“足蒸暑土氣,背灼炎天光”——用這句話來形容現(xiàn)在的天氣最適合不過了。雖然踏入炎熱的夏日沒多久,但是大家一出門,就可以感受到一種撲面而來的熱氣,沒走一會就汗流浹背。這時候,能來一碗綠豆湯,瞬間清涼起來!一整個夏天,家家戶戶都離不開綠豆。這一粒小小的綠豆,到底有啥魅力?“解暑神器”——綠豆“綠色珍珠”指的便是綠豆。綠豆一直都深受人們喜愛,它被制成各種各樣的美食:綠豆湯、綠豆糕、綠豆餅......人人贊頌綠豆,并非只是因為它的美味,還有它的高營養(yǎng)價值。綠豆性涼、味甘,它含有的蛋白質(zhì)中有人體所需的氨基酸,其蛋白質(zhì)含量高達20%~24%,是谷類植物的3倍之多,鈣含量是雞肉的7倍,且富含各類維生素。這些營養(yǎng)物質(zhì),能滿足這個大夏天,人體要補充的營養(yǎng)素了!綠豆最主要的功效是消暑降火、清熱解毒。夏天喝一碗綠豆湯,不僅止渴解暑,還可以補充出汗后流失的礦物質(zhì),尤其是鈉和鉀,適合夏季出汗后飲用。綠豆湯里加點料,效果意想不到小健相信,每家每戶在夏天都會煮綠豆湯。只煮綠豆,好像有點單調(diào),如果放點它的好搭檔們,綠豆湯變得更豐富,而且功效會更好!加紅棗——健脾補血
與其他季節(jié)相比,夏季多雨,再加上暑濕的侵襲,人們很容易胃口不好,不妨在你愛喝的綠豆湯里加點紅棗。綠豆配上健脾益氣、補血養(yǎng)血的紅棗,對清熱解暑、健脾補血、增進食欲的效果非常好。綠豆300克、大棗100克、白糖適量直接放入鍋后加水,大火煮沸后,再改用小火;看到綠豆和棗都酥軟如泥時關(guān)火,最后放入白糖調(diào)味食用。加海帶——防痱子
高溫天氣,孩子很容易生痱子,家長可以在綠豆湯中加點海帶。海帶能增強抵抗力,以抵御表皮葡萄球菌的侵入,這道湯能清熱解毒、消腫利尿。綠豆100克、海帶30克、白糖50克把食材倒入1000毫升的水中,再加入白糖,小火慢慢熬上半個小時就可以了。注意:海帶泡的時間不要過長,以免海帶表層的甘露醇被溶解掉,這種物質(zhì)有消腫利尿的作用。加薄荷——清咽利喉
夏天氣溫高,很多人感覺嗓子干燥,像是憋著一團“火”。綠豆湯本身有止咳降火的功效,但加點薄荷效果會更好。薄荷味辛性涼,二者一起用,功效更佳。綠豆100克、干薄荷適量、白糖適量先煮好綠豆湯,再把干薄荷用水沖洗,加水浸泡半小時,然后用大火煮沸、冷卻;將薄荷水過濾后,與冷卻后的綠豆湯混合攪勻即可。加陳皮——健脾助消化
人們在夏季脾胃容易不舒服,稍微油膩或者吃多一些就會感覺腹脹不適,在綠豆湯中加入陳皮,能起到很好的健脾作用。陳皮性味辛溫,具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。注意,橘白部分性偏溫,會削弱綠豆清熱解毒的效果,記得要提前把它刮掉。綠豆50克、陳皮、冰糖適量先將浸泡好的綠豆放入水中大火燒開,調(diào)成文火慢慢烹煮;待綠豆將熟時放入陳皮,最后放入冰糖調(diào)味食用。加金銀花——防中暑
金銀花味甘性寒,具有清熱解毒、涼散風熱的作用,是不可多得的消暑解渴良藥,對緩解風熱感冒、溫病發(fā)熱等不適也有一定的作用。綠豆100克、金銀花30克、白糖適量綠豆、金銀花放進鍋里,加水適量煮10分鐘左右即可。煮綠豆這樣煮,軟爛又健康煮綠豆也是一門學問,煮得好是錦上添花,煮得不對可能會傷腸胃!那么,綠豆怎樣煮才能快速軟爛呢?現(xiàn)在,小健就為大家介紹兩個快速煮爛綠豆的好方法:方法一:在煮之前,先把綠豆放入炒鍋內(nèi)炒一到兩分鐘,再放到鍋內(nèi)煮,就能很快煮熟。方法二:將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi),冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。在此,要特別說明一下,大家不要用鐵鍋煮綠豆!綠豆的活性成分大多在表皮中,若用鐵鍋煮,其中的類黃酮和金屬離子會發(fā)生作用,形成顏色較深的復(fù)合物,煮出的綠豆湯發(fā)黑,食用后還會造成腸胃不適。建議:用砂鍋煮綠豆湯最合適,既安全又好用。綠豆好處雖多,但6類人少吃中醫(yī)認為,綠豆寒涼,可清熱解毒,且能益氣,養(yǎng)腸胃。不過,并非人人都適合吃綠豆的,有些人吃了反而會造成身體不適。1、體質(zhì)虛寒者
體質(zhì)虛寒的人不能喝太多綠豆湯,容易導(dǎo)致腹瀉,甚至降低消化系統(tǒng)免疫力。2、痛風患者
綠豆屬于中等嘌呤含量(每100克含50~100毫克嘌呤),痛風患者(特別是有關(guān)節(jié)炎癥)最好少吃。3、服用溫熱性中藥者
綠豆可以解溫熱性中藥的藥性,喝中藥時吃綠豆,會降低藥物療效。因此,正在服用溫熱性中藥的人最好別吃。4、經(jīng)期女性
經(jīng)期女性的體質(zhì)偏寒,喝了綠豆湯容易導(dǎo)致氣滯血瘀,引起腹痛,甚至加重痛經(jīng)。5、脾胃虛弱的人
綠豆性寒、蛋白質(zhì)多,脾胃虛弱的人消化功能比較差,很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。6、孕婦
綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫,是食療佳品。但性寒,孕婦不要多喝。
綠豆湯有什么功效?
綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養(yǎng)成分比較豐富,是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
每100克含蛋白質(zhì)22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,粗纖維4.2克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克,維生素B2 0.12毫克,煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類,其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少,綠豆的磷脂成分中,有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。
功效主治
編輯
清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫。主治暑熱煩渴,溼熱泄瀉,水腫腹脹,瘡瘍腫毒,丹毒癤腫,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
清熱
綠豆的清熱之力在皮,所以說為了清熱,煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的清熱功效。
解毒
綠豆的解毒之功在內(nèi),所以說為了解毒,煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。
消暑
綠豆與其他食品一起烹調(diào),療效更好,如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。
促進代謝
綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì),對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
綠豆冰糖水有什么作用
夏日,為了消暑,我國民間有喝綠豆湯的習俗。營養(yǎng)專家說,綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效,但三類人不適合飲用。
一類是屬于寒涼體質(zhì)的人,如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等,吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發(fā)其他疾病。
二類是老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差,很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
三類是正在服用各類藥物的人。由于綠豆具有解毒作用,因此,病人服用的藥物中,不論是中藥還是西藥,如果含有有機磷、鈣、鉀等成分,綠豆會與這些成分結(jié)合成沉淀物,從而分解藥效,影響治療。
那么,夏日,如何更好地享用綠豆湯呢?李艷玲指出,綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內(nèi)。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。
如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。
另外,脾胃虛弱的人不一定要喝綠豆湯,可以選擇另一種吃法,也就是吃綠豆粥。做法是將大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥,因為大米或小米會對脾胃起到滋補作用。
喝綠豆粥有什么好處?
綠豆為豆科植物綠豆的莢殼內(nèi)之圓形綠色種子。其種皮即綠豆衣,亦可作為藥用。綠豆以顆粒均勻飽滿、色綠,煮之易酥的為佳。 綠豆屬低脂食品,而營養(yǎng)成份很高,富含蛋白質(zhì)、糖類,胡蘿卜素、 酸、維生素B1、B2,以及鈣、磷、鐵、磷脂等。 綠豆的吃法很多,綠豆湯可作夏季飲料;與米煮成綠豆粥、飯可作主食,制皮、粉絲、粉條或發(fā)芽可煮菜;又可制成各式點心或釀酒等。 綠豆味甘性寒,可清暑利溼、清熱解毒,且對葡萄球菌,有抑制作用。除用于暑熱煩渴、瘡腫丹毒等外;據(jù)傳有解毒之功,可用于砒石中毒、農(nóng)藥中毒、酒精中毒或鉛中毒等。 綠豆衣與綠豆藥性相近,消暑以用豆為佳,而解毒與退目翳則用皮較好。亦有人用綠豆衣做枕頭之枕芯,據(jù)說有助緩解高血壓的頭痛頭暈癥狀。 綠豆的用途非常廣,如暑熱煩渴、預(yù)防中暑、酒精中毒、消渴口渴、高脂血癥、痤瘡、瘡癤腫毒等,均可以綠豆或綠豆衣內(nèi)服外用。 對于砒霜、金石、附子、烏頭、巴豆、農(nóng)藥、鉛、有毒氣體等中毒案例的治理、及腸炎、痢疾、麻疹、風疹、蕁麻疹、腮腺炎、咽炎等實癥的用藥配伍,均常用到綠豆作為重要組方成份。 小兒生瘡有膿頭者,可以綠豆加百合煲粥,有清熱解毒消腫之功;眼紅者可加夏枯草,如有咽痛可加白豆。唯食綠豆太多會感飽脹悶氣,且綠豆性寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。又,綠豆湯容易變質(zhì),不宜放置時間太久。 但以下幾類人不適合飲用: 1.屬于寒涼體質(zhì)的人。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者,不適宜太頻密飲用綠豆湯,吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發(fā)其他疾病。 2.老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差,很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。 3.正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而,這些解毒成分也會分解藥效,影響治療。 專家支招: 要避免綠豆吃得過于寒涼,不一定要喝綠豆湯,可以選擇另一種吃法,也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈,同下鍋加水煮成粥。同時,如果要單獨用綠豆煮甜水飲用,必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼,因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。 綠豆性涼,味甘,平時喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒后喝,還能起到排清體內(nèi)毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。 綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內(nèi)。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。
長期喝綠豆湯水有何好處
綠豆性涼,味甘,平時喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒后喝,還能起到排清體內(nèi)毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。 綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內(nèi)。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強
請問喝剛剛開鍋的綠豆湯有什么好處
開鍋喝綠豆湯兩功效 綠豆有解毒清心的作用,因此,很多人喜歡夏天在家里熬點綠豆湯,但熬的時間長短很有講究。 夏季熬綠豆湯有訣竅
專家介紹,如果想消暑,熬10分鐘左右,只喝清湯就可以了;要想解毒,則要熬的時間長點,最好將豆子一起吃下。 綠豆的功效主治
綠豆性涼,味甘,平時喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒后喝,還能起到排清體內(nèi)毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘
毒、斑疹等也有一定的療效。
解毒:綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內(nèi)。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色
碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較
差,但清熱解毒作用更強。>>中藥與綠豆湯
防中暑:綠豆與其他食品一起烹調(diào),療效更好,如防中暑可以喝綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。
專家提醒:綠豆性涼,脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃
綠豆有什么好處和壞處?
豆為豆科植物綠豆的莢殼內(nèi)之圓形綠色種子。其種皮即綠豆衣,亦可作為藥用。綠豆以顆粒均勻飽滿、色綠,煮之易酥的為佳。 綠豆屬低脂食品,而營養(yǎng)成份很高,富含蛋白質(zhì)、糖類,胡蘿卜素、 酸、維生素B1、B2,以及鈣、磷、鐵、磷脂等。 綠豆的吃法很多,綠豆湯可作夏季飲料;與米煮成綠豆粥、飯可作主食,制成粉皮、粉絲、粉條或發(fā)芽可煮菜;又可制成各式點心或釀酒等。 綠豆味甘性寒,可清暑利溼、清熱解毒,且對葡萄球菌,有抑制作用。除用于暑熱煩渴、瘡腫丹毒等外;據(jù)傳有解毒之功,可用于砒石中毒、農(nóng)藥中毒、酒精中毒或鉛中毒等。 綠豆衣與綠豆藥性相近,消暑以用豆為佳,而解毒與退目翳則用皮較好。亦有人用綠豆衣做枕頭之枕芯,據(jù)說有助緩解高血壓的頭痛頭暈癥狀。 綠豆的用途非常廣,如暑熱煩渴、預(yù)防中暑、酒精中毒、消渴口渴、高脂血癥、痤瘡、瘡癤腫毒等,均可以綠豆或綠豆衣內(nèi)服外用。 對于砒霜、金石、附子、烏頭、巴豆、農(nóng)藥、鉛、有毒氣體等中毒案例的治理、及腸炎、痢疾、麻疹、風疹、蕁麻疹、腮腺炎、咽炎等實癥的用藥配伍,均常用到綠豆作為重要組方成份。 小兒生瘡有膿頭者,可以綠豆加百合煲粥,有清熱解毒消腫之功;眼紅者可加夏枯草,如有咽痛可加白豆。唯食綠豆太多會感飽脹悶氣,且綠豆性寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。又,綠豆湯容易變質(zhì),不宜放置時間太久。綠豆不但是食品,也是一味中藥。中醫(yī)認為,綠豆性涼、味甘,有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。從食療的角度來說,食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質(zhì)狀況保持一致,才能起到保健作用。現(xiàn)代醫(yī)學研究也認為,綠豆營養(yǎng)價值較高,蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,鈣質(zhì)是雞肉的7倍,鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍,磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發(fā)育及各種生理機能都有—定的作 用。有關(guān)實驗還表明,綠豆可能對治療動脈粥樣硬化,減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。 綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效,但以下幾類人不適合飲用: 一、屬于寒涼體質(zhì)的人(如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等),吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發(fā)其他疾病。 二、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差,很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。 三、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而,這些解毒成分也會與藥物的相關(guān)成分反應(yīng),從而降低藥效。
煮綠豆湯,加什么更營養(yǎng)??? 45分
很多人提問:為什么綠豆湯煮出來有紅有綠還有黑呢?有人發(fā)現(xiàn),用冷水煮綠豆湯,煮軟之后是紅色的湯;用熱水煮綠豆湯,煮沸之后三五分鐘把湯盛出來,湯是澄清而碧綠的。如果在湯里面加入蜂蜜,湯色會變暗發(fā)烏;用鐵鍋來煮綠豆湯,也會發(fā)生類似的事情;在煮湯的時候放大量蜂蜜,豆子就不容易煮軟……這都是為什么呢?不同顏色的綠豆湯營養(yǎng)價值是否有變化?讓我們來一一解答。
綠豆湯為什么會變紅?
其實,我從小見到的綠豆湯,都是要變色的。剛把綠豆扔進沸水鍋中,蓋上蓋子,煮幾分鐘,煮出來的是碧綠的綠豆清湯,豆子卻還是完整的,一點也沒有破。媽媽告訴我,這種湯特別解暑,要趕緊喝,不然放久了就會變色,效果也會打折扣。
果然,喝掉這碗綠豆湯,再打開鍋蓋一看,綠豆湯顏色已經(jīng)沒有那么綠了。把它們盛出來之后,顏色更是越來越深,從綠變黃,從黃變橙,從橙變紅。在老北京餐館里,夏天都給免費的綠豆湯喝,也都是紅色的。煮綠豆粥的時候,也有類似的現(xiàn)象。
其實,變紅的原理很簡單,是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以,開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主,保持它們的活性,對于綠豆的防暑功效十分重要。
不同顏色的綠豆湯營養(yǎng)有什么變化?
綠色和紅色的湯,在健康效果上會有什么差異呢?經(jīng)過抗氧化性質(zhì)的測定,發(fā)現(xiàn)綠豆湯的清除自由基能力和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯,效果要好得多,變色的綠豆湯就明顯要差一些。
數(shù)據(jù)分析表明,豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關(guān)性。加一點點鹽,加一點點檸檬酸,都有利于提高抗氧化作用,而加堿煮則會大大降低抗氧化作用。
綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能夠彌補出汗時的營養(yǎng)損失。堿會嚴重地破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。故而,煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得粘一些,可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
讓綠豆湯不變色的小竅門
1、用純凈水來煮
那么,是否煮綠豆湯一定會變紅呢?其實不然。我們做的實驗證明,綠豆湯可以放很久都不變色,而問題的奧妙所在,就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯,結(jié)果是去離子水顏色最綠,而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。顯然,是水質(zhì)不同所致。
我們把自來水調(diào)到不同的pH值來煮綠豆湯,發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮后變色很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。北方的自來水多是堿性水,所以煮綠豆湯變色特別快,兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。然而,對于去離子水來說,無論是什么酸堿度,變色都微乎其微。
這樣,就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——直接用純凈水煮,就沒有問題啦。
2、煮的時候加點醋
如果家里沒有純凈水,用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色,只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋,或者擠入半勺檸檬汁,就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
關(guān)鍵在于,不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調(diào)到pH 6就可以了。
煮的時候最好先調(diào)好水,再煮綠豆清湯,就不容易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看
3、蓋上鍋蓋快煮快喝
煮綠豆湯的時候還應(yīng)當蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積,減少氧化。而且,用開水煮比冷水煮的加熱時間短,氧化也......
綠豆湯的做法,綠豆湯的功效與作用,綠豆湯煮多久最好
綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養(yǎng)成分比較豐富,是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
綠豆跟薏仁粉煮有什么功效?
隨著天氣漸漸變熱,出汗增加,食欲下降,人們又開始想起綠豆的好處。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,在烹調(diào)綠豆的時候,很多人會把綠豆的皮扔掉,其實,綠豆的真正好處,就在它的皮里。 煮綠豆須蓋上鍋蓋 綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,應(yīng)蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。同時,煮制時間也應(yīng)當注意,可把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨飲用,因為此時豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。 熬綠豆粥不要加堿 還要注意的是煮綠豆粥的時候不要加入堿。綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能夠彌補出汗時的營養(yǎng)損失。堿會嚴重地破壞多種B族維生素,同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失。如果希望把粥煮得黏一些,可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。 煮綠豆湯最好用砂鍋 綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復(fù)合物。這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。因此,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想。 綠豆營養(yǎng) 1.清熱解毒,防暑降壓。綠豆防暑活性成分以多酚類抗氧化物質(zhì)為主。 2.綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皁甙等。 3.綠豆含有大量的膳食纖維。 4.綠豆中的活性物質(zhì)能夠抑制多種癌細胞的生長。
黃豆,綠豆,黑豆與烏梅一起煮可以調(diào)理溫躁,生津止渴。
一、溫躁產(chǎn)生
初秋天氣依然炎熱,再加上空氣透明度增加,易生熱邪,熱邪會導(dǎo)致人體津液流失,使得經(jīng)絡(luò)流通載體不足,會加重人體干燥狀態(tài),口鼻之處黏膜干燥,使得外邪容易進入。而熱邪和秋天的燥金之氣結(jié)合,叫做溫燥,是秋天一個重要的致病原因。
二、三豆(黃豆,綠豆,黑豆)加烏梅食療可以調(diào)理溫躁
可以用一個簡單的食療方法輔助調(diào)理秋季溫躁,就是黑豆、黃豆、綠豆加烏梅和白糖熬水兩個小時后當湯飲用。但是要喝當天的,隔天的效果就不好了。
擴展資料
黃豆,綠豆,黑豆、烏梅還可以豬肺一起煮,能補中氣,散風邪,平疏泄,治咳嗽,生津液。烏梅三豆燉豬肺,喝起來清甜回甘,適合容易感冒,或發(fā)熱咳嗽、咽痛,或口感舌燥,津液不足者,尤其適合春季飲用。
但煮三豆烏梅豬肺湯時豬肺需反復(fù)沖水洗凈,洗去豬肺氣管中的泡沫再氽燙一下。豬肺一定要清洗干凈,不然煮出來的湯會黑黑的。另外要注意的是烏梅不是平時吃的那種蜜餞,要去藥材店購買。
中國網(wǎng)-初秋感冒增多!中醫(yī)給你支個招(主回答功效內(nèi)容參考第九段)
-烏梅三豆燉豬肺
綠豆,紅豆,黑豆,紅棗,可以煮在一起喝。中醫(yī)方劑有三豆湯,就包含了紅豆,黑豆,綠豆三種成分,而紅棗具有補氣養(yǎng)血、安神、緩和藥性的作用,當然也可以放在一起。
功效:飲酒太過,衄血,吐血,起則無事,睡則尤甚?;钛?、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)等功效。
擴展資料:
附方
名稱:三豆湯
組成:赤小豆(生用)、黑大豆(生用)、綠豆(生用)、甘草(生銼)
用法:先將三豆淘凈,同甘草用雪水八升(如無用長流水代之),煮豆熟為度,去甘草,將豆曬干,入汁再浸再曬,汁盡為度,逐日取豆水煮,任意食之
出處:《六科準繩》
功用:治痘后癰毒紅腫
參考資料:三豆湯-
進入六月后,天氣是越來越熱,各種解暑飲品又可以安排上了!
而在眾多飲品中,最受大家伙歡迎的當屬 綠豆湯 了。
這個夏天,我給大家準備了一份超全的 「綠豆食用指南」 ,挑選、儲存、烹飪,以及食用注意事項,全說清楚了~
《挑選篇》
怎么辨別綠豆的好壞?
想要喝上一碗美味綠豆湯,挑到優(yōu)質(zhì)的綠豆是成功的第一步——
1、望
此外,新鮮的綠豆都為鮮綠色,而陳豆顏色則會發(fā)黃。
2、聞
優(yōu)質(zhì)的綠豆有一股獨有的清香味(也有人覺得沒啥味);而有異味,如霉味、刺激性化學氣味,則為劣質(zhì)的綠豆。
3、摸
摸摸綠豆是否干爽,帶有潮氣的綠豆很容易變質(zhì)。
《儲存篇》
保護綠豆是門技術(shù)活
買回綠豆,隨手一放?干脆往冰箱里塞?
打??!趕緊看看正確的存放方法。
儲存綠豆注意兩點:
防蟲小妙招: 拿一小把干花椒,用紙巾包好,跟綠豆一起放,就不怕生蟲了。
對了,大家最好一次不要買太多,要不放久了可是會變質(zhì)的。
《烹飪篇》
綠豆這樣煮,最清熱解暑
煮綠豆這事看起來簡簡單單,其實也不少注意事項和小竅門。
四個注意事項:2不要2要做
①不要用鐵鍋煮
綠豆中的多酚類物質(zhì),能夠與鐵產(chǎn)生化學反應(yīng),形成顏色較深的復(fù)合物。
不但影響味道,還會容易造成腸胃不適,讓人一整天感受到肚子發(fā)脹、不舒服。
建議: 可以用砂鍋、電飯鍋、高壓鍋等。
②不要加堿
加堿的綠豆的確能綠豆爛得更快,但會 破壞綠豆的營養(yǎng)素 ,如水溶性維生素(維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等),而綠豆本身清熱解暑的效果也會大打折扣。
③要留住皮
不少人為了口感會把綠豆的皮去掉,真不建議大家這么做!
就如李時珍所言“綠豆,肉平,皮寒”, 綠豆之所以能夠清熱解暑,最大的“功臣”其實是它的皮 。
你要把皮去掉,那清熱解毒作用可就大打折扣咯~
④要把握好時間
咱們上邊說了皮是綠豆清熱的關(guān)鍵,如果 煮的時間太長也會削弱綠豆清熱解毒作用 。
建議: 一般開鍋沸騰后再煮2~3分鐘就行了。
如果你不習慣吃這么硬的綠豆,可以先把湯盛出來一部分喝,剩下的再煮得稍微軟爛些。
兩個小竅門
①加一物煮, 養(yǎng)生 作用翻倍
推薦5種非常適合在夏天吃的搭配——
配蓮子: 清熱加倍、養(yǎng)心益腎;
配南瓜: 補充水分,夏天出汗多必備;
配海帶: 經(jīng)典組合,能夠降火通便;
配紅棗: 氣血雙補、健脾安神;
配陳皮: 健脾和胃、消食助消化。
②怎么快速把綠豆煮開花?
方法一: 把綠豆洗凈,加水沒過綠豆,放入冰箱冷凍層,4個小時后,把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮,很快就開花了。0
方法二: 平底鍋先炒干豆子水分,感覺有點皺皮了,就馬上倒入涼水里煮,煮一會就開花了。
《食用篇》
2類人“熱死”也別喝
噔噔噔!經(jīng)過以上步驟,一碗可口的綠豆湯做好了,終于可以吃了吧~
且慢!有2類人不宜喝綠豆湯,看看你在不在其中——
①脾胃虛弱的人要少喝
綠豆性涼,正常人經(jīng)常喝都會造成脾胃不適,更別說 脾胃虛寒 (經(jīng)常會四肢寒涼、腹瀉、腹脹等)的人了。
此外, 脾胃不適的老年人或身體虛弱的人 ,也不要多喝,每次半杯(也就是125毫升)即可。
②正在服用一些中藥的人別喝
綠豆會“解藥”, 正在服用溫補藥物或溫經(jīng)散寒類中藥時,應(yīng)該避免吃綠豆 ,否則會降低藥效,從而影響治療效果。
(常見的溫補類藥物:人參、黃芪、丁香、高良姜、肉桂、附子等;常見的溫經(jīng)散寒類藥物:艾葉、吳茱萸、干姜、補骨脂、茴香、川椒等。)
此外,如果有便秘、口臭、潰瘍、咽喉痛等“實火”癥狀時, 服用清熱類藥物時吃綠豆,能夠起到增加藥物的療效的作用 。
總之,在服藥期間是否吃綠豆,要根據(jù)病情以及服藥的中藥藥性來決定。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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