怎樣腌制醬油大蒜_,幾招教你輕松制作

一、吃醬油大蒜有什么好處

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。

研究表明醬油泡大蒜，吃起來不僅口感好，而且也能很好地保存大蒜的營養(yǎng)價(jià)值，所以大蒜還具有去腥膩和助消化的作用，同時(shí)也具有避毒的功效，可以消除人體上的紅腫，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的應(yīng)用。醋泡大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，保護(hù)肝臟。還可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜能延緩衰老，能有效預(yù)防鉛中毒。

二、醬油泡蒜的制作方法

主料：辣椒1000g、大蒜1000g、醬油2000ml 輔料：鹽適量、白糖適量、雞粉適量

步驟：1.辣椒去蒂洗凈瀝干水分;

2.大蒜去衣洗凈瀝干;

3.辣椒大蒜曬干水后一層辣椒一層大蒜這樣鋪進(jìn)干凈的密封罐;

4.準(zhǔn)備好醬油;

5.將醬油倒入一個(gè)沒有油的干凈鍋內(nèi)小火加熱燒開;

6.醬油燒開加少許鹽;7.繼續(xù)加入少許糖;

8.再加入少許雞精;

9.醬油放涼后倒入 辣椒大蒜罐然后蓋緊蓋子密封陰涼處放放一個(gè)月;

小貼士：1.醬油要小火燒開不參水不沾油。

2.辣椒要先摘蒂洗凈瀝干水分。

3.可依據(jù)個(gè)人喜好添加一些其他配料。

4.蒜一定要包的整齊不能有破的地方，腌出來會(huì)有蒜臭味!洗趕緊以后一定要量一下不要有水，可以是靚仔將有力加一些白糖味道會(huì)鮮一些為避免腐敗可在料汁里加適量高度白酒~一點(diǎn)就好~其使用甜面醬或者黃醬腌出來的蒜也很好吃，感興趣的話可以試試。

三、大蒜的具體功效

調(diào)節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，可以誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜的有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;

延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。

改善糖代謝作用：研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。

四、有哪些人不能吃大蒜呢

眼病患者。古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

虛弱有熱者。古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

重病者慎食。蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

如果有以上5種癥狀就要避免吃大蒜哦。

怎樣用醬油腌蒜？美女廚師幫到你

下面分享一下醬油腌蒜的做法。

工具/材料醬油、蒜、鹽、大料

鍋中放入適量水。

加入適量醬油、鹽、大料，小火熬制成湯汁。

湯汁開后，盛出，晾涼。

將大蒜去皮，洗凈，瀝干水分。

大蒜放入容器中，倒入晾涼的醬油湯汁，淹沒大蒜。

放置一兩個(gè)星期左右，大蒜已上色、入味，即可盛出食用。

食用之時(shí)，可滴入適量芝麻油，美味可口。

怎么做好吃，醬油泡辣椒大蒜的家常做法

步驟
醬油泡辣椒大蒜的做法步驟11.辣椒去蒂洗凈瀝干水分
醬油泡辣椒大蒜的做法步驟22.大蒜去衣洗凈瀝干
醬油泡辣椒大蒜的做法步驟33.辣椒大蒜曬干水后一層辣椒一層大蒜這樣鋪進(jìn)干凈的密封罐
醬油泡辣椒大蒜的做法步驟44.準(zhǔn)備好醬油
醬油泡辣椒大蒜的做法步驟55.將醬油倒入一個(gè)沒有油的干凈鍋內(nèi)小火加熱燒開
醬油泡辣椒大蒜的做法步驟66.醬油燒開加少許鹽
醬油泡辣椒大蒜的做法步驟77.繼續(xù)加入少許糖
醬油泡辣椒大蒜的做法步驟88.再加入少許雞精
醬油泡辣椒大蒜的做法步驟99.醬油放涼后倒入 辣椒大蒜罐然后蓋緊蓋子密封陰涼處放放一個(gè)月

醬油腌制大蒜的方法有哪些

1、將鮮嫩蒜去梢剝?nèi)ネ鈱哟制?，入清水中浸?至7天，每天換一次水。

2、然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。
3、再以蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤的比例，加入糖、醋、醬油、五香粉（可選）加涼開水配制的鹵汁，再次腌制。每天翻動(dòng)腌蒜一次，一周時(shí)間即可食用。

醬油泡大蒜的制作方法

第一、生抽泡大蒜做法
把蒜頭削皮去底，洗干凈晾曬預(yù)留（還可以立即把蒜皮都除掉）。
用干凈的小口瓶把晾曬的蒜頭放進(jìn)去，在玻璃瓶了添加純糧酒鹽和生抽，生抽把蒜遮蓋住就可以。
浸泡幾日，會(huì)發(fā)覺生抽蓋不了蒜了，就可以搖晃玻璃瓶使生抽可以把蒜頭淋濕，然后泡，蒜頭掉色就可以應(yīng)用了。

第二、生抽酸辣椒蒜頭/大量做
1.朝天椒去蒂清洗控干水份
2.蒜頭去衣清洗控干
3.朝天椒蒜頭晾干水時(shí)一層朝天椒一層蒜頭那樣鋪進(jìn)干凈的儲(chǔ)物罐
4.準(zhǔn)備好生抽
5.將生抽倒進(jìn)一個(gè)沒有油的干凈鍋內(nèi)文火加溫煮沸
6.生抽煮沸加少量鹽
7.再次添加少量糖
8.再添加少量味精
9.生抽晾涼后倒進(jìn)朝天椒蒜頭罐隨后蓋緊外蓋密封性陰涼的地方放放一個(gè)月
小提示
生抽要小火烤開不參水不粘油。
朝天椒要先摘蒂清洗控干水份。

第三、生抽大蒜的作法：
1.將腌漬好的咸大蒜放進(jìn)冷水盆里侵泡4鐘頭，撤去一部分鹽份，期間換2次水，并輕輕地手洗，控干后置攝像頭陰涼處晾干1天備用。
2.再將蒜頭放缸中，倒進(jìn)生抽醬制，隔一天滾動(dòng)一次，10天就可以。
第四、糖醋蒜的腌漬方式 ：
原材料秘方鮮大蒜100Kg、鹽10Kg、食用醋0.7Kg、老紅糖適當(dāng)、五香粉少量
做法：
1.采用齊整、肥厚、沁色雪白、新鮮的大蒜。除掉根須，剝掉老蒜皮，清洗控干水份。
2.按每100Kg鮮大蒜用鹽10Kg的占比，在主缸一層層裝好，裝到一大半缸就可以，此外用一樣尺寸的缸一口，預(yù)留。
3.每日早中晚各換缸一次，那樣，大蒜腌漬勻稱，腌至15天之后，既成咸大蒜。
4.撈起來大蒜，在席上晾干，每日滾動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)覺蒜皮松馳者即需剝掉。
5.將咸大蒜裝壇，輕輕地卡緊，待放到腌菜壇子3/4時(shí)，將配置好的糖酷液引入壇內(nèi)。放滿后在壇中橫著兩根竹條，以防大蒜上調(diào)。最終用錫紙或塑料薄膜將壇口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用。如密封性儲(chǔ)藏，能夠長期性儲(chǔ)存。
6.糖酷液配置：先將食用醋加溫到80℃，再加老紅糖使其融解，酌加五香粉少量。商品特性醋蒜呈淡褐色，顏色美觀大方，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味兒柔美.是吃火鍋人的最喜歡。

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