炒土豆不能放此物，吃了就是“沒病找病”，現(xiàn)在知道還不晚！

土豆絲炒得半生不熟會死人嗎

首先，土豆絲炒得半生不熟不會導(dǎo)致人死亡。土豆主要含有大量的淀粉和少量的蛋白質(zhì)以及鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)，在炒熟過程中并不會產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，只是如果淀粉沒有充分糊化，可能會導(dǎo)致消化不良，但不會致命。
在食材清單方面，土豆絲炒得半生不熟并不影響其主要營養(yǎng)成分的吸收。土豆的主要營養(yǎng)成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分在炒熟過程中并不會受到破壞，因此食用半生不熟的土豆絲并不會影響這些營養(yǎng)成分的吸收。
從制作步驟方面來說，土豆絲炒得半生不熟可能會影響其口感和消化。炒土豆絲時需要先將土豆切成絲，并用清水洗去淀粉，這樣可以使土豆絲炒出來更加爽脆可口。如果土豆絲沒有炒熟，可能會導(dǎo)致口感不佳，而且生淀粉不易消化，可能會給腸胃帶來一定的負(fù)擔(dān)。
總的來說，土豆絲炒得半生不熟不會致命，但可能會影響口感和消化。因此，建議在炒土豆絲時確保炒熟，以免影響食物的質(zhì)量和口感。如果出現(xiàn)消化不良的情況，可以適當(dāng)減少攝入量或者選擇烹飪方式更容易消化的做法。

土豆什么情況下不能吃？

土豆，學(xué)名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋，是人們喜愛的蔬菜之一，被營養(yǎng)專家稱為“十全十美的食物”。

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道，且含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。其地下薯塊形成和生長需要疏松透氣、涼爽濕潤的土壤環(huán)境。土豆中水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C和B都是蘋果的4倍左右。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，土豆能供給人體大量的熱能。

但是，如果土豆發(fā)芽了，你就得格外注意了。
發(fā)芽的土豆中含有大量的茄堿苷，又稱龍葵素，它是一種有毒的生物堿，對腸道粘膜有較強(qiáng)刺激。另外，龍葵素對人的呼吸中樞有麻痹作用，如果嚴(yán)重中毒，就會引起腦水腫、充血，還能使紅細(xì)胞溶解。龍葵素中毒的患者，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會出現(xiàn)休克、體溫升高、抽搐、呼吸困難等癥狀，甚至可能會導(dǎo)致死亡。正常的情況下，土豆中的龍葵素含量很小，為0.05%至0.1%，正常食用時不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。但是土豆發(fā)芽時在芽眼及幼芽的部分，龍葵素的含量高達(dá)0.3%至0.5%，而太陽曬過的表皮變青的土豆，其龍葵素含量可達(dá)0.5%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人體的中毒劑量，所以說吃了發(fā)芽、變綠的土豆很容易發(fā)生中毒。

那么，沒有發(fā)芽、變綠的土豆就可以吃了嗎？不見得，外表光鮮的土豆也有可能是“翻新貨”。一些商販會把已經(jīng)長芽的老土豆經(jīng)過水洗翻新變?yōu)椤盁o芽”的“新土豆”。土豆在長期儲存過程中會產(chǎn)生龍葵素，老土豆經(jīng)過簡單處理后只是將表面的芽去掉，而一些發(fā)綠塊莖內(nèi)可能還殘留有龍葵堿。
那么如何挑選土豆呢？挑選時要選光滑圓潤、顏色均勻的土豆，不要畸形的。要想辨別出真假新土豆，首先可以用手指輕搓土豆的皮，新土豆的皮只要輕輕搓一下就會掉，而“翻新”的土豆不容易搓掉皮。此外，還可以用手掐一掐土豆，如果有汁液滲出，肉質(zhì)也很堅硬，就說明土豆是新的。翻新的老土豆雖然看著很新，但由于在特殊溶液中泡過，水分還是很少，掐起來硬硬的，沒有彈性。

為了健康考慮，我們一定要把“芽”扼殺在搖籃中，所以，在貯存土豆時，應(yīng)放在低溫、通風(fēng)、干燥處，不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，因為溫度過高會導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。同時，在購買土豆時應(yīng)注意觀察土豆的外觀和顏色，不要買發(fā)芽、發(fā)綠、翻新或者腐爛的土豆，買回來的土豆也要盡快食用。長期存放時，可以將土豆與蘋果放在一起，因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素“乙烯”，這種激素可以促進(jìn)植物果實的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時，蘋果產(chǎn)生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長素。此外，在炒土豆時，要加上一些醋，充分炒熟，從而加速龍葵素的分解。

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為什么炒好的土豆絲會發(fā)黑,這樣還能吃嗎?

炒土豆絲發(fā)黑這類狀況是由于炒土豆絲割開以后沒有放入水里侵泡造成的空氣氧化，空氣氧化會炒土豆絲會出現(xiàn)營養(yǎng)元素遺失，但還是能夠服用的，要是炒土豆絲的情況下開展清理干凈就可以了。炒土豆絲發(fā)黑以后我們要防止黏鍋，此刻能夠開展反復(fù)的侵泡，可是口味會比沒有空氣氧化的炒土豆絲差，非常容易出現(xiàn)變爛的狀況。

一、炒土豆絲發(fā)黑還能吃嗎

土豆變黑以后還是能夠安心服用的，由于一般日常生活土豆變黑的狀況都是由于馬鈴薯在觸碰氣體以后會出現(xiàn)空氣氧化的狀況因此出現(xiàn)發(fā)黑的狀況，可是馬鈴薯在發(fā)黑以后會小組出線黏鍋的狀況，由于馬鈴薯中帶有的木薯淀粉成分較為高黏鍋的狀況自身也就比別的的食物要比較嚴(yán)重一點(diǎn)，發(fā)黑以后的馬鈴薯也是加劇，并且發(fā)黑以后的馬鈴薯的服用口味也不大好，因此平常在服用馬鈴薯的情況下最好新鮮的烹調(diào)服用，以防對服用口味導(dǎo)致一定的影響，有的土豆變黑的原因可能是由于出現(xiàn)霉變，因此這類由于霉變而發(fā)黑的馬鈴薯就不必再次服用了，服用以后會對身心健康導(dǎo)致一定的影響。

二、為何發(fā)黑了

土豆變黑的絕大多數(shù)原因都是由于馬鈴薯出現(xiàn)空氣氧化的狀況，一般空氣氧化以后的馬鈴薯還是能夠一切正常服用的，可是在烹調(diào)的情況下需要留意黏鍋問題，由于馬鈴薯中帶有的木薯淀粉的成分非常豐富，自身就具備一點(diǎn)黏鍋的問題，在發(fā)黑以后黏鍋的問題的會更為比較嚴(yán)重一點(diǎn)，因此平常在烹調(diào)的情況下需要留意，并且空氣氧化發(fā)黑以后的馬鈴薯的服用口味都不算作太好，馬鈴薯往往會出現(xiàn)這類空氣氧化的問題，是由于馬鈴薯中帶有一定量的木薯淀粉，馬鈴薯在再被割開以后會加快空氣氧化的狀況，造成馬鈴薯的表層出現(xiàn)發(fā)紅最終空氣氧化的狀況，實際上日常生活有很多食物全是和馬鈴薯一樣的，就好像是蘋果割開以后長期曝露在氣體中也會出現(xiàn)空氣氧化的狀況，因此這類由于空氣氧化而外皮掉色的食物還是能夠安心服用的，可是一般口味都不容易太好，因此平常在服用的情況下需要留意，最好將食物新鮮的烹調(diào)服用不必將其儲存一段時間以后在服用，會造成食物的營養(yǎng)成分外流并且服用口味也不會太好。

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