茄子和它才是絕配，清熱解毒、潤(rùn)腸通便，都看看吧！

有種紅燒茄子，怎么做不太清楚了?，F(xiàn)希望那位主廚不惜賜教！不謝感激! 依稀記得茄子紅燒后表面那層面皮脆脆

燒茄子

原料：
茄子(去皮)3個(gè)，西紅柿半個(gè)，另半個(gè)生吃，柿子椒(要小的)一個(gè)，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來(lái)發(fā)黃，變軟的時(shí)候，慢點(diǎn)翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時(shí)，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛(ài)吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料，因?yàn)楦吡侠镉械矸?，所以要等它收一下湯，不要太稠?

肉片燒茄子

原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
特點(diǎn)：質(zhì)厚肉嫩，味道香美。

甘草大蒜燒茄子

原料：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
做法：
1．把甘草潤(rùn)透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見(jiàn)方的塊，姜切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內(nèi)，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。

醬燒茄子

原料：
茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見(jiàn)方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開(kāi)、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開(kāi)即成。
特點(diǎn)：咸鮮回甜、醬香濃郁。

燒茄子省油法

茄子吃油，做燒茄子特別費(fèi)油，在家庭中可以采用以下兩種方法。
一是做茄子時(shí)，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時(shí)要留意火不要太大，茄子沒(méi)油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過(guò)后滲出的水分?jǐn)D掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口

省油也能夠燒茄子

許多人愛(ài)吃燒茄子，但它費(fèi)油。常見(jiàn)的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過(guò)涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內(nèi)放入食油（只需比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）。擠出茄子內(nèi)滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調(diào)勻后一齊倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻出鍋。
特點(diǎn)：用鹽腌過(guò)茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過(guò)涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內(nèi)放入食油（比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時(shí)放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。
特點(diǎn)：鮮嫩不膩，色香味俱全。

燒茄子的做法

我做的燒茄子，確實(shí)還不錯(cuò)。十年前跟媽媽學(xué)來(lái)的，反倒成了我的招牌?，F(xiàn)在，每次做這個(gè)菜的時(shí)候，媽媽也會(huì)讓位給我的。其原因很簡(jiǎn)單，邊做邊體會(huì)，一點(diǎn)點(diǎn)地改進(jìn)，結(jié)果我弄出來(lái)的味道她已經(jīng)不會(huì)了。

要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準(zhǔn)備階段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網(wǎng)格狀的紋路來(lái)，盡量深一點(diǎn)，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以后的曬和炸。切好后，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。

做燒茄子，一定要讓太陽(yáng)幫幫忙。把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽(yáng)曬。之所以這么做，道理我也說(shuō)不清楚，可是曬過(guò)的和沒(méi)曬的味道就是不一樣。另外一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)就是曬過(guò)的茄子在煎炸時(shí)特別省油。

事實(shí)上，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮后切成塊的茄子，經(jīng)太陽(yáng)一曬，就蔫了下來(lái)，尤其是花刀在上面切過(guò)后，水份蒸發(fā)得格外的快。這個(gè)時(shí)候是最適合煎炸的了。

炸茄子既費(fèi)油又費(fèi)時(shí)間，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子總是軟塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二兩油進(jìn)鍋里，燒開(kāi)了，抓上兩把茄子丟進(jìn)去，一面黃了，再翻炸另一面，直到油鍋里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盤(pán)茄子炸出來(lái)，需要好大一陣子。

掌握炸的過(guò)程，需要依靠經(jīng)驗(yàn)。有時(shí)，茄子會(huì)軟綿綿的，你永遠(yuǎn)見(jiàn)不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了，茄子卻已經(jīng)變得碳黑一般，仿佛真的燒過(guò)。最好，茄子焦黃時(shí)你的廚房?jī)?nèi)也是香氣四溢。

如果是等天氣熱了，做這個(gè)菜就有點(diǎn)受罪。廚房里如同一個(gè)桑拿浴室，油煙蒸騰，半盤(pán)茄子炸過(guò)去，保準(zhǔn)你的渾身的汗也已經(jīng)出透了，順著頭發(fā)流到你的眼睛你的臉上，衣服也都貼在了身上。

不過(guò)，過(guò)去我的女朋友她喜歡吃。而我和她的交往正在那一夏，只好報(bào)定了為愛(ài)獻(xiàn)身的精神，常常給她做。她也不避油煙，在一旁傻呆呆看著。當(dāng)然，主要是看我，汗淌下來(lái)，就用手絹小心地擦了。這樣，就是流再多汗，心里也不在意。

似乎戀愛(ài)也和燒茄子差不多。相互之間的神往以及現(xiàn)實(shí)中的糾纏，就好像茄子的香味和翻來(lái)覆去的煎炸，焦黃和香氣的同一，并不是那么容易達(dá)到的一個(gè)境地。像我只會(huì)調(diào)理茄子而根本應(yīng)付不了生活中的那么多麻煩，也只好眼睜睜地欣賞別人的幸福生活了。

燒茄子的燒，只是最后的調(diào)味過(guò)程。

燒之前，需要事先準(zhǔn)備好調(diào)味料。蒜很重要，再就是些蔥姜絲，醬油料酒還有一點(diǎn)白糖，這些可以集中混合在一個(gè)碗里，用水調(diào)開(kāi)。我燒茄子，還愿意放些青椒、西紅柿還有冬菇什么的，作為配料。這樣顏色會(huì)比較好看，吃起來(lái)也不太膩口。

這些都準(zhǔn)備好了，就用油鍋把調(diào)料煸炒一下。之后倒入配菜還有茄子。當(dāng)茄香再一次彌漫開(kāi)來(lái)的時(shí)候，弄些水淀粉勾芡起鍋就可以了。

茄子是個(gè)香味濃厚的菜，又有紅綠的配菜點(diǎn)綴著，非常饞人。

中醫(yī)認(rèn)為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。歷代流傳有不少經(jīng)驗(yàn)便方，例如：內(nèi)痔或大便出血：用鮮茄子1—2個(gè)，洗凈置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂燒灰研末，加蜜調(diào)敷之；乳頭破裂：用秋后經(jīng)霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調(diào)敷。
經(jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)，是一種價(jià)廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達(dá)720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒(méi)有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀
粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。

二、菊花茄子
主料：長(zhǎng)茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字
花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)。
（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
卜丁，鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。

三、魚(yú)香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，蔥姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。
（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤(pán)。
（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。

四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，
沾面粉。
（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香
菜切段。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色
，倒出瀝油后裝盤(pán)。
（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段
，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開(kāi)，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。

五、釀茄墩
主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤(pán)內(nèi)。
（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。
六、醬燜茄子
主料：長(zhǎng)嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)?，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開(kāi)后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄餃
主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

八、鍋塌茄盒
主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開(kāi)，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
主料：長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤(pán)內(nèi)。
（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。
十一、芝麻茄條
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤(pán)，撒入芝麻，即好。
關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。

十二、炸茄盒
主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤(pán)，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫。

十三、炒五色茄絲
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。
調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：開(kāi)始炒時(shí)火不能過(guò)急，過(guò)急易糊。

十四、番茄茄餅
主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。
調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。
（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤(pán)。
（4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。

十五、燒熘茄盒
主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。
（3）用雞蛋1.5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會(huì)，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時(shí)不易過(guò)長(zhǎng)。

茄子的功效與作用減肥

茄子的功效與作用減肥

茄子的功效與作用減肥，茄子也叫矮瓜，口感細(xì)嫩，韌性十足，是生活中特別常見(jiàn)的一種蔬菜，不僅味道可口，而且還具有豐富的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，以下分享茄子的功效與作用減肥。

茄子的功效與作用減肥1吃茄子有一定的減肥效果。茄子是一種常見(jiàn)的低熱量蔬菜，在減肥期間可以經(jīng)常食用。而且從茄子的營(yíng)養(yǎng)成分上看，茄子中脂肪和糖的含量很少，屬低熱低脂食物，每100g的茄子熱量為21大卡，脂肪含量?jī)H為0.20克，特別適合減肥者食用。

另外，茄子中含有皂草甙，在小腸內(nèi)能與膽固醇結(jié)合，使其排出體外，以保證血液循環(huán)正常，降低膽固醇，有助于減少脂肪，從而達(dá)到減肥效果。

不過(guò)，茄子雖然具有一定的減肥效果，但是網(wǎng)上所說(shuō)的“生吃茄子減肥”的方法卻并不靠譜。網(wǎng)上說(shuō)生吃茄子有吸收油脂的作用，但其實(shí)茄子只有在高溫烹調(diào)時(shí)才會(huì)吸油。

如果把茄子放在37℃的環(huán)境下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了油——而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說(shuō)法是不正確的。

怎么吃茄子才最好？

上面也說(shuō)了，茄子在高溫烹調(diào)時(shí)非常吸油，所以想要減肥的話，在烹飪茄子的時(shí)候最好不要放太多的油，盡量遠(yuǎn)離煎炒之類的烹飪方式，建議以蒸茄子的吃法為最佳，最適合減肥！

蒸茄子可以蘸一點(diǎn)醬油或者醋，或者是蒜泥，這樣既不會(huì)長(zhǎng)肉，也能調(diào)味。

另外，因?yàn)榍炎颖旧砗械念慄S酮物質(zhì)，能夠有很好的降壓作用，它能夠增強(qiáng)人體細(xì)胞的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，保持血小板的正常狀態(tài)，同時(shí)，還具有抗氧化的功能，對(duì)女生來(lái)說(shuō)是很好的，平時(shí)可以多吃

茄子的功效與作用減肥2 茄子的功效與作用

1、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子是一種高營(yíng)養(yǎng)的菜品，蛋白質(zhì)和脂肪以及碳水化合物和維生素等都是它最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，另外它還含有鐵、磷以及鈣等多種微量元素，人們食用以后可以滿足身體代謝時(shí)對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)成分的需要，對(duì)提高身體素質(zhì)，提高身體抗病能力有很大的好處。

2、茄子能抗衰老

茄子是一種可以抗衰老的蔬菜，它含有大量的維生素E和一些天然的酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以降低血液中膽固醇的含量，也能軟化血管，清除身體內(nèi)的自由基，經(jīng)常食用可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。

3、茄子能抗癌

茄子還是一可以抗癌的食材，它對(duì)人類的消化道癌癥有很好的預(yù)防功效，因?yàn)榍炎又泻幸恍埧麎A，這種物質(zhì)可以清除人體消化道中的多種毒素，能減少這些毒素身體組織細(xì)胞的傷害，從而也就減少了癌細(xì)胞的生成，對(duì)預(yù)防胃癌和食道癌有很大的好處。

紫茄子也就是紫皮茄子，是生活中特別常見(jiàn)的一種家常蔬菜，在每年夏天都會(huì)大量上市，它的可塑性特別強(qiáng)，既可以炒著吃也可以燉著吃，還可以腌著吃，能為人體補(bǔ)充豐富營(yíng)養(yǎng)并能預(yù)防多種疾病，下面是對(duì)紫茄子功效與作用的具體介紹，能讓大家對(duì)它多一些了解。

紫茄子的功效與作用

1、抗衰老

提高人體抗衰老能力放慢人體衰老速度是紫茄子最重要的.功效，因?yàn)樽锨炎又泻胸S富維生素E和花青素還含有一些類黃酮，這些物質(zhì)都能提高身體抗氧化能力，并能阻止身體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)生成可放慢人體衰老速度，能讓人體保持年輕健康狀態(tài)。

2、保護(hù)心血管

紫茄子對(duì)人類的心血管有特別明顯的保護(hù)作用，因?yàn)樽锨炎又泻胸S富的維生素p和抗壞血酸，這些物質(zhì)都能直接作用于人類的心血管，提高心血管的彈性和韌性，并能增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，能促進(jìn)血液循環(huán)，也能防止心血管出現(xiàn)病變。

3、預(yù)防癌癥

癌癥是最近幾年的高發(fā)疾病，特別是胃癌極為高發(fā)，很多人都會(huì)因此而失去生命，而紫茄子中含有豐富的龍葵堿，這種物質(zhì)可抑制人類胃部癌細(xì)胞增殖，能提高人體抗癌能力，也能防止胃癌出現(xiàn)對(duì)維持人類胃部健康有很明顯的好處。

4、減肥瘦身

減肥瘦身也是紫茄子的重要功效，因?yàn)樽锨炎邮且环N低脂低熱量的健康蔬菜，人們吃了它以后既有明顯飽腹感，又會(huì)減少身體對(duì)其他食物的攝入，而且能加快身體代謝，能讓人類體重明顯減輕，會(huì)讓人類身材變得越來(lái)越苗條。

茄子的功效與作用減肥3 茄子花的功效與作用

1、消腫止痛

消腫止痛是茄子花最重要的功效之一，在寒冷冬天中人們出現(xiàn)凍瘡引發(fā)腫痛時(shí)，就可以直接用茄子花來(lái)治療，治療的時(shí)候可以把它加清水煎煮以后直接浸泡雙手，每次浸泡時(shí)間在半小時(shí)左右持續(xù)浸泡2~3天就能讓腫痛癥狀消失。

2、清熱涼血

清熱涼血也是茄子花的重要功效，它能清理身體內(nèi)的熱毒，并能潤(rùn)腸通便，而且對(duì)人類因血熱導(dǎo)致的痔瘡腫痛，也有特別好的治療作用，在治療時(shí)可以讓它健康服用，也可以用它煎煮以后的湯汁熏洗患處，能讓人類腸道功能盡快恢復(fù)正常。

3、保護(hù)心血管

茄子花對(duì)人類心血管還有明顯保護(hù)作用，它還有豐富維生素p和一些活性成分，能凈化血液，促進(jìn)血液循環(huán)，也能提高人類血管的韌性與彈性，能防止血壓，血脂升高，經(jīng)常吃茄子花，還能增強(qiáng)人體抗凝血能力，阻止血栓生成，對(duì)維持人類心血管健康有很明顯的好處。

茄子花的禁忌

茄子花不但能為人體補(bǔ)充豐富營(yíng)養(yǎng)，還能保健身體預(yù)防疾病，但他在日常生活中禁止和螃蟹墨魚(yú)等海鮮食材一起吃，不然容易損傷腸胃，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)誘發(fā)霍亂會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，另外那些脾胃虛寒和體質(zhì)較弱的人也禁止吃茄子花，不然會(huì)讓他們身體的不適癥狀加重。

上面為大家介紹茄子花的功效與作用，能讓大家知道茄子花對(duì)人體的影響，但大家在食用茄子花時(shí)也要注意它的禁忌，不要把它盲目與其他食材搭配在一起吃，以免食用后讓身體出現(xiàn)不良反應(yīng)。

野茄子的學(xué)名叫龍葵，是一種中藥材，而且它全株可以入藥，不同的部位藥用功效也有所不同，今天我就專門(mén)為大家介紹野茄子花的功效和作用有哪些，讓大家能具體了解野茄子花有什么好處。

野茄子花的功效和作用

1、野茄子花能祛濕止癢

祛濕止癢是野茄子花的重要作用之一，平時(shí)它可以用于人類濕疹的治療，對(duì)濕疹引起的丘疹和痛癢有很好的治療作用，治療時(shí)可以把新鮮的野茄子花研成泥狀以后直接涂抹在長(zhǎng)有濕疹的部位上，每天一到二次就可以。

2、野茄子花能解毒消腫

解毒消腫是野茄子花的重要作用之一，它可以治療人類的瘡癰腫毒以及無(wú)名腫痛，治療時(shí)可以把新鮮的野茄子花搗碎，外敷在患處上，每天換藥一次，能讓身體內(nèi)的毒素快速排出，也能讓瘡癰腫毒引起的腫痛很快好轉(zhuǎn)。

3、野茄子花能利尿消腫

利尿消腫也是野茄子花的重要作用，它能直接入腎經(jīng)，可以提高腎功能，對(duì)人類高發(fā)的身體水腫與小便不利還有腎功能減退等多種不良癥狀都有明顯治療作用，治療時(shí)可以把野茄子花與澤瀉還有木通等多種中藥材一起搭配使用，治療效果十分明顯。

茄子的作用與功效，茄子的作用與功效茄子的作用功效

今天給各位分享茄子的作用與功效的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)茄子的作用與功效茄子的作用功效進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了收藏本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
本文目錄一覽：1、茄子的作用有哪些2、茄子的功效有哪些3、茄子的功效與作用是什么4、茄子的功效與作用15、茄子的作用和功效茄子的作用有哪些茄子的作用有哪些
茄子的作用有哪些，茄子在日常生活中隨處可見(jiàn)，是一種對(duì)人的身體又很好作用的食物，了解它本身才能夠利用好它的功效，清楚茄子的作用有哪些，才能更好做出美食，下面我分享茄子的作用有哪些？
茄子的.作用有哪些1
1、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
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2、降血脂血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
4、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
5、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。
茄子的作用有哪些2
1、降低膽固醇
茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保證身體血液循環(huán)正常。
因此，高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
2、增加消化
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增強(qiáng)。
3、清熱解毒
茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。
所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。
所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。
4、美容減肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，對(duì)減肥人士來(lái)講是一種好吃又有益的蔬菜。
而紫色茄子還對(duì)皮膚有美白的效果。
茄子的功效有哪些功效一，抗衰老，紫茄子的皮富含大量花青素，花青素的主要好處是抗氧化，減少紫外線對(duì)人的輻射傷害，常吃皮膚變得光滑細(xì)嫩皺紋和色斑減少，人越來(lái)越年輕。
功效二，殺菌消腫止痛，中醫(yī)認(rèn)為，茄子有清熱活血，化瘀消腫的作用，還有助于通便排毒，對(duì)于便秘和痔瘡，有涼血解毒和緩解的作用。
功效三，降脂護(hù)血管，茄子中每百克還含有1.13毫克的維生素E，它能還降低血脂的中的膽固醇含量，對(duì)心臟對(duì)保護(hù)作用。
另外，茄子中富含的維生素P可以增加細(xì)胞活力，起到軟化毛細(xì)血管，防止毛細(xì)血管破裂，保護(hù)血管的作用。
功效四，防癌抗癌，茄子中富含一種叫龍葵堿的物質(zhì)，經(jīng)常食用蒸茄子可以預(yù)防減少胃癌的幾率。
而且，茄子中富含多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、銅等，還含有多種有益的生物堿，這些有益物質(zhì)都是有不錯(cuò)的抗腫瘤效果的。
茄子的功效與作用是什么茄子的功效與作用是什么
茄子的功效與作用是什么，食物的功效和作用都是有跡可循的，而茄子作為日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且做法更是千百種，但是大家是否知道茄子的功效與作用又有哪些呢？本文內(nèi)容為大家詳細(xì)介紹茄子的功效與作用是什么。
茄子的功效與作用是什么1
1、茄子的營(yíng)養(yǎng)功效
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和多種微量元素，紫茄子皮中還很有豐富的維生素E和維生素P。
茄子的功效有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等功效，是一種非常不錯(cuò)的保健食物。
2、保護(hù)心血管、降血壓
茄子中富含的維生素P，這種物質(zhì)具有軟化血管，提高任性的功效，能夠很好的提高毛細(xì)血管的通透性，能夠很好的防止毛細(xì)血管破裂等情況。
茄子中含有的巴堿和膽堿能夠在小腸內(nèi)與多余的膽固醇想結(jié)合，幫助排出體外，能夠保持血液循環(huán)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者經(jīng)常食用茄子還是擁有巨大益處的。
3、抗腫瘤
茄子中含有龍葵堿，這種物質(zhì)能夠有效的益智消化道腫瘤的.增殖，還具有抑制癌細(xì)胞的功效。
4、增強(qiáng)消化
食用茄子能夠有效的增加體內(nèi)乙酰膽堿的釋放，從而提高消化系統(tǒng)活性，能夠增加人體的消化能力，還有潤(rùn)腸通便的功效。
5、食用禁忌
茄子屬?zèng)鲂允澄铮瑢?duì)于脾胃虛寒、哮喘者不適合多吃；對(duì)于秋茄子，便溏者不適多吃；手術(shù)前也不可吃茄子，茄子中含有的物質(zhì)能夠益智麻醉劑的分解，使病人的麻醉時(shí)間延長(zhǎng)。
茄子的功效與作用是什么2
1、消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
2、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
3、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
4、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
5、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
7、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。
所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子能散血、消腫、寬腸。
所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
茄子的功效與作用1一、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。
二、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。
所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利。
”
擴(kuò)展資料
1、茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。
能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。
尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
人民網(wǎng)-養(yǎng)生:茄子的養(yǎng)生功效和食用禁忌
茄子的作用和功效茄子的作用和功效
茄子的作用和功效，茄子是我們大家常見(jiàn)的一種蔬菜，一般在菜市場(chǎng)或者超市都是有的賣的，茄子家常菜的做法有：油燜茄子、茄子炒毛豆等。
今天我就來(lái)和你講一講茄子的作用和功效有哪些。
茄子的作用和功效1
一、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。
二、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
三、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
五、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。
尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
3、茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
4、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。
能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
5、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子的作用和功效2
茄子的妙用
1、疝氣：鮮茄蒂4～5個(gè)，煎取濃汁，白糖水調(diào)服。
2、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：茄子根15克，水煎服。
每天1次，連服數(shù)天;或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天后服用。
每次飲15毫升，每天2次，連服7～8天。
3、腹瀉：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。
4、口腔潰瘍：以霜后茄子放干，研細(xì)末，抹于患處，1～2次即愈。
5、乳腺炎：將茄子細(xì)末撒于凡士林紗布上，外敷患處。
6、便血：經(jīng)霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克;或茄葉10余片水煎服。
7、牙痛：茄根搗汁，頻涂之;或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。
8、乳【頭】皸裂：霜打的茄子花焙干，香油調(diào)敷患處。
9、凍瘡：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患處。
10、老爛腳：取鮮紫茄之皮，局部外敷，每日1～2次。
初用時(shí)局部癥狀加重，1周左右反應(yīng)消失。
茄子的禁忌
1、茄子的吃法葷素皆宜。
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。
吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
茄子切忌生吃，以免中毒。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。
煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。
在茄子的.所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
4、生吃茄子是會(huì)中毒的。
生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
5、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。
最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
茄子的作用和功效3
一、茄子的營(yíng)養(yǎng)成分
每一100克茄子所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：熱量(千卡)23，蛋白質(zhì)(克)1.1，脂肪(克)0.2，碳水化合物(克)4.9，膳食纖維(克)1.3，維生素A(微克)8，胡蘿卜素(微克)50，維生素B1(毫克)0.02，維生素B2(毫克)0.04，煙酸(毫克)0.6，維生素C(毫克)5，維生素E(毫克)1.13，鈣(毫克)24，磷(毫克)23，鉀(毫克)142，鈉(毫克)5.4，鎂(毫克)13，鐵(毫克)0.5，鋅(毫克)0.23，碘(微克)1.1，硒(微克)0.48，銅(毫克)0.1，錳(毫克)0.13。
二、茄子的功效與作用
1、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
2、可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。
特別對(duì)男性還有提高性能力之效。
此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。
3、茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。
醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
4、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
5、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
7、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
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