雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)食物”,它幾乎包含了人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)成分,味道不錯(cuò)、價(jià)格實(shí)惠,還能輕易搭配其他蔬菜和肉類(lèi),所以一直是大家餐桌上的???。
但是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它的烹飪方式是密切相關(guān)的,做不對(duì)不僅營(yíng)養(yǎng)大打折扣,甚至還會(huì)傷身!這種雞蛋容易誘發(fā)腸癌!水煮蛋的消化吸收率很高,是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們都非常推崇的一種吃法。但是水煮蛋煮得太久,吃進(jìn)去對(duì)身體也會(huì)造成危害。
專(zhuān)家表示,雞蛋里面蛋白質(zhì)含量高,蛋白質(zhì)含有蛋氨酸,長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)產(chǎn)生硫化物,硫化物導(dǎo)致蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng),從而引起發(fā)酵。
發(fā)酵以后將會(huì)有一些致癌物質(zhì)產(chǎn)生。比如甲酚、硫化氫、氨類(lèi)。
如果腸道內(nèi)已經(jīng)有息肉,這些東西吸收到腸道內(nèi),將會(huì)促發(fā)這些息肉進(jìn)一步惡變,產(chǎn)生腸癌。
不過(guò)雞蛋如果沒(méi)煮熟,蛋黃中會(huì)殘留大量細(xì)菌,同樣不利于健康。所以一般簡(jiǎn)易雞蛋煮5分鐘左右,先水開(kāi)后煮3分鐘,再關(guān)火蓋蓋燜2分鐘,這樣煮出來(lái)的雞蛋熟度剛剛好。
這些雞蛋
同樣不適合老年人吃
1溏心蛋
雞蛋含有沙門(mén)氏菌,在煮不熟的情況下,很可能有活菌,吃溏心蛋(尤其是隔夜的那種),可能會(huì)引起腹瀉、腹脹、腹痛、嘔吐;重者會(huì)昏迷、中毒。
同理的還有單面煎的、蛋黃還未完全凝固的雞蛋。這種雞蛋中的細(xì)菌未被完全消滅。
溏心蛋確實(shí)口感更好更嫩,但并不提倡抵抗力、免疫力底下的老年人食用。
2虎皮蛋
虎皮蛋其實(shí)就是炸雞蛋,它被稱(chēng)為“壞蛋之王”。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)經(jīng)過(guò)高溫油炸后在腸道中會(huì)堆積很長(zhǎng)時(shí)間,對(duì)血管不利,而且可能誘發(fā)癌癥。
想要解決這種情況,最好的方法是搭配三葉草一起食用。三葉草中的鈣在一定程度上可以減少致癌物的攝入。
炒雞蛋也不算是一種健康的烹飪方式,它易導(dǎo)致膽固醇氧化,產(chǎn)生糖化蛋白產(chǎn)物。建議炒雞蛋的時(shí)候倒一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒,可以預(yù)防氧化。
3被洗過(guò)的雞蛋
雞蛋買(mǎi)回家,有人總習(xí)慣洗洗再放冰箱,但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說(shuō),洗過(guò)的雞蛋會(huì)更容受細(xì)菌病毒侵蝕,從而變質(zhì)。
有機(jī)構(gòu)做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn),將洗過(guò)的雞蛋和未洗過(guò)的雞蛋,同時(shí)放冰箱保存5天再拿出來(lái)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)洗過(guò)的雞蛋磕開(kāi)后,蛋黃全部散開(kāi),并伴有腥臭味;沒(méi)洗過(guò)的雞蛋,蛋黃完好如初,都很新鮮。
因?yàn)槟阆吹袅怂谋Wo(hù)膜!
雞蛋殼上面有成千上萬(wàn)個(gè)細(xì)小的孔穴,蛋殼表面有一層肉眼看不見(jiàn)的保護(hù)膜,將那些孔穴“封閉”了。
這樣,外面的細(xì)菌就很難進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;雞蛋內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不易流失。
若保護(hù)膜被破壞,外面的細(xì)菌和病毒就非常容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),導(dǎo)致雞蛋變質(zhì),人食用后就會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/93085.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!