三月三后，快把這盤(pán)菜端上桌，老祖宗眼中的靈丹，降脂降壓，清肝明目

本文專(zhuān)家觀點(diǎn)

廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師池曉玲教授

農(nóng)歷三月初三，古稱(chēng)上巳節(jié)。春三月，飯桌又多了一道藥食同源的野菜——薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類(lèi)蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；它的維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔。因此薺菜從被冷落荒野中的野菜，一躍變成養(yǎng)生專(zhuān)家力薦的的佳肴。

三月三，薺菜當(dāng)靈丹

廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師池曉玲教授介紹薺菜是順時(shí)養(yǎng)生，藥食兩用的野菜，堪稱(chēng)癌癥殺手，能直接殺死癌細(xì)胞。薺菜古稱(chēng)“護(hù)生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！薄侗静菥V目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。

▲廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師池曉玲教授。

第一預(yù)防癌癥薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

第二降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

第三促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

第四緩解夜盲癥薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因?yàn)楹}卜素是非常重要的維生素A原，所以對(duì)于治療眼部疾病有非常重要的作用。

第五抗凝血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。

第六消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

薺菜這樣吃，清肝明目

薺菜的做法很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書(shū)上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽(yù)為“百歲羹”的記載就是很好的說(shuō)明。

薺菜炒雞蛋【材料】

薺菜150克，雞蛋3個(gè)，色拉油適量，鹽適量。

【做法】

1、薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻，再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

3、鍋置火上倒油，油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。

4、中火炒制，出鍋。

薺菜羹【做法】

1、將薺菜充分浸泡清洗后切成茸。

2、將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻，往燒開(kāi)的水中加入薺菜茸。

3、待其煮開(kāi)后加入蛋液，輕柔攪拌成蛋花狀，加適量鹽及麻油，即可熄火起鍋。

熱拌薺菜香干【做法】

1、薺菜洗凈，水燒開(kāi)加入幾滴色拉油，放入薺菜快速焯水后撈出，切碎。

2、香干快速過(guò)水后切小丁，和薺菜一起加入少量鹽、醋、生抽、香油或芝麻醬調(diào)勻即可。

薺菜湯【做法】

新鮮薺菜100g（或干薺菜50克），鹽適量，水煎服，每天少量多服

【功效】

適用于小兒食積腹瀉

小貼士1.要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

2.薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

3.薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

4.體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

5、建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

三月三，薺菜當(dāng)靈丹。春三月，千萬(wàn)不要浪費(fèi)大自然的饋贈(zèng)，錯(cuò)過(guò)了這種純天然的靈丹妙藥。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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