魚肉一直被視為一種健康的高營養(yǎng)食材,中國居民膳食指南(2016)就推薦大家,優(yōu)先選擇魚肉和禽肉,每人每周吃魚280~525g。國際期刊《Advance in Nutrition》也曾發(fā)表綜述,發(fā)現(xiàn)吃魚多與各種心血管代謝疾病,甚至抑郁癥、肝癌的風(fēng)險降低有關(guān)。
但很多人雖然知道吃魚有好處,卻用了錯誤的方法,不僅白白浪費了營養(yǎng),甚至還把魚肉變成了“毒藥”,危害生命健康!
醫(yī)生勸你:這5種魚最好別吃!既然魚肉這么好,為什么還會變成“毒藥”呢?其實問題就出在烹飪方式上。以下5種魚肉,很多營養(yǎng)專家和消化科醫(yī)生,都會勸你,少吃!
1生滾魚案例
廣西橫縣的零先生被查出肝癌,在手術(shù)時卻發(fā)現(xiàn)肝臟上肉眼可見長滿了肝吸蟲!原來,零先生酷愛吃魚生食品,已經(jīng)有20多年了……
肝吸蟲壽命可達20~30年,在肝膽區(qū)域活動時,會誘發(fā)膽管炎癥、纖維組織增生、肝細胞萎縮硬化等,但臨床上約有1/3的患者可能因為沒有明顯癥狀,而忽視了病情。生活中,肝吸蟲主要來自于淡水魚蝦,因此提醒大家盡量少吃生魚!
如果一定要吃,注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上,基本可殺滅肝吸蟲。但常年喜歡吃生魚的人,建議定期進行肝吸蟲IgG抗體抽血檢測。
2腌制咸魚國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)已把中國式咸魚列為第一類致癌物,經(jīng)常吃會增加鼻咽癌的風(fēng)險。有專家實驗顯示:吃一公斤腌制咸魚=吸250支香煙。
原因在于,腌制食品富含亞硝酸鹽,是一種2A類致癌物,長期食用容易使血管擴張,產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病,增加致癌風(fēng)險。食入0.3~0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒,超過3克則可能導(dǎo)致死亡。
亞硝酸鹽還能與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺,亞硝胺更是一種強致癌物,是四大食品污染物之一,可增加多種消化系統(tǒng)腫瘤的患病風(fēng)險。
3過度烹飪的魚反復(fù)煎炸、炒制后會使魚肉的脂肪大量氧化,產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì),食用過量可能會增加心力衰竭或食管癌風(fēng)險。而長時間高溫?zé)踔蠛螅罅眶~類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等容易被高溫破壞,影響到人體吸收,還容易使嘌呤升高,對痛風(fēng)患者不利。
4含汞量高的魚通常情況下,體型較大的魚且壽命比較長的魚類,含汞量更高,比如部分深海魚類。攝入微量的汞一般不會產(chǎn)生太多不良反應(yīng),但汞可以在人體內(nèi)積累,很容易被皮膚、呼吸道和消化道吸收,長期食用有汞中毒的風(fēng)險。
汞中毒后不僅會損害口腔粘膜和牙齒,還對消化道、腎臟、毛細血管等都有腐蝕作用,兒童還可能造成大腦損傷。
5野生魚野外環(huán)境下,塑料微粒、金屬污染、農(nóng)藥污染等都可能比較嚴重,因此即便是常見的野生魚類也不建議食用。而深山老林里的野生魚類,則有可能食用一些有毒的菌、藻或水草,且可能存在大量寄生蟲,因此更不建議食用。
3類人不適合吃魚
1
痛風(fēng)患者
建議痛風(fēng)患者少吃海鮮,動物內(nèi)臟。
魚類含有嘌呤,淡水魚的嘌呤含量相對較低,但海水魚的嘌呤含量比較高,如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等。
2
出血性疾病患者
血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者盡量少吃或不吃魚。
因為魚肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血癥狀。
3
肝腎功能損傷者
魚肉的蛋白含量是豬肉的2倍,過多攝入會加重肝、腎負擔(dān)。
此外,海鮮一般難以消化,容易引起食物過敏,會加重肝臟的解毒壓力。
各種魚的保健功效大揭秘
草魚——溫中補虛含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸,以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等,是溫中補虛的養(yǎng)生食品。有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。秋季飲食中,不妨多點買點草魚吃,屬于便宜有益的食物。
帶魚——補五臟有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之,久服可改善癥狀。
鯽魚——益氣健脾有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)。
鯉魚——健脾開胃有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚——溫中益氣有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。
青魚——補氣養(yǎng)胃有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚——補肝益腎有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝腎益等功能。黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng)。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——養(yǎng)血清胃有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
鰻魚——益氣養(yǎng)血有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。
黃鱔——強筋骨入肝脾腎三經(jīng),有補虛損、祛風(fēng)濕、強筋骨等功能,對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。
泥鰍——補中益氣有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服,可治陽痿不舉。
魚肉好處多多,建議大家平時多吃新鮮的魚,少吃腌制的魚。中國膳食指南推薦我們一周吃2~3次魚,您都吃對了嗎?
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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