您好~以下是使米飯煮得更軟更香的方法哦^^
將生米加熱水做成熟飯,這是無人不會的事情。而現(xiàn)代科學(xué)證明,在這些被人們視為非常簡單的日常生活中,卻處處充滿著學(xué)問,即使做飯也不例外。
原來,生米做成熟飯,是一個物理——化學(xué)過程。實驗得知:同等條件下生米做成熟飯,浸漲過(即吸足水份)的米比沒有浸漲的米,燒的時間節(jié)省30至45%,燃料節(jié)省30至40%;且飯的口味也特別好。
米的結(jié)構(gòu)緊密,水吸附和滲透到里面要有較長時間,常溫下需要一小時,50至90度時15分鐘左右,但生米在100度左右水中,因外表吸水并變成熟飯,反而阻礙水份向米粒內(nèi)部滲透,使時間延長。所以,浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時;還因燒飯時間短,可使米粒內(nèi)外受熱均勻,熟得一致,故飯變得香軟可口。
其實,先浸漲米后做飯的做法也十分方便,只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水,或放水后到煮飯前再淘洗即可。
1、一克茶葉用一千克開水泡四至九分鐘,濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中,按常規(guī)燜制即可,米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳。
2、在蒸米飯時,每1500克米加兩至三毫升醋,米飯無酸味,飯香更濃,且易于存放和防餿。
3、陳米淘洗干凈,清水中浸泡兩小時,撈出瀝干,再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油,用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜八分鐘即熟,米飯不粘鍋,且香甜可口。
4、煮陳米飯時,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯,可在水中加一撮鹽和幾滴花生油,然后攪拌均勻,煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時,在鍋中水里放入少量食鹽,能除異味。
7、把剩飯煮成稀飯,常會煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水沖一下就可避免。
8、炒飯時,在鍋中灑少許酒,炒出來的飯一粒粒松散,又松軟又好吃。
9、煮飯要用開水,這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內(nèi)成斜坡狀,高處與水相平,這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了,取一根長四至六厘米的蔥插入飯里,蓋好鍋蓋過一會兒。
12、米飯夾生,用鍋鏟將米飯鏟散,加入兩湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。
13、電飯煲煮飯:做飯前將米泡十多分鐘,做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電,又可保持米的營養(yǎng);在開鍋后拔去電源插頭,大約過五分鐘,再接通電源;自動跳閘后,燜十分鐘左右再揭蓋;如米太多,跳閘后感到欠火,可在兩至三分鐘后再次撳下按鍵。
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