這5種肉都是人工“合成肉”，再便宜也少買，最后一個小孩最愛吃！

現(xiàn)在大家對生活的品質(zhì)有了更高的要求，尤其是關(guān)于吃；俗話說民以食為天，食以安為先，所以大家對飲食有了更高的認(rèn)識。

而常常面對一些食物，會有疑問，比如：魚丸里面有魚嗎？蟹柳是螃蟹做的嗎？牛肉丸是純牛肉嗎？……

其實(shí)，許多的食品都是由人工合成的食品，并不是直接由動植物加工而成的，其中有五種最常見的食物就是。今天我們就來扒一扒，曾經(jīng)吃過的那些“肉”，到底是什么？

什么是合成肉？

合成肉又叫重組肉，是用碎肉和食品添加劑（如果膠、卡拉膠）加工而成的整塊肉。

為什么會有膠？

食用膠的作用主要是用來重塑食物的，也就是把零散的肉凝結(jié)在一起，使之成為整塊。

卡拉膠是否安全？

卡拉膠是一種安全的食品添加劑，被廣泛用作食品乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。只要使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是安全無害的，大家不必?fù)?dān)心。

這5種肉多是“合成肉”

1、牛排

市面上的牛排根據(jù)加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。

原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉。重組牛排是把碎肉合成一起來壓制成牛排，過程中加了添加劑，比如包裝有「谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶），大豆分離蛋白，食用膠、卡拉膠」等字都是合成牛排。

碎肉并不等于劣質(zhì)肉，借助肉類重組技術(shù)加工而成的重組肉也不等于劣質(zhì)肉制品。重組牛排與原切牛排只是基于加工方式進(jìn)行的分類，重組牛排并非“不安全”的代名詞。

合成牛排里面的添加劑不會對人體造成直接傷害，但對于腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品至少會提高炎癥性腸病的風(fēng)險。況且，合成牛排大都是經(jīng)過解凍、處理、再冷凍的，這過程中自然也加大了細(xì)菌和污染的風(fēng)險。

所以說，食用卡拉膠并不一定會造成什么大的危害，但是安全衛(wèi)生方面的風(fēng)險不可避免，而避免這種風(fēng)險的最好方法，就是購買正宗原切牛排，雖然價格貴但是值得買。

2、蟹肉棒

媚媚一開始認(rèn)為，蟹柳就是蟹肉做的，雖然說不會整塊是蟹肉，但應(yīng)該會有一些蟹肉的成分。但其實(shí)，它和螃蟹一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有，而是冷凍魚糜的「仿生食品」。就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹柳也沒有蟹。

蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹是根本沒有出現(xiàn)在配料表上的。

冷凍魚糜進(jìn)過急速解凍之后再次冷凍，口感就會偏向蟹肉的肉質(zhì)，然后再用機(jī)器做成蟹肉的棒狀外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香風(fēng)味的香精。就成了我們所吃的蟹柳。

并且，根據(jù)魚糜（魚肉）品質(zhì)的好壞、淀粉的多少及蟹提取物的品質(zhì)決定價格的高低。

3、雞柳、雞排

小孩最愛吃的雞柳也是一種人工合成肉制品，在學(xué)校附近的油炸小攤上它是最火的一種食材。那么，它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？

其實(shí)不然！部分商家銷售的雞排是采用人工合成的，即將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成形后加入一些調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了雞排。

食品添加劑還加了不少，吃著也沒有多少肉的味道，軟軟的，一點(diǎn)肉的嚼勁都沒有。這種肉還是讓孩子少吃為妙吧！

4、牛、羊肉卷

肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最愛，吃火鍋、麻辣燙必點(diǎn)！

肉卷在火鍋店最常見。但基本上都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合劑組成的。口感吃起來和羊牛肉差不多，但是里面的營養(yǎng)價值卻很低。而且超市也有不少這種以次充好的肉卷。

辨別的方法很簡單，假肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明，就是合成肉卷。

而且火鍋店里的羊肉卷吃起來沒有什么羊膻味，并不是因為廚師處理的好，而是因為使用的是人工合成的羊肉卷，正宗的羊肉卷還是有一點(diǎn)膻味的。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

5、火腿腸

火腿腸這種東西不管孩子和大人都很難拒絕，媚媚可是從小吃到大呢！

正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上賣1元2元一根的烤腸基本都是大量的邊角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加劑還加了不少，吃著沒有肉的味道，口感還面面的。所以，想吃烤腸還是選擇正規(guī)的大品牌，基本上衛(wèi)生還是可以保證的。還要多看配料表，看看淀粉的含量以及肉類的含量，別再傻傻的亂買。

生活中出現(xiàn)的合成肉其實(shí)還很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等，大家在購買的時候一定要擦亮眼睛，多看清配料表哦！

部分平臺上面出售的牛肉價格很低，這些廉價牛肉是真是假？

在我們一日三餐中所吃的肉類中，牛肉算是比較高檔的，牛肉包比豬肉包貴，一塊牛排就一百多塊。不過，牛肉確實(shí)好吃有營養(yǎng)，所以貴一點(diǎn)也覺得很值。牛肉在我國的很多地區(qū)都是一道傳統(tǒng)美食，比如內(nèi)蒙特產(chǎn)牛肉干，陜西臘牛肉，制作方法和材料不同，就帶來了不同的風(fēng)味。而鹵牛肉，在全國各地都是大家愛吃的一道美食，在鹵菜店里都能買到。不過，在不同的店里，鹵牛肉的價格卻有很大的差別。

問老板這是為什么，老板就會說出肉率有所不同，才造成了價格差別很大。那鹵菜店做鹵牛肉時，一斤牛肉能做多少鹵牛肉呢？小編有個朋友是在飯店里做廚師，小編就這個問題專門問了他，他說每一家的差別都挺大，聽完他的解釋后，才知道鹵牛肉其實(shí)“大有文章”，這幾種鹵牛肉價格就算很便宜，也不能購買！

鹵牛肉，是在幾十種香料和調(diào)料熬出的鹵水中鹵出來的美食，它的結(jié)構(gòu)非常緊密。經(jīng)過幾個小時的鹵煮，想要達(dá)到很高的出肉率，基本上辦不到。一般正常的加工手段，一斤生牛肉只能做出半斤鹵牛肉。技術(shù)好一些的師傅，一斤生牛肉能多做出0.05斤鹵牛肉，但這就需要多年的經(jīng)驗積累。在市場上，生牛肉通常是25元/斤，鹵菜店的鹵牛肉通常都賣到超過80元/斤，老板才能賺到錢，這個價格也算是平均水平。

不過，在有些鹵菜店里，鹵牛肉才賣四五十元一斤，價格很有競爭力，非常能吸引顧客。但是別的店都賣八十元，這個才買四五十元，為什么？這種鹵牛肉能不能吃？廚師朋友告訴我，有一些鹵菜店的鹵牛肉是用機(jī)器加工的“鮮牛肉”做的，經(jīng)過腌制的。具體過程就是，把新鮮牛肉放進(jìn)一個機(jī)器里，加入淀粉、大豆蛋白、調(diào)料，還有明膠、卡拉膠、三聚磷酸鈉等食品添加劑做成的。

用機(jī)器加工的牛肉，吃起來口感比正常加工手段的牛肉口感更好，肉質(zhì)更鮮嫩，出肉率比鹵制高出好幾倍，通常一斤生牛肉能加工出1.25斤鹵牛肉，雖然也是牛肉做的，但是里面添加了很多的添加劑，不是純牛肉，所以價格才會比其他店賣的便宜很多。

不過，一些經(jīng)驗豐富的老師傅，在牛肉鹵好后，會放在鹵水里浸泡一段時間，增加牛肉的味道，最后這種鹵牛肉的出肉率也高一些，一斤生牛肉可以做出0.7斤鹵牛肉。然而，有人透露，這種鹵牛肉其實(shí)也有添加劑，比如“硼砂”等，看來出肉率高的鹵牛肉都不怎么好。因此，你要是想吃鹵牛肉，看到價格非常便宜的牛肉就不要購買，再便宜也不能吃。小編建議，最好還是買一斤生牛肉，自己回來按照方法鹵。

這些鹵牛肉里，假如添加一些淀粉、大豆蛋白都還不錯。但是假如那些食品添加劑后做出來，吃著就不怎么放心了，反正吃了對身體肯定沒好處。所以，可以學(xué)習(xí)一下鹵肉的方法，自己在家做鹵肉吃

不同部位的牛肉有什么區(qū)別，做出的牛排口感有何差異？

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一樣，適合做的料理也各不相同，不能一味的以為是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面為大家介紹一下可以做成牛排的牛肉部位和他們的口感~

眼肉 牛 排 | Ribeye Steak

肉質(zhì)？——肥瘦相間，脂肪相對比較多 好吃嗎？——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮鍋、烤肉

牛 肋 骨 | Rib

肉質(zhì)？——肥瘦相間 好吃嗎？——香嫩多汁 怎么吃？——紅燒、香煎或者烤

?牛 柳 | Tenderloin成績年終總結(jié)

肉質(zhì)？——瘦肉 好吃嗎？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮鍋

西 冷 牛 排 | Sirloin Steak

肉質(zhì)？——基本都是瘦肉，但外側(cè)有半圈脂肪 好吃嗎？——相對有嚼勁，肉香濃郁 怎么吃？——煎牛排

按肉質(zhì)嫩度來分的話，應(yīng)該是菲力＞眼肉＞西冷，不過西冷的肉質(zhì)在牛全身的肉中也算相當(dāng)鮮嫩的了，所以很適合拿來煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出來味道也都很好。如果你們?nèi)ゾW(wǎng)上找現(xiàn)成切好的牛排的話，可以發(fā)現(xiàn)西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相對比菲力多，而且外側(cè)基本還會有有半圈白色脂肪的，因為這部分屬于運(yùn)動相對少的部位，所以皮下有點(diǎn)脂肪。這樣的西冷煎出來的牛排會比菲力更有嚼勁，也比菲力有更濃厚的牛肉味。

因為牛排位于牛的不同部位，有著各自不同的特點(diǎn)，喜歡吃哪種口感，小伙伴們就按照自己的喜好來選好了。不過要注意的是，這些各具性格的牛排，對應(yīng)的烹飪方式、熟成程度以及調(diào)味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底鍋煎，肉眼牛排適合燒烤，菲力則適合進(jìn)烤箱。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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