本文專(zhuān)家觀點(diǎn)
廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師池曉玲教授
農(nóng)歷三月初三,古稱(chēng)上巳節(jié)。春三月,飯桌又多了一道藥食同源的野菜——薺菜。薺菜雖是野菜,卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克,在葉菜、瓜果類(lèi)蔬菜中數(shù)一數(shù)二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;它的維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔。因此薺菜從被冷落荒野中的野菜,一躍變成養(yǎng)生專(zhuān)家力薦的的佳肴。
三月三,薺菜當(dāng)靈丹
廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師池曉玲教授介紹薺菜是順時(shí)養(yǎng)生,藥食兩用的野菜,堪稱(chēng)癌癥殺手,能直接殺死癌細(xì)胞。薺菜古稱(chēng)“護(hù)生草”,民諺有云:“三月三,薺菜當(dāng)靈丹?!薄侗静菥V目》中記有“薺菜可清肝明目,和脾利水”,所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。
▲廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師池曉玲教授。
第一預(yù)防癌癥薺薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,可預(yù)防胃癌和食管癌。
第二降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。
第三促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)薺薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
第四緩解夜盲癥薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因?yàn)楹}卜素是非常重要的維生素A原,所以對(duì)于治療眼部疾病有非常重要的作用。
第五抗凝血薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時(shí)間。
第六消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,并抑制眼晶狀體的醛還原酶,對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。
薺菜這樣吃,清肝明目
薺菜的做法很多,葷素烹調(diào)均可,如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。民間還把薺菜作為延年益壽的保健品,古書(shū)上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽(yù)為“百歲羹”的記載就是很好的說(shuō)明。
薺菜炒雞蛋【材料】
薺菜150克,雞蛋3個(gè),色拉油適量,鹽適量。
【做法】
1、薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。
2、雞蛋打入碗內(nèi),加入鹽攪散攪勻,再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。
3、鍋置火上倒油,油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。
4、中火炒制,出鍋。
薺菜羹【做法】
1、將薺菜充分浸泡清洗后切成茸。
2、將雞蛋打散,加入蝦皮,拌勻,往燒開(kāi)的水中加入薺菜茸。
3、待其煮開(kāi)后加入蛋液,輕柔攪拌成蛋花狀,加適量鹽及麻油,即可熄火起鍋。
熱拌薺菜香干【做法】
1、薺菜洗凈,水燒開(kāi)加入幾滴色拉油,放入薺菜快速焯水后撈出,切碎。
2、香干快速過(guò)水后切小丁,和薺菜一起加入少量鹽、醋、生抽、香油或芝麻醬調(diào)勻即可。
薺菜湯【做法】
新鮮薺菜100g(或干薺菜50克),鹽適量,水煎服,每天少量多服
【功效】
適用于小兒食積腹瀉
小貼士1.要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。
2.薺菜不宜久燒久煮,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,也會(huì)使顏色變黃。
3.薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
4.體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
5、建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
三月三,薺菜當(dāng)靈丹。春三月,千萬(wàn)不要浪費(fèi)大自然的饋贈(zèng),錯(cuò)過(guò)了這種純天然的靈丹妙藥。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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