我們都知道:“吃鹽過多”會引發(fā)心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。但是最近有權(quán)威期刊研究發(fā)現(xiàn),家里換種鹽吃,就可以減少45萬人心血管死亡。
1
研究發(fā)現(xiàn):低鈉鹽,減少45萬人死亡!4月22日,《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究顯示:在中國,用低鈉鹽(即富鉀鹽)替代普通家用鹽,每年可減少大約45萬的心血管疾病死亡人數(shù)。
新南威爾士大學(xué)的Matti Marklund博士聯(lián)合北京大學(xué)等多個(gè)科學(xué)家,分析了中國食鹽替代與中風(fēng)研究的數(shù)據(jù)。研究發(fā)現(xiàn),如果在中國使用含25%氯化鉀的低鈉鹽替代食鹽,使用低鈉鹽代替普通食鹽大約可降低5mmHg的收縮壓和2mmHg的舒張壓,將能每年減少45萬例心血管死亡,減少了11%。①
低鈉鹽是一種含鈉較少的鹽,一般使用25%~67%的氯化鉀替換掉食鹽中的氯化鈉。
研究人員介紹,用富鉀鹽(低鈉鹽)代替普通家用鹽,可以降低鈉的攝入量,同時(shí)增加鉀的攝入量,從而達(dá)到降低血壓的效果。
2
營養(yǎng)專家們更習(xí)慣吃低鈉鹽中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾在微博上分享:5年來,自己家一直都用低鈉鹽?!皳?jù)說很多人剛開始吃的時(shí)候覺得比普通鹽味道淡,但我早已習(xí)慣了這種感覺,一點(diǎn)都無需多放?!?/p>
遼寧省沈河區(qū)疾病預(yù)防控制中心主任于路陽在健康時(shí)報(bào)2014年7月3日發(fā)布的《營養(yǎng)專家愛用低鈉鹽》中分享起自己的減鹽秘笈:“我們家控鹽有兩個(gè)法寶,一是鹽勺,另外一個(gè)是低鈉鹽?!?/p>
遼寧省疾控中心營養(yǎng)所所長欒德春在健康時(shí)報(bào)《營養(yǎng)專家愛用低鈉鹽》一文中還介紹,在高血壓等慢性病的防治工作中,有藥物治療和非藥物治療兩種綜合方法。其中,非藥物治療包括控制體重、低脂膳食、戒煙酒、增加運(yùn)動(dòng)等。由于這些需要很大耐心和毅力,常常難以堅(jiān)持。而在身體條件允許的條件下,改用低鈉鹽飲食,簡單方便,換個(gè)鹽就可以幫助控制血壓。②
3
低鈉鹽為什么受營養(yǎng)專家的追捧?于路陽主任解釋,低鈉鹽屬于營養(yǎng)鹽,在當(dāng)今美國、日本、加拿大等發(fā)達(dá)國家中普遍使用,它與普通鹽相比,氯化鈉的含量降了大約三成。傳統(tǒng)鹽的氯化鈉含量在95%以上,而低鈉鹽中加入了30%的氯化鉀,使氯化鈉的含量降到了70%左右。在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí),輕輕松松地把攝鹽量降低四分之一到三分之一,同時(shí)有效增加了鉀攝入量。
經(jīng)常說吃鹽多會導(dǎo)致血壓升高,其實(shí),這都是鹽中的鈉在作祟。人的血管具有通透性,鈉就像海綿,如果鈉攝入多了,會把水分吸收進(jìn)入造成水鈉潴留,增加血容量,給血管增加壓力,長期如此,血管的壓力就會越來越大,導(dǎo)致高血壓。
鉀剛好能起到制約鈉的作用,當(dāng)鈉橫行于世的時(shí)候,鉀的勢力會被壓制,起不到調(diào)節(jié)作用,但如果在食物中增加鉀的攝入,就可以削弱鈉的囂張氣焰,促進(jìn)鈉的排出,減少水鈉潴留的現(xiàn)象。低鈉鹽剛好就起到了這樣的作用。
4
低鈉鹽雖好,這類人慎吃!但是,要注意,低鈉鹽并非適合所有人,“腎臟功能異?;颊摺币鞒?!
四川省人民醫(yī)院腎臟內(nèi)科副主任醫(yī)師彭鯤接受天府早報(bào)記者采訪時(shí)指出,凡是有潛在高鉀血癥風(fēng)險(xiǎn)和排鉀障礙的居民都不適合使用低鈉鹽?!袄纾橛新阅I臟病的患者均不推薦使用低鈉鹽。還有少見的腎上腺皮質(zhì)功能減退癥、低腎素性低醛固酮癥也不推薦使用低鈉鹽?!雹?/p>
中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院腎內(nèi)科副主任醫(yī)師張益民在2016年4月26日健康時(shí)報(bào)刊文《吃不吃低鈉鹽 要看腎功能》指出,“腎臟功能異常的患者不能買低鈉鹽,對腎臟功能異常的患者身體危害大,會造成高血鉀、電解質(zhì)紊亂,甚至是致死性心律失常?!雹?/p>
在我國的高血壓防治指南中也明確指出:腎功能良好者可選擇低鈉富鉀替代鹽。但千萬不可因?yàn)榈外c鹽有好處就大把大把的用,否則就失去了減鹽(低鈉)的意義了。
曾幾何時(shí),《柳葉刀》關(guān)于“不 健康 飲食每年致死1100萬人”的權(quán)威研究,一度引爆了全球輿論,與此同時(shí),致死數(shù)排名第一的高鹽飲食,也再次被推上了風(fēng)口浪尖,數(shù)據(jù)顯示,由于食鹽攝入超標(biāo),僅2017年一年,就有300萬人因此失去生命!
對于高鹽造成的嚴(yán)重后果,國內(nèi)專家也心有余悸,為了讓國人吃得更 健康 ,鐘南山院士等人多次開展 養(yǎng)生 講座,期間甚至還用“第一殺手”來形容高鹽帶來的巨大危害,鐘南山表示,每日鹽量最好控制在3-6克,然而,很多人都嚴(yán)重超標(biāo)了!
為了降低食鹽攝入量,遠(yuǎn)離肥胖和高血壓,貫徹《 健康 中國2019-2030》行動(dòng)方針,身為 健康 科普專家、衛(wèi)健委高級別專家組組長的鐘南山,連同衛(wèi)健委其他專家,給出了很多建議,比如說做飯少放鹽,避開過咸食物,此外,還要遠(yuǎn)離隱形鹽,尤其是以下8種。
隱形鹽主要包括含鹽調(diào)味品和部分加工食品,首先是咸菜,研究發(fā)現(xiàn),100克腌菜約含19克食鹽,遠(yuǎn)超3-6克的建議標(biāo)準(zhǔn)。其次是醬制品,比如說醬菜、醬肉和醬油,以及豆瓣醬、番茄醬等食品,其中,100克醬蘿卜就含有18克食鹽。
除了以上兩種高鹽食物,專家還列舉出了6種藏鹽食物,分別是切片面包(兩片含鹽1.1克)、鳳爪(3個(gè)含鹽4.68克)、瓜子(一把含鹽1.4克)、火腿腸(一根含鹽3.58克)、咸鴨蛋(一個(gè)含鹽2.52克)和話梅(10克含鹽2.4克)。
以上8種都屬于高鹽食物,但事實(shí)上,“隱形鹽”遠(yuǎn)不止這些,比如說方便面、味精和雞精等等,含鹽量都很高,平時(shí)也要少吃,所以說,務(wù)必學(xué)會看配料表,了解營養(yǎng)成分很關(guān)鍵,如果鈉含量高,就說明含鹽量高,日常要仔細(xì)鑒別。
如果您關(guān)心“健康”,您一定知道“食鹽和身體健康之間的關(guān)系”;現(xiàn)代人由于食鹽過多,其實(shí)在某種意義上增加了多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),過量攝入食鹽會導(dǎo)致血壓升高,甚至誘發(fā)高血壓,而高血壓則是較多疾病的危險(xiǎn)因素;因此,“控鹽”很重要;在減少食鹽攝入量的同時(shí),選擇“某種具有特殊作用的食鹽”也是一種不錯(cuò)的“養(yǎng)生方法”,超市貨架上擺放的低鈉鹽、海鹽、無碘鹽、竹鹽等多種“概念不同的食鹽”,到底有何區(qū)別?我們在選購的過程中又該注意什么?用文字傳遞“養(yǎng)生知識”,希望您查收這份“健康情懷”。
毋庸置疑,“高鹽(鈉)飲食”會給身體帶來多種危害:當(dāng)您在外就餐之后,總會有一種“口渴、口干舌燥且咽喉不適”的感覺,其實(shí)這個(gè)問題就與“菜肴中鈉離子太多”和“蛋白質(zhì)攝入過多”有關(guān);當(dāng)鈉離子進(jìn)入身體之后,其會強(qiáng)烈侵取黏膜表面和身體當(dāng)中的水分,導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)明顯的“口渴感”。
鈉鹽吃多了,本不利于身體健康;眾所周知,食鹽過多會增加機(jī)體患高血壓和胃癌的風(fēng)險(xiǎn);除此之外,鈉鹽的大量攝入還會提高炎癥反應(yīng),加重皮膚黏膜炎癥;吃較多的食鹽還會加速尿鈣的排出(每排泄1000毫克的鈉,同時(shí)會損耗掉大約26毫克的鈣),增加骨質(zhì)疏松的患病風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)也可能增加腎結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
正因?yàn)槿绱耍翱刂柒c鹽的攝入量”成為了大家該做之事。除了在飲食中減少食鹽量以外,“選擇不同品種的食鹽”是不錯(cuò)的辦法;不知從何時(shí)起,你會發(fā)現(xiàn)超市的貨架上出現(xiàn)了“多種品名的食鹽”,海鹽、低鈉鹽、日曬鹽…眼花繚亂,有啥區(qū)別?
盤點(diǎn)一下各種“鹽”:海鹽: 一種以海水為原料制成的食鹽,海水當(dāng)中所含的礦物質(zhì)元素會在制鹽的過程中與氯化鈉一并析出,這樣一來海鹽當(dāng)中的礦物質(zhì)就會比其他品種食鹽更加豐富(雖然多一些,但數(shù)量也很少,不用過多考慮)。
低鈉巖鹽: 配料:精制鹽、氯化鉀、碘酸鉀、亞鐵氰化鉀。
巖鹽,陸地所產(chǎn)鹽中的一種。曾經(jīng)的海水由于地質(zhì)運(yùn)動(dòng)變成了陸地上的咸水,經(jīng)過“長期蒸發(fā)”的過程,這些含鹽物就結(jié)晶形成了“巖石狀的礦層”。
低鈉巖鹽當(dāng)中含有了四分之一的氯化鉀,此種食鹽更適合那些需要在生活中“減少鈉離子攝入量,增加鉀離子攝入量的特殊人群”,比如高血壓、冠心病、腦血栓以及糖尿病患者。此種食鹽顆粒較細(xì),更適合于日常做菜使用。
腌制鹽: 配料:日曬鹽、碘酸鉀。
此種鹽是一種“精度略低的食鹽”,是一種“海水蒸發(fā)后形成的日曬海鹽”;此種鹽當(dāng)中除了有絕大部分的氯化鈉(91%左右)外,還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質(zhì)。
一般而言,這些“顆粒較大的日曬鹽”更適合于腌制某種食物(菜或肉);由于它顆粒比較大、溶解性慢,所以不適合用于家庭日常烹調(diào)(達(dá)到同等咸度之時(shí),這種鹽的添加量已經(jīng)超標(biāo))。
竹鹽: 這是一種“沒有國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食鹽”;也就是說,“竹鹽”其實(shí)是商家自己根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)提出的一個(gè)概念。將精制鹽放入竹筒里,經(jīng)過煅燒而成的食鹽就是“竹鹽”;此種鹽存在較多的不確定性,比如各類營養(yǎng)素的含量等問題,需要客觀看待。
高鉀鹽: 此種鹽是一種“營養(yǎng)強(qiáng)化鹽”,在食用鹽當(dāng)中額外加入了亞鐵氰化鉀(亞鐵氰化鉀添加到食鹽當(dāng)中,本身是一件合法的事情;并且在我國GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定:每1千克食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10毫克),用于提高食鹽當(dāng)中鉀的含量,從而可以降低鈉離子的含量;高血壓患者等一些特殊人群可以適當(dāng)選擇。
無碘鹽: 從字面意思就可以得知:無碘鹽的反義詞是“碘鹽”。食用鹽當(dāng)中加入碘(營養(yǎng)強(qiáng)化劑),目的是為了預(yù)防居民由于缺碘而引發(fā)的甲狀腺疾病。對于那些體內(nèi)碘元素很充足的朋友(比如海邊生活的人民,或者經(jīng)常食用海產(chǎn)品的人民)而言,可以適當(dāng)選擇無碘鹽。
購買食鹽,有些事情需要強(qiáng)調(diào):海鹽、巖鹽,其實(shí)都只是“鹽”: 無論是海鹽還是巖鹽,再或是湖鹽,只要其中所含的氯化鈉足夠“純”,其實(shí)在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有太大區(qū)別。對于這些所謂的“噱頭鹽”,選不選擇都可以,請不要盲目相信這些食鹽的“高大上”;關(guān)注食鹽包裝上的“食品標(biāo)簽”,“仔細(xì)看看”包裝上的“鈉含量”和“氯化鈉純度”,科學(xué)“識鹽”。
因“烹調(diào)方式”而定,不可盲目選購: 食鹽的品種有這么多,選擇的時(shí)候該用心。
炒菜、做飯的時(shí)候用普通食鹽即可,溶出速度快,控制鈉離子的攝入量,有助于提高生活的健康系數(shù)。
在腌制食物的時(shí)候可以選擇“大粒的粗鹽”,腌制的過程中鹽份緩慢滲入,腌制效果更優(yōu)秀,而且風(fēng)味也會更好。
就算您吃的是“低鈉鹽”,也要控制食用量: 食用“低鈉鹽”,的確可以在生活中有效降低鈉離子的攝入量,增加鉀離子的攝入量,但這個(gè)前提是“您的放鹽量沒變”??刂剖雏}的總添加量,減鈉25%左右,幫助高血壓等心腦血管疾病患者獲取健康。
購買食鹽要關(guān)注各類標(biāo)簽信息: 購買食用鹽時(shí)請您選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的靠譜食鹽,購買時(shí)請注意關(guān)注食用鹽的感官質(zhì)量和包裝上的標(biāo)識,請選擇外觀質(zhì)白且為細(xì)砂狀的制品,請選擇包裝上信息標(biāo)識清晰完整的產(chǎn)品,另外購買時(shí)要注意索要購貨的相關(guān)憑證。
如果您在超市或者農(nóng)貿(mào)市場看到有食鹽包裝破損、印刷出現(xiàn)問題的食鹽產(chǎn)品,請拒絕購買。
無論吃的是啥鹽,“限量”是更重要的事情:《中國居民膳食指南》(2016)建議正常人每天食鹽量小于6克,除去每天吃進(jìn)去的食物的含鹽量(2克),實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)少于4克;6克鹽相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。
無論是海鹽還是巖鹽,再或是其他品種的食鹽,根本上來講營養(yǎng)價(jià)值并無區(qū)分;鹽的營養(yǎng)質(zhì)量,和它的價(jià)格幾乎無關(guān),請各位正視所謂的“高端食鹽”,理性選鹽、吃鹽,“少吃鹽”在很大程度上決定了我們的身體健康。
這種鹽我家附近的超市也有賣,最近剛買了一包,導(dǎo)購說這鹽是中國烹飪協(xié)會比賽指定用鹽,品質(zhì)很好,而且含有益生元,這種營養(yǎng)成分對腸道消化吸收有幫助,老人小孩吃這種鹽應(yīng)該是合適的。不過鹽再好也不能多吃,攝鹽過度不利于健康。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/94043.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!