下面這些廚房竅門
每一條都超級(jí)實(shí)用
沒(méi)時(shí)間解釋了
趕緊學(xué)起來(lái)吧!
剝橙子不臟手的訣竅
剝橙子前先滾一滾,然后從橙子中間橫刀把皮切開(kāi),不要切到果肉。
也可以先切掉兩端,再左右一刀對(duì)半切。
椰子的神切法
拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,就比較容易打開(kāi)。
優(yōu)雅吃西瓜的訣竅
西瓜清洗干凈,對(duì)半切開(kāi),一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。
然后,再切出橫線,最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。
切肉 :橫切牛羊,豎切豬,斜切雞
肉從冷凍室拿出來(lái)解凍一會(huì),別等到完全融化,肉還有些硬度的時(shí)候最好切;
牛羊肉切的時(shí)候要逆著肉的紋理切,讓刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來(lái)的肉片,紋路呈“井”字狀,如果順著紋理切,就很容易咬不動(dòng);
豬肉應(yīng)該順著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈水平線,切出來(lái)的肉片,紋路呈“川”字狀;
雞肉比較嫩,最好能傾斜角度切,切出來(lái)的肉片,紋路呈斜的“川”字狀最好。
一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然后原地翻面,在斜著切,正反切過(guò)45度后,再垂直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉,直接切成末。
羊肉去膻味
新疆人做烤羊肉串前會(huì)將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁里一段時(shí)間;
將羊肉腌浸在紅酒,橄欖油或蜂蜜里可去除羊腥味;
做菜時(shí)可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料調(diào)味,加洋蔥、橘皮能去除膻味,在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味;
將羊肉加蘋果、奇異果等水果一同浸泡,清甜的果香不僅可抑制腥味,還能為料理增添不同的風(fēng)味。
烤肉
烤肉時(shí),在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會(huì)烤糊,還會(huì)沾染上淡淡的檸檬香氣。
除魚(yú)肉苦味
宰魚(yú)碰破了苦膽不但有苦味,而且有毒。補(bǔ)救方法是在沾了膽汁的魚(yú)肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除。
蒸魚(yú)、蒸肉
蒸魚(yú)或蒸肉時(shí),待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜。這樣,魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。
炒肉嫩滑的訣竅
炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩,可先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質(zhì),炒出的肉也更嫩滑。
烹飪?nèi)忸?/p>
任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會(huì)爛,所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過(guò)程中千萬(wàn)不要加冷水。
煮牛肉
煮牛肉時(shí),鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。
糖醋魚(yú)、糖醋排骨
烹飪糖醋魚(yú)、糖醋排骨等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,造成外甜里淡 。
煮雞蛋的秘訣
雞蛋應(yīng)在冷水中下鍋,大伙先煮開(kāi),然后保持沸騰狀態(tài)在煮3分鐘,把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋在燜5分鐘,一般需要8分鐘左右,這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,蛋白變性成度最佳,也最容易消化。
而沸騰時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會(huì)變的難消化,此外,最好不要吃半熟的雞蛋,蛋黃處于“溏心”狀態(tài),說(shuō)明滅菌不徹底,會(huì)增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。
煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗里用開(kāi)水泡一分鐘左右。等鍋里的水開(kāi)后將雞蛋打入,隨便怎么打都可以,保證雞蛋不會(huì)散,出來(lái)就是完整的荷包蛋。
蒸蛋又香又滑的秘訣
把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟,大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來(lái)之后,放入水開(kāi)了的蒸鍋里面蒸。
炒雞蛋滑嫩的秘訣
在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。
炒菜花的訣竅
炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會(huì)使菜花更加白嫩可口。
豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前,先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。
烹飪茄子
炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉,就不會(huì)吃很多油了。
炒蔬菜
炒菜要遵循一個(gè)道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最后放。
不好熟的菜可以先用水焯熟再炒,可省油。
熱鍋涼油:鍋要先燒熱再倒油,然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜,
炒、煮蔬菜時(shí),應(yīng)該加開(kāi)水,這樣炒出來(lái)的菜又脆又嫩。不要加冷水,否則會(huì)使菜變老變硬。
湯咸了
菜湯做咸了,拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。
凍餃子不破皮的秘訣
鍋里放水開(kāi)火,另一邊準(zhǔn)備一盆清水,把凍餃子放進(jìn)去,等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會(huì)如同新包的餃子一樣。
煮面
煮干面條時(shí),水熱之后就可以下鍋了。煮面的過(guò)程中,隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕面條則待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋,煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。
煮白粥
煮稀飯最使人頭痛的是開(kāi)鍋后溢出鍋外,如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸后把火弄小一點(diǎn)兒,這樣不管煮多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)外溢。
4分鐘煮熟玉米
首先把玉米的根部切開(kāi),玉米的外衣不要?jiǎng)內(nèi)ァH缓笊晕_一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘后,等待一分鐘再把玉米拿出來(lái)。這樣做出來(lái)的玉米顆粒飽滿,干濕適當(dāng),不會(huì)像水煮會(huì)留下很多水分。
蒸饅頭包子
蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn),蒸出的饅頭松軟可口。
米飯糊鍋的補(bǔ)救方法
蒸米飯糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯。
輕松去山藥皮的訣竅
去除山藥皮總是又滑又癢,怎么辦?其實(shí)有一個(gè)訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘后再開(kāi)始去皮,這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有粘液了,山藥不會(huì)滑落,也不會(huì)弄得手癢癢的。
快速泡發(fā)干香菇
將45℃左右的溫水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放進(jìn)去,蓋上密封盒蓋子,然后搖個(gè)一兩分鐘。
根據(jù)最高法《人身?yè)p害賠償司法解釋》的規(guī)定:商店在法律上負(fù)有合理限度范圍內(nèi)的安全保障義務(wù),否則需承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。本案具體要看老人是怎么摔倒的,如果是地滑導(dǎo)致的,或者被絆倒的等,商店有責(zé)任;如果是老人自己的原因造成的,商店沒(méi)有過(guò)錯(cuò),即無(wú)責(zé)任。
一、最高法《人身?yè)p害賠償司法解釋》第六條 1、直接責(zé)任: 從事住宿、餐飲、娛樂(lè)等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或者其他社會(huì)活動(dòng)的自然人、法人、其他組織,未盡合理限度范圍內(nèi)的安全保障義務(wù)致使他人遭受人身?yè)p害,賠償權(quán)利人請(qǐng)求其承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任的,人民法院應(yīng)予支持。
2、補(bǔ)充責(zé)任:因第三人侵權(quán)導(dǎo)致?lián)p害結(jié)果發(fā)生的,由實(shí)施侵權(quán)行為的第三人承擔(dān)賠償責(zé)任。安全保障義務(wù)人有過(guò)錯(cuò)的,應(yīng)當(dāng)在其能夠防止或者制止損害的范圍內(nèi)承擔(dān)相應(yīng)的補(bǔ)充賠償責(zé)任。安全保障義務(wù)人承擔(dān)責(zé)任后,可以向第三人追償。賠償權(quán)利人起訴安全保障義務(wù)人的,應(yīng)當(dāng)將第三人作為共同被告,但第三人不能確定的除外。
二、直接責(zé)任 即因從事一定營(yíng)業(yè)或職業(yè),需要承擔(dān)防范危險(xiǎn)的義務(wù),如果未盡到安全保障義務(wù)就應(yīng)承擔(dān)責(zé)任?,F(xiàn)實(shí)生活中如飯店、旅店、商場(chǎng)、娛樂(lè)場(chǎng)所等,在營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)清除油漬,做好地面防滑,維護(hù)電梯安全,照明通道,防止吊燈墜落等都屬于直接責(zé)任。
三、補(bǔ)充責(zé)任 即經(jīng)營(yíng)者未盡安全保障義務(wù),致使第三人侵權(quán)造成他人人身?yè)p害的,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)補(bǔ)充賠償責(zé)任。賠償權(quán)利人在向直接侵權(quán)人索賠不能的情況下,也可以單獨(dú)起訴經(jīng)營(yíng)者要求賠償。
四、經(jīng)營(yíng)者安全保障義務(wù)補(bǔ)充責(zé)任的構(gòu)成要件有三個(gè): (1)第三人侵權(quán)是損害結(jié)果發(fā)生的直接原因;
(2)經(jīng)營(yíng)者對(duì)第三人的侵權(quán)未盡到必要的防范和合理控制義務(wù);
(3)第三人侵權(quán)與經(jīng)營(yíng)者未盡安全保障義務(wù)發(fā)生原因競(jìng)和,其表現(xiàn)為如果經(jīng)營(yíng)者盡到了安全保障義務(wù),通常能防止或制止損害結(jié)果的發(fā)生或擴(kuò)大。
滿足以上這三個(gè)條件,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)補(bǔ)充責(zé)任。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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