很多人每天去買菜都會賣肉,但是有的時候你根本看不出來到底那個肉是不是新鮮的,而且還有的肉是不干凈的,特別是一些超市,用包裝袋包起來出售的,你也不知道上面的日期是不是對的,所以很多人都會為此頭疼,那怎么挑選新鮮的豬肉?豬肉怎么看新不新鮮?
多看
在自然光下觀察,新鮮的肉食表面光澤較好,但不是鮮亮的顏色。顏色鮮亮的可能是吃過瘦肉精的豬肉,或用硼砂處理過的。不新鮮的豬肉顏色暗紅。
多聞
新鮮的豬肉有淡淡的腥味,沒有臭味,不新鮮的豬肉腥味大,而且有股臭味。
觸摸
新鮮的豬肉表面相對干爽,摸起來有點油,但是不粘手,不新鮮的豬肉有點黏膩。新鮮肉有彈性,按下去會很快彈起來,彈不起來的肉存放時間較長。在肉上面鋪一塊面巾紙,能揭下來的是沒注過水的,揭不下來的是注水肉。
盡量買大塊肉
大塊肉因為長時間賣不完變得不新鮮之后,賣豬肉的會把表面不新鮮或F·B的位置切下來,再把剩余的部分切成小塊出售。保險肉柜中有很多致病細菌,小塊肉和肉柜的接觸面積相對更大,沾染的細菌更多,一定不要在超市里買現(xiàn)成的肉餡。
不買保鮮膜包裹的肉
不新鮮的肉彈性差,但如果用保鮮膜裹緊,摸上去也會很有彈性,而且看起來很有光澤。用保鮮膜包裹的肉也不容易聞到氣味,影響對豬肉新鮮程度的判斷。
挑選不肥不瘦的豬肉
過肥的我們都不愛吃,過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適,凡事過猶不及,豬肉也一樣,這也暗合了中國人的“中庸之道”
如果實在不喜歡吃肥肉
那么也最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉,因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉,脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤。用手指按一按,凹陷能迅速恢復。
呈淺紅或鮮紅色,說明放血良好,豬肉血管中幾乎不會有血液殘留。呈深紅或暗紅色,說明是放血不良的豬肉,血管中貯留了大量的血液。病死豬肉沒有放血的過程,所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色,如果發(fā)紅,說明是病豬,健康豬的毛根應是白凈的。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。
挑選豬肉方法:
(1)新鮮豬肉的特征:富有彈性,軟中帶硬,用手指一壓,會很快恢復原狀,其肉色呈紅。
(2)注水豬肉的特征,彈性差,用手指一壓,指印很難或緩慢地消掉,且指間無粘性感,其肉色呈白色。
(3)瘟豬肉的特征:米豬肉,瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡,泡內(nèi)有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉:肌肉無彈性,膚上有出血斑點,肉色暗紅無光澤,脂肪呈粉色或黃色。
(4)老母豬肉的特征:用手捏時,象帶有砂粒狀;毛孔深而大;皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃,并與肌肉分離;瘦肉呈污紅色,條紋粗糙;排骨骨頭粗,彎曲較大。
第一 看肥肉的厚度
豬肉不同的補位肥肉的厚度也是有區(qū)別的 ,市場上最便宜的肉是前腿肉,福州是在14-16元一斤
相同價格比較肥肉的厚度才具有參考價值。
肥肉后的比肥肉薄的豬肉要好,第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相對少點。第二肥肉后的豬相對飼養(yǎng)時間更長,(豬正常3-4個月上市)豬在后期飼養(yǎng)的飼料相對粗一些節(jié)約成本,發(fā)育期是1-3個月!
第二 看豬皮的厚度
豬皮厚的豬時間相對較長一些,
第三 看肥肉的光澤
肥肉反光較高的說明肥肉含油量更高。以上所述還有一種情況就是老母豬肉,它的豬皮你用手指去滑動的話,會比較硬比較鋒利。肥肉里面含血絲較多的病死豬肉??梢钥闯瞿菈K肉更好嗎?此外,還有以下這些方法。
如何才能選購到放心的豬肉呢。要想挑選出放心豬肉,可以通過以下7個方法。
Tips1:看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
Tips2:輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
Tips3:按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
Tips4:觀外表
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
Tips5:看肥肉
正常豬肉的肥肉適中,而喂了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,且肉色發(fā)紅,纖維疏松,瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
Tips6:聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。
Tips7:查認證
購買豬肉時,一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關合格資質(zhì),包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應引起注意。
豬肉是我們餐桌上不可缺少的食材,不論做什么素菜,只要搭配點豬肉,味道絕對鮮美解饞
首先,在購買豬肉時,一定要注意豬肉身上是否有藍色的檢驗檢疫章,不要購買來歷不明的豬肉。可以在市場固定的一個攤位買
然后我們看豬肉的表皮,無任何斑痕的就是健康的豬肉,新鮮的豬肉是沒有血腥味、腐臭味及其他異味的。新鮮豬肉的質(zhì)地緊密富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤,健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,很少有液體流出。
豬肉是在生活中幾乎每天都要買的食品,為了能幫助大家更好的生活,挑選到新鮮放心的豬肉,讓身體越來越健康,下面就來分多個方面講述下。
1、新鮮肉:肌肉有光澤,肉色均勻,脂肪潔白,外表微干,不粘手;用手指壓后,凹處立即能恢復原狀,具有正常的氣味;煮滾后的肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,有特殊清香味道。
2、次鮮肉:肌肉顏色稍微暗淡,脂肪缺乏光澤;外表干燥或者有粘手的現(xiàn)象,新切面濕潤;用手指壓后,凹處恢復比較慢或者不能完全恢復原狀;有少許氨味或者酸味;煮滾后的肉湯稍有渾濁,脂肪呈現(xiàn)小滴浮于表面,無鮮味。
3、變質(zhì)肉:肌肉無光澤,脂肪灰綠色,表面極度干燥或者粘手,新切面發(fā)粘;用手指壓后的凹處不能恢復,留有明顯的凹痕;有股惡臭腐敗的氣味,即使凍起來,稍微一聞,也有股味道。煮滾后的肉湯特別渾濁,有黃色絮狀物,脂肪少,浮于表面,有股臭味,不能食用。
4、夾氣肉:肉質(zhì)紅得過于發(fā)艷,有的肥膘上呈現(xiàn)紅色或黃色,煮后有怪味,不能食用。
5、病豬肉:仔細察看,肌肉組織中有像小米粒的東西,則是染有“囊胞蟲”的病豬肉,千萬不可食用。
注水豬肉的鑒別
1、外觀檢驗法:正常豬肉呈紅色,富有光澤,脂肪潔白,有彈性;注水豬肉肌肉濕潤,肌纖維腫脹,呈淺紅色;正常豬皮下脂肪及豬板油潔白,而注水豬的皮下脂肪和豬板油呈粉紅色,新鮮切面可見小血珠流出。
2、紙張吸水檢驗法:把紙巾貼在豬肉新鮮切面上,注水豬肉上的紙巾吸水速度快,粘度小,拉力小;注水嚴重的豬肉紙巾接觸肉后會立即濕透,緊貼在組織上;相反,正常豬肉上紙巾吸收速度慢,甚至可見油跡,粘度大,紙巾不易斷。
3、土法紙巾吸收點燃法:用干凈硬度稍挺的紙巾貼在五花豬肉上,用手壓緊,等紙巾全部濕透后撕下,把紙點燃,如果是沒有注水的豬肉,紙可以全部燒掉;如果是注水豬肉,則紙不但燒不盡,而且還會有輕輕的啪啪聲伴隨著。
4、煮沸法:把少部分豬肉切成稍微大點的小塊,然后加水煮沸,靜置10分鐘后觀察,注水豬肉湯特別渾濁,脂肪滴大小不均勻,成球狀漂浮于水面。
病豬肉的特征
1、病豬肉一般放血不良,皮膚松弛,變色,脂肪呈現(xiàn)淡粉紅色,肌肉呈暗紅色,肉色比較深或者異常。
2、頸部殺口平整不外翻,無血液浸潤現(xiàn)象,肋骨兩側小血管充滿血液,擠壓時有暗紅色血滴流出,扒皮后,皮下靜脈斷端流出血液可形成小血珠。
3、肌肉切面濕潤,多汁,淋巴結有腫大、出血等病變,胸腔變紅,一側血液沉積或者血液浸潤有明顯特征。
4、嗅之無有豬固有的正常氣味。
5、煮沸后肉湯特別渾濁,無香味。
母豬肉的鑒別
母豬肉不僅營養(yǎng)差,無香味,并且含有免疫球蛋白,食用對身體不好。所以,要弄清楚母豬肉的基本特征,認真加以鑒別。
1、母豬皮粗而厚,顯黃色,毛孔深而大,毛根呈叢生“小”字形狀,背脊上尤其明顯;因此,母豬皮常被賣主剝離,冒充無皮肉出售,而肥豬肉則皮薄、細白,毛孔淺而小。
2、母豬的奶頭長、粗大,比較硬,故常被削掉。
3、母豬的脂肪組織發(fā)黃、干澀,用力捏搓時,好像帶有砂粒一樣,并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
4、母豬瘦肉條紋粗糙,呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰,呈水紅色,水靈細嫩。
5、母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出,顯黃色,骨頭特粗。
6、母豬的骨髓呈污紅色,且有黃色油樣液體滲出;肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體。
7、母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍,外面顯得干澀,不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。
8、母豬頭比較大,嘴巴長,嘴兩邊有較長的獠牙,豬蹄粗大且磨得扁平。
9、母豬肉很老,不易煮爛。
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