這堿性蔬菜,以前是窮人的寶,如今成了野草,遇見我從不手軟,香。這個菜就是馬齒莧?!侗静菥V目菜部:馬齒莧》記載:“其葉并比如馬齒,而性滑利似莧,故名”。這個菜有一個特點,它集結(jié)了5種顏色,葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,所以它也有五行菜的叫法。在青黃不接的時候,馬齒莧就是窮人的寶,它可以用作充饑,如今在地里沒人要倒是成了野草。
馬齒莧,它也是“長壽菜”,少有人工栽培,天越熱越要吃它,酸爽開胃還營養(yǎng)。在很多的古典中你,都有記載關(guān)于馬齒莧的食用方法,或者是名字,而它在各個地方的叫法也截然不同,比如五色菜、酸菜、馬踏菜、酸味菜、馬蛇子菜、馬齒菜、豬毛菜等等,它大概也是名字最多的野菜。
之所以這種野菜很少人工栽培,一是,口感可能很多人不喜歡,它有淡淡的酸味,二是,這個菜一般河畔田埂,路旁就有,到處都有的野菜,自然大家也不大感興趣?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),馬齒莧含有豐富的維生素B、維生素C和維生素A類物質(zhì),以及胡蘿卜素等等,這才有了很多人的嘗試,如果你也感興趣,可以試試這道臘香農(nóng)家馬齒莧。
01【臘香農(nóng)家馬齒莧】
食材準(zhǔn)備:馬齒莧1大把、臘肉1塊、小米辣3個、蒜瓣3個
輔料:食用油、生抽、少許的白胡椒粉、雞粉2克
制作過程:
1、新鮮的馬齒莧把它沖洗干凈,把它的底部根去掉,切成兩半就可以了,現(xiàn)在的馬齒莧比較的鮮嫩,可以涼拌吃也可以炒著吃。
2、鍋中注入適量的清水,大火把它燒沸,放入少許的鹽,再把洗凈的馬齒莧倒入鍋中進(jìn)行焯水,把它焯熟透撈出瀝干水分。
3、炒鍋放少許的油,把切成片的臘肉放進(jìn)去開始炒,臘肉盡量的切得薄一點,這樣油更容易練出來,臘肉炒至微微干即可。
4、放入切成斜刀狀的小米辣3個,蒜瓣3個去皮切成末倒進(jìn)去炒香,臘肉可以提前用水煮一下,再切,放入鍋里。
5、倒入焯水以后的馬齒莧大火開始炒,放入生抽,再放入少許的白胡椒粉,最后放入雞粉2克進(jìn)行提鮮。
6、把它炒至入味,關(guān)火出鍋,一道營養(yǎng)美味的農(nóng)家菜,臘香農(nóng)家馬齒莧就制作完成了,鮮香爽口吃不膩。
小貼士:
1、馬齒莧有兩種吃法,一種是和我一樣趁著新鮮的時候吃,另外一種如《本草綱目》中“……人都采苗煮曬為蔬”,曬干的煮著吃。
2、馬齒莧含有一定的酸味,所以在吃的時候,可以提前焯一下水,這樣的話,能夠減少它酸味,而且也比較容易入味。
長壽菜就是我們經(jīng)常說的白薯葉,番薯葉,通俗一點說就是地瓜葉,在四川地區(qū)他被叫作苕尖,是農(nóng)作物甘薯的葉子、葉柄以及較嫩的尖梢部位,屬于旋花科,是牽?;▽?。
草本匍匐性蔓生植物,屬于熱帶,多年生的植物,長壽菜的原產(chǎn)地是熱帶的美洲地區(qū),在當(dāng)今來說,大部分的熱帶地區(qū)以及亞熱帶地區(qū)都是長壽菜的廣泛種植地區(qū)。
比方說,在我們國家的南北各地區(qū)都有這種長壽菜的種植以及栽種,主要吃的是它的地下塊根狀物質(zhì),而采摘它的葉、枝蔓部分當(dāng)飼料來用,一部分人也會采摘并且食用它的葉片部分。
長壽菜的生長環(huán)境
番薯喜暖怕冷,低溫對甘薯生長有害,喜光喜溫,屬不耐陰的作物。它所積累貯存營養(yǎng)物質(zhì)基本上都來自光合作用。
對土壤的適應(yīng)性強(qiáng),耐酸堿性好,長中后期薯蔓較厚密,薯蔓間的空氣含有較高的水蒸氣及其他有害氣體,不利于植株的呼吸作用,同時也影響光合作用。
中國人對吃野菜一直都有很深的執(zhí)念,特別是一些上年紀(jì)的大爺大媽們。確實比起家常蔬菜,野菜確實營養(yǎng)更為豐富。而馬齒莧作為一種既常見又好吃的野菜更是受到追捧。
而且聽說馬齒莧又叫長壽菜,還有抗癌的成分,因此被越來越多的人所重視、所青睞。
在生活中真是如此嗎? 馬齒莧又何會被稱作長壽菜呢?真能抗癌嗎?
馬齒莧為何會被稱作長壽菜?
馬齒莧性寒、味酸、歸于肝、大腸經(jīng),是一味不可多得的中藥。能有效地清熱解毒,散血消腫。治療癰腫瘡毒、濕疹、丹毒、熱毒血痢、以及蟲蛇咬傷等都有很好的效果。
而且現(xiàn)代一些藥理研究也證明馬齒莧中含有去甲腎上腺素,能促進(jìn)胰島素分泌,保持人體內(nèi)糖分正常,因而有降血糖的作用。
另外,近年來國外研究發(fā)現(xiàn),馬齒莧中含有鉀鹽、強(qiáng)心苷、黃酮類物質(zhì),有助于抑制血清中膽固醇和甘油三酯的不良反應(yīng),對心血管有很好的保護(hù)作用,能起到一定的降壓效果。
馬齒莧功效強(qiáng)大,經(jīng)常食用,自然就可以預(yù)防這些疾病,有益于身體 健康 。身體 健康 自然心情愉悅,在沒有天災(zāi)人禍的情況下,壽命自然就會變長了!
馬齒莧抗癌嗎?
有一些研究發(fā)現(xiàn)馬齒莧中的某些成分確實具備一定的抗癌作用,但這些研究結(jié)論只局限于動物實驗,并不代表人類也同樣適用。即便是對人體真的有用,那作用機(jī)制、毒副作用等問題也還有待確定。
其實想要抗癌防癌,食物的作用是非常有限的,基本不可行。那么多科學(xué)家都在研究癌癥,希望研制出抗癌特效藥都無果,而單純吃某種食物就能抗癌更是天方夜譚。即便這些食物有抗癌成分,其含量都是非常少的,就按人們吃下去的食物量來算,攝入的有效成分的劑量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到抗癌作用的。所以說吃野菜能抗癌完全是偽科學(xué),不可信的。
馬齒莧雖好,但不建議多吃
馬齒莧味酸,性寒,多吃有可能引起腹瀉,對于一些脾胃虛寒的人來說更是不建議食用;而且孕期婦女也盡量不要吃,馬齒莧可以興奮子宮平滑肌,對于孕婦來說有滑胎的風(fēng)險;另外也許注意不要和鱉甲同時服用,二者相克,容易引起食物中毒。
野菜之所以沒有變成日常蔬菜,就說明它并不適合我們,從口味、食用價值方面看并不優(yōu)于人工栽培的蔬菜。
提示: 新鮮馬齒莧雖有一定功效,但作用有限。其藥用價值的發(fā)揮也需要配合其他藥材。而且它降血糖降血壓的作用有限,對于 健康 人來說就是發(fā)揮保健作用,糖尿病人和高血壓病人還是需要吃藥來控制血糖血壓的。
分別是:馬齒筧,海帶、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等等,這幾類蔬菜都含有很多的營養(yǎng)價值,比如胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素,對于干眼癥來說,猶如天然的眼藥水,胡蘿卜中維他命A是骨骼正常發(fā)育所必需的物質(zhì),對細(xì)胞的分裂和生長有利。
馬齒筧有著極強(qiáng)的生命力,哪怕是在太陽下曬幾天,它只要沾土就能活過來,這也是被稱為“長壽菜”的原因,適當(dāng)吃一些馬齒莧,這是一種純天然的綠色食材,能夠有效的幫助疏通血管,馬齒莧是一道美味佳肴,可炒可燉,還可以用來做涼拌菜。
隨著人們物質(zhì)生活的豐富,它成了一種真正的野草,很多人都不知道它的食用價值和藥用價值,在保護(hù)心臟方面,馬齒莧頗有獨到之功,因而受到了老人的特別青睞,馬齒筧還可以清腸熱,解毒,并且經(jīng)常吃馬齒莧,還有治療便秘的作用。
海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)還是很豐富的,除了各種礦物質(zhì)外,維生素、藻酸類物質(zhì)以及多糖的含量都非常不錯,海帶可以阻礙人體對膽固醇的吸收,起到降低膽固醇的作用,海帶中硫酸多糖能增強(qiáng)血液中脂肪酶活性,從而降低血脂。
海帶是一種味道可口的食品,既可涼拌,又可做湯,海帶的營養(yǎng)價值雖多,但不要天天食用,一般一周1~2次食用就好,海帶還具有一定的降血壓、降血脂作用,因而特別適于伴有高血壓的老年腫瘤患者。
胡蘿卜作為根莖類的蔬菜,屬于蔬菜中營養(yǎng)價值較高的品種,所含各類營養(yǎng)素齊全,胡蘿卜里邊富含胡蘿卜素,它進(jìn)入人體經(jīng)過酶的作用,可以轉(zhuǎn)化為維生素A,具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常。
但是胡蘿卜不適合生吃,從烹調(diào)方法來說,用高壓鍋燉胡蘿卜比較好,胡蘿卜當(dāng)中還含有一定量的膳食纖維,也是人體所需的七大營養(yǎng)素之一,在所有烹飪方法中,煮是最健康的,經(jīng)常吃胡蘿卜可以增強(qiáng)身體抵抗力,增進(jìn)血液循環(huán)。
紫甘藍(lán)菜含有芥子油甙和山柰酚,能有效抵御癌癥,還能保護(hù)心臟、降低血壓,紫甘藍(lán)可以滿足機(jī)體對維生素的需求,其營養(yǎng)素含量豐富,經(jīng)常吃紫甘藍(lán)有強(qiáng)身健體的功效,紫甘藍(lán)富含鈣質(zhì),孕婦吃紫甘藍(lán),可以補(bǔ)充鈣元素。
經(jīng)常吃紫甘藍(lán),對于維護(hù)我們皮膚的健康也是有一定效果的,因為紫甘藍(lán)含有花青素,花青素是人體中常見的抗氧化物質(zhì)之一,具有增強(qiáng)身體和健康的作用,經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人們的活力,并提高免疫力。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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