生蠶豆有毒嗎

關(guān)于吃蠶豆，其實有很多人其實都會爭議，有人說小孩吃蠶豆怕會發(fā)蠶豆病，有人說蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值高，不用刻意避免不吃，有人說生蠶豆有毒。那么，這些關(guān)于蠶豆的說法是否都正確呢？

1、生蠶豆無毒

很多人說生蠶豆有毒，不論這里說的生蠶豆是指沒有炒熟的蠶豆，還是指新鮮未成熟的蠶豆，都是無毒的，蠶豆沒成熟的、成熟了的、老了的、生的、炒熟了的，都是無毒的。并且，蠶豆富含多種蛋白質(zhì)、糖分，其中糖分主要以淀粉的形式存在，吃蠶豆不僅可以提高機體免疫力，還可以補充能量。

2、蠶豆病別怕

我們說不能為了避免蠶豆病而不吃蠶豆，我們千萬別怕蠶豆病，當(dāng)然，這不是說蠶豆病不可怕。蠶豆病是指有的缺乏某種葡萄糖脫氫酶的人吃了蠶豆之后，出現(xiàn)溶血性貧血癥狀的疾病，但是并不是每一個缺乏這種酶的人吃蠶豆都會犯病，也不是說發(fā)過一次蠶豆病以后吃蠶豆就都會發(fā)病。蠶豆病有一定的遺傳性，如果父母雙方或者家族都沒有蠶豆病史，其實都是可以放心吃蠶豆的，畢竟發(fā)病的人群并不廣泛。

3、一般不生吃

蠶豆并不是說不能生吃，只是我們吃蠶豆都不會生吃，但是生蠶豆是沒有毒性的。很多人說吃生蠶豆發(fā)生溶血性貧血，這是有蠶豆病的人才會這樣，蠶豆病不論是吃生蠶豆還是熟蠶豆都有可能出現(xiàn)溶血性貧血。但是上面已經(jīng)解釋清楚了蠶豆病具體是一種什么病，所以關(guān)于蠶豆，只要沒有蠶豆病家族史或者個人史的人，都是可以放心吃蠶豆的。

新鮮蠶豆有毒嗎?

問題一：知道日報說新鮮蠶豆有毒，那怎么吃，蠶豆摘下來不都是新鮮的嗎蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

問題二：發(fā)芽的蠶豆是否有毒大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后，都稱為芽菜，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應(yīng)避免芽。是冬春季節(jié)最佳火鍋料，也可爆炒等。味道奇特回味長，鮮嫩可口。

問題三：新鮮蠶豆會導(dǎo)致中毒嗎?蠶豆確實可能導(dǎo)致傳說的“過敏性溶血綜合病征”，被稱為“蠶豆中毒”。不過這種癥狀只發(fā)生在體內(nèi)缺乏6-磷酸

問題四：沒長熟的蠶豆有毒么蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4～24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

問題五：蠶豆有毒性真的嗎 咸味炒蠶豆的做法用料
主料
蠶豆1碗
香蔥2根
輔料
油
1勺
鹽
半勺
雞精
適量
清水
適量
1.
油鍋熱油，倒入蠶豆煸炒；
2.
加入適量清水、精鹽大火燒開；
3.
燜煮至蠶豆酥爛時加入適量的雞精；
4.
撒上蔥花翻炒出鍋裝盤；

問題六：鮮蠶豆要加熱多長時間去毒加熱半個小時就可以的

蠶豆能生吃嗎 生吃蠶豆有什么危害

不能生吃

蠶豆含有致過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內(nèi)恢復(fù)正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。
“蠶豆病”是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。
另外，中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。

蠶豆不焯水有毒嗎

蠶豆不焯水有毒嗎？

新鮮蠶豆的食用方法有很多的種類，食用之前，不用經(jīng)過焯水，不過在食用蠶豆的時候，盡量將蠶豆蒸煮熟透以后才能食用，以免出現(xiàn)食物中毒的癥狀。

新鮮蠶豆中含有巢菜堿苷，食用這種物質(zhì)后，可能會引起引起急性溶血性貧血，也叫蠶豆黃病。為了防止身體出現(xiàn)蠶豆中毒，不要生吃新鮮的嫩蠶豆，要煮熟后再食用。

蠶豆怎么吃？

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

注意事項

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。

要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。最后，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。

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