蠔油可不能瞎用，要避開3不放3不吃，為了家人的健康，以后別用錯!

80年代廚房調(diào)味3大件，那就是油、鹽和味精，那時候，不敢做啥菜，出鍋前放點味精，那就是一個鮮啊！曾幾何起，調(diào)味品可謂是琳瑯滿目，品種繁多，眾多的調(diào)料那是叫你看得眼花繚亂，就是不知道怎么用，要我說你不用那么的麻煩，有一種調(diào)味品自己就可以搞定，那就是蠔油，俗語不是說：“一勺蠔油嘗遍天下鮮”嗎！

說到蠔油，雖然名字里帶有一個油字，但并不是油，而是由牡蠣或生蠔經(jīng)過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，是在1888年由廣東省李錦裳發(fā)明，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠度高，現(xiàn)在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。蠔油素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養(yǎng)價值很高且又味道鮮美的調(diào)味品。

眾所周知，蠔油主要是提鮮的作用，雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源于谷氨酸，但是蠔油的制作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同，烹飪的時候不可以隨便用，否則不僅達不到提鮮的目的，還會影響健康，這正是：用蠔油提鮮，謹記“3不放，3不吃”！事關(guān)家人健康，別再用錯了！

【3不放】

1、紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬于畫蛇添足的感覺，導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。

2、腌制菜不放

在我們東北，除了萬食皆可燉，那叫“東北亂燉”，還有萬食皆可腌，可以腌辣椒、腌黃瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌蘿卜等等，有些人不管腌什么菜都會加蠔油，加入蠔油，不但會縮短腌菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家里人。偷偷地告訴你，腌菜加一點蝦油，味道相當?shù)孽r美，你可以試一下。

3、辛辣菜不放

現(xiàn)代的年輕人，基本上都是無辣不歡的人，如果你也是這樣的人，恭喜你不用買蠔油了。原則上蠔油與辣椒不能兼得，只能二選其一，因為它們的味道不能互補，辛辣味的菜肴主要強調(diào)的是辣，如果加入蠔油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會適得其反。

【3不吃】

1、保存不好的不吃

很多人可能都沒注意，蠔油瓶身都有注明“開蓋之后必須陰涼處保存”，這是因為蠔油是一種不太穩(wěn)定的調(diào)料，而廚房經(jīng)常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蠔油很容易變質(zhì)，甚至是發(fā)霉。因此最好把蠔油放入到柜子里面，等到要使用的時候再取出來，如果蠔油已經(jīng)變質(zhì)，切記不要食用，以免影響健康！

2、海鮮過敏的人不吃

眾所周知，蠔油的主要成分蠔汁，是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在，為了您和家人的健康，請不要食用！

3、胃腸不好的人不吃

生蠔屬于寒性食物，胃腸不好的人應(yīng)該避而遠之，否則會導(dǎo)致胃腸不舒服。

蠔油是一種美味的調(diào)味品，它會讓菜肴變得更美味，但是，蠔油可不能瞎用，要避開3不放3不吃，為了家人的健康，以后別用錯，否則你會浪費一鍋好菜。

蠔油吃多了好么?

不好。

蠔油里面的鹽分比較高，食用太多會對腸胃有一定的刺激作用，對身體不好，蠔油是家里常用的一種調(diào)味料，只是用來增加食物的鮮香的，加多了也會對食物的鮮香度有一定的影響，所以一般用戶都會適量的調(diào)入，所以食用太多的情況會很少發(fā)生，但是還是需要注意。

因為蠔油里面含有一定量的脂肪，是對糖尿病用戶很不友好的，而且蠔油里高含量的鹽分對于患有高血壓的人群也是有一定影響的，所以患有糖尿病的用戶要根據(jù)病情來決定是否適合食用蠔油，因為少量的蠔油還是可以食用的，并不一定是要完全忌口，所以要根據(jù)身體狀況決定，最好不要食用。

擴展資料：

注意事項：

1、一般人群均可食用。

2、蠔油的適用人群：一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。

3、蠔油的食用禁忌：一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。

4、出鍋時再放耗油：因為蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道效果將遜色些。

-蠔油

耗油吃多了，會對身體有壞處？快來看看我們該如何正確保存蠔油

對門的阿姨喜歡做飯，蠔油是阿姨家廚房里的?？土?，她在聽說味精，雞精等東西不好之后，之后在做菜做飯的時候提鮮調(diào)味都用蠔油了，可是后來她發(fā)現(xiàn)她的身體卻沒有好轉(zhuǎn)，反而在體檢的時候血壓越來越高了。

阿姨非常喜歡看 養(yǎng)生 類節(jié)目，一天她偶爾得知蠔油里面全是味精，不僅對身體一點好處都沒有，還會致癌！就很久都沒有用過蠔油了，家里的耗油，放在那里好久都不用，結(jié)果就這兩天由于感覺做飯的時候沒什么調(diào)味，就把耗油倒在菜里了一點。

結(jié)果晚上吃完全家竟然都肚子疼，這到底是怎么一回事？難道真的像網(wǎng)上說的蠔油會傷身體，甚至會致癌嗎？還是說這只是以訛傳訛?zāi)兀縼砗托g一起看看吧！

我們要知道，蠔油這種東西，雖然在名字里有一個油字，但其實它和油沒有半毛錢的關(guān)系，他只是生蠔經(jīng)過熬湯濃縮的汁水，營養(yǎng)價值還是很豐富的，但是耗油的里面鹽分和谷氨酸鈉含量非常的多，也有很多的糖分，也是傳聞中由于谷氨酸鈉的原因，才會導(dǎo)致蠔油會致癌。

但是谷氨酸鈉這種東西其實存在于很多天然的食物中，只要適當食用，是不會引起癌癥的，耗油里的谷氨酸鈉成分也是國家認證的安全標準范圍內(nèi)的，所以蠔油致癌沒有任何的科學依據(jù)，只要少吃，適當?shù)某裕静粫θ梭w的 健康 產(chǎn)生問題。

那么上面的阿姨是因為什么才導(dǎo)致肚子疼呢？其實很容易就知道了，是因為她的存放不當和耗油存儲時間過長，耗油本身不是一種發(fā)酵食品，所以他不適合長時間的存放，并且耗油它不耐高溫，所以耗油需要冷藏存放。

上面說阿姨長時間不使用，就把它放在室內(nèi)的空氣暴露中。而在長時間暴露在常溫空氣下，蠔油產(chǎn)生了氧化反應(yīng)，就滋生了很多的細菌，所以阿姨一家才會吃了肚子疼，所以知道了這些，那么毫油正確的保存方法該怎么做呢？

應(yīng)該要把耗油擰好蓋子放進冰箱冷藏，這樣才不會讓蠔油變質(zhì)，對身體產(chǎn)生影響。日常使用過后，也一定要把蓋子擰好，如果存放太久的耗油，不建議食用，尤其是過了保質(zhì)期的。而且耗油盡可能不要用沾過飯菜的勺子去挖，可以用小瓶子去分裝倒出來，這樣不會使耗油沾上其他東西，導(dǎo)致進入細菌，才能保存的更久，不會變質(zhì)。

蠔油畢竟是一種重口味的調(diào)味品，而且里面的鹽分糖分都很高，所以不建議過多食用，尤其是在一些味道較重的菜里，不建議再放蠔油，比如說腌菜咸菜紅燒肉啊，這一類味道較重，口感覺微咸的食物，如果再加上蠔油，就會使本身就帶有一定咸味的食物，咸上加咸，鹽吃多了對身體的傷害可想而知，不僅容易患上三高，還有可能造成各種心血管疾病，所以耗油一定要適當使用。

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