豬腦不僅肉質(zhì)細(xì)膩,鮮嫩可口,而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
民間有吃腦補(bǔ)腦之說(shuō),食用有很好的健腦功效。
適用人群
一般人群都可少量食用
1、適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用;
2、高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。
用法用量
豬腦含有豐富的礦物質(zhì),食用后對(duì)人體大有裨益,一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜,其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。方法是:將豬腦浸入冷水中浸泡,直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí),只要手抓幾下,即可將血筋抓去。食用豬腦時(shí),蒸、燉均可,也十分美味。
食用功效
豬腦性寒,味甘;益虛勞.補(bǔ)骨髓,健腦。
其他相關(guān)
民間有吃腦補(bǔ)腦之說(shuō),對(duì)體質(zhì)衰弱之人的頭暈頭痛,民間常用豬腦與天麻燉食。
《別錄》:“主風(fēng)眩,腦鳴?!薄端拇ㄖ兴幹尽罚骸把a(bǔ)骨髓,益虛勞,治神經(jīng)衰弱,偏正頭風(fēng)及老人頭眩?!?/p>
《隨息居飲食譜》:多食損人,患筋軟、陽(yáng)痿。
貼士
由于豬腦中含大量的膽固醇,為所有食物中膽固醇含量最高者,因此,患有高脂血癥,尤其是高膽固醇血癥以及冠心病人,切勿多食。
菜譜名稱(chēng) 《中國(guó)益壽食譜》之延年益壽食譜(七)助眠益壽----天麻豬腦羹 所屬菜系 其它菜系 所屬類(lèi)型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 滋陰益髓,平肝熄風(fēng) 基本材料 天麻10克,豬腦1個(gè),菱粉適量。 制法:將天麻用淘米水浸泡,洗凈,切成薄片,入鍋,加水適量,用武火燒沸后,改用文火煮半小時(shí),加鹽少許,再入豬腦、菱粉少許煮熟即成。 功效:滋陰益髓,平肝熄風(fēng)。 用法:每天分3次吃完。 應(yīng)用:適用于心肝血虛之心神不安。
菜譜名稱(chēng) 《中國(guó)益壽食譜》之延年益壽食譜(六)健腦益壽----豬腦面 所屬菜系 其它菜系 所屬類(lèi)型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 健腦增智,補(bǔ)腎明目 基本材料 豬腦300克,豬髓100克,雞蛋黃4個(gè),豬瘦肉250克,墨魚(yú)50克,枸杞20克,大蔥40克。面條1000克,鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。 瀏覽人數(shù) 828 加入時(shí)間 2003-9-16 制法:將豬腦、豬瘦肉、墨魚(yú)、枸杞、蔥均洗凈。豬腦挑去血筋、切開(kāi),豬肉、墨魚(yú)切細(xì)絲,蔥切成條;蛋黃攪散,蒸熟切塊。將鍋置于旺火上,放鮮湯,加豬髓熬熟,再加墨魚(yú)絲煮開(kāi)后,放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精,起鍋時(shí)加入蛋黃塊即可。然后將面條下鍋煮熟,撈入碗內(nèi),淋上菜湯,撒上香蔥,澆上香油即可。 功效:健腦增智,補(bǔ)腎明目。 用法:佐餐食用。 應(yīng)用:適于老年人智力衰退及老年性癡呆癥患者。
菜譜名稱(chēng) 《中國(guó)益壽食譜》之延年益壽食譜(六)健腦益壽----山藥杞子燉豬腦 所屬菜系 其它菜系 所屬類(lèi)型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 補(bǔ)脾益壽,健腦益智 基本材料 豬腦250克,淮山藥30克,枸杞子10克。 制法:將豬腦去筋膜、洗凈,與淮山藥、枸杞子同放鍋中,加水適量,燉熟即可。 功效:補(bǔ)脾益壽,健腦益智。 用法:食肉喝湯。 應(yīng)用:適用于脾腎兩虛之健忘者。
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