麻辣鴨頭

“麻辣鴨頭”之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔??！奥槔兵嗩^”真正使用的香料應(yīng)該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，勝在健康無(wú)添加劑。

“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無(wú)窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏;其麻，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。

“麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。

“麻辣鴨頭”屬于醬汁類(lèi)食品，是通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。

麻辣鴨頭的做法

原料編輯

鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。

做法

1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;

2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;

3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。

先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(huà)(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!

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