人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下的食物!
冬天燉羊肉,牢記正確做法“3放2不放”,湯鮮肉爛,不膻也不柴
南方人冬天喜歡吃什么肉,魚肉、牛肉、還是羊肉?給這三者進(jìn)行排序的話,則剛好是他們第一選擇想吃的肉。
羊肉在北方排在首位,為何到了南方卻不是特別受歡迎,成了可有可無的肉食呢?無外乎兩個原因,其一,羊肉膻味太大,很多人接受不了;其二,氣候本身比較的干燥,吃多了容易上火。
不喜歡吃羊肉的人,絕大部分還是因其膻味太大。其實在燉羊肉的時候,只要掌握正確的方法,膻味是可以最大程度減少的。冬天燉羊肉,牢記正確做法“3放2不放”,湯鮮肉爛,不膻也不柴。先說說哪2種調(diào)味料不能放吧。
第一種,料酒,料酒去腥作用非常好,但烹飪羊肉如果用料酒,會導(dǎo)致羊肉變酸不鮮美;第二種,八角,也有人稱之為大料,放入八角湯汁會變黑,而且羊肉的鮮美也會掩蓋住。
小事也是這樣,高高的堂叔到我家串門的時候,總會開著玩笑說:“長的太高了也別扭,到了誰家里都得低著頭才能進(jìn)去?!闭f著就低著頭邁進(jìn)了門檻,往往我母親就會接上一句:“是因為你長的高了,俺這門容不下你?!辈恢潜頁P(yáng),還是批評,總會引來一陣陣笑聲。假如堂叔到我家進(jìn)門時不低頭,必然就會碰著頭,自己造成了小痛苦,別人也跟著不自在,哪還有低著頭走進(jìn)去換來的那種歡笑?
記得前些年我到石林、桂林游覽時,遇到了一個個美麗自然的石洞,洞口都比平常人低,奇特的造型充滿了神秘和誘惑,這就是需要我們低頭的時候。假若不進(jìn)去,就不知里面有什么風(fēng)景和奇特的構(gòu)造,有時還會留下遺憾;假如進(jìn)洞口時不低頭,就會被碰頭甚而被碰得頭破血流。這個時候,無論怎么顯赫、富有的人物,都低下了昂貴的頭,彎下了最貴的腰,去探尋石洞里的風(fēng)景。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
這些看來都是生活中再平常不過的小事,卻說明了一個道理,現(xiàn)實生活中,在我們實現(xiàn)美好理想和遠(yuǎn)大目標(biāo)的征途上,有時需要我們昂首闊步,奮勇前進(jìn);有時需要我們低頭彎腰,才能跨過這道關(guān)鍵的門檻,獲得成功。智者懂得:能低者,方能高,能屈者,方能伸。
你是一個太重感情的女人嗎?每晚9點半,我都會在這里陪伴著你。喜歡夜叔,就把【睡前伴你夜聽】分享給身邊的朋友一起關(guān)注吧,晚安!
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每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!每一天都是那么的美好,早上好!如果說老三屆經(jīng)歷了紅衛(wèi)兵的狂熱,到遙遠(yuǎn)的邊疆去,到農(nóng)村去的激情。那么退休加減乘除,后面的小九屆經(jīng)歷更多的則是學(xué)校停課,疏散下放,上山下鄉(xiāng),集體所有制,下崗,經(jīng)商,拿魚練攤。所以我們知青的遇見不僅是在路上而是在心里,更在靈魂里。
每個時代都有每個時代最珍貴的東西,人的每個年齡段也有每個年齡段最珍貴的東西。對我們這些與共和國災(zāi)難同齡的人而言,聚會也就成了晚年生活中最珍貴的休閑娛樂之一。
想想當(dāng)年,朝披寒露晚凝霜,田里稻花冉冉香。歷盡秋冬芳華付,油菜黃花向夕陽的日子,加年少不經(jīng)事時結(jié)下的純真友誼退休加減乘除,又叫人怎么不回憶呢。歲月滄桑芳華去,往事依稀又復(fù)年。盡管我們早已褪去當(dāng)年“知青”的色彩,但我們相同的經(jīng)歷,共同的回憶;那年,那月,那日,都是那么的鏤骨銘心。
其實喜歡聚會的人需要的是一份歡樂,在意一份曾經(jīng)。至少我們的聚會是這樣,聚會跟誰成功誰平庸無關(guān),但它需要一點錢的味道;用于集資享樂。
燉羊肉時,我只加“3樣”,肉質(zhì)軟爛,湯濃肉鮮,不膻不柴味道好。羊肉膻味重,很多人調(diào)料亂放一通,其實只需要加3樣就可以。1、姜片,這個去腥效果顯著,也是常見的香辛料;2、草果,它本身就有很強(qiáng)的鮮香味,在西南地區(qū),燉雞、燉牛肉這些都喜歡放入草果;3、山楂,這個很多人沒想到,放入山楂的目的,其實可以讓羊肉在燉的時候,肉質(zhì)更軟爛。
另外,除了放這3種料以外,我們在燉的時候,也可以放一些輔料,比如加入蘿卜或者是綠豆這些,都可以讓它的鮮香味很純正,并且越燉香味會越濃郁。不會燉羊肉的話,可以試試這個方法,加入這3樣,肉質(zhì)軟爛,湯濃肉鮮,羊肉不膻不柴味道好。
食材準(zhǔn)備:羊肉600克、白蘿卜1個、草果1個、山楂4片
輔料:鹽、姜絲
制作過程:
1、羊肉買回來以后,放入冷水中進(jìn)行浸泡,大概泡1小時左右,中途多換幾次水,把它完全的清洗干凈。
2、鍋里放入適量的清水,接著把洗干凈的羊肉放進(jìn)去開始焯水,加入適量的姜片即可,焯水以后洗干凈把它撈出來。
3、干鍋,直接把焯水沖洗干凈的羊肉放進(jìn)去炒,這一步主要是把它的油分炒出來一些,炒的時候放入姜絲。
4、接著放入草果1個,然后放入山楂4片,加入山楂以后,可以讓羊肉在燉的時候更加的軟爛,口感就不會出現(xiàn)很柴。
5、炒好的羊肉,放入到高壓鍋中,加入適量的清水,大火壓18分左右,放入高壓鍋的時候,記住放入鹽1勺。
6、接著關(guān)火出出鍋,把它盛入碗中就可以直接開吃了,如果覺得比較清淡的話,可以自己制作一碗蘸水,這樣喝湯吃肉就比較過癮了。
食刻tip:
1、蘿卜選擇這種圓蘿卜,市面上的長蘿卜,很容易出現(xiàn)苦味,而且口感偏硬,這也就意味著水分比較的少。
2、清淡羊肉的話,焯水以后,建議把它放入鍋中稍微的炒一下,把它表面的油脂炒干一些,也能去除羊膻味。
寒冷的冬天,如果晚上下班回來能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯,那可真是享受了千金不換的美味,羊肉湯味道鮮美有嚼勁,熱乎乎的一碗下肚,渾身暖和。很多人天冷了愛喝羊肉湯,但是自己在家做的時候總做不好,不是味道不鮮,就是有膻味。
其實燉羊肉湯是有竅門的,羊肉口感鮮香,肉質(zhì)細(xì)膩,但是它有一個缺點,就是羊肉有一股膻味,所以我們在燉羊肉湯時,既要保持湯汁的鮮味,也要把羊肉中的膻味盡量去除掉,這樣做出來的羊肉湯才是最美味的。
燉羊肉湯時,很多人第一步先焯水,再下鍋燉,結(jié)果燉出來的羊肉湯膻味還是很重,一點都不好喝,今天給大家分享一道羊肉湯的做法,記住這3個小竅門,大家都可以輕松做出湯濃肉鮮,香味濃郁,一點兒膻味都沒有的羊肉湯。學(xué)會了隨時都可以在家給家人燉上一鍋,暖胃又驅(qū)寒,這個冬天再也不怕冷了。
----【山藥菌菇羊肉湯】----
食材:羊腩800克 羊肝菌1把 姬松茸1把 鐵棍山藥400克 姜 枸杞 蔥(適量)
羊肉我選的帶皮羊腩,有肥有瘦,只要燉的時間足夠,口感軟糯Q彈,非常好吃。
羊肉去腥膻3步:1泡,2焯水,3燉煮加香料
1,羊肉洗凈后放入花椒水中浸泡1~2小時,去除羊肉大部分膻味。
2,山藥洗凈去皮,切成段。羊肝菌和姬松茸清洗干凈,姜切片。
3,羊肉冷水下鍋,加入料酒,把羊肉中的血水煮出來,撇去表面上的浮沫,撈起羊肉沖洗干凈。
4,把羊肉放入電壓力鍋里,加入清水、菌菇,姜,蓋上蓋子燉煮30分鐘。
俗話說:一鍋好菜離不開一個好鍋,自從入手了這款大宇電壓力鍋,我家煮飯,燉湯,做蒸菜都用它,簡直不要太方便。一鍋配有2個內(nèi)膽,一個不粘鍋內(nèi)膽,不僅可以煮飯,蒸菜,還可以做蛋糕;另一個不銹鋼內(nèi)膽可以燉肉,煮營養(yǎng)粥,還可以做焗雞,雙膽分開用不串味,真的是太實用了。今天用它燉羊肉湯,只花了30分鐘,燉出來的羊腩軟爛彈牙,超入味,好吃極了。
5,程序結(jié)束后,加入山藥,鹽,胡椒粉,開蓋再煮10分鐘。
6,關(guān)火,加入枸杞,蔥花,一鍋鮮美好喝的羊肉湯就燉好了,香濃好喝,喜歡的朋友快來一起試試吧!
燉羊肉湯的3個小竅門。1,用花椒水浸泡,去除大部分羊膻味;2,焯水時加入料酒,煮出血水,去除腥膻味;3,燉煮時加入姜,胡椒粉去除腥膻味。
小貼士:燉羊肉湯,配料我放的山藥和菌菇,味道特別的鮮美。也可以換成白蘿卜或者紅皮蘿卜,味道也超贊哦!
羊肉是我們?nèi)粘.?dāng)中比較常見又非常喜歡吃的一種食材。羊肉雖然好吃,但是很多人卻吃不慣它的腥膻味,因此錯過了一道人間美味。特別是用綿羊燉出來的羊湯,湯鮮肉香,味道特鮮美。我平時就比較愿意吃羊肉,喝羊湯,覺得它是最美味的。其實,做羊肉只要是選對調(diào)料品,用正確的方法烹飪,就可以大大地減少它的腥膻味。很多人在做羊肉時,會存在一個誤區(qū),就是一味添加香葉、桂皮等香料,試圖用這些香料的味道,來掩蓋住羊肉的膻腥味。卻不知,正是因為加了這些調(diào)料,使煮出來的羊肉湯,失去了羊肉原本的鮮味。
那么,我們在燉羊肉時,到底應(yīng)該放什么調(diào)味品?以我多年做羊肉的經(jīng)驗,燉羊肉時,記得放當(dāng)歸、川芎、小黃姜片,羊肉鮮嫩軟爛,湯濃味道鮮,無膻味!今天,我就把,怎樣燉羊肉燉爛不膻的做法,分享給大家。
燉羊肉
所需食材:準(zhǔn)備食材:羊肉500克、蔥10克、姜10克、當(dāng)歸2克、川芎2克、小黃姜2克片、鹽50克、胡椒粉5克、香菜10克、醋10克、料酒10克。
方法與步驟
第一步:將羊肉切成小塊,放入淡鹽水內(nèi),浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來,這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后,用清水將羊肉再洗兩遍,瀝干水分備用。
羊肉的浸泡過程非常重要,我在家做羊肉的時候一般都浸泡15分鐘以上,這樣做出來的羊肉膻味會減少。
第二步:鍋內(nèi)加適量的涼水,下入羊肉和羊骨,放入適量的姜片、料酒,加入幾粒青花椒,大火煮開后,將表面的浮沫撇除干凈。
焯水時,一定要涼水下鍋,如果開水下鍋,冷羊肉遇到滾燙的熱水,肉會回縮,羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內(nèi),這樣燉出來的羊肉,不僅肉不嫩,而且湯還特別腥。
第三步:將焯水后的羊肉撈出,放入溫水內(nèi),再次清洗干凈后,將羊肉放入鍋中,往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水,加入適量的蔥段。
在煮羊湯時,加入適量當(dāng)歸、川芎、小黃姜片,不僅能起到去腥的作用,還可以促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)身體御寒能力。
第四步:大火燒開后,敞著鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮,這樣羊肉內(nèi)的膻味,可以隨著蒸汽散發(fā)出來。
1個半小時后,加入適量的鹽調(diào)味,再煮半小時,羊肉就煮熟了。
第五步:將煮爛的羊肉撈出,切片裝入碗中,加入適量的羊湯,根據(jù)自己的口味,加入適量的鹽,加入適量的胡椒粉,再加一勺醋,撒上蔥花和香菜。
如果你和我一樣喜歡吃辣的朋友,也可以加點辣椒油,再滴兩滴香油,一道美味的羊肉湯就做好了!
燉羊肉,選擇哪個部位的羊肉最好 第一個部位——羊腿肉。這個部位很適合燉羊肉湯,做好之后,羊肉很軟嫩,吃著不柴,湯汁也特別濃郁鮮美,有經(jīng)驗的人專挑羊腿肉。
第二個部位——羊蝎子。這個部位屬于羊脊骨,別覺得名字不太好,其實用它來燉湯,特別鮮美,沒吃過的朋友有機(jī)會一定要嘗嘗,吃后保準(zhǔn)不后悔。
第三個部位——羊肋排。這個部位就是豬排骨差不多,用它來燉羊湯再好不過了,又能吃肉又能喝湯,肉質(zhì)軟嫩,湯汁鮮美。
烹飪小技巧:
1.羊肉首選綿羊肉,剁成塊以后不要著急焯水,要先在淡鹽水內(nèi),浸泡去除血水后,再焯水。
2.羊肉上鍋燉的時候,一定一次性加入足夠的熱水,中途一定不要加水。
羊肉好吃簡單做法如下:1、羊肉冷水浸泡一小時以上,泡去血水。
2、洗凈,改刀,冷水下鍋。
3、加入姜片、蔥段、干辣椒、白芷、香葉、桂皮、地椒葉、小茴香。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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