冬天燉羊肉，牢記正確做法“3放2不放”，湯鮮肉爛，不膻也不柴

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下的食物！

冬天燉羊肉，牢記正確做法“3放2不放”，湯鮮肉爛，不膻也不柴

南方人冬天喜歡吃什么肉，魚肉、牛肉、還是羊肉？給這三者進(jìn)行排序的話，則剛好是他們第一選擇想吃的肉。

羊肉在北方排在首位，為何到了南方卻不是特別受歡迎，成了可有可無的肉食呢？無外乎兩個原因，其一，羊肉膻味太大，很多人接受不了；其二，氣候本身比較的干燥，吃多了容易上火。

不喜歡吃羊肉的人，絕大部分還是因其膻味太大。其實在燉羊肉的時候，只要掌握正確的方法，膻味是可以最大程度減少的。冬天燉羊肉，牢記正確做法“3放2不放”，湯鮮肉爛，不膻也不柴。先說說哪2種調(diào)味料不能放吧。

第一種，料酒，料酒去腥作用非常好，但烹飪羊肉如果用料酒，會導(dǎo)致羊肉變酸不鮮美；第二種，八角，也有人稱之為大料，放入八角湯汁會變黑，而且羊肉的鮮美也會掩蓋住。

小事也是這樣，高高的堂叔到我家串門的時候，總會開著玩笑說：“長的太高了也別扭，到了誰家里都得低著頭才能進(jìn)去?！闭f著就低著頭邁進(jìn)了門檻，往往我母親就會接上一句：“是因為你長的高了，俺這門容不下你?！辈恢潜頁P(yáng)，還是批評，總會引來一陣陣笑聲。假如堂叔到我家進(jìn)門時不低頭，必然就會碰著頭，自己造成了小痛苦，別人也跟著不自在，哪還有低著頭走進(jìn)去換來的那種歡笑？

記得前些年我到石林、桂林游覽時，遇到了一個個美麗自然的石洞，洞口都比平常人低，奇特的造型充滿了神秘和誘惑，這就是需要我們低頭的時候。假若不進(jìn)去，就不知里面有什么風(fēng)景和奇特的構(gòu)造，有時還會留下遺憾；假如進(jìn)洞口時不低頭，就會被碰頭甚而被碰得頭破血流。這個時候，無論怎么顯赫、富有的人物，都低下了昂貴的頭，彎下了最貴的腰，去探尋石洞里的風(fēng)景。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這些看來都是生活中再平常不過的小事，卻說明了一個道理，現(xiàn)實生活中，在我們實現(xiàn)美好理想和遠(yuǎn)大目標(biāo)的征途上，有時需要我們昂首闊步，奮勇前進(jìn)；有時需要我們低頭彎腰，才能跨過這道關(guān)鍵的門檻，獲得成功。智者懂得：能低者，方能高，能屈者，方能伸。

你是一個太重感情的女人嗎？每晚9點半，我都會在這里陪伴著你。喜歡夜叔，就把【睡前伴你夜聽】分享給身邊的朋友一起關(guān)注吧，晚安！

@睡前伴你

每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！如果說老三屆經(jīng)歷了紅衛(wèi)兵的狂熱，到遙遠(yuǎn)的邊疆去，到農(nóng)村去的激情。那么退休加減乘除，后面的小九屆經(jīng)歷更多的則是學(xué)校停課，疏散下放，上山下鄉(xiāng)，集體所有制，下崗，經(jīng)商，拿魚練攤。所以我們知青的遇見不僅是在路上而是在心里,更在靈魂里。

每個時代都有每個時代最珍貴的東西，人的每個年齡段也有每個年齡段最珍貴的東西。對我們這些與共和國災(zāi)難同齡的人而言，聚會也就成了晚年生活中最珍貴的休閑娛樂之一。

想想當(dāng)年，朝披寒露晚凝霜，田里稻花冉冉香。歷盡秋冬芳華付，油菜黃花向夕陽的日子，加年少不經(jīng)事時結(jié)下的純真友誼退休加減乘除，又叫人怎么不回憶呢。歲月滄桑芳華去，往事依稀又復(fù)年。盡管我們早已褪去當(dāng)年“知青”的色彩，但我們相同的經(jīng)歷，共同的回憶;那年,那月,那日,都是那么的鏤骨銘心。

其實喜歡聚會的人需要的是一份歡樂，在意一份曾經(jīng)。至少我們的聚會是這樣，聚會跟誰成功誰平庸無關(guān)，但它需要一點錢的味道;用于集資享樂。

燉羊肉時，我只加“3樣”，肉質(zhì)軟爛，湯濃肉鮮，不膻不柴味道好。羊肉膻味重，很多人調(diào)料亂放一通，其實只需要加3樣就可以。1、姜片，這個去腥效果顯著，也是常見的香辛料；2、草果，它本身就有很強(qiáng)的鮮香味，在西南地區(qū)，燉雞、燉牛肉這些都喜歡放入草果；3、山楂，這個很多人沒想到，放入山楂的目的，其實可以讓羊肉在燉的時候，肉質(zhì)更軟爛。

另外，除了放這3種料以外，我們在燉的時候，也可以放一些輔料，比如加入蘿卜或者是綠豆這些，都可以讓它的鮮香味很純正，并且越燉香味會越濃郁。不會燉羊肉的話，可以試試這個方法，加入這3樣，肉質(zhì)軟爛，湯濃肉鮮，羊肉不膻不柴味道好。

食材準(zhǔn)備：羊肉600克、白蘿卜1個、草果1個、山楂4片

輔料：鹽、姜絲

制作過程：

1、羊肉買回來以后，放入冷水中進(jìn)行浸泡，大概泡1小時左右，中途多換幾次水，把它完全的清洗干凈。

2、鍋里放入適量的清水，接著把洗干凈的羊肉放進(jìn)去開始焯水，加入適量的姜片即可，焯水以后洗干凈把它撈出來。

3、干鍋，直接把焯水沖洗干凈的羊肉放進(jìn)去炒，這一步主要是把它的油分炒出來一些，炒的時候放入姜絲。

4、接著放入草果1個，然后放入山楂4片，加入山楂以后，可以讓羊肉在燉的時候更加的軟爛，口感就不會出現(xiàn)很柴。

5、炒好的羊肉，放入到高壓鍋中，加入適量的清水，大火壓18分左右，放入高壓鍋的時候，記住放入鹽1勺。

6、接著關(guān)火出出鍋，把它盛入碗中就可以直接開吃了，如果覺得比較清淡的話，可以自己制作一碗蘸水，這樣喝湯吃肉就比較過癮了。

食刻tip：

1、蘿卜選擇這種圓蘿卜，市面上的長蘿卜，很容易出現(xiàn)苦味，而且口感偏硬，這也就意味著水分比較的少。

2、清淡羊肉的話，焯水以后，建議把它放入鍋中稍微的炒一下，把它表面的油脂炒干一些，也能去除羊膻味。

燉羊肉湯時，別直接下鍋，牢記這3步，湯濃肉鮮香，還沒膻味

寒冷的冬天，如果晚上下班回來能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那可真是享受了千金不換的美味，羊肉湯味道鮮美有嚼勁，熱乎乎的一碗下肚，渾身暖和。很多人天冷了愛喝羊肉湯，但是自己在家做的時候總做不好，不是味道不鮮，就是有膻味。

其實燉羊肉湯是有竅門的，羊肉口感鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩，但是它有一個缺點，就是羊肉有一股膻味，所以我們在燉羊肉湯時，既要保持湯汁的鮮味，也要把羊肉中的膻味盡量去除掉，這樣做出來的羊肉湯才是最美味的。

燉羊肉湯時，很多人第一步先焯水，再下鍋燉，結(jié)果燉出來的羊肉湯膻味還是很重，一點都不好喝，今天給大家分享一道羊肉湯的做法，記住這3個小竅門，大家都可以輕松做出湯濃肉鮮，香味濃郁，一點兒膻味都沒有的羊肉湯。學(xué)會了隨時都可以在家給家人燉上一鍋，暖胃又驅(qū)寒，這個冬天再也不怕冷了。

----【山藥菌菇羊肉湯】----

食材：羊腩800克 羊肝菌1把 姬松茸1把 鐵棍山藥400克 姜 枸杞 蔥（適量）

羊肉我選的帶皮羊腩，有肥有瘦，只要燉的時間足夠，口感軟糯Q彈，非常好吃。

羊肉去腥膻3步：1泡，2焯水，3燉煮加香料

1，羊肉洗凈后放入花椒水中浸泡1~2小時，去除羊肉大部分膻味。

2，山藥洗凈去皮，切成段。羊肝菌和姬松茸清洗干凈，姜切片。

3，羊肉冷水下鍋，加入料酒，把羊肉中的血水煮出來，撇去表面上的浮沫，撈起羊肉沖洗干凈。

4，把羊肉放入電壓力鍋里，加入清水、菌菇，姜，蓋上蓋子燉煮30分鐘。

俗話說：一鍋好菜離不開一個好鍋，自從入手了這款大宇電壓力鍋，我家煮飯，燉湯，做蒸菜都用它，簡直不要太方便。一鍋配有2個內(nèi)膽，一個不粘鍋內(nèi)膽，不僅可以煮飯，蒸菜，還可以做蛋糕；另一個不銹鋼內(nèi)膽可以燉肉，煮營養(yǎng)粥，還可以做焗雞，雙膽分開用不串味，真的是太實用了。今天用它燉羊肉湯，只花了30分鐘，燉出來的羊腩軟爛彈牙，超入味，好吃極了。

5，程序結(jié)束后，加入山藥，鹽，胡椒粉，開蓋再煮10分鐘。

6，關(guān)火，加入枸杞，蔥花，一鍋鮮美好喝的羊肉湯就燉好了，香濃好喝，喜歡的朋友快來一起試試吧！

燉羊肉湯的3個小竅門。1,用花椒水浸泡，去除大部分羊膻味；2，焯水時加入料酒，煮出血水，去除腥膻味；3，燉煮時加入姜，胡椒粉去除腥膻味。

小貼士：燉羊肉湯，配料我放的山藥和菌菇，味道特別的鮮美。也可以換成白蘿卜或者紅皮蘿卜，味道也超贊哦！

羊肉怎么燉軟爛不膻？

羊肉是我們?nèi)粘．?dāng)中比較常見又非常喜歡吃的一種食材。羊肉雖然好吃，但是很多人卻吃不慣它的腥膻味，因此錯過了一道人間美味。特別是用綿羊燉出來的羊湯，湯鮮肉香，味道特鮮美。我平時就比較愿意吃羊肉，喝羊湯，覺得它是最美味的。其實，做羊肉只要是選對調(diào)料品，用正確的方法烹飪，就可以大大地減少它的腥膻味。很多人在做羊肉時，會存在一個誤區(qū)，就是一味添加香葉、桂皮等香料，試圖用這些香料的味道，來掩蓋住羊肉的膻腥味。卻不知，正是因為加了這些調(diào)料，使煮出來的羊肉湯，失去了羊肉原本的鮮味。

那么，我們在燉羊肉時，到底應(yīng)該放什么調(diào)味品？以我多年做羊肉的經(jīng)驗，燉羊肉時，記得放當(dāng)歸、川芎、小黃姜片，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，無膻味！今天，我就把，怎樣燉羊肉燉爛不膻的做法，分享給大家。

燉羊肉

所需食材：準(zhǔn)備食材：羊肉500克、蔥10克、姜10克、當(dāng)歸2克、川芎2克、小黃姜2克片、鹽50克、胡椒粉5克、香菜10克、醋10克、料酒10克。

方法與步驟

第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內(nèi)，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用。

羊肉的浸泡過程非常重要，我在家做羊肉的時候一般都浸泡15分鐘以上，這樣做出來的羊肉膻味會減少。

第二步：鍋內(nèi)加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。

焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來的羊肉，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。

在煮羊湯時，加入適量當(dāng)歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)身體御寒能力。

第四步：大火燒開后，敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味，可以隨著蒸汽散發(fā)出來。

1個半小時后，加入適量的鹽調(diào)味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。

第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜。

如果你和我一樣喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！

燉羊肉，選擇哪個部位的羊肉最好 第一個部位——羊腿肉。這個部位很適合燉羊肉湯，做好之后，羊肉很軟嫩，吃著不柴，湯汁也特別濃郁鮮美，有經(jīng)驗的人專挑羊腿肉。

第二個部位——羊蝎子。這個部位屬于羊脊骨，別覺得名字不太好，其實用它來燉湯，特別鮮美，沒吃過的朋友有機(jī)會一定要嘗嘗，吃后保準(zhǔn)不后悔。

第三個部位——羊肋排。這個部位就是豬排骨差不多，用它來燉羊湯再好不過了，又能吃肉又能喝湯，肉質(zhì)軟嫩，湯汁鮮美。

烹飪小技巧：

1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以后不要著急焯水，要先在淡鹽水內(nèi)，浸泡去除血水后，再焯水。

2.羊肉上鍋燉的時候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。

如何燉羊肉？

羊肉好吃簡單做法如下：1、羊肉冷水浸泡一小時以上，泡去血水。
2、洗凈，改刀，冷水下鍋。
3、加入姜片、蔥段、干辣椒、白芷、香葉、桂皮、地椒葉、小茴香。

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