發(fā)現(xiàn)在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群,天天吃1-2顆雞蛋,都不會增加心臟病的風(fēng)險。
一瞬間,雞蛋從深淵,爬上了超級食物排行榜。
超級食物新秀:雞蛋
蛋黃醬回來了,再也不用丟掉蛋黃了。等了40年后才發(fā)現(xiàn),雞蛋,幾乎是全世界營養(yǎng)密度最高的食物,小小一顆蛋,居然含有15種以上營養(yǎng)成分!
如果再拿性價比來瞧,雞蛋可以說是超級食物中的超級食物了。
除了含量最高的蛋白質(zhì)外,雞蛋還富有下列幾種營養(yǎng):
膽堿-小小一顆蛋,就含有一天所需膽堿的79%。膽堿是人體必需的維生素,可以幫助大腦細(xì)胞溝通,同時也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分,缺乏膽堿,會導(dǎo)致記憶力衰退。
葉黃素-葉黃素能幫助視力,缺乏葉黃素,會造成視力惡化。
葉酸-一顆雞蛋含有約24微克的葉酸,葉酸能預(yù)防貧血、精神失調(diào)、中風(fēng)、心臟病發(fā)作。
維生素B群-雞蛋里含有豐富的維生素B群,包括維生素B2、B3、B5、B6、B12,其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度,預(yù)防腦中風(fēng)。
維生素D-維生素D能協(xié)助身體鈣質(zhì)吸收,近年來研究發(fā)現(xiàn),缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑郁等相關(guān)。
Omega-3-能有效降低血液中的甘油三酯,預(yù)防心血管疾病。
美國人對雞蛋改觀,不過就是這兩三年的事。這說明了:站不住腳的科學(xué)假說,雖早已被推翻迭代,但那些讓人心惶惶的謠言,還是一遍一遍地流傳著。
世界上確實有相當(dāng)少數(shù)的人,對膽固醇攝入反應(yīng)更強(qiáng)烈,但絕大多數(shù)的人完全能靠自身調(diào)節(jié)膽固醇。
你的爸爸媽媽們還在怕吃蛋?趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)給他們,勸他們別丟棄美味的蛋黃了!
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/94983.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 白頭發(fā)的“克星”找到了,每天吃一點(diǎn),···
下一篇: 12種東西不能送人