衛(wèi)生部:燕窩亞硝酸鹽限30毫克/千克(燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分表)

衛(wèi)生部昨日發(fā)出通知稱，食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值為30毫克/千克，自即日起實(shí)施。之前，中國(guó)沒(méi)有明確針對(duì)燕窩中的亞硝酸鹽含量制定安全標(biāo)準(zhǔn)。

去年8月，由浙江省工商局抽檢的303個(gè)批次“血燕”產(chǎn)品，平均亞硝酸鹽含量達(dá)4400毫克/千克。燕窩中一般含有微量的亞硝酸鹽，專家認(rèn)為，此次檢測(cè)出如此大量的亞硝酸鹽是不正常的。之后，陸續(xù)有媒體報(bào)道出抽檢的燕窩中亞硝酸鹽超標(biāo)。

據(jù)媒體報(bào)道，“問(wèn)題血燕”大部分來(lái)自馬來(lái)西亞，針對(duì)燕窩中的亞硝酸鹽含量問(wèn)題，馬來(lái)西亞頒布了一個(gè)屋燕安全標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有加工、清洗過(guò)的燕窩，要確保亞硝酸鹽含量在70毫克/千克以下；加工后可以直接食用的燕窩，則要求在30毫克/千克以下。

衛(wèi)生部昨日通知稱，為確保燕窩食用安全，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例，衛(wèi)生部組織開展了食用燕窩亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定了食用燕窩亞硝酸鹽的臨時(shí)管理限量值，食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值為30毫克/千克。對(duì)使用食用燕窩加工燕窩制品的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用符合以上規(guī)定的燕窩原料，亞硝酸鹽含量，按照燕窩制品中食用燕窩的比例折算。

■ 釋疑

燕窩中為何含亞硝酸鹽？

具有致癌性的亞硝酸鹽在環(huán)境、食品和水中天然存在。亞硝酸鹽也是國(guó)內(nèi)外普遍允許使用的食品添加劑?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》(gb2760)規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，并規(guī)定了具體殘留量，但是，禁止亞硝酸鹽用于其他食品。

衛(wèi)生部強(qiáng)調(diào)，燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬違法行為，應(yīng)依法予以嚴(yán)懲。衛(wèi)生部表示，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。

國(guó)標(biāo)限量能否保證安全？

衛(wèi)生部介紹，由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心與馬來(lái)西亞食品安全專家，就燕窩亞硝酸鹽問(wèn)題開展了合作研究。通過(guò)綜合分析清潔過(guò)的家燕窩亞硝酸鹽含量，和我國(guó)居民燕窩食用情況，評(píng)估認(rèn)為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克情況下，按照較高消費(fèi)量8克/天(相當(dāng)于每日食用1-2盞燕窩)計(jì)算，人體亞硝酸鹽暴露量，小于亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量(0-0.07毫克/千克體重)的5%，對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)極低。

燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分表

1. 燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分
燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分 燕窩的主要營(yíng)養(yǎng)成分
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對(duì)促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

1000 克干燕窩內(nèi)含有： 蛋白質(zhì)499 克、 鈣429 毫克、 碳水化合物306 克、 磷30 毫克、 水分104 克、 鐵49 毫克

燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分分析

1、燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成份含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長(zhǎng)、發(fā)育及病后復(fù)原；

2、碳水化合物是身體熱量的主要來(lái)源，與蛋白質(zhì)相輔相成，使蛋白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功能，也可促進(jìn)脂肪的代謝；

3、燕窩中所含有的表皮生長(zhǎng)因子和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接 *** 細(xì)胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對(duì)人體的滋補(bǔ)、復(fù)原起著很大的作用；

4、鈣質(zhì)可以增強(qiáng)血液在皮膚破損時(shí)的凝結(jié)能力，也幫助人體吸收維他命B12 ;

5、燕窩中含有豐富的礦物質(zhì)、活性蛋白質(zhì)與膠原質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，其中的表皮生長(zhǎng)因子和水提物質(zhì)能夠強(qiáng)烈 *** 細(xì)胞再生、分裂和組織重建。

燕窩的生化分析

《中藥大辭典》（上?？茖W(xué)技術(shù)出版社）：天然燕窩含水分10.40%，含氮（miytohrn）物質(zhì) 57.40%，脂肪（fat）微量，無(wú)氮提出物22.00%，纖維（fiber）1.40%，灰分（ash）8.70%。去凈毛的燕窩：其灰份為 2.52%，可完全溶解于鹽酸，內(nèi)有磷0.035%，硫1.10%；燕窩水解得還原糖至少17.36%（以葡萄糖計(jì)）；含蛋白質(zhì)數(shù)種，其氮的分布為：酰胺 （ *** ide）氮10.08%，腐黑物（humin）氮6.68，精氨酸（arginine）氮19.35%，胱氨酸（cystine）氮3.39%，組 氨酸.（histidine）氮6.22%，賴氨酸（lysine），氮2.46%，單氨（monoamino）氮50.19%，非氨（non- amino）氮7.22%。燕窩又含氨基己糖（hex-osamine）及類似粘蛋白（mucin）的物質(zhì)?；曳种幸遭}、磷、鉀、硫?yàn)槎唷?br> 燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？
燕窩營(yíng)養(yǎng)極其豐富，內(nèi)含蛋白質(zhì)49.9%，碳水化合物31.5%，還含有豐富的精氨酸，胱氨酸、賴氨酸等氨基酸及少量脂肪和磷、硫、鈣、鐵等元素，是一種名貴的高級(jí)補(bǔ)品。

燕窩性味甘平，功可益氣補(bǔ)中，大養(yǎng)肺陰，適宜于治療肺結(jié)核、咯血、咳嗽、食道癌等病。

1.肺結(jié)核：燕窩6~9克、西洋參3~6克加水燉服?；蜓喔C6~9克，銀耳10克泡脹，加水同煎，加冰糖適量飲用。

2.慢 性 支 氣 管 炎：燕窩6克，銀耳9克，冰糖15克。先將燕窩、銀耳泡發(fā)，放入冰糖，隔水燉熟服食。

3.支氣管哮喘：燕窩、白芨各12克，放鍋內(nèi)慢火燉熟，過(guò)濾去渣，加冰糖調(diào)味飲用。

4.反胃嘔吐：燕窩6克，水泡發(fā)，隔水燉熟。牛奶250克煮沸后，共服適量。
燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高
專家稱燕窩的價(jià)值并沒(méi)有市場(chǎng)上宣傳得那么高。在中醫(yī)中，燕窩已不再在中藥材之列。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究室教授王冬蘭也認(rèn)為，燕窩類食品含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期服用能提高機(jī)體免疫力，起到平衡內(nèi)分泌的作用，但偶爾吃一兩次，沒(méi)什么實(shí)際的保健效果。而且與其高昂的價(jià)格相比，性價(jià)比并不高，是大眾“物以稀為貴”的獵奇心理夸大了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而如果真吃了亞硝酸鹽含量超標(biāo)的燕窩，則不僅對(duì)身體無(wú)益，還會(huì)損害健康。

燕窩中含有50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白（換句話也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，這一點(diǎn)已為動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)。給大鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物，會(huì)產(chǎn)生蛋白性營(yíng)養(yǎng)不良。也就是說(shuō)，燕窩蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在數(shù)量，而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶爾為之”的食用量在數(shù)量上來(lái)說(shuō)微不足道，因此，燕窩在蛋白質(zhì)方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

碳水化合物對(duì)并不缺乏營(yíng)養(yǎng)的人群來(lái)說(shuō)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，二兩燕窩能提供345大卡的熱量，相當(dāng)于二兩米糕或者面包，而價(jià)格上相差上萬(wàn)倍了。

說(shuō)到鐵和礦物質(zhì)的含量，燕窩的確算是佼佼者。但燕窩尤其是血燕中的礦物，是來(lái)自自然礦物的滲透或者是燕子筑巢中帶入的雜質(zhì)，這些礦物是無(wú)機(jī)物，人體對(duì)它們吸收甚少或者根本就不會(huì)吸收，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以忽略不計(jì)。

最后一項(xiàng)有營(yíng)養(yǎng)意義的成分是纖維素，這一成分含量平常，吃一個(gè)蘋果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。

總而言之，燕窩成分功能單一，不像我們所吃的其他食物，大部分是全細(xì)胞性食物，富含有機(jī)生命需要的各種原料，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，燕窩只是一種低級(jí)食品，營(yíng)養(yǎng)有限。

常見的參考書列舉了燕窩的八大主要功效：1、養(yǎng)陰補(bǔ)肺；2、補(bǔ)虛養(yǎng)胃；3、補(bǔ)虛慰癆；4、補(bǔ)脾正氣；5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚；6、益智補(bǔ)腦；7、安胎育兒；8、防治腫瘤。

關(guān)于燕窩的功效原理之一是相信燕窩中含有egf（表皮生長(zhǎng)因子），有人宣揚(yáng)egf就是燕窩美容的關(guān)鍵成分。這一說(shuō)法無(wú)法成立的原因有三，一是egf本身是蛋白質(zhì)大分子（只有小分子比如鐵才會(huì)被直接吸引），如果進(jìn)入消化道，就像其他的食物一樣最終會(huì)被完全消化掉而不起任何作用；二是燕窩中的egf含量甚微，還不如牛奶中多；三是egf如果真能 *** 生長(zhǎng)，那就是癌變?cè)蛑?，反而不敢吃了?br>
有不少研究證明燕窩提取液可以與病原比如流感病毒結(jié)合，從而保護(hù)細(xì)胞不受病毒侵害。這類研究不足以提供證據(jù)證明燕窩作為食物有相應(yīng)的作用，因?yàn)轶w外實(shí)驗(yàn)的作用機(jī)制跟人的消化過(guò)程完全不同，而人對(duì)病毒的抵抗機(jī)制在體內(nèi)也完全不一樣。

其他一些宣傳的作用，比如抗衰老、抗疲勞、抗輻射、降膽固醇等等基本上是無(wú)稽之談，既無(wú)實(shí)驗(yàn)證據(jù)，更在機(jī)理上缺乏邏輯自洽。有說(shuō)燕窩天然遠(yuǎn)離污染，環(huán)境好空氣潔，沒(méi)有輻射，所以它能有這些作用。正因如此，套用自然選擇因素，反而可以說(shuō)天然燕窩缺乏對(duì)這些因素的抵抗力。

要知道，任何食品并不被允許自由進(jìn)入我們的身體，任何成分要達(dá)到一定的效果，還必須有一定的含量?？傮w來(lái)說(shuō)，燕窩不能提供多數(shù)必需氨基酸，不具備能起到那八大作用的任何物質(zhì)。

需要注意的是，燕窩如果被當(dāng)做萬(wàn)能藥，不分人群與場(chǎng)合地推薦，尤其是想當(dāng)然地認(rèn)為初生嬰兒與兒童食用可以補(bǔ)腦，還會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)。這些人群食用燕窩有可能引起過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至有生命危險(xiǎn)。2000年《兒科學(xué)》雜志總結(jié)了39例報(bào)道病例，平均年齡6歲半，中國(guó)大陸沒(méi)有報(bào)道，并非中國(guó)沒(méi)有發(fā)生，而是醫(yī)生認(rèn)識(shí)不足，或者缺乏案例報(bào)道的能力，目前普遍低估了燕窩過(guò)敏發(fā)生的可能性。
燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物； 微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對(duì)促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

1000克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì)499克、鈣429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營(yíng)養(yǎng)成分。 燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成份含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長(zhǎng)、發(fā)育及病后復(fù)原 碳水化合物是身體熱量的主要來(lái)源，與蛋白質(zhì)相輔相成，使蛋白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功能，也可促進(jìn)脂肪的代謝 燕窩中所含有的表皮生長(zhǎng)因子和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接 *** 細(xì)胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對(duì)人體的滋補(bǔ)、復(fù)原起著很大的作用 鈣質(zhì)可以增強(qiáng)血液在皮膚破損時(shí)的凝結(jié)能力，也幫助人體吸收維他命B12 燕窩中含有豐富的礦物質(zhì)、活性蛋白質(zhì)與膠原質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，其中的表皮生長(zhǎng)因子和水提物質(zhì)能夠強(qiáng)烈 *** 細(xì)胞再生、分裂和組織重建。

功效 燕窩是金絲燕分泌的絲狀物其中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強(qiáng)免疫力，讓細(xì)菌不易附著在呼吸系統(tǒng)粘膜上，燕窩是保健營(yíng)養(yǎng)食品，男人女人都可以吃。 燕窩中含有三種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最為特別：唾液酸Sialicacid(N-acetylneuramicacid)，表皮生長(zhǎng)因子（EGF）和集落 *** 因子（CSF）。

燕窩是純天然的滋養(yǎng)保健食品，它的最主要作用是：燕窩中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強(qiáng)免疫力，讓細(xì)菌不易附著在呼吸系統(tǒng)粘膜上，愈合、修復(fù)受損細(xì)胞。燕窩中的特有物質(zhì)能修復(fù)身體的活細(xì)胞。

燕窩對(duì)皮膚活細(xì)胞有修復(fù)作用，能夠滋養(yǎng)真皮層。肌膚的真皮層中有兩種蛋白：膠原蛋白和彈力纖維蛋白，它們支撐起了皮膚使其飽滿緊致。

燕窩中的有效物質(zhì)確實(shí)能讓皮膚嫩滑，有提拉緊致的功用。 中醫(yī)認(rèn)為燕窩："養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血吐血和胃痛病人食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕窩可促進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。 總的來(lái)說(shuō)，燕窩具有保建和醫(yī)療的功效： 滋陰潤(rùn)肺補(bǔ)而不燥；養(yǎng)顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補(bǔ)中促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)胃的消化和腸道吸收力。

治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等癥；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等癥；治療氣虛、多汗、尿多等癥。燕窩作為天然滋補(bǔ)食品，男女老少都可食用。

從性味看，燕窩性平味甘。 從歸經(jīng)看，燕窩歸肺、胃、腎三經(jīng)。

從功效看，燕窩有養(yǎng)陰、潤(rùn)躁、益氣、補(bǔ)中、養(yǎng)顏等五大功效。 燕窩能促進(jìn)細(xì)胞分裂（不會(huì)分裂癌細(xì)胞）， *** 淋巴腺細(xì)胞，促進(jìn)腎臟發(fā)育，有免疫抗菌作用，維護(hù)青春活力。

燕窩無(wú)論產(chǎn)地、無(wú)論級(jí)數(shù)都有同等功效。燕窩最好用脫皮的老雞燉食是最佳配搭。

燕窩還有“家燕”和“屋燕”，是聚居于古老大屋中筑巢而成的。燕窩在元朝才入藥，燕窩能透過(guò)皮膚保持青春，燕窩含豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成份，是愛好滋補(bǔ)的人士所喜愛的清潤(rùn)極品。
燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅(jiān)實(shí)，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。

主要產(chǎn)于我國(guó)南海諸島及東南亞各國(guó)。燕窩因采集時(shí)間不同可分為三種。

燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1. 白燕：金絲燕為產(chǎn)卵育雛做的第一個(gè)窩，完全用唾液組成。雪白透明，個(gè)大壁厚，漲發(fā)率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。

2. 毛燕：金絲燕做的第二個(gè)窩，由于唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液筑窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質(zhì)較次。

3. 血燕：金絲燕做的第三個(gè)窩，此時(shí)唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進(jìn)去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個(gè)小壁薄，毛多，質(zhì)地最差。

燕窩的營(yíng)養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)。發(fā)好的燕窩可以清蒸、做湯，如：清蒸蒴窩、清湯燕菜，冰糖燕窩、或窩鴿蛋湯等。

燕窩以碗大壁厚，根腳小，羽毛少，棱條粗狀，色澤白而有澤為上品。燕窩主要成分是人體必需的多種高級(jí)蛋白質(zhì)，含氮物質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)，維生素及獨(dú)特的表皮生長(zhǎng)因子，具很好的滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。

燕窩食用效果 養(yǎng)陰 潤(rùn)燥 養(yǎng)顏 延緩衰老 清虛熱 治虛損 燕窩適用人群 男女老幼皆宜。1. 老人、體質(zhì)虛弱者、產(chǎn)后或哺乳期婦女及愛美女士更宜。

2. 兒童慎食；肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。
燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的有那么高嗎？
燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高都是商業(yè)炒作。

在蛋白質(zhì)方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。燕窩成分功能單一，不像我們所吃的其他食物，大部分是全細(xì)胞性食物，富含有機(jī)生命需要的各種原料，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，燕窩只是一種低級(jí)食品，營(yíng)養(yǎng)有限。

燕窩中含有50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白（換句話也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，這一點(diǎn)已為動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)。給大鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物，會(huì)產(chǎn)生蛋白性營(yíng)養(yǎng)不良。

也就是說(shuō)，燕窩蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在數(shù)量，而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶爾為之”的食用量在數(shù)量上來(lái)說(shuō)微不足道，因此，燕窩在蛋白質(zhì)方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。
燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？
首先，燕窩是金絲燕的窩，也就是金絲燕的口水，燕窩的主要成分有水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀，和對(duì)人體非常有用的氨基酸，干燕窩內(nèi)有蛋白質(zhì)、鈣、碳水化合物、磷、水分鐵或其他的營(yíng)養(yǎng)成 分，這些營(yíng)養(yǎng)成 分對(duì)人體的活力有著重要的作 用，能參與人體的組織生長(zhǎng)、發(fā)育和病后復(fù)原的過(guò)程。 據(jù)行業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，同仁堂和福臨門的燕窩質(zhì)量都很好，其中以福臨門性價(jià)比高而名響業(yè)界。燕窩最好的做法是清燉燕窩，隔水燉煮，但是，吃燕窩之前呢，有一些麻煩工作要做。首先取一盞燕窩放于碗中，然后加入涼白開，水量要完全覆蓋燕窩，2個(gè)小時(shí)之后需換水一次，再繼續(xù)浸發(fā)3個(gè)小時(shí)，然后放入過(guò)濾網(wǎng)內(nèi)沖洗雜質(zhì)，注意清洗燕窩時(shí)不要一次性把水倒完，每次倒一半左右即可，反復(fù)多次，直到?jīng)_洗干凈為止。

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燕窩到底有沒(méi)有那么高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
燕窩確實(shí)沒(méi)有那么高的營(yíng)養(yǎng)，我們所吃的其他食物，大部分是全細(xì)胞性食物，富含人體需要的各種原料。

而燕窩的成分功能單一，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，燕窩的營(yíng)養(yǎng)素含量有限。 “燕窩"在中醫(yī)上是養(yǎng)顏佳品、上等補(bǔ)藥，但從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，其蛋白質(zhì)含量49.9%，不如同等數(shù)量的蟹肉，所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白， 從這個(gè)意義上講，燕窩的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值比不上雞蛋、肉類。

糖類含量為30.6%，不如同等數(shù)量的谷類；其脂肪含量為0.3%，也不如同等數(shù)量的肉類、大豆等，因此燕窩也沒(méi)有特別高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 擴(kuò)展資料： 燕窩中含有50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)，以及1.4%的纖維素。

燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白（換句話也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。 而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，這一點(diǎn)已為動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)。

燕窩蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在數(shù)量，而不在質(zhì)量上。因此，燕窩在蛋白質(zhì)方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

參考資料：人民網(wǎng)-燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低？揭示三大“貴族”補(bǔ)品的健康謊言。
燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多少？有多少食物比它高？
白燕和血燕中的營(yíng)養(yǎng)成份平均含量 營(yíng)養(yǎng)成份 白燕 血燕 水分（%） 9.25 8.67 粗灰分（%） 8.22 11.43 粗蛋白質(zhì)（%） 58.62 56.34 總醣（%） 24.62 22.75 熱量（千卡/100克） 440 404 蛋白質(zhì)的生理功能：1. 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織2.構(gòu)成酶和激素的成分3.構(gòu)成抗體免受細(xì)菌和病毒侵害4.調(diào)節(jié)滲透壓5.供給能量 白燕和血燕中的氨基酸平均含量（%） 氨基酸種類 白燕 血燕 天門冬氨酸 5.33 4.94 蘇氨酸 4.22 4.10 絲氨酸 3.53 3.64 谷氨酸 4.28 3.71 甘氨酸 2.12 1.97 丙氨酸 1.61 1.45 結(jié)氨酸 4.00 3.75 蛋氨酸 0.32 0.28 共亮氨酸 2.55 2.86 亮氨酸 5.00 5.12 酪氨酸 4.12 3.82 苯丙氨酸 3.79 3.47 賴氨酸 1.92 1.74 組氨酸 1.82 1.96 精氨酸 3.62 3.40 脯氨酸 4.54 4.27 色氨酸 0.84 0.77 胱氨酸 1.59 1.45 總和 56.61 54.36 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，必需氨基酸必須從食物中獲得，賴氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸是必需氨基酸。

賴氨酸合成部份能促使細(xì)胞內(nèi)脂肪酸合成；酪氨酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為腎上腺髓質(zhì)分泌的去甲腎上腺素和腎上腺素；蛋氨酸構(gòu)成的硫是形成輔酶A和牛磺酸所必不可少的；亮氨酸是支鏈氨基酸，對(duì)于手術(shù)、創(chuàng)傷等應(yīng)激狀態(tài)下肌肉蛋白質(zhì)的合成和分解具有特殊重要意義，已在外科和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中影起充分關(guān)注。 組氨酸對(duì)嬰幼兒是必須從食物中獲得、不能合成的，形成的組氨有很強(qiáng)的舒張血管作用，并可抑制多種變態(tài)反應(yīng)及炎癥。

丙氨酸、谷氨酸、結(jié)氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人體中合成。谷氨酸是與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)的化合物。

氨基酸（燕窩中含有的氨基酸部份）每天需要量值（mg/kg 重量/日） -- 1983 FAO/WHO 世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒 2歲幼兒 10-12歲兒童 成人 亮氨酸 161 73 45 14 賴氨酸 103 64 60 12 蛋氨酸+胱氨酸 58 27 27 13 苯丙氨酸+酪氨酸 125 69 27 14 蘇氨酸 87 37 35 7 色氨酸 17 12.5 4 3.5 白燕和血燕中的各種元素平均含量 元素 白燕 血燕 鈉（%） 1.38 1.43 鈣（%） 0.71 1.86 鎂（%） 0.18 0.24 磷（%） 0.01 0.03 鉀（ppm） 208 297 銅（ppm） 8.3 8.9 鋅（ppm） 38 25 鐵（ppm） 114 47 礦物質(zhì)的生理功能：1.構(gòu)成機(jī)體組織、細(xì)胞內(nèi)外液的重要組成部份2.其緩沖作用可維護(hù)機(jī)體的酸堿平衡3.組織液中的無(wú)機(jī)離子保持一定比例是維持神經(jīng)和肌肉興奮性、細(xì)胞膜通透性及細(xì)胞正常功能的必要條件4.是構(gòu)成某些特殊功能物質(zhì)的重要組成部份下面是一個(gè)比較圖：權(quán)威的《中國(guó)國(guó)家地理》2004年春節(jié)特刊指出：燕窩脂肪含量（0.35）最低，是銀耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、雞蛋（6.4）的1/18；但燕窩的必需氨基酸總和（18.64）最高，是銀耳（2.22）的8.3倍、豆腐（3.47）的5.4倍、雞蛋（4.61）的4倍。必需氨基酸必須從食物中獲得，人體不能合成。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)室對(duì)燕窩的初步鑒定，大多數(shù)研究者都已經(jīng)認(rèn)可純燕窩主要包含水溶性蛋白質(zhì)、脂肪、8種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質(zhì)。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來(lái)，燕窩所含的蛋白質(zhì)、8種必需氨基酸以及其他元素的含量確實(shí)都要高出不少。

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉類制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量是多少

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，并規(guī)定了具體殘留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐頭類50毫克/千克外，其他均為30毫克/千克），禁止亞硝酸鹽用于其它食品。

廣州正基公司的燕窩怎樣

艷艷的血液屬于一個(gè)山洞是在懸崖上一個(gè)山洞燕窩，巖石與巖石礦物巢內(nèi)通過(guò)與表面接觸或通過(guò)巖石滴水，慢慢地滲透到燕窩內(nèi)，其中大部分時(shí)間鐵將展出的一部分不規(guī)則的，暈染狀鐵銹紅，我們稱之為血燕。關(guān)于血液制品燕窩，不存在所謂的“鳥巢”。如果燕子嘔吐，肯定有病，不會(huì)帶來(lái)任何營(yíng)養(yǎng)或滋補(bǔ)效果給消費(fèi)者。中國(guó)中央電視臺(tái)也引述霹靂州燕窩公會(huì)署理會(huì)長(zhǎng)時(shí)蘇志雄受訪者認(rèn)為“不存在血燕，現(xiàn)在'' 100％假血燕在市場(chǎng)上?！?“鳥巢”的紅色燕窩，東南亞一直叫紅艷。血是不是金絲燕的燕子吐血的結(jié)果，因?yàn)橹挥屑t色的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白黑褐色。燕窩是金絲燕關(guān)于食品和礦物質(zhì)，它含有較稀少較多的礦物質(zhì)，所以價(jià)格也高。燕窩是珍貴的食品，根據(jù)血燕，黃燕和白燕，血燕紅色，營(yíng)養(yǎng)豐富的顏色劃分，生產(chǎn)一直吹捧為稀世珍品燕窩。真正形成血燕需要適應(yīng)不同的條件下，有一個(gè)很大的機(jī)會(huì)，它的鐵質(zhì)，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富。它的主要功效是滋陰，潤(rùn)肺，補(bǔ)虛，美容，內(nèi)臟經(jīng)脈紊亂，緩解壓力，補(bǔ)充體力等等。目前，含礦物質(zhì)的說(shuō)法更可靠巢正在悶熱的空氣氧化成或橙色之后。據(jù)爬過(guò)山的人巢，巢洞穴周圍是白色的珍珠，越往里走，有在巖石上燕窩開始變黃，然后抵達(dá)最深的洞穴的肚子，才能看到橙色 - 紅色的燕窩。這間明亮的鮮紅色血吞的市場(chǎng)是非常不同的。真正形成血燕需要適應(yīng)不同的條件下，有一個(gè)很大的機(jī)會(huì)，所以產(chǎn)量極其稀少。普通消費(fèi)者可以買到的概率真愛如血實(shí)在是渺茫的燕子。 2011年8月16日，30000血燕浙江工商抽檢，全部嚴(yán)重超標(biāo)的亞硝酸鹽最高的業(yè)績(jī)超過(guò)了350倍！網(wǎng)絡(luò)瘋傳！ “毒血燕”血的原因?qū)е卵浩G艷有許多版本：第一個(gè)參數(shù)燕窩三次每年年度終了，厚厚的白燕窩的第一端，因?yàn)榻鸾z燕漫長(zhǎng)冬季過(guò)后，還有很長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)休養(yǎng)生息，積蓄在體內(nèi)足夠的養(yǎng)分，唾液質(zhì)量?jī)?yōu)異，所以建立一個(gè)巢最佳厚，特別是良好的形狀，制成光形，命名為鳥巢，是極品燕窩。在六月，燕窩再次，由于時(shí)間距離的接近，身體沒(méi)有完全恢復(fù)，所以巢的窮人建設(shè)質(zhì)量，和薄毛茸茸的身體，顯然是略有第一次相比。到了九月，和第三次燕窩，一是因?yàn)闀r(shí)間迫促，體力和唾液未能得到充分補(bǔ)充的是在生產(chǎn)金絲燕原因的邊緣，而且，他們需要養(yǎng)活swallowling，體力的消耗是很大的，這是第三個(gè)窩，肯定比前兩次差，所以你要選擇更多的羽毛和雜質(zhì)混合，但由于缺乏唾液，血液，甚至可以吐出，成為血燕，這種說(shuō)法是不可靠的。還有一個(gè)第二個(gè)參數(shù)血燕所述第三燕窩吸取前兩次的經(jīng)驗(yàn)，將巢于巖石峭壁，由于氣候，燕窩是伴隨紅色的巖壁滲出的紅色液體滲運(yùn)行，然后全身紅潤(rùn)巢，被稱為“鳥巢”。但是，這剛想說(shuō)被推翻2009年4月，房子巢金絲燕，無(wú)論是第一個(gè)巢，巢或二十倍，只是灰色。這個(gè)謊言最早是由一些ethnic中國(guó)在印尼和臺(tái)灣的商人傳出的。只有孔產(chǎn)生血燕艷，生產(chǎn)和稀缺，目前在江蘇，浙江兩省，產(chǎn)婦血燕的流行吃，但我不知道，吃了99％的血燕窩作出虛假或補(bǔ)充材料。還有第三個(gè)參數(shù)的巢穴被稱為“鳥巢”，很多人誤以為，由于缺乏唾液，即使吞下巢也吐了血燕，就變成了血燕云韻。事實(shí)上，鳥巢被稱為“褐尾金絲燕”所建立成其他類型的燕窩都是建立，也可能會(huì)影響外部環(huán)境由于從巢成血紅色導(dǎo)致食物或顏色變化。這可能是飲用水燕子不同，或者是因?yàn)樗麄兯缘娘暳峡赡芎械V物質(zhì)等因素，引至其唾液紅色，它內(nèi)置了“鳥巢”鳥巢。三巢金絲燕民間，另一個(gè)是由于巢被刪除，只看到鳥窩再次在絕望中。更可靠的說(shuō)法事實(shí)上，血燕是從建在懸崖上的山洞燕窩，一只手半的大體形狀，我們也想起來(lái)裝水，也因?yàn)椴煌沫h(huán)境和連接的變化，主要是1 / 4球的形狀或三角形。有色巢的主要原因有三：一是金絲燕食用海邊藻類，飛蟻等昆蟲，食物的山，所以唾液中含有的礦物質(zhì)更容易被氧化的紅巢;二，礦山巖石包括多年巢材通過(guò)與巖石的接觸面，慢慢滲透到巢，與山洞里的天然礦泉水水滴到巢中，產(chǎn)生的顏色變化;三，洞穴內(nèi)的空氣是非常熱的，更深的洞越肚子很悶熱，含有礦物質(zhì)是悶熱的空氣氧化變化或澄清紅灰紅色的燕窩。據(jù)爬過(guò)的山巢，人，洞穴珍珠外圍的巢都是白色的，往里走多了，在懸崖上筑巢開始珍珠黃色，橙色（黃巖），然后抵達(dá)最深，最悶熱的洞腹中，只看到橙紅色的燕窩。請(qǐng)注意，不是鮮紅色，橙色或灰色是紅色的，現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮紅的血燕是熏出來(lái)。嚴(yán)不那么自然血紅色，紅褐色干也，但有金絲燕獨(dú)特的氣味（生產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)燕窩山洞，只有少數(shù)的洞穴在沙巴血燕）。血血艷艷地泰國(guó)羅蘭巖石，康斯坦斯山，宋卡山等地生產(chǎn)為多。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值栗色血燕碎誠(chéng)信為上品，其鐵質(zhì)，最豐富的礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。血燕儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，它的棗紅色變得更深。血燕營(yíng)養(yǎng)，食療功效較好，醫(yī)生視為珍品，因?yàn)檠傺缮a(chǎn)，這個(gè)價(jià)格比固體燕宮高。血燕主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：滋陰，潤(rùn)肺，補(bǔ)虛，美容，內(nèi)臟經(jīng)脈紊亂，緩解壓力，補(bǔ)充體力等等。這些都是大的前提是要長(zhǎng)期使用，我們就來(lái)看看特效血燕窩。豐富的活性糖蛋白，鈣，鐵，磷，碘及維生素等天然營(yíng)養(yǎng)成分和礦物質(zhì)很容易被人體吸收，的確是一個(gè)非常珍貴的天然補(bǔ)品，有滋陰權(quán)力補(bǔ)腎，健脾清熱，潤(rùn)肺養(yǎng)顏，延年益壽。因?yàn)樗桓稍锖涞奶匦?，事?shí)上，年輕人和老年人，精品的所有季節(jié)。的作用，用于治療呼吸系統(tǒng)疾病，B，強(qiáng)心，降壓作用C，抗氧化，抗衰老D，孕產(chǎn)婦保健，分享電子商務(wù)的效力，抗衰老，改善血液循環(huán)樓血液循環(huán)，血液和原料新克，高血壓和腦血管閉塞的心絞痛，胸悶，氣短具有良好的控制效果。 H，其他功效：壯腰健腎治療背部和四肢，關(guān)節(jié)痛，關(guān)節(jié)炎，肢體麻木，飛蚊癥和有效的。我，除了疲勞由于產(chǎn)生的壓力，增強(qiáng)記憶力。 ，增強(qiáng)身體抵抗力，預(yù)防感冒，治療身體虛弱，咳嗽痰喘。 K，B型肝炎，肝硬化有一定療效。假血燕硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)2011年8月，浙江省工商局泄露的消息稱，通過(guò)鳥的市場(chǎng)抽樣的巢當(dāng)局發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，高血燕比例的90％，其中包括“鷹皇牌”，“燕之屋”等各大品牌。在這些血燕，有毒物質(zhì)超標(biāo)最高350倍的限制亞硝酸鹽含量。據(jù)悉，這些問(wèn)題來(lái)自于血燕馬來(lái)西亞。經(jīng)過(guò)其原料分析不難發(fā)現(xiàn)，血燕進(jìn)行了煙熏消毒用膠水，添加劑及鳥糞制成。業(yè)內(nèi)專家指出，這樣的“毒血燕”的食物，會(huì)造成很大的危害人體健康，甚至導(dǎo)致胃癌，食道癌等嚴(yán)重疾病。對(duì)于這些問(wèn)題，真正的血燕的來(lái)源，有業(yè)內(nèi)人士曾太暴露。例如，農(nóng)業(yè)及農(nóng)基工業(yè)蔡智勇的馬來(lái)西亞副部長(zhǎng)曾表示，“不是血燕在市場(chǎng)上”，這些商家兜售所謂血吞多了一個(gè)“染色色素制成?！贝送猓B巢馬來(lái)西亞總會(huì)主席也馬興松發(fā)表同樣的觀點(diǎn)。他還指出，血燕的問(wèn)題消滅在市場(chǎng)上，為什么商家暴利的原因。近兩個(gè)月來(lái)，浙江省工商機(jī)關(guān)的省，開展了燕窩產(chǎn)品燕窩市場(chǎng)專項(xiàng)清查行動(dòng)，血共491經(jīng)銷商采樣燕子，燕子采血537批次。結(jié)果顯示，血燕亞硝酸鹽含量的取樣嚴(yán)重超標(biāo)。黑巢危害國(guó)民健康8月15日，浙江省工商局公布執(zhí)法結(jié)果：全省零售商店參與血燕達(dá)200000克的問(wèn)題，大約3萬(wàn)多燈，平均亞硝酸鹽含量的采樣4400毫克/千克，最高達(dá)11000毫克/公斤的亞硝酸鹽含量。浙江省工商局局長(zhǎng)鄭宇民表示，這些含有大量亞硝酸鹽的“人造血燕”食用后會(huì)對(duì)人體造成危害，攝入過(guò)量會(huì)引起中毒甚至亡，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)執(zhí)法人員表示，抽樣“問(wèn)題血燕”主要來(lái)自馬來(lái)西亞。什么是燕窩？金絲燕吐出一口鮮血從女兒的價(jià)值。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)舞臺(tái)，昂貴的血燕一直伴隨著這樣一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，抽樣涉及整個(gè)浙江血燕全省零售店的問(wèn)題。廣東，那里的名義鷹皇參茸制品有限公司的“鷹皇”牌血燕，廈門市食品有限公司粗絲線“燕之家”品牌的血燕，康藥業(yè)有限公司在廣州與“積極基地“牌血燕，北京慶和堂參茸有限公司的”維克多堂“品牌在11批次的血燕產(chǎn)品檢出的亞硝酸鹽含量最高均超過(guò)10000毫克/千克。據(jù)鄭宇民介紹，房子也沒(méi)有血鉛燕燕，燕，他們所謂的人類造血檢出亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)有著必然的聯(lián)系。國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”添加亞硝酸鹽限制為僅允許生產(chǎn)腌熏肉等產(chǎn)品已為30毫克/千克一絲殘留限量，最高殘留熏火腿也不超過(guò)70毫克/千克。比照限制，在燕窩的最大采樣問(wèn)題，亞硝酸鹽含量已超過(guò)350倍。浙江省大規(guī)模行動(dòng)，調(diào)查假血燕也是耐造假。 7月26日，該協(xié)會(huì)在杭州召開了“馬來(lái)西亞官方新聞發(fā)布會(huì)”，兩位聲稱是馬來(lái)西亞瀕危物種進(jìn)出口管理機(jī)構(gòu)和其他機(jī)構(gòu)相關(guān)方對(duì)血燕亞硝酸鹽的問(wèn)題做了所謂的“澄清”。經(jīng)核查，兩個(gè)馬來(lái)西亞官員的身份涉嫌造假。對(duì)此，鄭宇民表示，他們不是辟謠是造謠。其官員的身份涉嫌造假，但是他們發(fā)表了一份血燕檢測(cè)報(bào)告35個(gè)項(xiàng)目中，沒(méi)有一個(gè)涉及亞硝酸鹽含量。鄭宇民強(qiáng)調(diào)。 “只要鳥巢是出口到中國(guó)上市銷售，必須通過(guò)強(qiáng)制性基本的食品安全標(biāo)準(zhǔn)辦事，在中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有毒物質(zhì)含量應(yīng)少，”鄭宇民說(shuō)，在馬來(lái)西亞，引燕窩大產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值200萬(wàn)元，率先鳥屋超過(guò)50,000間客房，95％出口到中國(guó)。 “所以中國(guó)市場(chǎng)有麻煩，他們擔(dān)心，尤其是與人非常著急的利益，我會(huì)做一個(gè)匆匆的傻瓜?！庇嘘P(guān)專家表示，假血燕在浙江，不僅出售。記者從國(guó)家工商總局了解到16日，國(guó)家工商總局已通知各地，集中時(shí)間和執(zhí)法力量，加大燕窩市場(chǎng)巡查，檢查和調(diào)查工作;巢發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止銷售的經(jīng)營(yíng)者，貨架退市，依法查處企業(yè)銷毀銷毀，防止再次流入市場(chǎng)

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