家里換種鹽，就能減少45萬人死亡！

我們都知道：“吃鹽過多”會引發(fā)心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。但是最近有權(quán)威期刊研究發(fā)現(xiàn)，家里換種鹽吃，就可以減少45萬人心血管死亡。

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研究發(fā)現(xiàn)：低鈉鹽，減少45萬人死亡！4月22日，《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究顯示：在中國，用低鈉鹽(即富鉀鹽)替代普通家用鹽，每年可減少大約45萬的心血管疾病死亡人數(shù)。

新南威爾士大學(xué)的Matti Marklund博士聯(lián)合北京大學(xué)等多個(gè)科學(xué)家，分析了中國食鹽替代與中風(fēng)研究的數(shù)據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)，如果在中國使用含25%氯化鉀的低鈉鹽替代食鹽，使用低鈉鹽代替普通食鹽大約可降低5mmHg的收縮壓和2mmHg的舒張壓，將能每年減少45萬例心血管死亡，減少了11%。①

低鈉鹽是一種含鈉較少的鹽，一般使用25%~67%的氯化鉀替換掉食鹽中的氯化鈉。

研究人員介紹，用富鉀鹽（低鈉鹽）代替普通家用鹽，可以降低鈉的攝入量，同時(shí)增加鉀的攝入量，從而達(dá)到降低血壓的效果。

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營養(yǎng)專家們更習(xí)慣吃低鈉鹽中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾在微博上分享：5年來，自己家一直都用低鈉鹽?！皳?jù)說很多人剛開始吃的時(shí)候覺得比普通鹽味道淡，但我早已習(xí)慣了這種感覺，一點(diǎn)都無需多放?！?/p>

遼寧省沈河區(qū)疾病預(yù)防控制中心主任于路陽在健康時(shí)報(bào)2014年7月3日發(fā)布的《營養(yǎng)專家愛用低鈉鹽》中分享起自己的減鹽秘笈：“我們家控鹽有兩個(gè)法寶，一是鹽勺，另外一個(gè)是低鈉鹽?！?/p>

遼寧省疾控中心營養(yǎng)所所長欒德春在健康時(shí)報(bào)《營養(yǎng)專家愛用低鈉鹽》一文中還介紹，在高血壓等慢性病的防治工作中，有藥物治療和非藥物治療兩種綜合方法。其中，非藥物治療包括控制體重、低脂膳食、戒煙酒、增加運(yùn)動(dòng)等。由于這些需要很大耐心和毅力，常常難以堅(jiān)持。而在身體條件允許的條件下，改用低鈉鹽飲食，簡單方便，換個(gè)鹽就可以幫助控制血壓。②

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低鈉鹽為什么受營養(yǎng)專家的追捧?于路陽主任解釋，低鈉鹽屬于營養(yǎng)鹽，在當(dāng)今美國、日本、加拿大等發(fā)達(dá)國家中普遍使用，它與普通鹽相比，氯化鈉的含量降了大約三成。傳統(tǒng)鹽的氯化鈉含量在95%以上，而低鈉鹽中加入了30%的氯化鉀，使氯化鈉的含量降到了70%左右。在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，輕輕松松地把攝鹽量降低四分之一到三分之一，同時(shí)有效增加了鉀攝入量。

經(jīng)常說吃鹽多會導(dǎo)致血壓升高，其實(shí)，這都是鹽中的鈉在作祟。人的血管具有通透性，鈉就像海綿，如果鈉攝入多了，會把水分吸收進(jìn)入造成水鈉潴留，增加血容量，給血管增加壓力，長期如此，血管的壓力就會越來越大，導(dǎo)致高血壓。

鉀剛好能起到制約鈉的作用，當(dāng)鈉橫行于世的時(shí)候，鉀的勢力會被壓制，起不到調(diào)節(jié)作用，但如果在食物中增加鉀的攝入，就可以削弱鈉的囂張氣焰，促進(jìn)鈉的排出，減少水鈉潴留的現(xiàn)象。低鈉鹽剛好就起到了這樣的作用。

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低鈉鹽雖好，這類人慎吃！但是，要注意，低鈉鹽并非適合所有人，“腎臟功能異?；颊摺币鞒?！

四川省人民醫(yī)院腎臟內(nèi)科副主任醫(yī)師彭鯤接受天府早報(bào)記者采訪時(shí)指出，凡是有潛在高鉀血癥風(fēng)險(xiǎn)和排鉀障礙的居民都不適合使用低鈉鹽?！袄纾橛新阅I臟病的患者均不推薦使用低鈉鹽。還有少見的腎上腺皮質(zhì)功能減退癥、低腎素性低醛固酮癥也不推薦使用低鈉鹽?！雹?/p>

中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院腎內(nèi)科副主任醫(yī)師張益民在2016年4月26日健康時(shí)報(bào)刊文《吃不吃低鈉鹽 要看腎功能》指出，“腎臟功能異常的患者不能買低鈉鹽，對腎臟功能異常的患者身體危害大，會造成高血鉀、電解質(zhì)紊亂，甚至是致死性心律失常?！雹?/p>

在我國的高血壓防治指南中也明確指出：腎功能良好者可選擇低鈉富鉀替代鹽。但千萬不可因?yàn)榈外c鹽有好處就大把大把的用，否則就失去了減鹽(低鈉)的意義了。

高鹽每年致死300萬人！除了做飯少放鹽，8種藏鹽食物也要避開

曾幾何時(shí)，《柳葉刀》關(guān)于“不 健康 飲食每年致死1100萬人”的權(quán)威研究，一度引爆了全球輿論，與此同時(shí)，致死數(shù)排名第一的高鹽飲食，也再次被推上了風(fēng)口浪尖，數(shù)據(jù)顯示，由于食鹽攝入超標(biāo)，僅2017年一年，就有300萬人因此失去生命！

對于高鹽造成的嚴(yán)重后果，國內(nèi)專家也心有余悸，為了讓國人吃得更 健康 ，鐘南山院士等人多次開展 養(yǎng)生 講座，期間甚至還用“第一殺手”來形容高鹽帶來的巨大危害，鐘南山表示，每日鹽量最好控制在3-6克，然而，很多人都嚴(yán)重超標(biāo)了！

為了降低食鹽攝入量，遠(yuǎn)離肥胖和高血壓，貫徹《 健康 中國2019-2030》行動(dòng)方針，身為 健康 科普專家、衛(wèi)健委高級別專家組組長的鐘南山，連同衛(wèi)健委其他專家，給出了很多建議，比如說做飯少放鹽，避開過咸食物，此外，還要遠(yuǎn)離隱形鹽，尤其是以下8種。

隱形鹽主要包括含鹽調(diào)味品和部分加工食品，首先是咸菜，研究發(fā)現(xiàn)，100克腌菜約含19克食鹽，遠(yuǎn)超3-6克的建議標(biāo)準(zhǔn)。其次是醬制品，比如說醬菜、醬肉和醬油，以及豆瓣醬、番茄醬等食品，其中，100克醬蘿卜就含有18克食鹽。

除了以上兩種高鹽食物，專家還列舉出了6種藏鹽食物，分別是切片面包（兩片含鹽1.1克）、鳳爪（3個(gè)含鹽4.68克）、瓜子（一把含鹽1.4克）、火腿腸（一根含鹽3.58克）、咸鴨蛋（一個(gè)含鹽2.52克）和話梅（10克含鹽2.4克）。

以上8種都屬于高鹽食物，但事實(shí)上，“隱形鹽”遠(yuǎn)不止這些，比如說方便面、味精和雞精等等，含鹽量都很高，平時(shí)也要少吃，所以說，務(wù)必學(xué)會看配料表，了解營養(yǎng)成分很關(guān)鍵，如果鈉含量高，就說明含鹽量高，日常要仔細(xì)鑒別。

家里有小孩，哪種鹽會比較適合做菜呢？

如果您關(guān)心“健康”，您一定知道“食鹽和身體健康之間的關(guān)系”；現(xiàn)代人由于食鹽過多，其實(shí)在某種意義上增加了多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，過量攝入食鹽會導(dǎo)致血壓升高，甚至誘發(fā)高血壓，而高血壓則是較多疾病的危險(xiǎn)因素；因此，“控鹽”很重要；在減少食鹽攝入量的同時(shí)，選擇“某種具有特殊作用的食鹽”也是一種不錯(cuò)的“養(yǎng)生方法”，超市貨架上擺放的低鈉鹽、海鹽、無碘鹽、竹鹽等多種“概念不同的食鹽”，到底有何區(qū)別？我們在選購的過程中又該注意什么？用文字傳遞“養(yǎng)生知識”，希望您查收這份“健康情懷”。

毋庸置疑，“高鹽（鈉）飲食”會給身體帶來多種危害：當(dāng)您在外就餐之后，總會有一種“口渴、口干舌燥且咽喉不適”的感覺，其實(shí)這個(gè)問題就與“菜肴中鈉離子太多”和“蛋白質(zhì)攝入過多”有關(guān)；當(dāng)鈉離子進(jìn)入身體之后，其會強(qiáng)烈侵取黏膜表面和身體當(dāng)中的水分，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)明顯的“口渴感”。

鈉鹽吃多了，本不利于身體健康；眾所周知，食鹽過多會增加機(jī)體患高血壓和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)；除此之外，鈉鹽的大量攝入還會提高炎癥反應(yīng)，加重皮膚黏膜炎癥；吃較多的食鹽還會加速尿鈣的排出（每排泄1000毫克的鈉，同時(shí)會損耗掉大約26毫克的鈣），增加骨質(zhì)疏松的患病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也可能增加腎結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

正因?yàn)槿绱耍翱刂柒c鹽的攝入量”成為了大家該做之事。除了在飲食中減少食鹽量以外，“選擇不同品種的食鹽”是不錯(cuò)的辦法；不知從何時(shí)起，你會發(fā)現(xiàn)超市的貨架上出現(xiàn)了“多種品名的食鹽”，海鹽、低鈉鹽、日曬鹽…眼花繚亂，有啥區(qū)別？

盤點(diǎn)一下各種“鹽”：海鹽： 一種以海水為原料制成的食鹽，海水當(dāng)中所含的礦物質(zhì)元素會在制鹽的過程中與氯化鈉一并析出，這樣一來海鹽當(dāng)中的礦物質(zhì)就會比其他品種食鹽更加豐富（雖然多一些，但數(shù)量也很少，不用過多考慮）。

低鈉巖鹽： 配料：精制鹽、氯化鉀、碘酸鉀、亞鐵氰化鉀。

巖鹽，陸地所產(chǎn)鹽中的一種。曾經(jīng)的海水由于地質(zhì)運(yùn)動(dòng)變成了陸地上的咸水，經(jīng)過“長期蒸發(fā)”的過程，這些含鹽物就結(jié)晶形成了“巖石狀的礦層”。

低鈉巖鹽當(dāng)中含有了四分之一的氯化鉀，此種食鹽更適合那些需要在生活中“減少鈉離子攝入量，增加鉀離子攝入量的特殊人群”，比如高血壓、冠心病、腦血栓以及糖尿病患者。此種食鹽顆粒較細(xì)，更適合于日常做菜使用。

腌制鹽： 配料：日曬鹽、碘酸鉀。

此種鹽是一種“精度略低的食鹽”，是一種“海水蒸發(fā)后形成的日曬海鹽”；此種鹽當(dāng)中除了有絕大部分的氯化鈉（91%左右）外，還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質(zhì)。

一般而言，這些“顆粒較大的日曬鹽”更適合于腌制某種食物（菜或肉）；由于它顆粒比較大、溶解性慢，所以不適合用于家庭日常烹調(diào)（達(dá)到同等咸度之時(shí)，這種鹽的添加量已經(jīng)超標(biāo)）。

竹鹽： 這是一種“沒有國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食鹽”；也就是說，“竹鹽”其實(shí)是商家自己根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)提出的一個(gè)概念。將精制鹽放入竹筒里，經(jīng)過煅燒而成的食鹽就是“竹鹽”；此種鹽存在較多的不確定性，比如各類營養(yǎng)素的含量等問題，需要客觀看待。

高鉀鹽： 此種鹽是一種“營養(yǎng)強(qiáng)化鹽”，在食用鹽當(dāng)中額外加入了亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鉀添加到食鹽當(dāng)中，本身是一件合法的事情；并且在我國GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定：每1千克食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10毫克），用于提高食鹽當(dāng)中鉀的含量，從而可以降低鈉離子的含量；高血壓患者等一些特殊人群可以適當(dāng)選擇。

無碘鹽： 從字面意思就可以得知：無碘鹽的反義詞是“碘鹽”。食用鹽當(dāng)中加入碘（營養(yǎng)強(qiáng)化劑），目的是為了預(yù)防居民由于缺碘而引發(fā)的甲狀腺疾病。對于那些體內(nèi)碘元素很充足的朋友（比如海邊生活的人民，或者經(jīng)常食用海產(chǎn)品的人民）而言，可以適當(dāng)選擇無碘鹽。

購買食鹽，有些事情需要強(qiáng)調(diào)：海鹽、巖鹽，其實(shí)都只是“鹽”： 無論是海鹽還是巖鹽，再或是湖鹽，只要其中所含的氯化鈉足夠“純”，其實(shí)在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有太大區(qū)別。對于這些所謂的“噱頭鹽”，選不選擇都可以，請不要盲目相信這些食鹽的“高大上”；關(guān)注食鹽包裝上的“食品標(biāo)簽”，“仔細(xì)看看”包裝上的“鈉含量”和“氯化鈉純度”，科學(xué)“識鹽”。

因“烹調(diào)方式”而定，不可盲目選購： 食鹽的品種有這么多，選擇的時(shí)候該用心。

炒菜、做飯的時(shí)候用普通食鹽即可，溶出速度快，控制鈉離子的攝入量，有助于提高生活的健康系數(shù)。

在腌制食物的時(shí)候可以選擇“大粒的粗鹽”，腌制的過程中鹽份緩慢滲入，腌制效果更優(yōu)秀，而且風(fēng)味也會更好。

就算您吃的是“低鈉鹽”，也要控制食用量： 食用“低鈉鹽”，的確可以在生活中有效降低鈉離子的攝入量，增加鉀離子的攝入量，但這個(gè)前提是“您的放鹽量沒變”?？刂剖雏}的總添加量，減鈉25%左右，幫助高血壓等心腦血管疾病患者獲取健康。

購買食鹽要關(guān)注各類標(biāo)簽信息： 購買食用鹽時(shí)請您選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的靠譜食鹽，購買時(shí)請注意關(guān)注食用鹽的感官質(zhì)量和包裝上的標(biāo)識，請選擇外觀質(zhì)白且為細(xì)砂狀的制品，請選擇包裝上信息標(biāo)識清晰完整的產(chǎn)品，另外購買時(shí)要注意索要購貨的相關(guān)憑證。

如果您在超市或者農(nóng)貿(mào)市場看到有食鹽包裝破損、印刷出現(xiàn)問題的食鹽產(chǎn)品，請拒絕購買。

無論吃的是啥鹽，“限量”是更重要的事情：《中國居民膳食指南》（2016）建議正常人每天食鹽量小于6克，除去每天吃進(jìn)去的食物的含鹽量（2克），實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)少于4克；6克鹽相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

無論是海鹽還是巖鹽，再或是其他品種的食鹽，根本上來講營養(yǎng)價(jià)值并無區(qū)分；鹽的營養(yǎng)質(zhì)量，和它的價(jià)格幾乎無關(guān)，請各位正視所謂的“高端食鹽”，理性選鹽、吃鹽，“少吃鹽”在很大程度上決定了我們的身體健康。

在超市看到雪天益生元鹽，這鹽好不好？家里有老人小孩，適合用這種鹽嗎？

這種鹽我家附近的超市也有賣，最近剛買了一包，導(dǎo)購說這鹽是中國烹飪協(xié)會比賽指定用鹽，品質(zhì)很好，而且含有益生元，這種營養(yǎng)成分對腸道消化吸收有幫助，老人小孩吃這種鹽應(yīng)該是合適的。不過鹽再好也不能多吃，攝鹽過度不利于健康。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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