不少小伙伴肯定都喜歡吃帶魚
可是有人竟買到了這樣的帶魚大家可一定要注意?。?/p>
先來看看這段視頻
視頻中的白女士
將買來的帶魚油炸之后,
卻發(fā)現是這樣的↓↓
帶魚進鍋之后,開始出現打卷的情況。
并且肉厚一點的帶魚表皮出現炸裂的情況,尾部好像蝦仁一樣,全都卷了起來。
此外,在處理帶魚剪開肚子時,還能聽到像剪海蜇那種,“咯吱咯吱”的響聲。
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為什么會出現這種現象?
根據專家分析,帶魚出現油炸爆裂“開花”的情況,與浸泡甲醛有關。是因為甲醛能使帶魚蛋白質變性,魚肉會因此失去彈性與張力,變脆。
甲醛處理的時候,魚體內部與表面接觸的甲醛濃度不一樣,變性程度也不同,突然遇到高溫時就會產生扭曲、爆裂,狀如“開花”。
高溫油炸后的帶魚 ,實驗對比圖
更可恨的是,即便你拿著這些帶魚去檢測,也檢測不出來。因為甲醛已揮發(fā),和蛋白質結合起來了!
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什么是甲醛?
甲醛是一種無色,有強烈刺激型氣味的氣體。35—40%的甲醛水溶液叫福爾馬林。它有強烈的殺菌防腐的功能,故可用來浸制生物標本。
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帶魚中為什么要加入甲醛?
甲醛主要是起保鮮、增色、防腐作用。加入到水產品中能延長水產品的保質期,還能使它色澤鮮亮,更富彈性。但是甲醛是非法添加物,屬于國家二級有毒物質。
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甲醛對人體有啥危害?
甲醛是工業(yè)中常用的防腐劑,因其對皮膚粘膜有刺激作用,可能引發(fā)中毒或導致癌癥,嚴重威脅身體健康。
根據相關規(guī)定,甲醛的含量不能超過每公斤10毫克,如果超過這個含量,就說明它的甲醛是人為添加的。
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如何辨別帶魚是否泡過甲醛?
正常的帶魚彈性較差,用手按壓會有指印,并能把魚鱗搓掉;
而浸泡過的帶魚肉質很瓷實,彈性非常好,肉體不能打彎兒。
此外,加了甲醛的魚,還有一種刺鼻的味道。
我們都說家里的裝修容易有甲醛隱患,但甲醛的應用范圍是很廣的,很多食物中也含有甲醛,為了防腐和增加重量,魷魚、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產品,最容易成為不法商販的添加對象,用甲醛處理的水發(fā)產品如魷魚,能使重量翻倍,從而獲利更多。
但添加了甲醛的食物可致癌!裝修中的勾縫膠,魷魚等水產品、劣質服裝、汽車腳墊、劣質仿瓷餐具都是甲醛的常見來源。
還有這些常見的一級致癌物!
一、 黃曲霉素:最強的生物致癌劑
1毫克黃曲霉素,就是致癌劑量!它是我們所知的最強的生物致癌劑。
1 | 發(fā)霉的 花生玉米 | 黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里,特別是淀粉含量高的食物里,花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪。 |
2 | 變質 的米飯 | 別以為做熟了就能放松警惕,變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素! |
3 | 發(fā)苦 的堅果 | 瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常攝入會增加肝癌風險。 |
4 | 長時間的筷子 | 筷子本身并不會長黃曲霉菌,未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉,在潮濕、溫熱的環(huán)境下,容易霉變從而產生黃曲霉毒素。 |
5 | 劣質芝麻醬 | 有些商家為了降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料,其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。 |
6 | 土榨花生油 | 小作坊榨油前最多粗粗過濾一下雜質,但黃曲霉毒素肉眼無法觀察到,沒有明顯霉變的種子也會含有,簡單的榨油工藝機無法處理。 |
動物實驗證明,長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。
1 | 高溫油炸食品 | 多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。 |
2 | 炒菜油煙 | 據測定,食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯誤的做法就是:鍋里油冒煙了才放菜!炒完一道菜后,不刷鍋就接著炒!這兩種做法都容易產生苯并芘。 |
3 | 烤肉 | 熏烤所用的燃料木炭,本來就含有少量的苯并芘,在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面,被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘。 |
4 | 油墨 | 油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴,尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時,會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮,這樣更容易接觸到苯并芘。 |
5 | 汽車尾氣 | 早晨不要到馬路上鍛煉或散步,因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。 |
亞硝酸鹽進入體內會和胃內的蛋白分解物結合,形成致癌物亞硝胺。
1 | 加工肉制品 | 經亞硝酸鹽處理的食品,如香腸、火腿、培根的加工肉制品也含有亞硝胺類致癌物質,不能經常食用。 |
2 | 隔夜菜 | 剩菜剩飯放久了會產生有毒物質,有些隔夜菜,特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。 |
3 | 腌制食物 | 泡菜、咸魚、咸肉,這些高鹽腌制食物中含大量的硝酸鹽,在體內變?yōu)閬喯跛岚泛笥泻軓姷闹掳┬浴?/td> |
4 | 火鍋湯 | 有實驗測定火鍋湯中氨基酸和胺類物質含量比較高,在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。 |
油炸類食品
我們知道,油脂被反復高溫加熱會產生有害物質。比如其中的不飽和脂肪酸,在經過高溫處理后會產生聚合物——二聚體、三聚體。另外,大部分的油炸類食品中都含有高濃度的丙烯酰胺,也就是我們通常所說的“丙毒”,這是一種致癌物,進入人體后,會破壞維生素,改變蛋白質的性質,“攻擊”人體免疫系統(tǒng),成為心血管疾病的“頭號殺手”。炸薯條中的丙烯酰胺含量尤其高,需特別注意。
腌制類食品
腌制類食品由于在其加工過程中會添入大量的鹽,因而很容易產生諸如亞硝酸鹽等有害物質。尤其是在腌制蔬菜的過程中,如果鹽分少于15%,同時氣溫高、腌制時間短時,蔬菜中本身含有的硝酸鹽很有可能被微生物還原為亞硝酸鹽??茖W研究顯示,食物在腌制1小時后,其中的亞硝酸鹽含量會增加,直至2周左右到達高峰,這種狀態(tài)至少持續(xù)2~3周。亞硝酸鹽進入人體后,首先會對腸胃系統(tǒng)產生刺激,影響?zhàn)つそM織,并引發(fā)炎癥甚至是潰瘍;還會使血壓升高、腎臟負擔加重,甚至增加患癌風險。因此,經常食用腌制食品對人體健康有著很大的影響。
肉類加工食品
大部分肉類加工食品中也都含有一定量的亞硝酸鹽。另外,火腿制品等含有大量的鈉,經常食用會導致人體鹽分攝入超標,從而造成血壓波動明顯,甚至對腎功能造成永久性的傷害。
蜜餞類食品
蜜餞類食品含有大量的甜蜜素、防腐劑以及亞硝酸鹽,這些物質進入人體后,很容易形成亞硝酸銨。另外,蜜餞類食品中過多的香精等也是損害人體肝臟的“利器”,較多的鹽分則會導致血壓升高,加重腎臟負擔。因此,蜜餞雖美味,食用也要謹慎。
您好,您打的字我沒有太看懂,是說魚在沒洗的鍋子里面蒸了,是么?如果那個鍋子之前是因為炒菜糊了而變黑,建議不要食用魚,因為黑色的焦炭類物質里面含有致癌物苯并芘,所以蒸魚的時候會污染食材,魚沒有味道是因為魚沒有處理好,一般可以劃開魚肉,或者實現要腌制一段時間,純靠蒸是不容易入味的,希望對您有用,望采納~
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