馬鈴薯,北方常稱其為土豆,因酷似馬鈴鐺而得名,也稱山藥蛋、洋芋、薯仔等。
它是我們餐桌上的??停矸輩s不一般。
“治病良藥”小土豆
補蛋白
土豆中的蛋白質(zhì)含有18種人體需要的氨基酸,其所含8種人體必需氨基酸的含量和比例符合人體的需要,是優(yōu)質(zhì)蛋白的絕佳來源。
補維C
土豆塊莖中的維生素含量豐富,成年人每天吃一個中等大小的土豆即可滿足身體對維生素C的需要。
此外,其維生素B1的含量也是居于常食蔬菜之首的。
補元素
土豆塊莖中含有多種礦物質(zhì),每100克土豆含鈣8毫克,鐵0.8毫克,磷40毫克,還有鋅、銅、硒、鉀、鎂等元素。此外,它還是人類獲得銅、鉀的良好來源。
補虛
從中醫(yī)角度看,土豆是一種非常好的補氣食物。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中就把土豆列為上品,謂其具有補虛羸、除邪氣、補中益氣、長肌肉之效,久服耳聰目明、輕身不饑、延年益壽。
中醫(yī)認為,土豆性平味甘,具有健脾益氣、和胃調(diào)中、減肥降脂等功效,可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等。
其中,土豆補益脾氣的功效最為突出,對有氣虛表現(xiàn)的人,比如少氣懶言、疲勞乏力、動則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等,有較好的調(diào)理功效,還能夠增強體質(zhì),預(yù)防疾病。
護血管
土豆所含的蛋白質(zhì)中,有相當一部分屬于黏體蛋白質(zhì),能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保持動脈血管的彈性、預(yù)防動脈粥樣硬化,還能使皮下脂肪減少,避免過度肥胖。
此外,土豆是非常好的高鉀低鈉食品,很適合高血壓患者食用,不但對腦血管有保護作用,還可以降低患中風的風險。
護肝腎
土豆中的營養(yǎng)成分可防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮,還能保持呼吸道、消化道的滑潤。有些科學(xué)家認為,多食土豆還可以防癌。
土豆驗方
胃痛
取土豆適量洗凈,切片用開水燙一下,滴入少量姜汁,適量白糖,每日配稀飯吃。
惡心反胃
土豆100克,生姜10克,分別洗凈,切碎,加橘子一個,去皮、核,用紗布絞汁,餐前服1湯匙。
慢性便秘
土豆適量搗爛取汁,每晨及午飯前各服150毫升。
胃及十二指腸潰瘍
將新鮮土豆搗爛,加適量冷開水擠汁,每日早晚各服200~300毫升,連服一個月。
慣性便秘
用鮮土豆1000克,切成細絲,絞汁,將其濃縮成粘糊狀,加倍量蜂蜜,入火再煎,狀如貽蜜時收膏,令冷裝瓶,每日早晚各1匙。
濕疹
成熟、新鮮、肥大的土豆適量,洗凈去皮,搗爛如泥敷患處,外用紗布包扎,隔2小時換1次。
腮腺炎
土豆1只,以醋磨汁,搽患處,干了再搽,不間斷。
“主食平替”是土豆
土豆的營養(yǎng)價值很高,常被譽為人類的“第二面包”,并有“地下蘋果”之稱。
營養(yǎng)學(xué)家認為,土豆的營養(yǎng)價值高于谷類和豆類,能較全面地供給人體營養(yǎng)。
而且,土豆的飽腹能力強,脂肪、熱量又比米飯低,滿足了減肥人士吃得飽、還不長胖的心愿。
據(jù)了解,在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里,人們的主食就是土豆。
因此,平時我們可以用土豆做主食,是非常不錯的選擇。
早在2015年,我國農(nóng)業(yè)部就提出把土豆作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整主要替代物,為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。
《中國居民膳食指南(2016)》推薦,成人每人每天攝入谷薯類250~400克,其中包括土豆在內(nèi)的薯類為50~100克。
如果吃了土豆做的菜肴,就要相應(yīng)減少米飯量。
餐桌上的土豆美食
酸奶堅果土豆泥
材料:土豆、酸奶、堅果。
做法:土豆蒸熟后壓成泥,放涼后根據(jù)個人口味添加適量酸奶和堅果,如核桃、腰果、花生均可。
土豆燒牛肉
材料:土豆、牛肉、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料。
做法:將牛肉切小塊,土豆切成大塊,鍋內(nèi)放油,放蔥花、姜末、蒜末炒出香味,下牛肉翻炒片刻,加入湯或水,放醬油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉,大火燒開,轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉30分鐘,這時加土豆接著燉15分鐘,開大火將湯汁差不多收干,稍加水淀粉勾芡后出鍋。
土豆食用注意
食物都有兩面性,科學(xué)的食用方式方法非常重要,食用土豆也不例外。
食用土豆要講究食用的方式方法,一般來說,涼拌、蒸、煮等方式可以更好地發(fā)揮土豆的營養(yǎng)價值。
油炸是最不推薦的土豆做法,因為這不但會大大提升攝入的熱量,還容易產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。
另外需要提醒的是,在選購?fù)炼箷r,應(yīng)盡量選擇光滑圓潤、顏色均勻、無綠色的鮮薯,不要食用長嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的土豆,以免發(fā)生中毒。
土豆塊莖的水分含量高、易腐爛,購買后宜存放在5℃左右的陰涼通風處。
溫度高會導(dǎo)致發(fā)芽或腐爛,溫度低易凍傷,濕度大、通氣不良則易霉爛。
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