大家都不小心吃到過發(fā)霉的花生和瓜子,大家一般還是直接吐掉了,但是科學(xué)研究證明,光是吐掉還不行。
吃一粒發(fā)霉的花生危害有多大?
潮濕的環(huán)境下,有一種一級(jí)致癌物就會(huì)跑出來“作威作?!?,它的生命力簡(jiǎn)直比雨后春筍還厲害。
大家可能不太了解黃曲霉素,早在1993年,黃曲霉素就被世衛(wèi)組織定位一類致癌物。一類致癌物是什么概念?
眾所周知,砒霜的致死性很強(qiáng),但是黃曲霉素的毒性,是砒霜的68倍!
黃曲霉素可致畸、致癌,進(jìn)入人體之后,尤其對(duì)肝臟有很強(qiáng)的破壞作用。而研究表明,一粒發(fā)霉的花生里,里邊滿滿的都是黃曲霉素!而一?;ㄉ鶖y帶的黃曲霉素足夠讓大家的肝臟排毒40天之久!
長(zhǎng)期大量攝入黃曲霉素,可能引發(fā)肝損傷。如果劑量達(dá)到一定程度,甚至可以直接引發(fā)肝癌,危害巨大。
黃曲霉素最喜歡“藏”這些食物
黃曲霉素這么“毒”,別以為離我們很遠(yuǎn),其實(shí),它離我們太近了,因?yàn)樗類奂拇娴牡胤骄褪鞘澄锢铩?/p>
如果安全意識(shí)不夠高,很有可能就會(huì)中招。日常生活中,黃曲霉素最愛“藏”在這幾個(gè)地方:
首先就是,發(fā)霉的花生
花生本身富含油脂,而且喜歡生長(zhǎng)到陰涼潮濕的地方,因此成為最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物之一。同時(shí)黃曲霉素又溶于油脂,更容易“追著花生不放”,從而滋生黃曲霉菌。
第二,沒洗干凈的筷子
筷子本身不會(huì)滋生黃曲霉素,但是我們?cè)谑褂每曜訆A菜的過程中,不可避免要夾花生、玉米等淀粉含量高的食物,如果使用之后沒洗干凈或者筷子長(zhǎng)時(shí)間不更換,筷子縫隙里就會(huì)殘留淀粉,引起霉變,最終滋生黃曲霉素。
第三,發(fā)苦的堅(jiān)果
在食用瓜子、杏仁、核桃等堅(jiān)果時(shí),如果出現(xiàn)發(fā)苦的情況,一定要及時(shí)吐掉并漱口,因?yàn)辄S曲霉素以孢子的形式傳播,堅(jiān)果的苦味與霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉素有關(guān)。
第四,農(nóng)家花生油
有的人喜歡購(gòu)買便宜實(shí)惠的農(nóng)家花生油,殊不知,花生油也是黃曲霉素污染的一大隱患。
一方面是發(fā)霉的花生沒有被及時(shí)挑出來,或者榨油的機(jī)器長(zhǎng)期不清洗導(dǎo)致霉變,另一方面是農(nóng)家小作坊的工藝簡(jiǎn)單,無法完全除去原材料中的有害物質(zhì),容易造成黃曲霉素超標(biāo)。
第五,發(fā)霉的大米和玉米
糧食作物在收獲和貯存的過程中,容易出現(xiàn)霉變,被黃曲霉素污染。如果不把變質(zhì)、發(fā)霉的顆粒挑出,就很容易導(dǎo)致誤食,把毒素吃進(jìn)肚子里。
此外,家中沒洗干凈的砧板、劣質(zhì)花生醬和芝麻醬等,出現(xiàn)黃曲霉素的可能性也較大,需要提高警惕。
不小心吃到了該怎么辦?
一旦不小心攝入了黃曲霉毒素怎么辦?科學(xué)家研究了眾多食物和物質(zhì),最終發(fā)現(xiàn)有一種物質(zhì)可以一定程度的對(duì)抗黃曲霉菌的毒性,這是目前為止發(fā)現(xiàn)的唯一被認(rèn)可的可以降低黃曲霉毒素毒性的物質(zhì)!
這種物質(zhì)就是葉綠素!神奇的葉綠素到底存在于哪些食物中呢?
堅(jiān)果是人們?nèi)粘I钪蟹浅O矏鄣囊环N食物。堅(jiān)果的種類也是各種各樣,堅(jiān)果的口味十分大眾化,多數(shù)人都不排斥堅(jiān)果的味道,是 老少皆宜 的可口零食。并且 堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高 ,是很好的餐前飯后的“好伙伴”。
堅(jiān)果現(xiàn)在已經(jīng)成為家中常備的 健康 零食 之一。很多人都有每天一包堅(jiān)果的習(xí)慣。常見的堅(jiān)果有 核桃、巴旦木仁、開心果,腰果、花生、瓜子 等。
這些堅(jiān)果的口味都非常的 香醇 。它們還能再加工做成多種多樣豐富的口感,如海苔味,蟹黃味,焦糖味,辣味,咸味等,真的是百搭款。 堅(jiān)果雖然好吃,但有三種堅(jiān)果還是不要吃為好,一定要注意了。
堅(jiān)果對(duì)人體來說是非常有 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 的。堅(jiān)果現(xiàn)在已經(jīng)成為很多人零食庫(kù)中的一項(xiàng)選擇。對(duì)于那些不喜歡吃零食的 中老年人 來說,他們對(duì)堅(jiān)果也都不抗拒。
很多人甚至非常喜歡吃堅(jiān)果,日常購(gòu)買堅(jiān)果類的食品。堅(jiān)果種類多種多樣,很多都是一些 植物的果仁 ,原材料都是大 自然中天然的成分 ,吃堅(jiān)果對(duì)人體 健康 是有很多 益處 的。
堅(jiān)果當(dāng)中含有大量的 不飽和脂肪酸 ,這些不飽和酸類 可以降低人體的膽固醇含量 ,降低人體患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。高血脂被降低從而減少人體形成動(dòng)脈斑狀硬塊。
堅(jiān)果當(dāng)中還含有很多 鈣元素 ,對(duì)于中老年人來說是非常天然的,有營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)鈣的一種方式。相較于服藥來補(bǔ)充鈣質(zhì),每天吃一些天然的堅(jiān)果來 補(bǔ)充鈣質(zhì) ,對(duì)中老年人和一些患有基礎(chǔ)疾病的人群來說是更加友好的,而且 沒什么副作用 。
堅(jiān)果當(dāng)中還含有很多 維生素類 ,如 維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1 等這些營(yíng)養(yǎng)元素。人體需要這些營(yíng)養(yǎng)元素來維持人體 健康 的平衡。
當(dāng)人體缺少了這些營(yíng)養(yǎng)元素之后,可能會(huì)出現(xiàn)一些不良的影響。所以,每天吃一些堅(jiān)果可以及時(shí) 補(bǔ)充 這些 所需元素 , 對(duì)人體 健康 無疑是非常有益的。
堅(jiān)果當(dāng)中還含有很多 礦物質(zhì)元素 ,如 鎂 等。礦物質(zhì)元素在人體當(dāng)中是無法形成的。其只能通過外界的食入來補(bǔ)充,人體所需的這些礦物質(zhì)元素是不能缺少的。
這些礦物質(zhì)元素與人體的 骨骼稀松程度 、人的 成長(zhǎng)發(fā)育 以及一些病癥,如 貧血、高血壓 等都有很大的關(guān)系。所以,堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。
堅(jiān)果雖然是非常營(yíng)養(yǎng), 健康 的天然補(bǔ)品,但是有 三種堅(jiān)果是不能吃 的,吃下去這類的堅(jiān)果會(huì)對(duì)人體造成 傷害 。在日常生活當(dāng)中一定要注意避開這些堅(jiān)果。
第一種堅(jiān)果就是 發(fā)霉了的堅(jiān)果不要吃 。人們平時(shí)在購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)可能會(huì)購(gòu)買大量的堅(jiān)果儲(chǔ)存,認(rèn)為這是干貨不易腐敗。在購(gòu)買這些堅(jiān)果之后可能就隨便的儲(chǔ)藏再食用。但是在儲(chǔ)藏的過程中,這些堅(jiān)果 可能會(huì)隨著時(shí)間的推移和儲(chǔ)存的環(huán)境而發(fā)生霉變 。
堅(jiān)果發(fā)生了霉變后就會(huì)產(chǎn)生一種 有毒的物質(zhì) ,這種物質(zhì)是對(duì)人體的危害性很強(qiáng)。特別是對(duì)于霉變的的花生,會(huì)產(chǎn)生一種 黃曲霉素 ,毒性非常大,誤食可能會(huì)導(dǎo)致人體 腹痛腹瀉 ,甚至 危及生命 。所以對(duì)于霉變有苦味的堅(jiān)果,不要心疼,趕快丟掉。
第二種堅(jiān)果就是 炒糊了的堅(jiān)果不要吃 。堅(jiān)果除了市面上可以買到,人們?cè)谌粘I钪幸部梢宰约哼M(jìn)行炒制。操作方法比較簡(jiǎn)單,但是很多人有時(shí)候控制不好火候會(huì)將堅(jiān)果炒的時(shí)間過長(zhǎng)而糊掉。這種情況下的堅(jiān)果其實(shí)是 不能吃 的。
它吃下去對(duì)身體也有很很多的危害。當(dāng)堅(jiān)果糊掉之后,它會(huì)產(chǎn)生一些不利于身體 健康 的物質(zhì),如 致癌物質(zhì)苯丙芘 ,食用多了會(huì)對(duì)人體 健康 造成威脅。而且,炒糊掉的堅(jiān)果,它的營(yíng)養(yǎng)成分可能很大程度隨著溫度的升高而遭到一些 流失和破壞 。所以,炒糊的堅(jiān)果盡量不要再吃了。
第三種堅(jiān)果就是 有異味的堅(jiān)果不要吃 ?,F(xiàn)在市面上很多堅(jiān)果。被制作成了各種各樣的口味,如非常常見的海苔味、焦糖味、香辣味、胡椒味、海鹽味等。多種多樣,口感豐富,越來越符合 大眾口感的新需求 。
但是這些味道,有時(shí)候會(huì)很大程度上 掩蓋了原本堅(jiān)果的味道 ,導(dǎo)致人們 無法辨別 堅(jiān)果是否有異味發(fā)生。有異味的堅(jiān)果不但口感會(huì)受到影響,也 會(huì)對(duì)人們的身體產(chǎn)生影響 ,有可能會(huì)造成食用后 腸胃不適 的癥狀。所以,一定要遠(yuǎn)離那些已經(jīng)發(fā)生異味的堅(jiān)果,以免影響身體 健康 。
堅(jiān)果雖好,但是其實(shí)吃堅(jiān)果也是比較有講究的,那么人們?cè)谌粘I钪腥绾握_的吃堅(jiān)果呢?首先,一定要 選擇天然新鮮的堅(jiān)果 。因?yàn)樘烊恍迈r的堅(jiān)果,它飽含了堅(jiān)果原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 不會(huì)產(chǎn)生一些其他的負(fù)面影響 。這個(gè)時(shí)候食用的堅(jiān)果對(duì)人體的 益處是最多的 。
在選擇堅(jiān)果的時(shí)候,盡量購(gòu)買 原味 的堅(jiān)果。因?yàn)橐恍┛诟胸S富的堅(jiān)果,其中可能含有大量的 食品添加劑 來調(diào)制而成這些風(fēng)味。而且被調(diào)制成這些風(fēng)味的堅(jiān)果,很難區(qū)辨出它們?cè)菊嬲奈兜朗欠癜l(fā)生了異味或者是霉變。
因?yàn)榇罅?調(diào)味品 會(huì)掩蓋堅(jiān)果原本的味道。所以盡量購(gòu)買原味的堅(jiān)果,這樣才能比較 容易區(qū)辨 出所購(gòu)買的堅(jiān)果的本身的味道是否純正無異味。
其次要注意食用堅(jiān)果的 量 。所有東西都是 物極必反 。堅(jiān)果中含有很多 油脂和碳水化合物 ,吃多了會(huì)導(dǎo)致人體 發(fā)胖 ,以及其他指標(biāo)而造成一些不良的影響。所以,吃堅(jiān)果一定要適量,才有助于 健康 。
堅(jiān)果是個(gè)好東西,它當(dāng)中含有很多人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分和元素 。適量的吃一些堅(jiān)果,對(duì)人體的 健康 是有益無害的。 但是在選擇堅(jiān)果的問題上,一定要避開三種不能吃的堅(jiān)果。選擇那些 天然、新鮮 的堅(jiān)果取材食用。要通過正規(guī)的渠道去購(gòu)買,盡量選擇 近期的 堅(jiān)果,不要囤積。
身體 健康 已經(jīng)成為人們生活中最重要的事情。 保護(hù)好身體 健康 ,要從多方多面去注意,不要吃錯(cuò)的、不 健康 的食物,要適量的多吃一些有營(yíng)養(yǎng)、天然食材。 好的身體是一切的基礎(chǔ)和保障。
【營(yíng)養(yǎng)師Stella】 堅(jiān)果(Nuts)一直被公認(rèn)為最健康的零食,但到底哪些食物屬于堅(jiān)果?堅(jiān)果屬于五大類食物的哪一類,具有什么營(yíng)養(yǎng)特色?在我們正式開始探討堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)前,先讓我們來基本認(rèn)識(shí)一下堅(jiān)果吧^_^ *到底那些食物屬于堅(jiān)果? 如果你對(duì)堅(jiān)果有興趣、曾在網(wǎng)路上搜尋堅(jiān)果照片的話,你心里一定會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑惑~蝦密,這個(gè)東西也叫堅(jiān)果?因?yàn)槟銜?huì)找到栗子…這個(gè)感覺不像堅(jiān)果的食物。 如果你曾在食品營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)中尋找堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)資料的話,你會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是臺(tái)灣或國(guó)外的資料庫(kù),堅(jiān)果和種子都是合并一起談的。 所以在臺(tái)灣食品資料庫(kù)里,除腰果、核桃、開心果等感覺較像堅(jiān)果的食物外,你還會(huì)看到蓮子、菱角、芡實(shí)、花生、瓜子、芝麻等食物;而在國(guó)外的食品資料庫(kù)里,一個(gè)很難想像的食物:椰子也被放在堅(jiān)果行列中….到底哪些食物算堅(jiān)果呢?▌淺談堅(jiān)果的定義*堅(jiān)果為植物的種子其實(shí)之所以會(huì)有上述問題是因?yàn)閳?jiān)果本來就屬于種子的一種,所以在營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)里才會(huì)把堅(jiān)果和種子相提并論。種子是植物用來孕育后代的構(gòu)造,一般廚房中常見的重要種子有三類:1.米、麥等谷物;2.豆莢類;3.堅(jiān)果類。 所以「堅(jiān)果及種子類」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在臺(tái)灣的食品資料庫(kù)里,除腰果、核桃、開心果等一般所認(rèn)知的堅(jiān)果類食物外,你還會(huì)看到芝麻、瓜子等其實(shí)應(yīng)該屬于種子類的食物。【營(yíng)養(yǎng)師Stella】 堅(jiān)果(Nuts)一直被公認(rèn)為最健康的零食,但到底哪些食物屬于堅(jiān)果?堅(jiān)果屬于五大類食物的哪一類,具有什么營(yíng)養(yǎng)特色?在我們正式開始探討堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)前,先讓我們來基本認(rèn)識(shí)一下堅(jiān)果吧^_^ *到底那些食物屬于堅(jiān)果? 如果你對(duì)堅(jiān)果有興趣、曾在網(wǎng)路上搜尋堅(jiān)果照片的話,你心里一定會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑惑~蝦密,這個(gè)東西也叫堅(jiān)果?因?yàn)槟銜?huì)找到栗子…這個(gè)感覺不像堅(jiān)果的食物。 如果你曾在食品營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)中尋找堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)資料的話,你會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是臺(tái)灣或國(guó)外的資料庫(kù),堅(jiān)果和種子都是合并一起談的。 所以在臺(tái)灣食品資料庫(kù)里,除腰果、核桃、開心果等感覺較像堅(jiān)果的食物外,你還會(huì)看到蓮子、菱角、芡實(shí)、花生、瓜子、芝麻等食物;而在國(guó)外的食品資料庫(kù)里,一個(gè)很難想像的食物:椰子也被放在堅(jiān)果行列中….到底哪些食物算堅(jiān)果呢?▌淺談堅(jiān)果的定義*堅(jiān)果為植物的種子其實(shí)之所以會(huì)有上述問題是因?yàn)閳?jiān)果本來就屬于種子的一種,所以在營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)里才會(huì)把堅(jiān)果和種子相提并論。種子是植物用來孕育后代的構(gòu)造,一般廚房中常見的重要種子有三類:1.米、麥等谷物;2.豆莢類;3.堅(jiān)果類。 所以「堅(jiān)果及種子類」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在臺(tái)灣的食品資料庫(kù)里,除腰果、核桃、開心果等一般所認(rèn)知的堅(jiān)果類食物外,你還會(huì)看到芝麻、瓜子等其實(shí)應(yīng)該屬于種子類的食物。 *堅(jiān)果的特色和谷物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅(jiān)果大多為喬木,且它的個(gè)頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個(gè)頭大小,和吃起來的口感,你很容易就可記住堅(jiān)果的這兩個(gè)特色^_^)。 堅(jiān)果的這兩個(gè)特色主要來自演化。堅(jiān)果的喬木歷史悠久,比其他食用植物出現(xiàn)得更早,可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅(jiān)果因?yàn)閭€(gè)頭大所以能吸引動(dòng)物幫忙播種。 大家應(yīng)該都看過松鼠會(huì)把松果或榛子等埋起來,留著以后吃。而健忘的松鼠常會(huì)忘記它把堅(jiān)果埋在哪里,而讓漏網(wǎng)之堅(jiān)果有機(jī)會(huì)長(zhǎng)大成為樹木。 由于喬木生長(zhǎng)所需時(shí)間較長(zhǎng),故堅(jiān)果并不像谷類以淀粉形式來儲(chǔ)存能量給種子,而是改用更濃縮的能量?jī)?chǔ)存型式,也就是脂肪來儲(chǔ)存。因此,堅(jiān)果一般富含脂肪,在食物分類上堅(jiān)果大都屬于”脂肪類”。*堅(jiān)果的定義~那些食物屬于堅(jiān)果?嚴(yán)格來說,植物學(xué)上對(duì)堅(jiān)果的定義是指”具有堅(jiān)硬果皮和種子組成的植物果實(shí),果實(shí)成熟時(shí)果皮不開裂(閉果),且種皮與果皮分離”。 依照這個(gè)定義僅有榛子、山毛櫸果實(shí)、栗子、胡桃及橡子等屬于堅(jiān)果,其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅(jiān)果等均不算堅(jiān)果。>>也就是從嚴(yán)格定義來看,只有(C)核桃和(G)榛果屬于堅(jiān)果。但因上述分類不太符合日常生活定義,故一般只要具堅(jiān)硬外殼、含油量豐富、個(gè)頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話,都可稱為堅(jiān)果(Nut)。故若以此定義來看的話,從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅(jiān)果。 *并非所有帶殼的食物都屬于油脂類~從食物營(yíng)養(yǎng)角度來看堅(jiān)果基本上符合上述條件的食物都可稱為堅(jiān)果,但若從五大食物分類來看,這些帶殼的種子不見得屬于油脂類,舉例,不管嚴(yán)格或非嚴(yán)格的堅(jiān)果定義,栗子都屬于堅(jiān)果(Nuts),但實(shí)際上栗子是堅(jiān)果中的異類,它主要儲(chǔ)存能量的形式是淀粉,而非油脂,所以栗子吃起來是粉粉的,而非一般堅(jiān)果般的油脂豐厚口感。 大家應(yīng)該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認(rèn)識(shí)所吃的食物營(yíng)養(yǎng),以達(dá)飲食均衡營(yíng)養(yǎng)目的而設(shè)計(jì)的,所以它的分類是以該食物所含主要營(yíng)養(yǎng)素來分的。舉例如果某食物”蛋白質(zhì)”含量比較高,就屬于肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」);”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。 從這個(gè)角度來看,衛(wèi)署食品資料庫(kù)中的「堅(jiān)果及種子類」食物其實(shí)并非全部屬于脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅(jiān)果與種子類食物哪類營(yíng)養(yǎng)比較多, Stella將它們依照食物營(yíng)養(yǎng)分類來重新分類如下:一.主食類:蓮子、栗子、菱角、芡實(shí)[說明] 這些食物含量最多的是糖類,脂肪含量?jī)H介于0.1%~1.4%間,所以在營(yíng)養(yǎng)分類上應(yīng)屬于主食類,而非油脂)二.油脂類:一般常聽到的堅(jiān)果,如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪,脂肪約占重量的46%~76%間,其中脂肪含量最高的是夏威夷豆,脂肪占比高達(dá)76%左右?;ㄉ凸献又玖縿t在四五成間,芝麻也有五六成左右。 [說明] 由于這些食物脂肪含量很高,有些甚至可以拿來榨油,故屬于油脂類。至于椰子的話,如果喝的是椰子水,因糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等含量都不高,且每100公克僅15.2大卡,故不算在五大類里;如果是椰肉的話,因三大營(yíng)養(yǎng)素中含量最高的是脂肪(占近34%),故應(yīng)該也算脂肪類。 透過上面食物分類,大家可輕松知道屬于主食類的核果含淀粉量較高,故糖尿病患者或需要限制糖類攝取者使用時(shí)要小心;屬于油脂類的核果熱量很高,需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。 著作:《減肥新發(fā)現(xiàn):不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材:營(yíng)養(yǎng)師的纖體處方》、《抗病養(yǎng)生高免疫蛋》。 部落格: 營(yíng)養(yǎng)師Stella的減肥&營(yíng)養(yǎng)部落格
好好享受吧?。〗】到饷苄尤?大流行吃法都說杏仁是健康食品,不信?從下面這些吃法就可以得到驗(yàn)證。1.日本青少年中流行沙丁魚干和杏仁片混著吃營(yíng)養(yǎng)依據(jù):大杏仁富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),有利成長(zhǎng)。2.很多素食者習(xí)慣把杏仁作為零食和菜肴營(yíng)養(yǎng)依據(jù):杏仁可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì),例如鐵、鋅,以及維他命E。3.運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常選擇杏仁為訓(xùn)練食品營(yíng)養(yǎng)依據(jù):杏仁具有補(bǔ)充能量的特性。4.來自醫(yī)生的推薦:每天1把杏仁有利于心臟營(yíng)養(yǎng)依據(jù):杏仁富含單不飽和脂肪酸和維生素E,這兩種物質(zhì)都非常有助于控制甚至降低血液中的膽固醇含量,并具有抗氧化功能,所以非常有利于預(yù)防心臟健康以及糖尿病等。5.減肥的人也可以放心選擇杏仁作為零食營(yíng)養(yǎng)依據(jù):這是因?yàn)樾尤矢缓恢掳l(fā)胖的單不飽和脂肪酸,而且飽和脂肪酸含量非常少。另外,杏仁的細(xì)胞壁還會(huì)阻礙脂肪酶接觸脂肪,從而減少對(duì)脂肪的消化吸收。這也就是說,食品標(biāo)簽上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量,并不是我們會(huì)真正攝取的卡路里量。延伸閱讀:吃出體香:香餐引領(lǐng)食界新時(shí)尚(圖)學(xué)做營(yíng)養(yǎng)豐富的美式杏仁早餐(組圖)蜜桃鮮貝杏仁卷(圖)美麗誘人的加州杏仁(組圖)杏仁?;示?圖)格子杏仁糕A.選擇訣竅杏仁基本上分為甜杏仁及苦杏仁兩種。了解它們,就知道最適合拿進(jìn)廚房的是什么了??嘈尤蔞S甜杏仁苦杏仁:中國(guó)杏仁 帶苦味 用于調(diào)味或制成杏仁露甜杏仁:美國(guó)加州杏仁 微甜、細(xì)膩 直接吃,還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中B.杏仁儲(chǔ)藏訣竅1.從未開封的罐裝杏仁如果被儲(chǔ)藏于干爽環(huán)境中,其保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年。開封了的杏仁則應(yīng)置于不透風(fēng)的儲(chǔ)物罐中。2.在干燥、涼爽的儲(chǔ)存環(huán)境中,杏仁的最佳食用期為3個(gè)月。避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。3.杏仁還適合存放到冰箱里,冷藏可以顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期。不過在冷藏時(shí)一定要注意密實(shí)封裝,以防杏仁因?yàn)槭艹被蚪Y(jié)冰而引起霉變。C. 烹飪?cè)E竅1.形式多變:杏仁可以用來做粥、餅、土司等各種類型的食品,能很貼切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡,而烤制杏仁的味道濃郁。2.勾兌風(fēng)味:杏仁的香味濃淡適宜,與別的食材搭配,濃到能顯出堅(jiān)果的油香感,淡到能添加恰到好處的油膩感,而不致掩蓋配方的整體風(fēng)味。3.豐富色彩:杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度,也可映襯深色配料,比如巧克力、水果和蔬菜,起到添加色彩的效果。4.作為增稠劑及涂層:如湯汁的增稠劑,或肉及海鮮食品的涂層。5.搭配廣泛:杏仁的不同形式——整粒、片、條、碎或粉,帶皮或去皮,能使不同菜式形貌、質(zhì)地、口味及應(yīng)用多樣化。7:30AM 早餐——杏仁提子麥片粥 特點(diǎn):帶來溫馨可人感受的營(yíng)養(yǎng)早餐。原料:(2人份):2杯水、1/4茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙提子干 制作方法:將放入鹽的水煮沸,調(diào)小火,邊攪拌邊倒入麥片。然后一邊攪拌一邊煮1分鐘。將容器蓋上蓋子從火上撤下,冷卻2~3分鐘。配以牛奶(以自己的喜好適量加入),提子,杏仁片/塊和蜂蜜一起享用。tips:可以用廚房用剪將杏仁分為小塊。10:30AM上午加餐——干果杏仁 特點(diǎn):熱帶水果與杏仁的搭配使這道菜色彩鮮艷。材料種類多樣,營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)飲用鮮榨果汁,礦泉水或茶,味道更加鮮美。制作也很簡(jiǎn)便,是很好的辦公室零食。原料(4人份):美國(guó)加州杏仁100克、香蕉干50克、紅薯干50克、干椰條或干椰片15克,方法將各種原料放在一個(gè)大容器中拌勻即可。tips:可以根據(jù)個(gè)人喜好來選用不同的干果。麥片杏仁薄餅杏仁為此款薄餅帶來松脆香醇的口感。還可以黃油、蜂蜜和喜歡的新鮮水果搭配薄餅一起享用。做這道早點(diǎn)的時(shí)候,Tom童心大發(fā),他要用面糊在平低鍋底“畫”一張笑臉。可惜,一團(tuán)跌落的面糊破壞了他的計(jì)劃,眉眼鼻子連在了一起,笑臉成了一副沒有抽象主義畫。算了,還是拿鏟子三下五除二,規(guī)規(guī)矩矩切成薄餅吧。主料:1稁秮杯面粉、3/4杯麥片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁條。配料:3茶匙糖、1秾秮茶匙發(fā)酵粉、1/2茶匙鹽、1秾秮杯牛奶、5茶匙食用油、2個(gè)雞蛋?!局品ā?.將面粉、麥片、糖、發(fā)酵粉和鹽在一個(gè)大碗里和勻。2.在另一個(gè)碗里攪拌牛奶、3茶匙食用油、雞蛋和杏仁碎。3.然后倒入第一個(gè)大碗里,攪拌、和勻。4.在平底鍋中倒一些食用油,以中火加熱。5.將1?/4杯面糊攤開成餅狀。待邊緣成金黃色,將餅翻轉(zhuǎn)一次。【秘訣】如有需要可在全部做好后再加適量食用油,可使薄餅更松脆。草莓杏仁奶昔一款令人倍感清新的涼爽果味飲料絕對(duì)令夏日清涼溫馨,當(dāng)然還可以嘗試著將一些酸奶和水果放入其中。奶昔是Tom的拿手小食,用它招待朋友,度過涼爽的開心時(shí)光再適合不過。一邊用麥管輕輕地吸,一邊翻看當(dāng)天早晨的報(bào)紙,烤面包的香味已經(jīng)飄了出來,多好的一天。主料:2杯牛奶或豆奶、12~16個(gè)草莓(300g)、4茶匙杏仁塊。配料:2根香蕉(250g)、2~3茶匙蜂蜜、1?/2茶匙杏仁萃取液。【制法】1.將牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁塊和杏仁萃取液放入攪拌器中攪拌,直至呈液態(tài)狀。2.倒入4個(gè)長(zhǎng)玻璃杯中,最后用草莓和杏仁塊裝飾?!久卦E】杏仁萃取液可在超市的進(jìn)口商品專柜買到。【溯 源】史學(xué)家普遍認(rèn)為杏仁和棗子是種植歷史最長(zhǎng)的植物。古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成"杏奶",作為提神飲品,或是作為其他食物的調(diào)味原料。有這樣的說法:喝酒之前吃點(diǎn)杏仁,不容易醉倒,更不會(huì)一醉不醒。法國(guó)女作家科萊特在作品中寫道:"別吃太多杏仁,它們有豐胸之功效。"【營(yíng)養(yǎng)成分】杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和無機(jī)鹽類及人體所需的微量元素。富含維生素 A .B .C 和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)杏仁油的主要成分為油酸與亞油酸。天然的抗癌活性物質(zhì):杏仁中的苦杏仁甙甜杏仁是一種純天然的營(yíng)養(yǎng)素集結(jié)體,含有纖維及多種維生素和礦物質(zhì),包括鈣和鎂,不含膽固醇和納,其纖維有助于降低膽固醇含量,一把杏仁(20-25粒約重28克)含有一個(gè)橙子或蘋果等量的膳食纖維?!竟?效】據(jù)《本草綱目》記載及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,杏仁有以下食療效果:鎮(zhèn)咳化痰、強(qiáng)盡喉嚨氣管功能、理肺、潤(rùn)肺、固肺、怯風(fēng)寒,非常適合吸煙人群。含豐富纖維質(zhì)可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、健胃整腸,幫助消化、治便秘。含維生素B17有抗癌作用,還可增強(qiáng)抗過敏能力。含磷、鐵、鈣及不飽和脂肪酸,是維持人體健康的重要營(yíng)養(yǎng)要素,每日飲用可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),維持體力杏仁粉含有49%的杏仁油,可保養(yǎng)皮膚,淡化色斑,使皮膚白嫩?!竟に囂攸c(diǎn)】本公司采天然杏仁原豆精制而成,無添加任何人工香料,以高科技低溫干燥技術(shù)制作保留杏仁有風(fēng)味。杏仁含有大量細(xì)纖維顆粒,對(duì)于促進(jìn)腸蠕動(dòng)幫助消化,效果良好,且杏仁豆不含淀粉,沖泡不會(huì)成糊狀,宜冷熱飲皆好沖泡。杏仁本身富含豐富油質(zhì),外觀看似濕濕油油的為正?,F(xiàn)象,優(yōu)質(zhì)的杏仁粉可從研磨技術(shù)看出,研磨越細(xì)即會(huì)有出油現(xiàn)象,所以杏仁茶喝起來是油細(xì)渣的。本公司杏仁茶為熟的粉,可直接飲食,無需再以煮沸,方便使用?!臼秤梅椒ā客ǔG闆r下1-2湯匙杏仁粉,置于300毫升杯中沖泡即可,也可依個(gè)人的口味,搭配牛奶、咖啡等調(diào)配飲用,口感更佳若要當(dāng)早餐飲用可用1匙奶粉,1匙杏仁粉沖泡,不但味美而且健康咳嗽或痰多時(shí),請(qǐng)用杏仁粉2匙,冰糖少許,300毫升溫開水沖泡,一日飲用數(shù)次,有緩解作用夏天可添加果糖、冰塊等一起用冷水混合沖泡;或放入冰箱冷藏片刻風(fēng)味更爽口?!緝糁亍?00克/罐]
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無害!
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