關(guān)于吃蠶豆,其實有很多人其實都會爭議,有人說小孩吃蠶豆怕會發(fā)蠶豆病,有人說蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值高,不用刻意避免不吃,有人說生蠶豆有毒。那么,這些關(guān)于蠶豆的說法是否都正確呢?
1、生蠶豆無毒
很多人說生蠶豆有毒,不論這里說的生蠶豆是指沒有炒熟的蠶豆,還是指新鮮未成熟的蠶豆,都是無毒的,蠶豆沒成熟的、成熟了的、老了的、生的、炒熟了的,都是無毒的。并且,蠶豆富含多種蛋白質(zhì)、糖分,其中糖分主要以淀粉的形式存在,吃蠶豆不僅可以提高機體免疫力,還可以補充能量。
2、蠶豆病別怕
我們說不能為了避免蠶豆病而不吃蠶豆,我們千萬別怕蠶豆病,當(dāng)然,這不是說蠶豆病不可怕。蠶豆病是指有的缺乏某種葡萄糖脫氫酶的人吃了蠶豆之后,出現(xiàn)溶血性貧血癥狀的疾病,但是并不是每一個缺乏這種酶的人吃蠶豆都會犯病,也不是說發(fā)過一次蠶豆病以后吃蠶豆就都會發(fā)病。蠶豆病有一定的遺傳性,如果父母雙方或者家族都沒有蠶豆病史,其實都是可以放心吃蠶豆的,畢竟發(fā)病的人群并不廣泛。
3、一般不生吃
蠶豆并不是說不能生吃,只是我們吃蠶豆都不會生吃,但是生蠶豆是沒有毒性的。很多人說吃生蠶豆發(fā)生溶血性貧血,這是有蠶豆病的人才會這樣,蠶豆病不論是吃生蠶豆還是熟蠶豆都有可能出現(xiàn)溶血性貧血。但是上面已經(jīng)解釋清楚了蠶豆病具體是一種什么病,所以關(guān)于蠶豆,只要沒有蠶豆病家族史或者個人史的人,都是可以放心吃蠶豆的。
問題一:知道日報說新鮮蠶豆有毒,那怎么吃,蠶豆摘下來不都是新鮮的嗎蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當(dāng),常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病。
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
問題二:發(fā)芽的蠶豆是否有毒大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象,其實牙菜的對象很廣,既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類,又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類,還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類,再加上苜蓿等牧草類的種子,經(jīng)過發(fā)芽之后,都稱為芽菜,可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽,在萌芽期因含有黃曲霉素,應(yīng)避免芽。是冬春季節(jié)最佳火鍋料,也可爆炒等。味道奇特回味長,鮮嫩可口。
問題三:新鮮蠶豆會導(dǎo)致中毒嗎?蠶豆確實可能導(dǎo)致傳說的“過敏性溶血綜合病征”,被稱為“蠶豆中毒”。不過這種癥狀只發(fā)生在體內(nèi)缺乏6-磷酸
問題四:沒長熟的蠶豆有毒么蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當(dāng),常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4~24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
問題五:蠶豆有毒性真的嗎 咸味炒蠶豆的做法用料
主料
蠶豆1碗
香蔥2根
輔料
油
1勺
鹽
半勺
雞精
適量
清水
適量
1.
油鍋熱油,倒入蠶豆煸炒;
2.
加入適量清水、精鹽大火燒開;
3.
燜煮至蠶豆酥爛時加入適量的雞精;
4.
撒上蔥花翻炒出鍋裝盤;
問題六:鮮蠶豆要加熱多長時間去毒加熱半個小時就可以的
不能生吃
蠶豆含有致過敏物質(zhì),過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內(nèi)恢復(fù)正常,但也約有十分之一的病例會在急性期死亡,這就是俗稱的“蠶豆病”。
“蠶豆病”是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時,應(yīng)趕快就醫(yī),以防意外。父母或祖父母有過這種病的人,不宜進(jìn)食蠶豆及其制品,不宜沾染蠶豆花粉。
另外,中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意,不宜進(jìn)食蠶豆。
蠶豆不焯水有毒嗎?
新鮮蠶豆的食用方法有很多的種類,食用之前,不用經(jīng)過焯水,不過在食用蠶豆的時候,盡量將蠶豆蒸煮熟透以后才能食用,以免出現(xiàn)食物中毒的癥狀。
新鮮蠶豆中含有巢菜堿苷,食用這種物質(zhì)后,可能會引起引起急性溶血性貧血,也叫蠶豆黃病。為了防止身體出現(xiàn)蠶豆中毒,不要生吃新鮮的嫩蠶豆,要煮熟后再食用。
蠶豆怎么吃?
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽,其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。
6、蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)?,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
注意事項
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜,應(yīng)趁早食用。剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū),還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng),這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量,減少營養(yǎng)損失。
要想蠶豆可口,剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗,否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后,再把豆子擠壓出來。最后,蠶豆不可生吃,多吃會脹肚、傷脾胃。
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