秋天是一個(gè)特別干燥的季節(jié),這個(gè)季節(jié)的飲食要多吃白色食物,滋潤(rùn)的食材,另外,秋天的時(shí)候飲食講究“增酸減辛”。
經(jīng)歷了一個(gè)夏天的食欲不佳,在秋天的時(shí)候天氣稍稍涼爽,人們就開始張羅著“貼秋膘”,想讓胃口大開,食量增加,酸食能夠增進(jìn)食欲,開胃下飯。
這時(shí)候就給大家推薦一道菜了,非常簡(jiǎn)單又清淡,有益胃生津,降糖降壓,益血管的功效。非常適合中老年人的晚餐食用。醋溜白菜
秋季降糖、降壓菜肴首選
米醋溜白菜是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的名菜。其中的白菜含有比較豐富的鈣,鐵、無(wú)機(jī)鹽和維生素C等,并且它還是釋熱較多的食材。
而醋,可以說(shuō)是五谷雜糧濃縮的精華,尤其是老陳醋,其所含的維生素、礦物質(zhì)甚至可以媲美肉類。
米醋能保持白菜中的維生素c不被破壞,此外,米醋與糖相結(jié)合后,使得白菜酸甜爽口。
秋天的白菜是非常鮮香好吃的,平時(shí)做白菜都是使用葉子,而醋溜白菜這道菜選用清脆爽口的白菜幫來(lái)制作,酸香入味。
醋溜白菜食材:
白菜幫六大片、干紅辣椒 3個(gè)、醋 2小勺、老抽1小勺、糖4小勺、鹽1小勺、味精、花椒。
方法:
1:白菜幫切成斜片備用。
2:鍋內(nèi)入適量油燒至七成熱時(shí)爆香花椒、辣椒,放入白菜炒勻。
3:依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4:最后放入味精、鹽拌勻出鍋即可。
注意:
1、白菜要選用白色的京白菜,白菜幫要斜切,斜切的面越大越有利入味,同時(shí)亦可斬?cái)嗬w維,炒時(shí)易熟。
2、醋、糖比一般掌握在的1:2,調(diào)料品牌不同,味道輕重不一,大家可自行調(diào)整。
3、建議炒時(shí)用大火,不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng),炒出的白菜應(yīng)為爽脆的口感。
4、炒好關(guān)火后,燜上三分鐘再出鍋,口感、味道更佳。
這道家常菜最大的特點(diǎn)就是簡(jiǎn)單、清淡,具有益胃生津,降糖益血管的功效。非常適合中老年人的晚餐食用。
秋天干燥的季節(jié)不太適合吃辛辣的食物,分享五道適合秋天吃的酸食,提前準(zhǔn)備起來(lái)吧!
1
酸黃瓜
用小黃瓜做成的一道小佐菜,酸爽開胃。
1.把黃瓜清洗干凈,控干表面的水,兩頭切掉,從中間切開放入一個(gè)盆子中,加入一大勺鹽,翻拌均勻腌制兩個(gè)小時(shí),腌制好黃瓜之后里面有很多湯汁流出,把這些湯汁濾掉。再晾干黃瓜。
2.在鍋里面加入清水,然后加入一把花椒,一勺鹽,一勺冰糖,幾片香葉,蓋上蓋子把水燒至沸騰,繼續(xù)煮20分鐘,煮出里面的香氣,關(guān)火之后自然冷涼。
3.晾好的黃瓜裝入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中,然后等冷涼料汁之后倒入黃瓜里,再用白醋和高度白酒封住,蓋上蓋子腌制一天一夜,然后再放入冰箱,繼續(xù)腌制兩天,第三天就可清脆爽口,酸爽開胃。
2
糖醋蓮藕
在江浙一帶非常愛(ài)吃的一道素食小炒——糖醋蓮藕,蓮藕被稱為“水中人參”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,白色的食物特別適合秋天潤(rùn)肺。
1.把蓮藕兩端切掉,清洗干凈去掉藕皮,切成薄片放入盆中,加入清水浸泡備用。
2.鍋中加入清水,把水燒至沸騰,然后放入藕片開始煮五分鐘,把它撈出來(lái)放入涼水中過(guò)涼,這樣能夠使藕片更加清脆。
3.準(zhǔn)備炒鍋,在鍋中加入植物油,先把油燒至六成熱,放入大蒜和姜末爆香,然后放入藕片開始快速翻炒,炒的過(guò)程加入香醋和白糖,加入少許水,把藕片炒熟之后加入鹽和雞精即可裝盤。
3
老醋花生
這道小菜可以當(dāng)正餐的開胃小菜,也可以做佐粥小菜,還可以做下酒小菜。
1、食材備好:花生米1碗,黃瓜1條,洋蔥1/4個(gè),小蔥1棵;
2、花生米用涼水浸泡1分鐘后,撈出瀝干水分;
3、平底鍋加熱,花生米放入鍋中,炒至水分蒸發(fā),紅衣破裂,淋少許高度白酒,可保持花生米幾天都酥脆;
4、輔助料處理:1/4個(gè)洋蔥切小丁,黃瓜切丁,小蔥切末;
5、洋蔥丁、黃瓜丁、小蔥末同入碗中,倒陳醋、生抽、鹽、糖,腌5分鐘后倒入晾涼的花生米,拌勻;
4
酸豆角炒肉末
秋天很多人都喜歡腌制一些酸豆角,這樣一冬天的酸豆角都不用單獨(dú)再做了,能夠長(zhǎng)期保存,用它炒肉沫酸香可口。
1.準(zhǔn)備一些五花肉,把它沖洗干凈,再切成小丁放入碗中備用。
2.腌制好的酸豆角在水龍頭下面沖洗一下,洗干凈之后再切成0.3厘米左右的豆角段,切得細(xì)一些。
3.鍋中倒入植物油,先把油溫?zé)亮蔁幔湃肴舛§猿?,炒至顏色微微發(fā)黃,倒入少許料酒、老抽和生姜繼續(xù)翻炒均勻。
4.把炒好的肉盛出來(lái)放入碗中備用,再另起油鍋,油溫六成熱放入酸豆角開始快速翻炒,炒出香氣之后再把肉末放進(jìn)去一同煸炒,等熟透之后即可出鍋裝盤。
5
煮梨湯
有道是:涼風(fēng)消夏,飲梨知秋。此時(shí)又到了吃梨子的好季節(jié)。“一盞梨湯潤(rùn)秋燥。”煮梨湯是非常適合秋天的做法。
準(zhǔn)備:梨1個(gè)、陳皮3克、冰糖和枸杞少許。
1、咱們先把梨用清水打濕,撒上一勺淀粉和食鹽,搓洗梨子的表面。這樣可以清除掉梨表面的塵土和農(nóng)藥殘留,帶皮吃著更干凈衛(wèi)生。再用清水把梨沖洗干凈,放在案板上,切開后去掉果柄和核兒,切成大小均勻的塊兒。
需要注意的是,梨子不要過(guò)早切出來(lái),什么時(shí)候煮就什么時(shí)候切,這樣可以防止氧化變黑。
2、把梨和清洗干凈的陳皮一起倒入砂鍋里,加入適量的清水,加水量沒(méi)有固定要求,因?yàn)槔鏈逄鹩纸饪剩环炼嗉右恍?/p>
3、先大火煮開,轉(zhuǎn)文火煮制15分鐘。
想煮出的梨湯清香又管用,還是需要些竅門的:秋季煮梨湯可以加些陳皮。陳皮不僅可以潤(rùn)秋燥,煮梨湯時(shí)加入少許的陳皮作為配料,既可以養(yǎng)了脾胃,還可以減弱梨湯的寒涼,一舉多得。
梨湯經(jīng)過(guò)煮制清香四溢,加入適量的冰糖,攪動(dòng)一下加快其融化。冰糖要用多晶老冰糖,而不是白色方塊狀的冰糖。
臨近收尾時(shí),加入清洗干凈的枸杞,稍加煮制即可關(guān)火。枸杞是可以生吃的,其中的部分營(yíng)養(yǎng)是不耐高溫的,所以不要久煮,以保持更多的營(yíng)養(yǎng)。
煮梨湯的方法和禁忌:
煮梨湯時(shí)要帶皮煮。
飯后飲用梨湯更為合適。
梨子雖好,但也不能過(guò)量食用,多吃會(huì)傷脾胃,素來(lái)畏冷的小伙伴要少吃,每天吃一個(gè)就行。
生吃梨可以清火,而把梨煮或蒸熟不僅可以降噪還能滋補(bǔ)。尤其是女人、孩子和老人吃熟梨更好。
煮梨湯時(shí)可以搭配些陳皮、紅棗,這些食材都可以平衡梨的作用,但年齡太小的孩子不要加陳皮和枸杞。
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