廣東五成食源性疾病是由微生物引發(fā)的

2014年廣東省一半的食源性疾病由微生物引起。日前，省疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長黃瓊接受記者采訪時表示，5月，廣東進入副溶血性弧菌和沙門氏菌兩種主要致病菌的繁殖高峰期，呼吁大家注意飲食安全。

生食海鮮不可取凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。世界衛(wèi)生組織近期公布的數據顯示，含有食源性疾病致病因子的食品可導致腹痛、惡心甚至癌癥等200多種疾病。每年5至11月是副溶血性弧菌感染的多發(fā)季節(jié)，最典型的癥狀是腹部陣發(fā)性絞痛?！皬V東省食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測系統(tǒng)的監(jiān)測數據顯示，2014年，廣東省50%的食源性疾病是由微生物引起的，這比有毒植物、化學物和有毒動物引起的總起數還多?！秉S瓊說，副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發(fā)的首位微生物致病因子，因為副溶血性弧菌是一種海洋細菌，其自然生存環(huán)境為近海岸和海灣的水域，主要通過魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品傳播，愛吃海鮮的廣東人要注意預防副溶血性弧菌感染。如何對付副溶血性弧菌？黃瓊表示，這種菌耐熱性并不強，加熱至90℃左右、1分鐘內即可被殺滅。生食海產品是感染副溶血性弧菌最直接的途徑。其次，加熱不充分也會引起感染。另外，烹調好的食物盛于被污染的容器內或使用被污染的廚具再加工其他食品時，易引起污染。食物制作工具可傳播病菌除了副溶血性弧菌，廣東食源性疾病的另一大幫兇是沙門氏菌。黃瓊介紹，在我國內陸地區(qū)，由沙門氏菌引起的食源性疾病暴發(fā)屢居首位。據資料統(tǒng)計，在我國細菌性食物中毒中，70%―80%是由沙門氏菌引起。該致病菌在環(huán)境中廣泛存在，肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其感染，花生醬等商業(yè)化食品也同樣存在被感染的風險。此外，食物加工制作的過程中也可能存在沙門氏菌交叉污染，如刀、砧板、購物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后可傳播至其他食物，對砧板等制作食物的工具未作殺菌處理同樣會引起感染?！霸谌忸愂称诽幚砬昂?，應認真清洗手、砧板、刀具的表面，并要分開處理和保存生、熟食品?！秉S瓊提醒，今年廣州可能進入“最熱年”，氣溫持續(xù)較高將更有利于這些致病性微生物的生長繁殖，因此人們應多加注意飲食衛(wèi)生，以防病從口入。

學生食品安全常識之學校秋季常見食源性疾病的預防

【 #教育#導語】食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的講就是“吃出來的病”，這些致病因素既有化學性的、生物性的，也有動植物性的等。食源性疾病是頭號食品安全問題，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。以下內容是為大家準備的相關內容。

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不可不防的沙門氏菌

沙門氏菌常常寄居在人和動物體內，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生雞肉最易被污染。沙門氏菌污染具有隱蔽性，由于它不分解蛋白質，被其污染后的食物看起來似乎并沒有變化。

雖然沙門氏菌可以全年無休地危害人類健康，但夏、秋兩季是沙門氏菌最活躍的季節(jié)。常見的感染癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛等，重者可引起脫水、休克，甚至引發(fā)敗血癥。

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重口味的副溶血性弧菌

副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，它天然存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚貝類等海產品中，并且生命力十分頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。它主要污染的食品是海產品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。

近年來，副溶血性弧菌感染已躍居我國食源性致病菌的榜首，發(fā)病高峰期是夏、秋季。主要的病因食品是未經燒熟煮透的海產品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。主要臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛等癥狀，腹瀉多呈水樣便，病程常為2-3天，恢復較快。

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無處不在的大腸桿菌

大腸桿菌在人和溫血動物的腸道內普遍存在。大多數大腸桿菌無害，但有一部分能引起人類腹瀉，這些大腸桿菌被稱為致瀉性大腸桿菌。

致瀉性大腸桿菌主要有5種，其中腸出血性大腸桿菌O157:H7是它們中最臭名遠揚的。致瀉性大腸桿菌常污染肉蛋奶及其制品、水果和飲料等，工廠、學校的集體食堂是它最常見的“作案地點”，冷葷涼菜常常是它的藏身之處。

老人和兒童最易被它感染，且感染后往往癥狀較重，嬰幼兒多表現(xiàn)為2周以上的持續(xù)性腹瀉。對于危害較大的腸出血性大腸桿菌（例如大腸桿菌O157∶H7），常有突發(fā)性的腹部痙攣，并由水樣便轉為血性腹瀉，繼而發(fā)展為溶血性尿毒綜合征等并發(fā)癥，病情嚴重者甚至會死亡。

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產“毒”的金*葡萄球菌

金*葡萄球菌簡稱為金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌率超過80%。常污染蛋白質或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點、剩飯等。

金葡菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可產生金*葡萄球菌腸*，這種*才是真正的“致病元兇”，它的耐熱性很強，普通的烹煮過程無法將其完全破壞?；颊咴跀z入含有金葡菌腸*的食物后，會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。易感人群為兒童，且年齡越小對金葡菌腸*越敏感。

預防措施

世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，預防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實用的健康指導——“食品安全五要點”：

1.保持清潔；

2.生熟分開；

3.燒熟煮透；

4.在安全的溫度下保存食物；

5.使用安全的水和食物原料。

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