現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!餃子好不好,全在餡一口,
自己調(diào)出的餡總是口感差、沒味道?
其實只要學會這幾招,
餃子鮮香多汁,比飯店的好吃一萬倍。
大廚絕不告訴你!
葷 素 1:1 好 吃 最 營 養(yǎng)
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餃子好不好,全在餡一口。日常做餃子餡時,若是肉餡太瘦,吃起來發(fā)柴口感不好,若是太肥又過于油膩,一般肥瘦比例3:7或4:6,做出的肉餡最好吃。
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當然,只吃素不夠滿足,可只吃肉也不夠健康,所以最好在餃子餡中加些蔬菜,菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養(yǎng),而且還能吸收油脂,增加口感。
先 加 調(diào) 料 再 加 水
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拌餃子餡時一定要先放調(diào)料,再加水,若是順序錯了,不僅調(diào)料難以入味,肉餡沒味道,而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。
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加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮
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拌餃子餡時,除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等,別忘了加入適量蠔油,不僅大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮后還能鮮美多汁!
一 份 肉 打 半 份 水
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做肉餡時為了增加軟滑的口感,通常都要加些水,記得一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。
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此外,剁菜餡時容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維生素豐富,營養(yǎng)一點不浪費,而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
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同 一 方 向 分 次 攪 拌
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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌,導致做出來的餡料松散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌,做出的肉餡黏糯成團,好吃彈牙。
記得要從加調(diào)味料開始,到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量,直到水被肉餡吸收后再加水。
花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩
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做肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉 餡 冷 藏 半 小 時
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剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,可以放置在一旁醒一會,或是直接放入冰箱冷藏30分鐘,肉餡更緊實,更入味,而且更好包。
下面給大家介紹一些餃子餡的做法。
木耳三鮮餡黃瓜、木耳、雞蛋,蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水,水留下備用。
2、泡發(fā)的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲,配上黃瓜絲,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌勻。
牛肉豆角餡牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。
1、將豆角焯水放涼后切碎,蔥姜切碎,木耳切絲備用;
2、牛肉剁碎后加入蔥姜、豇豆末、木耳絲,以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻;
3、記得分三次打六勺水,靜置半小時即可包餃子。
韭菜雞蛋餡韭菜、雞蛋、馓子或粉條、鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精等。
1、雞蛋炒散后,韭菜切碎,馓子用搟杖碾碎,粉條煮熟后切碎;
2、將原料混合后加入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等攪拌均勻即可;
牛肉芹菜餡牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。
1、將所有材料剁碎混合后,加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調(diào)味。
2、注意牛肉一定要多放食用油,以免餡料過干影響口感。
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