紅曲紅溶于油嗎,,紅曲紅的用途及用法

紅曲紅色素是世界微生物發(fā)酵生產(chǎn)的唯一一種天然功能性食品色素。它是Monascus的次生代謝產(chǎn)物之一。紅曲紅色素是以大米和大豆為主要原料，通過紅曲液體深層發(fā)酵和先進(jìn)的現(xiàn)代生物分離技術(shù)，從傳統(tǒng)的紅曲生產(chǎn)工藝中獲得的天然、無毒、安全、可靠的天然食用色素。紅曲色素是廣泛應(yīng)用于酒、腐乳、魚、醬油、蛋糕、糖果、飲料等食品行業(yè)的著色，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲色素對食品的營養(yǎng)、天然色素的發(fā)展要求，多功能的方向，所以它是值得推廣應(yīng)用。與其他天然色素相比，紅曲紅色素具有純度高、價格低、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、耐腐蝕等優(yōu)點，具有很強(qiáng)的市場競爭力和重要的現(xiàn)實意義。

1、紅曲紅液體發(fā)酵法的主要工藝流程：

其主要操作包括菌種培養(yǎng)、發(fā)酵、色素提取、分離和干燥等，菌種培養(yǎng)時，首先取少量完整的紅曲米，用酒精消毒后在無菌條件下研磨粉碎，加到盛有無菌水的小三角瓶中，用滅菌脫脂棉過濾，濾液在20—32℃下讓菌種活化24h。然后，取少量菌液稀釋后在培養(yǎng)皿上于30—32℃培養(yǎng)，使其形成單獨菌落。再從培養(yǎng)皿上面將紅曲霉菌移至斜面培養(yǎng)基上。斜面培養(yǎng)繁殖7d后，再以無菌水加入斜面，吸取菌液移接于液體培養(yǎng)基中，在30—32℃及160—200r/min下旋轉(zhuǎn)式搖瓶培養(yǎng)72h。其培養(yǎng)基組成為和操作條件如下。

2、紅曲紅用途及用法：

紅曲是中國古代的一項重大發(fā)明，宋朝時期已將紅曲應(yīng)用于食品及藥物上，元朝已有紅曲具有醫(yī)療功效的記載。長期以來中外多數(shù)學(xué)者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性，在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。近年來的研究進(jìn)一步證實了紅曲的醫(yī)療保健功效。

紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專利，有望開發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。

紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒類，15-150mg/kg。

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