燉肉時(shí)飄出來的血沫是一定要去掉的。
其實(shí)生肉就算洗干凈了表面,在生肉的內(nèi)部還會存在一些血水和雜質(zhì),那么在用水煮的時(shí)候,生肉中殘留的一些血液和雜質(zhì)就會變成血沫飄出來。這部分血沫里面基本上都是生肉里面的臟東西,肯定是要去掉的。在清理掉這些血沫以后,要把肉繼續(xù)洗干凈,然后重新用干凈的水再繼續(xù)豬肉。
在燉肉的時(shí)候飄出來的血沫中,其中其實(shí)含有非常多的嘌呤的物質(zhì),如果身邊有患痛風(fēng)的人肯定知道,嘌呤對痛風(fēng)患者非常不友好,如果吃了太多嘌呤的食物,痛風(fēng)的患者就會病發(fā),那么這就會非常的痛苦。而且這部分的血沫有著非常濃厚的血腥味和肉腥味,如果不撇除的話,會影響到肉的味道。
這股味道非常的難聞,基本上是吃不下去的,所以不去除的話,這鍋肉基本上也就沒有辦法吃了。所以在第一次煮生肉的時(shí)候,出現(xiàn)的血沫一定要全部去掉。但是在換了干凈的水以后第二次燉煮的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的細(xì)小的泡沫就不需要去除了。因?yàn)橹暗呐K東西都已經(jīng)被煮出來了,現(xiàn)在的浮沫就是蛋白質(zhì)受熱以后留下來的。
所以這部分的浮沫也算是這鍋燉肉的精華所在,其中富含蛋白質(zhì)和少量的脂肪,如果去除了以后,燉肉的營養(yǎng)價(jià)值就會降低不少,而且油脂被全部去掉了以后,燉肉的口感也會變柴,口感會變差一些。因此在換水以后燉肉湯的時(shí)候,出現(xiàn)的干凈的浮沫就沒有必要去除了。
但是在處理生肉的時(shí)候第一遍焯水的過程中出現(xiàn)的浮沫一定要去掉,這部分的浮沫會呈現(xiàn)出血紅色,因?yàn)槠渲袝醒?,但是后來出現(xiàn)的浮沫基本上就是白色的了,從顏色上也可以判斷這個(gè)浮沫需不需要去掉。紅色的是肯定要去掉的,白色的就不需要去掉了。
建議撇掉,這些泡沫不健康的。動(dòng)物的肌肉中有許多毛細(xì)血管,在動(dòng)物被宰殺后,這些毛細(xì)血管中還會殘留許多血液。煮肉時(shí)血液溶解到肉湯中,其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體,漂浮在肉湯表面,形成了浮沫。
我們都知道,很多人在燉湯的時(shí)候,都會發(fā)現(xiàn)湯水表面都會漂浮著一層白色的沫子,這是很常見的一種現(xiàn)象,很多人都會遇到這種情況。有些人就會將白沫子去掉,有些人就會不管它。那么燉肉的白沫子是精華還是臟東西呢?下面讓我們具體來看看吧!
燉肉一開始出現(xiàn)的那個(gè)沫子也不全是白色的,基本都是偏灰色,或者是帶點(diǎn)紅色的,這個(gè)沫子里面可以說沒啥好東西,最好的東西可能就是那點(diǎn)殘留的血水了。所以這個(gè)最初的沫子雖說不是什么特別有害的臟東西,但也肯定算不上是精華,撇去是比較合理的選擇。
不過撇完浮沫之后再燉煮的時(shí)候,如果偶爾還能看到一些沫子、油花,那就可以不用理會了。它們同樣是一些溶解出來的、殘留的蛋白質(zhì),就跟我們沖奶粉的時(shí)候也會看到一些沫子是差不多的道理,只不過這個(gè)時(shí)候其中就少有肉塊中的其他組織液之類的混雜其中了,所以雖然都是蛋白質(zhì)產(chǎn)生的泡沫和一些脂肪,但這個(gè)時(shí)候基本沒什么雜味、異味,也就不是非撇去不可了。
根據(jù)研究資料來說,之所以會在燉肉的時(shí)候出現(xiàn)那些白沫子,主要是因?yàn)槿馐称防锩娴臍埩粞?,和鍋里的添加水分,在?jīng)過高溫的時(shí)候所起到的一些中合作用引起的,雖然這些產(chǎn)生的白沫子,從健康角度來說,對人沒有多大的不良影響,但放任這些白沫子不管的話,那么這些出現(xiàn)的白沫子,就會給在燉的肉食品,起到一定的改變顏色和影響口感的作用了,而且這個(gè)作用可不是往好處發(fā)展的,而是往最差方向發(fā)展的,所以我們在燉肉的時(shí)候,要是發(fā)現(xiàn)鍋里出現(xiàn)白沫子的話,就要第一時(shí)間把這些出現(xiàn)的白沫子多給清除干凈了,而不是任由這些出現(xiàn)的白沫子,放在那里不聞不問的。
所以在燉肉的時(shí)候出現(xiàn)這些白沫子,肯定不是肉食品的精華所在,而是一些對肉食品不好的東西,但還不至于是臟東西,所以我們只要在燉肉的時(shí)候,及時(shí)的把這些出現(xiàn)的白沫子清除干凈就好了
做完的肉質(zhì)軟爛好吃血沫蓋住肉質(zhì),那么做完之后的牛羊肉就會不軟嫩。除了焯水要用涼水、切的時(shí)候從紋理角度考慮之外,撇這個(gè)血沫成分的白沫子也是非常重要的。
做完之后的食材樣子美觀不管是熬牛骨湯或者燉羊肉湯,大家喜歡的湯底應(yīng)該是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮著一堆白沫,那么做出來的效果也就會大打折扣,那么我們吃著的感官也不會那么好了。
總結(jié):
通過上述幾點(diǎn),個(gè)人的觀點(diǎn)就是要撇白沫子,這樣做出來的味道就會好吃還軟嫩,最主要的是,大家吃的也會健康。
而且在燉肉的時(shí)候,要先把肉食品焯水以后,那么燉好的肉食品,不管是在肉食品的口感上,還是肉食品的顏色上,多要比沒有焯水的肉食品好多了,并且從營養(yǎng)角度來說,焯水好的肉食品,也要比沒焯水的肉食品更加有營養(yǎng)。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/93221.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!