生活中的食材有很多種,有些食物必須要熟了之后才能吃,這樣食材本身的一些毒素才能被消除,有些食物表面上看起來無毒,其實其中的一些部位有大量毒素存在,人體食用后會食物中毒,那么怎樣預防食物中毒?哪些食物的部位可能有毒?
食物的飲食禁忌
1、番茄
毒物:生物堿;
有毒部位:莖和葉;
番茄很受熱捧,但確實有毒。雖然果肉本身不含毒素,但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學物質(zhì)。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高,但人工種植的番茄還是多少有一些影響。
這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調(diào)味品,但必須在食用前去除。這種化學物質(zhì)的效用很大,事實上,它往往用來驅蟲。
2、蘋果
毒物:氰化物;
有毒部位:果核;
不管走到哪里,蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似,蘋果也含有氰化物,但含量不高。果肉里并不含什么有毒化學物質(zhì),但在蘋果核里你會發(fā)現(xiàn)氰化物。
把一個蘋果核全吃了雖然不會致死,但也絕對對身體不好。當然,如果你吃太多的蘋果核,(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥。
3、土豆
毒物:生物堿;
有毒部位:莖和葉土豆;
土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察過土豆,那你可能會發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色,這是配糖生物堿的毒性所致(不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片),但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給小孩吃。
4、櫻桃
毒物:氫氰酸;
有毒部位:果核;
盡管櫻桃好處多多,但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時候不加思索的咬開了核然后留在嘴里沒吐出來,你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了,他就會自動產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。
大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐,最嚴重的會導致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。
5、蘑菇
毒物:蠅蕈素等;
有毒部位:5%蘑菇;
蘑菇的種類千千萬萬,其中約百多種據(jù)說有毒,而能致死的不到十個。盡管如此,蘑菇還是可能導致腸胃不適。因為蘑菇的本質(zhì)是真菌而又有那么多個種類,所以很難判斷哪種有毒那種沒毒。
憑經(jīng)驗來看,通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一,它能造成肝臟嚴重損傷。我們所說的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。
6、杏仁
毒物:氰化物;
有毒部位:生杏仁;
多數(shù)人總是認為杏仁是一種堅果,但實際上它是種子,而且在全世界的烹飪界特別流行,和腰果類似,如果不經(jīng)過某種形式加熱的話,杏仁是劇毒的,而要去除毒性的主要是苦味杏仁,它富含氰化物,在許多國家,出售沒有經(jīng)過加工去除其毒素的杏仁是非法的。
7、紅辣椒
毒物:辣椒素;
有毒部位:紅辣椒;
你一生中多多少少吃過紅辣椒,不管吃的是特別辣的還是不怎么辣的,你吃的每個紅辣椒都含有一種化學物質(zhì)叫做辣椒素。在紅辣椒里,辣椒素是辣味的始作俑者。
當然吃一個紅辣椒問題不大,但你如果吃得太多到一定量的話,可能會有生命危險。這種化學物質(zhì)很是給力,人們用他們來作脫漆劑甚至做警方用的胡椒噴霧。
8、腰果
毒物:漆酚;
有毒部位:生腰果;
當你在商店里買“生腰果”的時候,一定要買蒸過、不完全生的。這是因為生腰果含有漆酚,這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學物質(zhì),這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應。
攝入大量漆酚可能致命。雖然腰果中毒的案例比較少見,但是給他們?nèi)どa(chǎn)的工人由于親密接觸,有時候會有副作用的隱患。
9、木薯(樹薯)
毒物:氰化物;
有毒部位:木薯;
在用木薯作食材的時候,將其做成甜苦皆可。它的味道和氣味都取決生氰化物的量,這種物質(zhì)是有劇毒的。大多數(shù)愿意吃木薯的人喜歡其苦味,因為這種味道能夠驅趕昆蟲甚至動物。
如果吃木薯前的準備工作沒有做好,很可能吃完就一命嗚呼了。因為富含氰化物,木薯的毒性可能導致神經(jīng)麻痹疾病,也會引起永久性癱瘓。
10、河豚魚
毒物:河豚毒素;
有毒部位:某些器官;
河豚魚是世界上第二毒的脊椎動物。雖然你在美國吃不到,但許多韓國人和日本人覺得這種魚的部分肉質(zhì)非常鮮美。但是,某些器官比如肝臟,是劇毒致命的。
這種魚體內(nèi)的毒素學名為河豚毒素,它能造成高血壓、肌肉麻痹等癥狀,并導致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。許多亞洲人對于河豚這一危險的美味還是難以拒絕。
11、桑葚
歷代本草均對桑葚極其推崇,認為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。但桑葚所含的揮發(fā)油對消化道有刺激作用,會抑制腸道內(nèi)的多種消化酶,造成細胞中毒死亡,甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏,出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤,耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部腫脹瘙癢。
錯誤:貪嘴;
正確:桑葚性寒,不要多吃,脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。
12、鮮黃花菜
黃花菜又名萱草,聽起來很美,但含秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身無毒,但進入人體后被氧化就成了劇毒,會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激。一般是嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉,甚至產(chǎn)生血便。
錯誤:直接烹炒。
正確:秉承老傳統(tǒng),曬干發(fā)好的黃花是絕對安全的;一定要吃鮮的,就要有耐心。秋水仙堿溶于水,吃之前用開水焯一下,再用涼水浸泡兩小時以上,就不會中毒了。
食物中毒的特點
1、發(fā)病過程急驟
食物中毒發(fā)病一般呈急性暴發(fā)過程,潛伏期短,且發(fā)病集中,一般在24-48小時以內(nèi)發(fā)病,集體暴發(fā)食物中毒時,有很多在短時間內(nèi)發(fā)病或食后相繼發(fā)病。
2、共食物
患者有共同的食物史,發(fā)病與食用有毒食物有明顯的因果關系,病人在相近的時間內(nèi)都吃過一種或幾種有毒食物,發(fā)病范圍局限于食用該種有毒食物的人群中,未進食這種食物的人不發(fā)病。
3、癥狀相似
所有中毒人群的臨床表現(xiàn)基本相似,多見急性胃炎癥狀,如惡心,嘔吐,腹痛,腹瀉等,所以一般腸胃道癥狀是食物中毒的早期在癥狀。
4、無傳染性
食物中毒病人和健康人群之間不會傳染,發(fā)病曲線常于發(fā)病后呈急劇上升又迅速下降的趨勢,無傳染病所具有的拖尾余波。
5、季節(jié)性明顯
根據(jù)中毒食物種類的不同,其發(fā)病季節(jié)也不同,但作為同一類食物中毒,在同一地區(qū),季節(jié)性很明顯,如細菌性食物中毒,南方以5-10月份多發(fā),北方則以6-8月份發(fā)病最多。
6、地區(qū)性特點
農(nóng)藥中毒,桐油中毒,野生植物中毒多發(fā)生在農(nóng)村;臭米面中毒多發(fā)生在東北地區(qū);肉毒桿菌中毒有90%發(fā)生在新疆地區(qū);魚類食物,貝類食物中毒多發(fā)生在沿?;蚝u地區(qū)。
措施如下:
胃腸型食物中毒的預防
加強飲食衛(wèi)生宣傳及食品衛(wèi)生管理是預防本病的關鍵。
加強飲食衛(wèi)生宣傳
不吃病死的牲畜和家禽,及腐爛變質(zhì)的食物,生熟食物的菜板要分開,以防止發(fā)生交叉污染,肉類、海產(chǎn)品要充分煮熟,隔夜食物充分加熱煮沸。
加強食品衛(wèi)生管理
做好對屠宰場、食品加工廠和飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理,禁止出售病死的畜禽肉類,不準出售腐爛變質(zhì)的食物,對飲食行業(yè)及從業(yè)人員應定期做健康檢查,發(fā)現(xiàn)有問題者,及時隔離治療。
搞好飯店、食堂的衛(wèi)生
建立飲食衛(wèi)生制度,消滅四害。發(fā)現(xiàn)可疑食物中毒病例應立即向衛(wèi)生防疫部門報告,以便調(diào)查和及時采取防治措施。
3.神經(jīng)型食物中毒的預防
嚴格執(zhí)行食品管理制度
對罐頭、火腿、腌臘食品制造與保存應嚴格遵守操作規(guī)程,衛(wèi)生防疫部門要做好定期檢查工作。
禁止出售過期食品
若發(fā)現(xiàn)罐頭食品頂部有隆起現(xiàn)象,打開后食品的色、香、味均改變者,應禁止出售和食用。
注射抗毒血清
一同進餐者如出現(xiàn)神經(jīng)型食物中毒癥狀時,未發(fā)病者應立即注射多效價抗毒血清1000~2000單位可緩解中毒。
注射肉毒桿菌類毒素
對經(jīng)常外出進食罐頭、火腿類食物者,注射內(nèi)毒桿菌類毒素可起到預防效果,每周皮下注射1毫升,連續(xù)注射3次,每隔半年重復注射一次,以保持持久免疫力。
除做好上述工作外,還要重視對飲食用具的消毒,許多人都以為飲食用具的消毒僅針對集體食堂、飯店、餐廳等場所的公用餐具,因這些餐具被許多人循環(huán)使用。其中有健康帶菌者也有某些傳染疾病患者,因而需要消毒。
而家庭成員則相互了解,無需消毒,因而在家庭中共用口杯或其他餐具的事屢見不鮮,但家庭成員在外界的接觸卻是未知也是不可測的,很有可能身上會帶有某些病菌甚至是傳染力較強的病原微生物。
因而如回家后未做好個人衛(wèi)生工作及餐具消毒,則很有可能將病菌傳給家人而導致家人患病另外,家庭中如有親朋好友等外來人員聚餐,在享受家庭親情、友情等的同時,更要重視對飲食用具的消毒。
長期以來,食物中毒是指進食后發(fā)生的食物中毒,使人感到不適并影響 健康 。 嚴重的人也會威脅生命。 在日常生活中,我們有許多不良習慣,很容易造成食物中毒。 怎么預防呢?
首先,食物不衛(wèi)生。 一些死于疾病的動物,因為它們的肉,尤其是其內(nèi)部器官,含有許多細菌,進食后很容易中毒。 腐爛的水果和蔬菜中有許多細菌,如果人們食用它們,可能會導致中毒。 因此,為了防止食物中毒,牲畜死亡以及發(fā)霉和發(fā)臭的肉,最好不要食用,因為其中可能含有耐熱細菌,因此不容易一次將其殺死。 即使細菌被殺死,臭肉中的毒素仍然不會消失。
第二,食品處理不當。 有些食物帶有很多細菌。 如果未煮熟,很容易中毒,例如吃生魚和醉蟹。 或裝有食物的器皿不干凈且未經(jīng)消毒,很容易中毒。 因此,所有不適合食用的食物都應徹底煮熟。 盛放煮熟食物的所有器皿,包括杯子和碗碟,砧板,廚房刀,鍋和蓋,必須保持非常清潔。
第三,將生熟食物分開。 通常,煮熟的食物會在烹飪后被殺死,因此相對安全。 但是,生冷食品很容易感染細菌,因此不安全。 因此,在家中準備食物時,無論是存放在冰箱中還是使用過的切菜板,都要注意將兩種食物分開。 必須準備兩個切菜板,不要混合。 一種用于準備煮熟的食物,另一種用于準備。 烹調(diào)生肉和其他食物,使用后請務必徹底清洗和干燥。
第四,食品保鮮不好。 一些最初煮沸和煮熟的食物保存得不好。 它們已被帶有細菌的動物(如老鼠,蒼蠅和蟑螂)食用。 當他們被污染時,如果食用,人也會引起中毒。 因此,保持食物良好非常有必要。 在廚房里,最好放一個蓋子。 無論將食物放在何處,都必須注意清潔和衛(wèi)生。 大米,飯前需要煮熟。
第五,食物本身是有毒的。 有些食物是有毒的,很容易引起中毒,例如一些活海鮮,因為這些食物本身帶有很多細菌。 如果未煮熟,則會引起食物中毒。 還有一些未煮熟的肉,因為許多細菌需要達到100度才能殺死。 未煮熟的肉不能達到此溫度。 因此,許多細菌將生存。 吃這樣的食物很容易引起食物中毒。 特別是在冬天,人們喜歡吃火鍋。 烹調(diào)肉時,必須先煮肉再進食。
特別是在夏季和秋季,許多人容易發(fā)生食物中毒。 通常,患有食物中毒的人會出現(xiàn)嘔吐,腹瀉和上腹疼痛等強烈癥狀。 嚴重的食物中毒也會引起人身震驚。 因此,我們必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,進食前洗凈水果并剝皮,不要在沒有營業(yè)執(zhí)照的小攤上進食,不要進食變質(zhì)的食物等,并做好預防食物中毒的工作。
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