社會就是個大染缸,叫你的生活五顏六色;生活就是個大染缸,叫你品味五味雜陳;廚房就是個大染缸,叫你品味珍饈美味。說到味,這調味可謂是一道菜品是否成功的關鍵所在。過去的調味品很簡單就是鹽和味精,現(xiàn)在的調味品可謂是琳瑯滿目,叫你數(shù)不勝數(shù),但是最常用的要數(shù)蠔油了,它雖然不是主角,但是菜的味道如何,它起到關鍵的作用。
說到蠔油,它是由牡蠣或生蠔經(jīng)過煮熟、取汁、濃縮,再添加輔料而制成,所以味道鮮美,蠔香濃郁。素有“海底牛奶”之稱,蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸,而且是缺鋅人士的首選,所以蠔油真的是營養(yǎng)價值很高且又味道鮮美的調味品。
一道菜是否美味,差的不僅僅是廚師的水平,廚房的經(jīng)驗,更多的是你對于味道的把控,失之毫厘差之千里,說的就是調味的水平。蠔油也是如此,一定不能亂用,否則會毀掉一鍋菜。蠔油不能隨便使用,尤其要避開這5個使用誤區(qū),看后記得告訴家人。
誤區(qū)一:蠔油不能煮太久
眾所周知,蠔油主要是提鮮的作用,但是如果蠔油煮得太久的話,就會破壞掉它本身的營養(yǎng)價值,不僅起不到提鮮的作用,還會破壞菜本身的口感,所以放蠔油的時間很關鍵,一般是菜出鍋前放蠔油。
誤區(qū)二:不要和其他調味品一起用
我們在做菜的時候,往往并不只放一種調料,經(jīng)常會把幾種調料混合在一起,這樣做出來的菜肴才會好吃。而蠔油則不適合這么使用,蠔油并不是蠔身上的油,而是人們通過比較復雜的方法,將蠔和許多調料一起煮,直到湯汁變得黏稠的一種調料。它本身就有很多的調料了,加入其他的調料反而會影響它的鮮味,而且攝入的鹽量會比較高,對身體也不好。
誤區(qū)三:不是越多越好
有些人會覺得蠔油放得越多食材會越鮮,其實不然,蠔油本身是濃縮的,放多了反而會影響口味,而且蠔油還不能隨意放,它和糖、醋、辣椒等調料都不能一起使用,因為這些調料會影響到蠔油的味道,從而使得它的提鮮效果變差,做出來的菜也會受到很大的影響。
誤區(qū)四:蠔油不能直接使用
日常生活中,許多人拌涼菜時,都直接加入蠔油,這個做法是錯誤的,直接使用對身體并沒有害處,但是激發(fā)不出蠔油的鮮味,正確的做法是:用溫水把它化開,然后再直接加入。
誤區(qū)五:蠔油不要隨意存放
很多人會把蠔油和其他的調料一起放在廚房里面,蠔油是一種不太穩(wěn)定的調料,需要放在陰涼的地方。而廚房經(jīng)常開火做飯,溫度有時候會很高,這樣一來的話蠔油很容易變質,甚至是發(fā)霉。因此最好把蠔油放入到柜子里面,等到要使用的時候再取出來。
蠔油是一種美味的調味品,它會讓菜肴變得更美味,但是,使用“蠔油”要留意,為了家人的健康,別再用錯了,早知道早受益。這5個誤區(qū)一定要謹記,否則你會浪費一鍋好菜。人生在世,不過“吃喝”二字,參透這二字,也著實不易,我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!
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