經(jīng)常吃蠔油的注意了，蠔油瓶上如果沒這2個字，切記不要買，快告訴家里人！

廚房學(xué)問多，做菜的調(diào)料可不少，雜七雜八的都得十幾種。而蠔油也是廚房里不可或缺的調(diào)味料之一，無論是炒菜、點(diǎn)蘸、拌餡或是燒烤，它都占有一席之地。

現(xiàn)在越來越多的家庭將蠔油作為必備調(diào)味品了，不過超市里的蠔油品種那么多，怎么選出更加鮮香純正的蠔油呢？

蠔油如何選購

第一招：看配料表

瓶身的配料表中，看一下是否含有蠔汁，如果有蠔汁那證明蠔油是正宗的，還要看下方的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，如果前方有兩個英文字母GB，那大家就可以放心購買了。

第二招：轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身

轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身，如果瓶內(nèi)壁上粘附著蠔油，而且呈現(xiàn)出暗紅色，說明這瓶蠔油的品質(zhì)是上等的，而如果蠔油不掛瓶身，并且呈現(xiàn)出的顏色很深甚至黑色，那么這種蠔油最好不要購買。

第三招：看瓶底

把蠔油瓶倒立過來，等待10秒左右看瓶底的顏色，如果呈現(xiàn)出這種微微發(fā)紅的顏色，并且非常通透，那么這瓶蠔油的品質(zhì)比較好，而如果顏色看起來呈現(xiàn)暗黑色，那么這樣的蠔油也不要購買，很有可能添加了調(diào)色劑。

以上方法挑選的蠔油，它的口感非常好而且最正宗。

蠔油的鮮味來自蠔汁中的谷氨酸，雖然里面帶個“油”字，但它并不是油，它是由牡蠣或生蠔經(jīng)過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，是菜肴提鮮的調(diào)味品之一。

說到提鮮，雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源于谷氨酸，但是蠔油的制作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同。

烹飪的時候不可以隨便用，要牢記4個誤區(qū)，這樣才不會浪費(fèi)這優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料，做出的菜更加的鮮香，知道了就告訴家里人吧。

使用蠔油的4個誤區(qū)

一、蠔油不能長時間加熱

蠔油其實(shí)本身就是“熟”的調(diào)味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發(fā)的，不適合長時間加熱，否則會讓蠔油中的鮮味“逃逸”。

一般來說，做熱菜的時候，如燉、煮、燜等烹飪方法，盡量要等到快出鍋的時候再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的菜，如炒、煎、炸等，放蠔油時間不用太過糾結(jié)，但也要盡量避免加熱時間，最后加入為佳。

二、蠔油不適合和這些調(diào)味品同時使用

蠔油的鮮味比較純粹、清淡一些，沒有醬油那種濃烈的醬香味，在使用的過程中，應(yīng)盡量避免和辛辣、味道濃烈的調(diào)味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調(diào)味品，否則吃不出來蠔油應(yīng)有的鮮味，就是有些浪費(fèi)了。另外加了蠔油的菜，盡量生抽、味精、雞精等增鮮的調(diào)味品就少放或者不放了，功能上是重復(fù)的，沒有什么必要，這些調(diào)味品所含的谷氨酸過多，吃的時候很鮮，吃完以后會非?？诳剩^量攝入這些鈉元素對人體也是有負(fù)擔(dān)的。三、蠔油不是放得越多越好

蠔油放得越多食材就越鮮？其實(shí)不然，蠔油本身是濃縮的，放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過于依賴蠔油的提鮮作用。

每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。

四、蠔油需要冷藏保存

蠔油不是發(fā)酵的調(diào)味品，是不耐高溫的，開蓋以后，必須放在冰箱中冷藏保存，這點(diǎn)在每一瓶蠔油的標(biāo)簽上都寫有，但很少有人注意到。有些人用蠔油比較慢，有時候會突然發(fā)現(xiàn)蠔油瓶中的蠔油發(fā)霉長毛了，海鮮類制品都是很適合微生物生長的，加之蠔油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，所以蠔油開蓋以后，沒有放冰箱中的蠔油一定要檢查一下再烹飪食用。

蠔油怎么吃最好？

一、炒菜

這是最常見也好用的一種方式，尤其是對于各類青菜而言，增香增鮮的效果真的是特別的好，不過需要注意的一點(diǎn)是，使用時候最好是在熄火前在添加，因?yàn)槌掷m(xù)的烹飪高溫會導(dǎo)致其鮮味與營養(yǎng)都遭受破壞。

二、燒烤

這個知道的人可能并不是太多，但是大家可以嘗試一下，蠔油用作燒烤使用，效果那也是相當(dāng)不錯的。

三、拌餡

例如制作餃子餡的時候，適量的加上一些，餡料就會顯得格外的鮮美。

四、蘸料

這個不用多說，就類似于吃火鍋時，大家應(yīng)該都會使用到它。

很多人都認(rèn)為“炒菜特別鮮美的秘訣在于蠔油”，但有些菜加入蠔油之后卻沒有任何增鮮效果，反而還會破壞這些食材原本的味道。

這些菜最好別放蠔油

一、味道辛辣的菜

我們烹飪辣味菜肴的過程中最好不要放蠔油，否則辣味直接就把蠔油的鮮味直接掩蓋過去了，完全多此一舉。

二、甜味的菜

比如紅燒菜系，在做這些菜系時需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鮮的作用，所以就不需要另外再加入蠔油了。

三、腌制菜

腌制菜的含鹽量比較高，本來味道就比較咸，如果再加入蠔油反而會變得更咸，味道也會變得怪異。

蠔油的挑選和食用大家學(xué)會了嗎？

下次購買的時候記得留心看一下。

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