想要吃到健康的蔬菜水果,清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前,徹底的清洗可以去掉大部分的細(xì)菌。該如何清洗干凈,這可要好好了解一番。
如何清洗蔬菜才干凈又健康
買回來的蔬菜要一擇、二洗、三泡、四沖。首先適當(dāng)除去表面的葉片,用清水沖洗蔬菜表層的臟物,然后將清洗過的蔬菜用清水浸泡0、5-1個(gè)小時(shí),最后再用流動(dòng)的水徹底沖洗干凈。
有些家長會(huì)用淘米水來清洗蔬菜,這是因?yàn)檗r(nóng)藥大部分呈酸性,而淘米水呈弱堿性,兩者可以中和。但有些大米也存在農(nóng)藥、蟲卵殘留等問題,所以風(fēng)險(xiǎn)不確定。根莖類和瓜果類的蔬菜(如土豆、冬瓜等)去皮后也應(yīng)再用清水沖洗。
還有一些家長習(xí)慣將蔬菜切后再洗,其實(shí)這樣也是不科學(xué)的。因?yàn)橹参矬w內(nèi)分布著輸送營養(yǎng)和水分的通道,切后再洗不僅會(huì)強(qiáng)行將蔬菜體內(nèi)大量水溶性營養(yǎng)物質(zhì)逼迫出來,而且還可讓某些溶于水的有害物質(zhì)從切口進(jìn)入蔬菜內(nèi)部,危及人體健康。同樣道理,清洗全株葉類蔬菜時(shí),如果需要在水中浸泡,要注意把根部朝上留在水面之外。
去除蔬菜上殘留農(nóng)藥的其它方法:
1、將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí),一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對(duì)人體無害的物質(zhì),所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間;
2、通過紫外線光照可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60%左右;
3、豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開水燙一下,這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。
常見毒素的清洗去除方法
1、亞硝酸鹽。
由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高,轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后,可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺,成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習(xí)慣長時(shí)間浸泡蔬菜,但長時(shí)間浸泡反而會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此,清洗蔬菜時(shí)最好用流水沖洗3―4次,如果要浸泡,不要超過20分鐘。葉類蔬菜經(jīng)短時(shí)間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進(jìn)行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外,涼拌蔬菜時(shí),加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時(shí),放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微,因此應(yīng)盡快食用。
2、農(nóng)藥殘留。
有研究表明,豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷,它不僅能引起急性中毒,長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機(jī)磷不溶于水,因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時(shí)間浸泡,再用流水反復(fù)沖洗可以有效降低蔬菜中有機(jī)磷的含量。水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘,但如果長時(shí)間煮,去除效率則會(huì)明顯下降。
3、草酸。
蔬菜中的草酸會(huì)影響鈣的吸收,引起結(jié)石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷,甚至損害腎臟。只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào),完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯燙處理后棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%―87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜,比如菠菜,焯燙時(shí)間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜,焯燙時(shí)間就要長一點(diǎn)。
常見蔬菜的清洗方法
1、皮可食用類果蔬:蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。
清洗方法:在自來水下搓洗30―60秒。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所首席科學(xué)家布倫達(dá)?尼米拉博士表示,自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細(xì)菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗,以免破皮。
2、剝皮食用類果蔬:西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。
清洗方法:用蔬菜刷或者未使用過的牙刷,在自來水下刷洗表皮30―60秒。緬因州大學(xué)食品科學(xué)教授阿里弗雷德?布什威博士表示,盡管此類水果的皮一般不直接食用,但是水果往往經(jīng)過多人之手,表皮(特別是褶皺處)難免會(huì)染上細(xì)菌。而剝皮或刀切的時(shí)候,果蔬皮上的細(xì)菌就可能趁機(jī)而入,進(jìn)入果肉。
3、成串類果蔬:各類漿果和葡萄等。
清洗方法:將成串果蔬去除莖后,放入漏勺,然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。田納西州立大學(xué)教授桑德利亞?戈德溫博士表示,用紙巾抹干水果,可進(jìn)一步除菌。
4、葉類果蔬:菠菜和萵筍等。
清洗方法:剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子,用涼水沖洗30―60秒。然后晾干水分。即時(shí)是售前清洗過的綠葉果蔬,烹飪前也最好用水沖洗一下。
如何清洗干凈蔬菜,您知道了嗎?
1、小蘇打,也就是食用堿清水中放的小蘇打不要太多,使其濃度在 %2 ~ 15% 之間。一般是500ml的水中,放入5~10克。浸泡10分鐘左右。之后,再用清水沖洗2~3遍。
2、淘米水 淘米水,不僅含有多種營養(yǎng)成分,而且去污能力也很強(qiáng)。通常第二遍的淘米水呈弱堿性,對(duì)清洗掉農(nóng)殘效果很明顯怎么洗掉蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留
3、醋 醋的作用非常多,不僅可以調(diào)味、殺菌、去污,還可以有效去除農(nóng)殘等毒素注意水中放的醋也要適量
4、清水 先用清水沖洗幾分鐘,然后用清水泡15分鐘左右,時(shí)間不宜過長最后,再用清水過一遍,基本上就可以放心食用啦
5、用水果刀去掉表皮 用清水洗干凈后,再削皮,效果也很好。這種方法對(duì)于很多果蔬都適用。水果中,蘋果的農(nóng)藥殘留量非常大,最好吃之前削皮怎么洗掉蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留買菜后,多放一段時(shí)間再食用蔬菜水果中的殘留有毒物質(zhì),會(huì)隨著時(shí)間慢慢分解成無毒的物質(zhì)。買菜后,放幾天再食用,有毒物會(huì)下降很多。不過,對(duì)于不能放太久的果蔬,還是用其他方法清洗吧
6、用開水燙
蔬菜在下鍋燒之前,或水果在食用之前,用開水燙一遍,可以有效的去掉很多農(nóng)藥殘留哦!
注意事項(xiàng)
最好不要用洗滌劑,其中的化學(xué)成分,也可能對(duì)蔬菜水果造成污染
不要用食鹽,食鹽對(duì)去農(nóng)殘沒有什么效果,不過對(duì)去掉果蔬上的小蟲子效果很不錯(cuò)。洗草莓最好用淡鹽水洗
隨著食品安全問題愈演愈烈,不止外食族受影響,自己下廚做便當(dāng)時(shí)若沒有正確處理食材的話,農(nóng)藥或其他重金屬物質(zhì)依然會(huì)被你吃進(jìn)肚子里。臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)公共衛(wèi)生暨營養(yǎng)學(xué)院院長謝明哲,在《營養(yǎng)博士教你自然排毒最健康》里,強(qiáng)調(diào)清洗與處理食材時(shí),應(yīng)遵守下列3個(gè)原則: 大量清水沖洗食物浸泡才能溶解毒素切掉容易累積毒素的部位。 謝明哲也進(jìn)一步提供4種挑選無毒蔬菜及清洗蔬菜的方法: 不要挑太漂亮的蔬菜:外表太漂亮的蔬菜,可能是因?yàn)樯厦鎳娪写罅哭r(nóng)藥。所以挑選的時(shí)候最好挑菜葉帶有蟲咬痕跡、外觀不太完整的蔬菜。另外,夏天或臺(tái)風(fēng)天后,農(nóng)夫?yàn)榱藫屖眨褂棉r(nóng)藥的機(jī)率也更高,買的時(shí)候更要小心挑選。摘掉爛葉再放冰箱:菜買回家后,如果不是馬上要吃,葉菜類要先摘掉黃爛葉子,用微濕的紙包好后以根部朝下的直立方式冷藏;蕃茄、馬鈴薯等根莖類則在室溫處保存就好。沖3遍、泡5分鐘再煮:為了盡可能洗掉蔬菜表面的農(nóng)藥和重金屬,葉菜類最好一片片葉子剝開清洗,每片至少洗3次。洗完蔬果后,如果時(shí)間允許的話,最好再用水浸泡5分鐘,讓農(nóng)藥跟重金屬在水中分解。根和皮不要吃:蔬菜的根部、根莖類的皮都是容易累積毒素的部份,要記得切除后再食用。 資料來源:《營養(yǎng)博士教你自然排毒最健康》 /書名:營養(yǎng)博士教你自然排毒最健康/作者:謝明哲著/出版社:三采文化
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