入秋后,隨著氣溫漸漸轉(zhuǎn)涼,加之雨水減少,大部分農(nóng)作物都迎來了豐收季。每到這個時節(jié),菜市場上都會有一種蔬菜開始大量上市,它就是“韭菜花”。
韭菜花簡稱韭花,是秋天里韭苔上生出的白色花簇。雖說韭菜花只是一種普通的佐料,卻有“當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始”的佳話,足見韭菜花是初秋時節(jié)不可多得的美味了。
這種菜每年能見到的時間很短,過陣子韭花結(jié)籽就不能吃了,市面上也就見不到了。因此,入秋后,遇上韭菜花別手軟,多買些切碎存起來,做一次能吃一整年。
鮮香可口的韭菜花韭菜花的食用歷史悠久,它不僅好吃,營養(yǎng)價值也非常高。韭花中除了含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和膳食纖維之外,還含有鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)。食韭花能生津開胃,增強食欲,促進消化,非常適合秋季食用。
如果你眼睛不好或者有夜盲癥的話,其實是可以多吃一些,特別適合視力下降,容易疲勞的人吃。韭菜花也幫助調(diào)理血脂。
如果你需要提升抵抗力,經(jīng)常有流鼻血、頭暈等,那么你就可以選擇吃一些韭菜花來幫助自己改善體質(zhì),補充能量。
韭菜花,有一種特別的味道,能夠幫助你調(diào)理肝臟的問題,還能夠幫助身體提高消化的能力,如果你平時腸胃有問題,也可以幫助你調(diào)理腸胃。
教大家腌韭菜花醬韭菜花的做法非常多樣,可以清炒,也可以用韭菜花炒雞蛋,但更經(jīng)典的做法還是腌韭菜花醬。秋風起,腌咸菜。韭菜花算得上秋天要腌制的頭一茬咸菜。
趁著秋天韭菜花正新鮮的時候,多買一些回家,切碎腌好放到冰箱保存起來,做一次能吃上一整年,等天冷以后把韭菜花拿出來不管是拌面條、夾烙餅,還是吃火鍋,都特別香!
韭菜花的腌制方法是什么?怎樣腌制才能好呢?做韭菜花醬看似簡單,也是有技巧的!有些細節(jié)疏忽了,可能您腌的韭菜花醬沒放多久就壞掉或變味了。
下面,我就把制作韭菜花醬的方法,分享給大家!想在家自制韭菜花醬的小伙伴可以先收藏,年年用得著!
【腌韭菜花醬】
韭菜花1500克、食鹽150克、生姜1小塊。韭菜花的多少按您需要的數(shù)量增減,1斤韭菜花放50克鹽就可以。
加入什么調(diào)料可以讓韭菜花醬放一年都不壞?什么樣的韭菜花腌制出來的口感更好?(文末都有說明)您記得看一下。
先把韭菜花的花柄用剪刀剪下來,如果底部有老皮兒,或者有枯萎的花朵也都要摘下去,要一朵一朵地收拾,這個過程稍微有些費力,不過想想自己做的韭菜花醬干凈衛(wèi)生還特別好吃,就要加油了。處理韭菜花時可以戴上薄一些的手套,不耽誤干活,還不會弄得滿手都是韭菜味兒。
韭菜花中倒入清水,在水中撒上淀粉和食鹽。用清水不能完全把韭菜花洗干凈。如果沒有淀粉可以用面粉代替。反復(fù)抓洗,能看到水變得很渾濁了,再多換幾次清水,直到水變得清澈,這樣韭菜花就洗得非常干凈了。
韭菜花洗干凈以后,把它晾在透氣的篦子里,如果韭菜花的量很多,要分幾個容器來控水,要把多余的水分都晾干,這一步非常重要。如果有水,做出的韭菜花醬特別容易出湯,也不利于長時間儲存。
韭菜花晾干后,放在案板上,用菜刀將其剁碎。用攪拌機攪打韭菜花看起來是省力一些,但攪打成泥的韭菜花一點口感也沒有了,香味都會變淡,而用刀剁出來的韭菜花特別香,吃起來還有些許的顆粒感,比泥狀的韭菜花醬好吃很多!
把剁好的韭菜花盛入盆里,加入鹽和姜末。腌韭菜花時還能放梨和黃瓜,吃起來別有風味,但不如純韭菜花醬容易儲存。如果喜歡吃這口兒的話,可以單獨留下一小部分,把梨去皮切碎,黃瓜也切成小塊,一起拌勻腌制,加入這些配料的韭菜花醬要盡快吃掉。
下面就要告訴您一個讓韭菜花醬久放不壞的小秘訣,就是加一點白酒,白酒不僅可以增香,還能起到防腐的作用。白酒要高度的,沒必要太貴的。放的量也不要太多,我腌了3斤韭菜花,放了一兩白酒。太多的話,酒的香氣容易遮住韭菜花的香氣。
韭菜花腌制好后,不要馬上裝瓶,稍微讓它殺一下水,等上十分鐘左右,就有水分析出來了,把水控出來,把韭菜花裝入到密封罐里,蓋緊蓋子,瓶口用封膜粘好,放在冰箱里冷藏儲存。
盛放韭菜花的玻璃罐要無水無油,提前放入沸水中煮制5分鐘消毒,并且要晾干水分。裝過韭菜花的罐子用過后轉(zhuǎn)年可以再用,因為會留味,所以不要再用來腌別的菜了,以免串味。
下面我再來解答一些腌韭菜花醬的問題。1、怎么挑韭菜花?
腌韭菜花醬要用沒有完全開放的花朵,下圖中從左至右是韭菜花成長的不同階段,中間的韭菜花更適合腌韭菜花醬,左邊的有些嫩,而右邊的就偏老了。
2、腌韭菜花要放多少鹽?
腌韭菜花到底放多少鹽的問題可難住不少人,以一斤韭菜花為例,需要放1兩食用鹽。
3、韭菜花醬腌多久就能吃了?韭菜花每次吃多少好?
韭菜花腌制3天后就可以食用,這時的韭菜花口感會比較辛辣。7天后就別再吃了,一個月后再吃。韭菜花醬的食用量每次10克左右,不要過量食用。
雖說在家自制韭菜花醬有點麻煩,但就是擇洗韭花,再叮叮咣咣地把它剁碎,腌好存起來。
韭菜花醬保存得當?shù)脑挘徽甓疾粫冑|(zhì)變味。激活秋天的味蕾,只需這一碟韭菜花醬,您喜歡吃韭菜花嗎?秋季是自制韭菜花醬的好時機,趕快行動吧!
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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