現(xiàn)在大家對生活的品質(zhì)有了更高的要求,尤其是關(guān)于吃;俗話說民以食為天,食以安為先,所以大家對飲食有了更高的認(rèn)識。
而常常面對一些食物,會有疑問,比如:魚丸里面有魚嗎?蟹柳是螃蟹做的嗎?牛肉丸是純牛肉嗎?……
其實(shí),許多的食品都是由人工合成的食品,并不是直接由動植物加工而成的,其中有五種最常見的食物就是。今天我們就來扒一扒,曾經(jīng)吃過的那些“肉”,到底是什么?
什么是合成肉?
合成肉又叫重組肉,是用碎肉和食品添加劑(如果膠、卡拉膠)加工而成的整塊肉。
為什么會有膠?
食用膠的作用主要是用來重塑食物的,也就是把零散的肉凝結(jié)在一起,使之成為整塊。
卡拉膠是否安全?
卡拉膠是一種安全的食品添加劑,被廣泛用作食品乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。只要使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),是安全無害的,大家不必?fù)?dān)心。
這5種肉多是“合成肉”
1、牛排
市面上的牛排根據(jù)加工方式不同,可分為“原切牛排”和“重組牛排”。
原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉。重組牛排是把碎肉合成一起來壓制成牛排,過程中加了添加劑,比如包裝有「谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶),大豆分離蛋白,食用膠、卡拉膠」等字都是合成牛排。
碎肉并不等于劣質(zhì)肉,借助肉類重組技術(shù)加工而成的重組肉也不等于劣質(zhì)肉制品。重組牛排與原切牛排只是基于加工方式進(jìn)行的分類,重組牛排并非“不安全”的代名詞。
合成牛排里面的添加劑不會對人體造成直接傷害,但對于腸道敏感人群和兒童來說,食用添加了卡拉膠的食品至少會提高炎癥性腸病的風(fēng)險。況且,合成牛排大都是經(jīng)過解凍、處理、再冷凍的,這過程中自然也加大了細(xì)菌和污染的風(fēng)險。
所以說,食用卡拉膠并不一定會造成什么大的危害,但是安全衛(wèi)生方面的風(fēng)險不可避免,而避免這種風(fēng)險的最好方法,就是購買正宗原切牛排,雖然價格貴但是值得買。
2、蟹肉棒
媚媚一開始認(rèn)為,蟹柳就是蟹肉做的,雖然說不會整塊是蟹肉,但應(yīng)該會有一些蟹肉的成分。但其實(shí),它和螃蟹一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有,而是冷凍魚糜的「仿生食品」。就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣,蟹柳也沒有蟹。
蟹肉棒成分基本是:魚糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉,螃蟹是根本沒有出現(xiàn)在配料表上的。
冷凍魚糜進(jìn)過急速解凍之后再次冷凍,口感就會偏向蟹肉的肉質(zhì),然后再用機(jī)器做成蟹肉的棒狀外形,最后在外面涂上食用色素,加入蟹香風(fēng)味的香精。就成了我們所吃的蟹柳。
并且,根據(jù)魚糜(魚肉)品質(zhì)的好壞、淀粉的多少及蟹提取物的品質(zhì)決定價格的高低。
3、雞柳、雞排
小孩最愛吃的雞柳也是一種人工合成肉制品,在學(xué)校附近的油炸小攤上它是最火的一種食材。那么,它們都是用雞胸脯肉做成的嗎?
其實(shí)不然!部分商家銷售的雞排是采用人工合成的,即將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來,混合一些雞胸肉,一起剁成肉泥,然后再添加淀粉增加肉泥黏性,攪拌成形后加入一些調(diào)味料,制成肉餅,下鍋炸制后即形成了雞排。
食品添加劑還加了不少,吃著也沒有多少肉的味道,軟軟的,一點(diǎn)肉的嚼勁都沒有。這種肉還是讓孩子少吃為妙吧!
4、牛、羊肉卷
肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最愛,吃火鍋、麻辣燙必點(diǎn)!
肉卷在火鍋店最常見。但基本上都是合成肉,就是利用一些碎肉和一些粘合劑組成的。口感吃起來和羊牛肉差不多,但是里面的營養(yǎng)價值卻很低。而且超市也有不少這種以次充好的肉卷。
辨別的方法很簡單,假肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明,就是合成肉卷。
而且火鍋店里的羊肉卷吃起來沒有什么羊膻味,并不是因為廚師處理的好,而是因為使用的是人工合成的羊肉卷,正宗的羊肉卷還是有一點(diǎn)膻味的。
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
5、火腿腸
火腿腸這種東西不管孩子和大人都很難拒絕,媚媚可是從小吃到大呢!
正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上賣1元2元一根的烤腸基本都是大量的邊角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加劑還加了不少,吃著沒有肉的味道,口感還面面的。所以,想吃烤腸還是選擇正規(guī)的大品牌,基本上衛(wèi)生還是可以保證的。還要多看配料表,看看淀粉的含量以及肉類的含量,別再傻傻的亂買。
生活中出現(xiàn)的合成肉其實(shí)還很多,如培根、午餐肉、肉丸子等等,大家在購買的時候一定要擦亮眼睛,多看清配料表哦!
在我們一日三餐中所吃的肉類中,牛肉算是比較高檔的,牛肉包比豬肉包貴,一塊牛排就一百多塊。不過,牛肉確實(shí)好吃有營養(yǎng),所以貴一點(diǎn)也覺得很值。牛肉在我國的很多地區(qū)都是一道傳統(tǒng)美食,比如內(nèi)蒙特產(chǎn)牛肉干,陜西臘牛肉,制作方法和材料不同,就帶來了不同的風(fēng)味。而鹵牛肉,在全國各地都是大家愛吃的一道美食,在鹵菜店里都能買到。不過,在不同的店里,鹵牛肉的價格卻有很大的差別。
問老板這是為什么,老板就會說出肉率有所不同,才造成了價格差別很大。那鹵菜店做鹵牛肉時,一斤牛肉能做多少鹵牛肉呢?小編有個朋友是在飯店里做廚師,小編就這個問題專門問了他,他說每一家的差別都挺大,聽完他的解釋后,才知道鹵牛肉其實(shí)“大有文章”,這幾種鹵牛肉價格就算很便宜,也不能購買!
鹵牛肉,是在幾十種香料和調(diào)料熬出的鹵水中鹵出來的美食,它的結(jié)構(gòu)非常緊密。經(jīng)過幾個小時的鹵煮,想要達(dá)到很高的出肉率,基本上辦不到。一般正常的加工手段,一斤生牛肉只能做出半斤鹵牛肉。技術(shù)好一些的師傅,一斤生牛肉能多做出0.05斤鹵牛肉,但這就需要多年的經(jīng)驗積累。在市場上,生牛肉通常是25元/斤,鹵菜店的鹵牛肉通常都賣到超過80元/斤,老板才能賺到錢,這個價格也算是平均水平。
不過,在有些鹵菜店里,鹵牛肉才賣四五十元一斤,價格很有競爭力,非常能吸引顧客。但是別的店都賣八十元,這個才買四五十元,為什么?這種鹵牛肉能不能吃?廚師朋友告訴我,有一些鹵菜店的鹵牛肉是用機(jī)器加工的“鮮牛肉”做的,經(jīng)過腌制的。具體過程就是,把新鮮牛肉放進(jìn)一個機(jī)器里,加入淀粉、大豆蛋白、調(diào)料,還有明膠、卡拉膠、三聚磷酸鈉等食品添加劑做成的。
用機(jī)器加工的牛肉,吃起來口感比正常加工手段的牛肉口感更好,肉質(zhì)更鮮嫩,出肉率比鹵制高出好幾倍,通常一斤生牛肉能加工出1.25斤鹵牛肉,雖然也是牛肉做的,但是里面添加了很多的添加劑,不是純牛肉,所以價格才會比其他店賣的便宜很多。
不過,一些經(jīng)驗豐富的老師傅,在牛肉鹵好后,會放在鹵水里浸泡一段時間,增加牛肉的味道,最后這種鹵牛肉的出肉率也高一些,一斤生牛肉可以做出0.7斤鹵牛肉。然而,有人透露,這種鹵牛肉其實(shí)也有添加劑,比如“硼砂”等,看來出肉率高的鹵牛肉都不怎么好。因此,你要是想吃鹵牛肉,看到價格非常便宜的牛肉就不要購買,再便宜也不能吃。小編建議,最好還是買一斤生牛肉,自己回來按照方法鹵。
這些鹵牛肉里,假如添加一些淀粉、大豆蛋白都還不錯。但是假如那些食品添加劑后做出來,吃著就不怎么放心了,反正吃了對身體肯定沒好處。所以,可以學(xué)習(xí)一下鹵肉的方法,自己在家做鹵肉吃
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉,口感不一樣,適合做的料理也各不相同,不能一味的以為是牛肉就可以做牛排,可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面為大家介紹一下可以做成牛排的牛肉部位和他們的口感~
眼肉 牛 排 | Ribeye Steak
肉質(zhì)?——肥瘦相間,脂肪相對比較多 好吃嗎?——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃?——煎牛排、中式快炒、涮鍋、烤肉
牛 肋 骨 | Rib
肉質(zhì)?——肥瘦相間 好吃嗎?——香嫩多汁 怎么吃?——紅燒、香煎或者烤
?牛 柳 | Tenderloin成績年終總結(jié)
肉質(zhì)?——瘦肉 好吃嗎?——嫩,非常嫩,最最嫩 怎么吃?——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮鍋
西 冷 牛 排 | Sirloin Steak
肉質(zhì)?——基本都是瘦肉,但外側(cè)有半圈脂肪 好吃嗎?——相對有嚼勁,肉香濃郁 怎么吃?——煎牛排
按肉質(zhì)嫩度來分的話,應(yīng)該是菲力>眼肉>西冷,不過西冷的肉質(zhì)在牛全身的肉中也算相當(dāng)鮮嫩的了,所以很適合拿來煎牛排,炒、涮、烤什么的,做出來味道也都很好。如果你們?nèi)ゾW(wǎng)上找現(xiàn)成切好的牛排的話,可以發(fā)現(xiàn)西冷基本也都是瘦肉,但脂肪相對比菲力多,而且外側(cè)基本還會有有半圈白色脂肪的,因為這部分屬于運(yùn)動相對少的部位,所以皮下有點(diǎn)脂肪。這樣的西冷煎出來的牛排會比菲力更有嚼勁,也比菲力有更濃厚的牛肉味。
因為牛排位于牛的不同部位,有著各自不同的特點(diǎn),喜歡吃哪種口感,小伙伴們就按照自己的喜好來選好了。不過要注意的是,這些各具性格的牛排,對應(yīng)的烹飪方式、熟成程度以及調(diào)味,都是由各自搭配的,像西冷牛排就可以用平底鍋煎,肉眼牛排適合燒烤,菲力則適合進(jìn)烤箱。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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