它是“長壽菜”，少有人工栽培，天越熱越要吃它，酸爽開胃還營養(yǎng)

這堿性蔬菜，以前是窮人的寶，如今成了野草，遇見我從不手軟，香。這個菜就是馬齒莧?！侗静菥V目菜部：馬齒莧》記載：“其葉并比如馬齒，而性滑利似莧，故名”。這個菜有一個特點，它集結(jié)了5種顏色，葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，所以它也有五行菜的叫法。在青黃不接的時候，馬齒莧就是窮人的寶，它可以用作充饑，如今在地里沒人要倒是成了野草。

馬齒莧，它也是“長壽菜”，少有人工栽培，天越熱越要吃它，酸爽開胃還營養(yǎng)。在很多的古典中你，都有記載關(guān)于馬齒莧的食用方法，或者是名字，而它在各個地方的叫法也截然不同，比如五色菜、酸菜、馬踏菜、酸味菜、馬蛇子菜、馬齒菜、豬毛菜等等，它大概也是名字最多的野菜。

之所以這種野菜很少人工栽培，一是，口感可能很多人不喜歡，它有淡淡的酸味，二是，這個菜一般河畔田埂，路旁就有，到處都有的野菜，自然大家也不大感興趣?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧含有豐富的維生素B、維生素C和維生素A類物質(zhì)，以及胡蘿卜素等等，這才有了很多人的嘗試，如果你也感興趣，可以試試這道臘香農(nóng)家馬齒莧。

01【臘香農(nóng)家馬齒莧】

食材準(zhǔn)備：馬齒莧1大把、臘肉1塊、小米辣3個、蒜瓣3個

輔料：食用油、生抽、少許的白胡椒粉、雞粉2克

制作過程：

1、新鮮的馬齒莧把它沖洗干凈，把它的底部根去掉，切成兩半就可以了，現(xiàn)在的馬齒莧比較的鮮嫩，可以涼拌吃也可以炒著吃。

2、鍋中注入適量的清水，大火把它燒沸，放入少許的鹽，再把洗凈的馬齒莧倒入鍋中進(jìn)行焯水，把它焯熟透撈出瀝干水分。

3、炒鍋放少許的油，把切成片的臘肉放進(jìn)去開始炒，臘肉盡量的切得薄一點，這樣油更容易練出來，臘肉炒至微微干即可。

4、放入切成斜刀狀的小米辣3個，蒜瓣3個去皮切成末倒進(jìn)去炒香，臘肉可以提前用水煮一下，再切，放入鍋里。

5、倒入焯水以后的馬齒莧大火開始炒，放入生抽，再放入少許的白胡椒粉，最后放入雞粉2克進(jìn)行提鮮。

6、把它炒至入味，關(guān)火出鍋，一道營養(yǎng)美味的農(nóng)家菜，臘香農(nóng)家馬齒莧就制作完成了，鮮香爽口吃不膩。

小貼士：

1、馬齒莧有兩種吃法，一種是和我一樣趁著新鮮的時候吃，另外一種如《本草綱目》中“……人都采苗煮曬為蔬”，曬干的煮著吃。

2、馬齒莧含有一定的酸味，所以在吃的時候，可以提前焯一下水，這樣的話，能夠減少它酸味，而且也比較容易入味。

長壽菜是什么菜

長壽菜就是我們經(jīng)常說的白薯葉，番薯葉，通俗一點說就是地瓜葉，在四川地區(qū)他被叫作苕尖，是農(nóng)作物甘薯的葉子、葉柄以及較嫩的尖梢部位，屬于旋花科，是牽?；▽?。

草本匍匐性蔓生植物，屬于熱帶，多年生的植物，長壽菜的原產(chǎn)地是熱帶的美洲地區(qū)，在當(dāng)今來說，大部分的熱帶地區(qū)以及亞熱帶地區(qū)都是長壽菜的廣泛種植地區(qū)。

比方說，在我們國家的南北各地區(qū)都有這種長壽菜的種植以及栽種，主要吃的是它的地下塊根狀物質(zhì)，而采摘它的葉、枝蔓部分當(dāng)飼料來用，一部分人也會采摘并且食用它的葉片部分。

長壽菜的生長環(huán)境

番薯喜暖怕冷，低溫對甘薯生長有害，喜光喜溫，屬不耐陰的作物。它所積累貯存營養(yǎng)物質(zhì)基本上都來自光合作用。

對土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，耐酸堿性好，長中后期薯蔓較厚密，薯蔓間的空氣含有較高的水蒸氣及其他有害氣體，不利于植株的呼吸作用，同時也影響光合作用。

被稱作長壽菜的馬齒莧真的能長壽嗎？聽說還能抗癌，是真的嗎？

中國人對吃野菜一直都有很深的執(zhí)念，特別是一些上年紀(jì)的大爺大媽們。確實比起家常蔬菜，野菜確實營養(yǎng)更為豐富。而馬齒莧作為一種既常見又好吃的野菜更是受到追捧。

而且聽說馬齒莧又叫長壽菜，還有抗癌的成分，因此被越來越多的人所重視、所青睞。

在生活中真是如此嗎? 馬齒莧又何會被稱作長壽菜呢?真能抗癌嗎？

馬齒莧為何會被稱作長壽菜？

馬齒莧性寒、味酸、歸于肝、大腸經(jīng)，是一味不可多得的中藥。能有效地清熱解毒，散血消腫。治療癰腫瘡毒、濕疹、丹毒、熱毒血痢、以及蟲蛇咬傷等都有很好的效果。

而且現(xiàn)代一些藥理研究也證明馬齒莧中含有去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島素分泌，保持人體內(nèi)糖分正常，因而有降血糖的作用。

另外，近年來國外研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有鉀鹽、強(qiáng)心苷、黃酮類物質(zhì)，有助于抑制血清中膽固醇和甘油三酯的不良反應(yīng)，對心血管有很好的保護(hù)作用，能起到一定的降壓效果。

馬齒莧功效強(qiáng)大，經(jīng)常食用，自然就可以預(yù)防這些疾病，有益于身體 健康 。身體 健康 自然心情愉悅，在沒有天災(zāi)人禍的情況下，壽命自然就會變長了!

馬齒莧抗癌嗎？

有一些研究發(fā)現(xiàn)馬齒莧中的某些成分確實具備一定的抗癌作用，但這些研究結(jié)論只局限于動物實驗，并不代表人類也同樣適用。即便是對人體真的有用，那作用機(jī)制、毒副作用等問題也還有待確定。

其實想要抗癌防癌，食物的作用是非常有限的，基本不可行。那么多科學(xué)家都在研究癌癥，希望研制出抗癌特效藥都無果，而單純吃某種食物就能抗癌更是天方夜譚。即便這些食物有抗癌成分，其含量都是非常少的，就按人們吃下去的食物量來算，攝入的有效成分的劑量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到抗癌作用的。所以說吃野菜能抗癌完全是偽科學(xué)，不可信的。

馬齒莧雖好，但不建議多吃

馬齒莧味酸，性寒，多吃有可能引起腹瀉，對于一些脾胃虛寒的人來說更是不建議食用；而且孕期婦女也盡量不要吃，馬齒莧可以興奮子宮平滑肌，對于孕婦來說有滑胎的風(fēng)險；另外也許注意不要和鱉甲同時服用，二者相克，容易引起食物中毒。

野菜之所以沒有變成日常蔬菜，就說明它并不適合我們，從口味、食用價值方面看并不優(yōu)于人工栽培的蔬菜。

提示： 新鮮馬齒莧雖有一定功效，但作用有限。其藥用價值的發(fā)揮也需要配合其他藥材。而且它降血糖降血壓的作用有限，對于 健康 人來說就是發(fā)揮保健作用，糖尿病人和高血壓病人還是需要吃藥來控制血糖血壓的。

老祖宗常說的“長壽菜”“救命菜”都是什么？

分別是：馬齒筧，海帶、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等等，這幾類蔬菜都含有很多的營養(yǎng)價值，比如胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，對于干眼癥來說，猶如天然的眼藥水，胡蘿卜中維他命A是骨骼正常發(fā)育所必需的物質(zhì)，對細(xì)胞的分裂和生長有利。

馬齒筧

馬齒筧有著極強(qiáng)的生命力，哪怕是在太陽下曬幾天，它只要沾土就能活過來，這也是被稱為“長壽菜”的原因，適當(dāng)吃一些馬齒莧，這是一種純天然的綠色食材，能夠有效的幫助疏通血管，馬齒莧是一道美味佳肴，可炒可燉，還可以用來做涼拌菜。

隨著人們物質(zhì)生活的豐富，它成了一種真正的野草，很多人都不知道它的食用價值和藥用價值，在保護(hù)心臟方面，馬齒莧頗有獨到之功，因而受到了老人的特別青睞，馬齒筧還可以清腸熱，解毒，并且經(jīng)常吃馬齒莧，還有治療便秘的作用。

海帶

海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)還是很豐富的，除了各種礦物質(zhì)外，維生素、藻酸類物質(zhì)以及多糖的含量都非常不錯，海帶可以阻礙人體對膽固醇的吸收，起到降低膽固醇的作用，海帶中硫酸多糖能增強(qiáng)血液中脂肪酶活性，從而降低血脂。

海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯，海帶的營養(yǎng)價值雖多，但不要天天食用，一般一周1~2次食用就好，海帶還具有一定的降血壓、降血脂作用，因而特別適于伴有高血壓的老年腫瘤患者。

胡蘿卜

胡蘿卜作為根莖類的蔬菜，屬于蔬菜中營養(yǎng)價值較高的品種，所含各類營養(yǎng)素齊全，胡蘿卜里邊富含胡蘿卜素，它進(jìn)入人體經(jīng)過酶的作用，可以轉(zhuǎn)化為維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常。

但是胡蘿卜不適合生吃，從烹調(diào)方法來說，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好，胡蘿卜當(dāng)中還含有一定量的膳食纖維，也是人體所需的七大營養(yǎng)素之一，在所有烹飪方法中，煮是最健康的，經(jīng)常吃胡蘿卜可以增強(qiáng)身體抵抗力，增進(jìn)血液循環(huán)。

紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)菜含有芥子油甙和山柰酚，能有效抵御癌癥，還能保護(hù)心臟、降低血壓，紫甘藍(lán)可以滿足機(jī)體對維生素的需求，其營養(yǎng)素含量豐富，經(jīng)常吃紫甘藍(lán)有強(qiáng)身健體的功效，紫甘藍(lán)富含鈣質(zhì)，孕婦吃紫甘藍(lán)，可以補(bǔ)充鈣元素。

經(jīng)常吃紫甘藍(lán)，對于維護(hù)我們皮膚的健康也是有一定效果的，因為紫甘藍(lán)含有花青素，花青素是人體中常見的抗氧化物質(zhì)之一，具有增強(qiáng)身體和健康的作用，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人們的活力，并提高免疫力。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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