燉肉時(shí)的泡沫要不要撇掉，這個(gè)問題沒搞懂，會吃下更多臟東西！

燉肉時(shí)飄出來的血沫一定要去掉嗎？

燉肉時(shí)飄出來的血沫是一定要去掉的。

其實(shí)生肉就算洗干凈了表面，在生肉的內(nèi)部還會存在一些血水和雜質(zhì)，那么在用水煮的時(shí)候，生肉中殘留的一些血液和雜質(zhì)就會變成血沫飄出來。這部分血沫里面基本上都是生肉里面的臟東西，肯定是要去掉的。在清理掉這些血沫以后，要把肉繼續(xù)洗干凈，然后重新用干凈的水再繼續(xù)豬肉。

在燉肉的時(shí)候飄出來的血沫中，其中其實(shí)含有非常多的嘌呤的物質(zhì)，如果身邊有患痛風(fēng)的人肯定知道，嘌呤對痛風(fēng)患者非常不友好，如果吃了太多嘌呤的食物，痛風(fēng)的患者就會病發(fā)，那么這就會非常的痛苦。而且這部分的血沫有著非常濃厚的血腥味和肉腥味，如果不撇除的話，會影響到肉的味道。

這股味道非常的難聞，基本上是吃不下去的，所以不去除的話，這鍋肉基本上也就沒有辦法吃了。所以在第一次煮生肉的時(shí)候，出現(xiàn)的血沫一定要全部去掉。但是在換了干凈的水以后第二次燉煮的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的細(xì)小的泡沫就不需要去除了。因?yàn)橹暗呐K東西都已經(jīng)被煮出來了，現(xiàn)在的浮沫就是蛋白質(zhì)受熱以后留下來的。

所以這部分的浮沫也算是這鍋燉肉的精華所在，其中富含蛋白質(zhì)和少量的脂肪，如果去除了以后，燉肉的營養(yǎng)價(jià)值就會降低不少，而且油脂被全部去掉了以后，燉肉的口感也會變柴，口感會變差一些。因此在換水以后燉肉湯的時(shí)候，出現(xiàn)的干凈的浮沫就沒有必要去除了。

但是在處理生肉的時(shí)候第一遍焯水的過程中出現(xiàn)的浮沫一定要去掉，這部分的浮沫會呈現(xiàn)出血紅色，因?yàn)槠渲袝醒?，但是后來出現(xiàn)的浮沫基本上就是白色的了，從顏色上也可以判斷這個(gè)浮沫需不需要去掉。紅色的是肯定要去掉的，白色的就不需要去掉了。

燉肉，煮粥時(shí)的泡沫該不該撇

建議撇掉，這些泡沫不健康的。動(dòng)物的肌肉中有許多毛細(xì)血管，在動(dòng)物被宰殺后，這些毛細(xì)血管中還會殘留許多血液。煮肉時(shí)血液溶解到肉湯中，其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。

燉肉出的白沫子是什么 燉肉出的白沫去掉還是不去掉好

我們都知道，很多人在燉湯的時(shí)候，都會發(fā)現(xiàn)湯水表面都會漂浮著一層白色的沫子，這是很常見的一種現(xiàn)象，很多人都會遇到這種情況。有些人就會將白沫子去掉，有些人就會不管它。那么燉肉的白沫子是精華還是臟東西呢？下面讓我們具體來看看吧！

燉肉的白沫子是精華還是臟東西

燉肉一開始出現(xiàn)的那個(gè)沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是帶點(diǎn)紅色的，這個(gè)沫子里面可以說沒啥好東西，最好的東西可能就是那點(diǎn)殘留的血水了。所以這個(gè)最初的沫子雖說不是什么特別有害的臟東西，但也肯定算不上是精華，撇去是比較合理的選擇。

不過撇完浮沫之后再燉煮的時(shí)候，如果偶爾還能看到一些沫子、油花，那就可以不用理會了。它們同樣是一些溶解出來的、殘留的蛋白質(zhì)，就跟我們沖奶粉的時(shí)候也會看到一些沫子是差不多的道理，只不過這個(gè)時(shí)候其中就少有肉塊中的其他組織液之類的混雜其中了，所以雖然都是蛋白質(zhì)產(chǎn)生的泡沫和一些脂肪，但這個(gè)時(shí)候基本沒什么雜味、異味，也就不是非撇去不可了。

燉肉的白沫子要不要撇去

根據(jù)研究資料來說，之所以會在燉肉的時(shí)候出現(xiàn)那些白沫子，主要是因?yàn)槿馐称防锩娴臍埩粞?，和鍋里的添加水分，在?jīng)過高溫的時(shí)候所起到的一些中合作用引起的，雖然這些產(chǎn)生的白沫子，從健康角度來說，對人沒有多大的不良影響，但放任這些白沫子不管的話，那么這些出現(xiàn)的白沫子，就會給在燉的肉食品，起到一定的改變顏色和影響口感的作用了，而且這個(gè)作用可不是往好處發(fā)展的，而是往最差方向發(fā)展的，所以我們在燉肉的時(shí)候，要是發(fā)現(xiàn)鍋里出現(xiàn)白沫子的話，就要第一時(shí)間把這些出現(xiàn)的白沫子多給清除干凈了，而不是任由這些出現(xiàn)的白沫子，放在那里不聞不問的。

所以在燉肉的時(shí)候出現(xiàn)這些白沫子，肯定不是肉食品的精華所在，而是一些對肉食品不好的東西，但還不至于是臟東西，所以我們只要在燉肉的時(shí)候，及時(shí)的把這些出現(xiàn)的白沫子清除干凈就好了

燉肉撇去白沫子有什么好處

做完的肉質(zhì)軟爛好吃血沫蓋住肉質(zhì)，那么做完之后的牛羊肉就會不軟嫩。除了焯水要用涼水、切的時(shí)候從紋理角度考慮之外，撇這個(gè)血沫成分的白沫子也是非常重要的。

做完之后的食材樣子美觀不管是熬牛骨湯或者燉羊肉湯，大家喜歡的湯底應(yīng)該是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮著一堆白沫，那么做出來的效果也就會大打折扣，那么我們吃著的感官也不會那么好了。

總結(jié)：

通過上述幾點(diǎn)，個(gè)人的觀點(diǎn)就是要撇白沫子，這樣做出來的味道就會好吃還軟嫩，最主要的是，大家吃的也會健康。

燉肉怎么避免白沫子

而且在燉肉的時(shí)候，要先把肉食品焯水以后，那么燉好的肉食品，不管是在肉食品的口感上，還是肉食品的顏色上，多要比沒有焯水的肉食品好多了，并且從營養(yǎng)角度來說，焯水好的肉食品，也要比沒焯水的肉食品更加有營養(yǎng)。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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