馬鈴薯引起食物中毒怎么辦,馬鈴薯的好處

一、吃土豆中毒了怎么辦

土豆是一種深受老人和小孩喜愛的食物，日常的餐桌上也少不了土豆的身影，土豆當中含有大量的淀粉，能夠滿足人們的營養(yǎng)需求。雖然土豆是常見的食物，但是如果吃土豆時不小心也是會導致中毒的。

土豆當中含有大量的淀粉，水分以及蛋白質(zhì)，也含有少量的有害成分比如說龍葵堿，人體如果攝入這種成分過多是會引起中毒的。正常的土豆當中龍葵堿含量較低，對人體的影響可以忽略不計，但是如果土豆發(fā)芽之后龍葵堿成分就會增加，從而導致人體中毒。

一般土豆中毒在食用之后的兩個到四個小時之間發(fā)病，先感覺喉嚨部位刺癢有燒灼感，之后會感覺腹部有燒灼感或者疼痛，最后會有惡心，腹瀉以及嘔吐等癥狀。如果中毒嚴重的話，還會有電解質(zhì)紊亂，嘔吐劇烈以及脫水的情況，一旦發(fā)現(xiàn)土豆中毒的情況，首先要進行催吐，可以使用濃茶來洗胃，從而減少龍葵堿在人體內(nèi)的吸收，輕度的中毒患者應該讓其多喝淡鹽水來補充體液，重度患者要及時的去就醫(yī)進行治療。

土豆中毒通常是因為土豆的貯存方式不當，應當將土豆貯存在低溫，沒有陽光直射的地方，盡快的食用完土豆避免土豆發(fā)芽。如果土豆發(fā)芽過多，最好不要食用。

二、吃馬鈴薯的好處

1.含鉀量高 穩(wěn)定血壓。多吃馬鈴薯有五大理由，其中之一是含鉀量高。馬鈴薯含有大量的鉀，一顆大的、帶皮烤的馬鈴薯，鉀含量約1,600毫克，將近人體每天建議攝取量的一半，也幾乎是一根中等大小香蕉的四倍。鉀不僅是提高運動表現(xiàn)的基本電解質(zhì)，也有助降低血壓。

2.纖維量多 有飽足感。多吃馬鈴薯的第二原因是它富含纖維。連皮吃時，大顆馬鈴薯的膳食纖維含量是7克，是一天所需的四分之一;即使不吃皮，含量也只減少1克。

3.維生素C 趕走初期感冒。多吃馬鈴薯的第三個原因，是它的維生素C特別豐富。一個帶皮的大顆馬鈴薯約有29克維生素C，是一天所需的將近一半，是柑橘類維生素C含量的三分之一以上，有助趕走初期感冒。

4.錳含量高 促進骨質(zhì)形成。馬鈴薯是絕佳的錳來源。錳是處理蛋白質(zhì)、碳水化合物和膽固醇的要角，還可能有促進骨質(zhì)形成功能。一顆帶皮大馬鈴薯的錳含量，是日推薦量的三分之一。

馬鈴薯富含維生素B6，能協(xié)助心血管、消化、免疫、肌肉和中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常運作。一顆帶皮大馬鈴薯的維生素B6含量，占一天應攝取量的46%。

三、如何預防馬鈴薯中毒

馬鈴薯中含有少量有毒成分——茄堿。在正常情況下，每100克新鮮馬鈴薯中的茄堿含量為0.5~0.7毫克，人食用后不會中毒。低量茄堿對人體不但無害，而且可控制胃酸分泌過多，緩解胃痙攣。

但馬鈴薯發(fā)芽或經(jīng)光照后，茄堿含量可達到10~20毫克/100克。高茄堿含量會引起人、畜中毒。茄堿中毒潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時。中毒癥狀田輕者感到喉舌麻癢、惡心、嘔吐、腹瀉、體溫升高;嚴重者抽搐、喪失意識，甚至死亡。

防止茄堿中毒的方法：保存馬鈴薯時要控制好溫度和濕度，防止其發(fā)芽;做菜時先切成絲，放入水中浸泡30分鐘左右，使茄堿溶于水中;炒菜時加少許醋，使殘留的茄堿進一步分解，但這樣處理會損失蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。發(fā)芽嚴重的馬鈴薯，茄堿含量過高，不宜食用。

要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、未發(fā)芽、未變綠的馬鈴薯。為避免發(fā)芽土豆中毒，馬鈴薯應該妥善儲存，存放在涼爽、干燥、沒有陽光的地方。在質(zhì)量好的馬鈴薯里，龍葵素(配糖生物堿)含量較少，每100克馬鈴薯中僅有龍葵素15毫克左右;陽光曝曬后可增加到30-40毫克。如果在潮濕的環(huán)境中，土豆一旦發(fā)芽，龍葵素含量就越多，高的時候每100克馬鈴薯中龍葵素含量可達到500毫克。

四、土豆的做法大全

金沙土豆泥原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。 鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

紅燒牛肉馬鈴薯 原料: 牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、姜片各適量。特色: 肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調(diào)胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營養(yǎng)更加豐富、全面，可促進兒童健康的發(fā)育成長。

新疆大盤雞 原料: 鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。

香煎土豆餅 原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。入鍋，用小火煎。煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

炸薯條原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。準備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分。下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然后將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。裝盤，炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。最好不要偷懶用超市賣的現(xiàn)成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據(jù)個人喜好加入番茄醬。

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