做面包容易出現(xiàn)的問題,制作面包的方法

做面包其實是一個比較簡單的事情，但是在一些細節(jié)中很容易出現(xiàn)一些問題，如果不把握這些事情的話，很容易讓自己的面包做出來口感并不是那么好，所以想要自己做面包的人可以多了解一下做面包過程中容易出現(xiàn)的問題，幫助自己能夠更好地去做面包。

問題一：在制作面包的過程中，有可能我們制作的面包進入烤箱烘烤以后會塌陷，這也是制作面包常出現(xiàn)的一種問題。其實這主要是自己在攪拌的時候時間過長或者是過短所造成的，又或者是面包發(fā)酵的過程中出現(xiàn)了一定的問題，所以如果在制作面包的時候出現(xiàn)這種問題的話，可以從這兩個方面去找出原因。

問題二：有的人制作出來的面包表面會太厚太硬，這樣會在很大程度上影響面包的口感，其實這種問題主要是自己的烤爐溫度太低，或者是烤的時間太長所導(dǎo)致的，所以在烘烤面包的時候一定要多注意時間，否則很有可能會影響面包的制作成果，讓面包太硬，或者是太軟。

問題三：面團整型的時候會出現(xiàn)回縮的情況，這主要是代表松弛的時間不夠，這個時候我們可以在面團上再蓋一層濕布，過一段時間后就可以幫助面團能夠很好地去整型，能夠讓面包在后續(xù)的制作過程中能夠更加的好，同時也會讓面包的延展性更加的好。

做面包是一個既簡單又困難的事情，簡單在于材料時非常簡單的，并且過程也并不是很復(fù)雜。困難在于做面包的時候，容易出現(xiàn)各種各樣的問題，如果不掌握一個度，很容易讓自己做出來的面包很難吃。所以在平時生活中，我們一定要多了解和掌握一些知識，讓我們的生活能夠更加的開心。

面包的制作過程和關(guān)鍵步驟

面包是烘焙制作中最有挑戰(zhàn)的一個項目，不僅比一般的點心更費時間，更要擺出一副挽起袖子打持久戰(zhàn)的氣勢。即便如此，也阻擋不了日益增多的面包控們，喜歡吃更喜歡做，就為了那面包出爐的一份期待、一陣香甜、一絲滿足和一聲喝彩。

說面包難，除了制作時間長，也指操作步驟繁瑣。其實基礎(chǔ)的面包制作流程都是相似的，只要記住了這7個標(biāo)準的面包步驟，不管面團怎么變化，配料和造型怎么豐富，道理都是一樣的。所以，一起來了解下面包的7個制作步驟吧！

1

攪拌面團

面團攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。

2

基礎(chǔ)發(fā)酵

發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好?；A(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度以及形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。

3

面團的排期、分割和滾圓

發(fā)酵好的面團，如果有很大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。分割時根據(jù)配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標(biāo)準大小是60克，也可以分割成50g或40g一個。分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內(nèi)部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。

4

中間松弛

有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要的等面團發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團回復(fù)柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時候可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結(jié)皮。

5

整形

整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖形是比較常見的形狀。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學(xué)者還需要多多聯(lián)系，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。

6

最后發(fā)酵

最后發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)（以中間松弛不算發(fā)酵計算）或三次發(fā)酵（以中間松弛算做二次發(fā)酵計算）。把整形好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%，時間大約是30-45分鐘。

7

烘烤

一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。

面包的制作流程有哪些

1. 材料稱重:根據(jù)要求將面包中的材料準確稱量,當(dāng)稱量調(diào)味品或其它用量很少的原料時,尤其是鹽,必須特別注意,因為鹽會影響發(fā)酵速度.
2拌面團:混合材料時應(yīng)以慢速攪打均勻,使角膜均勻的分布于面團中,然后改用快速使面團上勁.注意攪拌過度或不足都會影響成品質(zhì)地、質(zhì)量和外觀.正確方法調(diào)制的面團,應(yīng)光滑富有彈性的質(zhì)感,一般來說,攪拌制作軟包類的面團時間不宜超過12分鐘,攪拌制作硬包類的面團時間在15~18分鐘之間,面團用手觸及略感溫度的程度最佳(特指法式長面包).
3. 發(fā)酵:發(fā)酵過程中,面筋會變得更順滑,更有彈性,面團中包裹著更多的氣體,若面團發(fā)酵不足,質(zhì)地會很粗糙,如面團發(fā)酵過度則會變得很黏,個制作過程帶來麻煩,發(fā)酵不足的面團叫做生面團,發(fā)酵過度的面團叫做老面團.要注意的是筋性弱的面團例如黑麥,全麥面團通常會特意發(fā)酵不足或直接使用生面團.
4.面團稱重:將面團按要求分成若干等量的小面團,在稱量的過程中必須考慮烘焙過程中因水分蒸發(fā)而引起的重量減輕現(xiàn)象,減少的重量約是面團重量的10%~13%,以50可面團計算要增加5~6.5克以補充烘焙過程中流失的分量.
5.揉圓:稱量后,將一塊塊小面團揉成平滑的小圓球狀,光滑的外皮是面筋伸展的重要一環(huán),在專業(yè)面包房中大多備有包切割機,會大大的縮短制作時間.
6靜置:也叫中間醒發(fā),揉圓的面團需要放置15~20分鐘使面筋松弛,以便造型.在此過程中發(fā)酵作用一直處在進行中,如果是大量的制作過程,最好把面團放入醒箱中靜置,如果是少量的制作過程,可以將面團直接放入工作臺上,用保鮮膜覆蓋."
7成形,裝模:正確的整形與裝模是烘焙產(chǎn)品放入烤爐前至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié),面團中的氣泡,在裝盤前必須擠出,否則,氣泡存在與面團中,烘焙的產(chǎn)品會留下打氣洞,另外面包的封口必須集中在面包的底部,以免烘焙時產(chǎn)生裂口.
8. 醒發(fā):刑法是發(fā)酵過程的延續(xù),在此過程中面團的體積會逐漸增大,醒發(fā)不足會導(dǎo)致面包體積不夠大,質(zhì)地過于密實.醒發(fā)過度會導(dǎo)致面包質(zhì)地粗糙,并影響其味道,法式長面包的醒發(fā)時間較長,以達到其表面組織完全舒展,因其面筋強度大,能夠經(jīng)得住長時間的發(fā)酵,不會影響造型,高油脂的面團發(fā)酵時間不宜過度,因為其面筋在某種程度上遭到破壞,無法承受長時間的發(fā)酵.
9 烘焙:面圖案在烘焙過程中發(fā)生很多變化,當(dāng)面團放入烘爐內(nèi)時面團中的氣體受到高溫迅速膨脹,這個時候面團內(nèi)母仍然可以繼續(xù)活動,直達溫度達到60℃的時候才會被高溫殺死,不再起作用,蛋白質(zhì)凝固與淀粉的膠花,面包開始定型,外皮逐漸的變硬,色澤變深.
10. 冷卻:烘焙完成之后,為了避免冷凝氣使面包底部變濕,必須將面包從烤盤中取出,并放在網(wǎng)架上冷卻,對于軟包類的面包,應(yīng)在冷卻前涂抹一層溶化的黃油,比避免其表皮變硬,切勿在冷藏室中冷卻,溫差太大會使面包表皮產(chǎn)生褶皺或裂痕."
基本的烘焙溫度:
一般高油脂類的面包以175℃~205℃之間為宜
一般低油脂類的面包以200℃~220℃之間為宜
一些法式長面包或大面包以200℃~240為宜

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