燉肉時(shí)一定放的這種中藥叫“豆蔻”,它不僅能使肉的味道更好,還因?yàn)樗軠刂徐顫瘢忸惖闹竞偷鞍踪|(zhì)都含量很高,豆蔻能減少肉食引發(fā)的生濕問題。
△豆蔻果
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它們都有芳香之氣,都可以燥濕行氣,如果細(xì)分的話,草豆蔻重在溫胃止嘔,白豆蔻重于開胃消食,肉豆蔻重在澀腸止瀉。
如果放在湯藥中,每種的用量一般在10克左右,分別針對(duì)因?yàn)闈裥皟?nèi)阻引起的惡心嘔吐,不思飲食,大便溏瀉,夏天中暑引起的消化道癥狀,“胃腸型感冒”時(shí)的發(fā)燒兼上吐下瀉,什么東西都不想吃,胃像呆住了一樣,這個(gè)時(shí)候,豆蔻每每會(huì)被用到。
燉肉的時(shí)候,花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮,為的是去除肉類的膻味兒,豆蔻如果用的話,最好不要燉煮時(shí)間過長,因?yàn)樗乃幱贸煞质菗]發(fā)油,久燉之后會(huì)損失,所以最好在肉5成熟時(shí)再放入,味道和藥效都保全了。
我們用來燉肉的作料,諸如花椒大料干姜香葉肉桂胡椒豆蔻等等,性質(zhì)都是偏溫的,而且很多是中藥,多是入脾胃經(jīng)的,將它們放在肉類的烹制中,是合乎生理的。
為什么呢?因?yàn)槿忸惖南切枰眢w付出成本遠(yuǎn)比消化糧食要多得多,過食肉類最容易導(dǎo)致消化不良,而這些入脾胃經(jīng)的,溫性的藥物或者食物,可以分擔(dān)消化的負(fù)擔(dān),等于給參與消化的組織細(xì)胞增加能量,使肉類盡快消化掉。
如果消化太慢,停留在體內(nèi),先是造成食積,之后就要轉(zhuǎn)化為“濕”,日久天長甚至可以變成濕重的體質(zhì)。濕重體質(zhì)有哪些表現(xiàn)?不僅胖,而且外表看上去都不清爽,正好和了濕邪的粘滯特點(diǎn),這也是中醫(yī)說的過食“肥甘厚味”的后果。
不吃肉顯然不可能,少吃肉也未必能做到,那就在作料上下下功夫吧!如果你已經(jīng)舌苔很膩很厚,還是止不住饞癮,那就多放點(diǎn)豆蔻吧,藥店里就可以買到,2斤肉10克豆蔻的配比,而且吃肉時(shí)盡量別與冷飲同時(shí),因?yàn)橄忸惖纳锩?,要到食物捂熱到與體溫相等的36度時(shí)才啟動(dòng),飲冷為伴的肉類,只能再次增加消化肉類時(shí)的身體耗能。更多燉肉的小訣竅
除了肉豆蔻,還有更多的小訣竅哦,燉肉時(shí)加點(diǎn)它,爽口又曾香,怎么吃都不會(huì)胖!
橘 皮燉肉時(shí)在鍋里加上點(diǎn)橘皮,可以去除異味和油膩,讓湯更加鮮美。橘子皮中的酸還可以讓肉質(zhì)燉的更加酥軟入味。(陳皮的效果比新鮮的橘子皮效果要明顯喲?。┥?楂山楂眾所周知有降血脂活淤血以及開胃的功效。山楂里的酸性物質(zhì)還起著消食的作用。燉肉時(shí)放上幾顆山楂,不僅去油解膩,而且口感更豐富哦~山楂放多少全憑個(gè)人喜好,但要注意的是不要放太早,在肉燉熟了之后放就可以啦~板 栗板栗是碳水化合物含量較高的干果品種,并能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補(bǔ)胃腸的作用。板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),是延年益壽的滋補(bǔ)佳品。在燉雞的時(shí)候加幾顆板栗,不僅解油去膩還能讓你胃口大開。土 豆燉肉時(shí)加點(diǎn)土豆,不僅吸走了湯里的油脂,而且土豆綿軟入味,吸飽了湯汁的土豆,口感都能與肉平分秋色了。茶 葉燉肉還可以加點(diǎn)茶葉,茶葉可以去掉肉質(zhì)的腥味,解膩清香,還能加速肉的軟化,尤其是對(duì)比較難煮的牛肉,用上了茶葉燉肉的時(shí)間都縮短了一半,而且這樣煮出來的肉,還帶有茶葉的清香。
撒上茶葉容易影響菜肴的造型,建議大家可以用茶包放入鍋內(nèi)煮~洋 蔥洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值健體功效不可忽視。洋蔥辣味能抗寒,還有較強(qiáng)的殺菌作用,可用于治療消化不良、食欲不振,對(duì)高血壓,高血脂和心腦血管病人也都有保健作用。
搭配肉類一起吃簡直完美!洋蔥中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì),提高胃腸道的張力,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),減少油脂吸收。
復(fù)元湯,原料:瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個(gè)。蔥白3根、姜10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。特色:羊肉鮮嫩,滑爽利口,湯汁清鮮,并具有溫中暖下之功效。做法:將羊脊骨砍成數(shù)塊洗凈,羊肉洗凈,一起入沸水鍋內(nèi)氽去血水,再洗凈。將淮山藥等藥物用紗布裝好扎口,姜、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時(shí)下入砂鍋內(nèi),加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調(diào)味即成。
燉肉的材料可以分為調(diào)味品、輔料、和香料。
用到的調(diào)味品:鹽、糖、老抽、味精、料酒等,主要是上色和增加肉的基本味;
用到的輔料:蔥、姜、蒜,去腥增香。
用到的香料:八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等,這些本身也是中藥材,除了增香,部分還有藥補(bǔ)的作用版。
擴(kuò)展資料:
調(diào)味品的正確使用方法
牛羊肉等膻氣重的肉類,烹調(diào)時(shí)別忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鮮、去膻。
做魚要多放姜。魚,寒性大,需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚,要有姜絲;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。
蔥能壯陽、提香氣、去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候,可以多放蔥來烹調(diào),能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
蒜能提味,而且有消毒、殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜,有降低膽固醇、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的功效。
人民網(wǎng)-新知:9種常見調(diào)料的養(yǎng)生作用
人民網(wǎng)-你真的會(huì)用調(diào)味品嗎?調(diào)味品的正確使用方法
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